Б 1
Технология производства зерна озимой пшеницы
Оз. зерновые созревают на 2 нед. раньше яровых. В РФ озимые занимают до 25% общей площади зерновых культур. Важнейшие показатели, характеризующие качество пш.- содержание белка и клейковины. Для хлебопечения требуется зерно с содержанием белка 14-15%, для изготовлнния макаронных изделий – 17-18 %, семена оз. пш. начинают прорастать при 1-2*, но прорастание идет медленно. Для дружного прорастания и появления всходов нужна более высокая температура (12-15*). Оз. пш. кустится осенью и весной. До ухода в зиму оз. пш. образует обычно от 2 до 5 побегов. Оз. пш. предъявляет высокие требования к предшественникам. В южных районах и ЦЧЗ ее размещают по черному пару, в районах достаточного увлажнения – по занятому пару или по пласту и обороту пласта многолетних трав. В зонах достаточного увлажнения применяют отвальную вспашку. Обработку непаровых предшественников в зонах недостаточного увлажнения осуществляют преимущественно культиваторами – плоскорезами и дисковыми боронами на 10-12 см. В зонах, подверженных ветровой и водной эрозии применяют безотвальную обработку. Основную обработку почвы проводят за 2 нед. До посева. Органич. удобрения вносят в поровое поле в дозе 30-40 кг/га. Под основную обработку вносят известковые материалы с таким расчетом, чтобы довести реакцию почвенного раствора до близкой к нейтральной (рН солевое более 6.5). Нормативы затрат минеральных удобрений на 100 кг зерна оз. пш. составляют: азот – 1.7-2.9; фосфор – 1.9-3.0; калий – 1.3-2.0 д. в. Фосфорн. уд. наиболее интенсивно поглощаются в первые 30-35 дн. вегетации, их вносят под основную обработку. Калийн. уд. полностью используются при внесении их под основную обработку в полной дозе. Азотн. уд. вносят дробно в критические периоды потребности растений в этом элементе питания .Предпосевная подготовка почвы основывается на применении влагосберегающих приемов. Ее проводят культиваторами КШП-8, КПС-4, комбинированными почвообрабатывающими машинами РВК-3, ВИП-5.6. Для посева используют семена 1 класса посевных кондиций, чтобы масса 1000 зерен была 40-50 г , а сила роста не менее 80%. Протравливание семян проводят машинами ПС-10 и «Мобитокс». Основные препараты для протравливания семян: байтан универсал 2кт/т семян, агроцит 2-3 кг на 1 т семян, витавакс. Посев. Проводят в оптимальные для каждой почвенно-климатической зоны сроки сеялками СЗ-3.6 на глубину 3-5 см. Норма высева в ЦЧЗ 5.5-6.5 млн вхожих семян на га. Уход за посевами. Он включает меры борьбы с гибелью озимых, снегозадержание, ранневесеннее боронование, подкормку, защиту от полегания, вредителей, болезней и сорняков. Защита посевов от болезней, вредителей и сорняков. Возбудителями болезней зерновых являются в основном грибы. Наиболее распространенные заболевания оз. пш.- ржавчина, мучнистая роса, корневые гнили, септориоз и снежная плесень. От болезней применяют химич. препараты – байлетон( 0.5-1.0 кг/га), тилт ( 0.5-1.0 кг/га). Обработку проводят в конце кущения, в период колошения растений, а против септориоза – до завершения формирования зерна. Для защиты от вредителей применяют – рацифон (1.5-3.0 кг/га), волатон (1.6 кг/га). При планировании защитных мероприятий учитывают, что при слабой засоренности посевов потери урожая составляют 5-7%, а при сильной 25-30%. Для повышения эффективности защиты растений от сорняков создают благоприятные условия для прорастания их семян до посева оз. пш., достигается это 2-3 кратным лущением, разноглубинным дискованием полей, тщательным их выравниванием. Применяемые в настоящее время гербициды: 2.4-Д-аминная соль – 1.5-2.5 кг/га в фазе кущения культуры до выхода в трубку; банвел 0.15-0.50 кг/га – в фазе кущения. Особенности уборки. Сроки уборки зависят от состояния посевов и складывающихся погодных условий. При двухфазной уборке к скашиванию в валки приступают, когда влажность зерна на корню снижается до 35-30%. При 17-18% двухфазную уборку прекращают и переходят на прямое комбайнирование. Продолжительность уборки не должна превышать10 дней. После этого происходит значительное снижение урожая зерна.
ПОЗ:
Свежеубран. зерно-зерновой ворох(вл.до40%)имеет высокую засор-ть(до30%),понижен-я стойкость при хран.ПОЗ необход.этап – комплекс технол.операций,проводимых в послеубороч.период с целью повыш-я кач-ва и стойкости зер.масс при хран.в течение 1-20сут,формируют перед ПОЗ одинаковые по кач-ву партии.Период безопас.хран.-зависит продолжит-ть от к-ры,влаж,темп-ры(орt.10˚С).Зерно(з)можно охладить до 5˚С(срок-увелич-ся,затраты-сокращ-ся).ПОЗ-дорогая операция(30-60%затрат).Операции:1) Предварит.очистка вороха(для подгот-ки к сушке,повысить сыпучесть) для выд-я мелких семян,сорных с влаж.до60%,ОВП-20,ОВП-20А,ОВС-25(с подсев-м ситом),стационар.очист-ли МПО-50,3Д-10.000(без подсев. сит) .2)Сушка.Перевод з в сухое,стойкое при хран.сост,сушат 70%всего убираемого з.При повышенииtнагрева з. на 1˚С производ-ть уст-ки увелич.на 2-3%,расход топлива уменьш.на2-3%.Агент сушки – прим-ся в любой суш.уст-ке,сорбцион.спос-ть >чем у з.(атмосф.возд,нагрет.метал.повер-ть).Холодный воздух лучше,но влагоём-ть=17г/м3(приt=20˚С),83г(приt=50),400г(t=90˚).Уд.подача а.с. неохлажд.возд=200м3(перегрев з.еслиtа.с.>tз).Сушка проходит в 2 периода:1-прогрев и сушка(опасен),2-охлажд.Скорость сушки делят на этапы: возраст. скорость,постоян.ск,убывающая ск.Доаэрация-прерывание суш.до 3сут.Типы зерносушильных установок:1)камерная,2)шахтная,3)барабанная,4)рецир-ная.Камерная уст-ка–состоит из канала откуда поступает а.с,з.делитяся на слои,1 слой прогретый,2 сл.прогревающийся,в 3сл.(10-25см)обр-ся конденсат самый опасный,4 холодный сл. опасный,вытесняется конденсат на поверх-ть.Харак-ки-вместм-ть 30-40т,выс.насыпи 60-80см,уд.подача а.с.=1000-1500м3/т,продолж-ть нахож-я з.в установке 15-30ч,темпер.режим мягкий(tзерна=tаг.суш),сушка возможна партиями,произ-ть низкая=1-4план.т/ч,установка простая,подходит для любого з,любая влаж,сыпучесть,минимум травм,отсутствует поточность,опасность расслоения по влаж,сушку заканчивают когда влаж.нижнего слоя=8-9%,а верхнего=17-18%;можно выровнять влаж.перелопачиванием и охлажд. на1.5-2часа,миним.расход топлива.Существ.с горизонт.и наклон.(поточность)полами,ромбические(при сушке уплот-ся,необз-мо досыпать,толщ.слоя=40см),треуг-го типа(толщ.слоя=10-50см).Бункерные установки сушат активным вантил-ем.БВ-40,поизвод-ть=0.4т/ч,нагрев воздуха на5-6˚С больше,близко к естеств.сушке.Установки шахтного типа:h=15-20м,с подводящими и отводящими коробами,др.от др.нах-ся в 15см,скорость движ-я зерна сверху вниз=0.5мм до 8мм,чем быстрее тем дороже устан-ка,время нах-ния в уст-ке 40(30-60)мин,съём влаги за 1 пропуск=4-6%,режим сушки более жёсткий,возможен перегрев,пониж-ся у з.энерг.прораст-я,на долю шахтных уст.прих-ся 50% всех уст-к в России,нельзя сушить з.с влаж.>26%,с засор-тью>8%,КПД выше чем у камерной,высокое механич.травмир-ние.Барабанные установки:tас>tас шахтных,опасность перегр.з. от металлич.частей,наклон барабана=3-6˚,затем осуществл-ся охлажд-е в период падения + поток холод.воздуха,не реком-ся для семян и круп(растрескив-ся семядоли),перемещение принудительное с любой влаж.и засор-тью,есть травмы з.,за проход 3-6%влаги,исп-ют в поточных линиях,зависит съём влаги от угла наклона бараб,отtас,от подачи з,колич-ва ас.Экономичная уст-ка,т.к. а.с. высокойt.Рециркуляционная – сост.из накопит-го бункера,камеры нагрева(tас=350˚С),бункер охлажд-я.Самая экономич-я,поточность,любая влаж.и засорён-ть,любого целевого назначения,высокоя произ-ть,необх-мы темпер-ные датчики,датчики уровня. 3) Первич.очистка(получить з.соответс-щее заготовит-м нормам) на воздушно-решёт.сепар-х ЗВС,ЗВС-20А.4)Вторичная очистка(получить семена,соответ-щие 3классу семенного станд) на маш-х пневмо-сортировальные столы,триеры,куколе-овсюгоотборники,СВУ-5 семяочистит.универс.воздушн.5)Активное вентил-ние.Для акт.вент. используют 1)стационарные.(спец.хранилища,в полу сист.каналов перемен.сечения,сверху каналов дерев.щиты,для кукур.в початках,при влаж=26-30%,СВУ-63,СВУ-1(h=2м,вл=26%,2 теплогенератора),СВУ-2(вл=30%,h=2м,4 теплоген),СВУ-3(h=4м,вл=30%,4 теплоген).Первые 5-6дн.идёт охлажд,влаж.уменьш-ся на 6-10%,затем подсушивание по методу бегущей волны(возм-но самосогр-ние между соседними частями. 2)напольно-переносные-со сплошным щитовым настилом(нет застойных зон,резкие требования к щитам:2.5×1.5×2м,по 20-30кг,монтаж 2чел), двухрядная(есть застойная зона,требов.к щитам нестрогие,не рекоменд.для крупных семян и высокой скважистостью,обраб-ка больше,между щитами застой), с распределит.коробами(лёгкие короба,монтаж 1чел,самая дешёвая,мало застой.зон). 3)телескопические(5 выдвижных секций,дл.2м,1 уст-ка на 100-150т з.,экономичны-мощный вентилятор,с перформацией(дырки),нет перемещ-я зерна,в центре трос для вытягивания уст-ки, в стене должно быть отверстие 4)передвижные(h=1.5м,диаметр=102мм,21 труба в комплекте,1 труба=1 маломощный вентилятор 500-900м3/т,в комплекте 1 вибромотор для установки и вытягивания,можно повредить пол,большие трудозатраты, высокие треб.к персоналу,включать последовалельно 7 вентил-ров в 1 кабель,можно исполь-ть в любом необоруд-м помещении,для очагов самосогр-ния,дополнит-но удал-ся вредители,высокие затраты энергии,обязат-но проветривать помещение,неработающей нельзя оставлять т.к. образуется тяга(порча з). 5)бункерные-БВ-40,БВ-40А,ОБВ-160(4 бунк.по40т)расход возд=450-460м3/т,если влаж>22%,тогда уменьш.hнасыпи в 2раза и расход 900м3/т,миним.трудозатраты,никогда з.не испортится независимо от погоды,есть теплогенер-р,tвоздуха увелич-ся маxна 5-6˚С,исп-ся в ЗАВах и КЗСах,самая дорогая,8 лет срок службы т.к. электрохим.коррозия.6)аэрожёлоб-чешуйчатое решето с задвижками,транспортёр,воз.подаётся под давлением,энергоёмка,коэф.живого решета=3-6% т.к.высоко сопрот-ние возд.потоку,есть установки с металлич-ми откосами между аэрожёлобами чтобы не было механич-х зачисток,сильно пылят если пустое место есть,невыгодно исп-ть только для акт.вентилир-я,+ для разгрузки зерна,удал-ся до 0.5% влаги,можно исп-ть для охлажд.после сушки(за 8сек).Схемы ПОЗ:1)для влаж.≤16%:з→предварит.очист,актив.вентилир(готово фуражное з),первич.очис(продовольст.з).вторич.очист.(семена); 2)при влаж<20-22%:з→предварит.очистка→(часть идёт на времен.консер-ю актив.вентил-ем),на зерно-сушил.устан-ки,первич.очист,вторич.очист. 3)при влаж>22%: з→ предварит.очист,сушка(2 раза пропускаем по 6% влаги(часть на времен.консерв.акт.вентилир),зерносушил.уст-ки,первич.очис,вторич.очис.Производ-ть машин зав-т от культ,влаж,засорён-ти,(Пп=Пэ×Кэ(0.3-1)×К1(0.3-1)×К2(0.8-1).Кэ-коэф.эквивал-ти.зависит от к-ры.К1-влаж,К2-засорён-ть.При К1=1,К2=1 для предварит.очисткиW=20%,С(засорён-ть)=15%;для первич.очисткиW=15%,С=10%;для вторич.очис,W=15%,С=5%;для поточной линииW=16%,С=10%.При повыш-ной влаж.сверх указанной влаж.на каждый %, производ-ть м.уменьш-ся на 5%,при повыш.засорён-ти на каждый % производ-ть умен-ся на 2%.Типы технологий ПОЗ:1)разделённая-исп-ся маш.с разл.произ-тью,не соединены коммуникациями,около кажд.м. запас з,гибкая тех-гия,для любого кач-ва зерна,2)поточная-на уст.ЗАВ-25,МБО-50,з.делят на2потока(в бункер 500т на 10час.времен.консерв,остальное в поток)маш.работают пост-но,возмож-ть фракцион.очис.КЗС-25Б(барабанные),КЗС-25Ш (шахтные), 3)цеховая.ЗАВ-для влаж.16% южных рег-в,КЗС-для 20-22%влаж.Преим-во поточной –сниж.трудозатрат в10-12р,кач-во з.выше.3)Цеховая-нет недостатков цеховой тех-гии,в любой зоне.Состоит из: 1 ц -прёмки,предвар.очис,времен.консерв. вороха(создать приём любого кол-ва з).2цех-сушка,производ-ть в3-5р< 1 цеха,3 цех-окончат.очис,сухое з.долго хранится поэтому производ-ть миним-я.ПОЗ кукурузы: у кук.высокий % влаж,различная влаж.в початке,созрев неодновременно,высок.сод-ние водораств-х в-в(АК,доступны для м/о),подвержен-ть к плеснев-ю(вялое плесневнние при критич.влаж.и ниже),доля зародыша 8-15%(30% объёма,влаж.зарод.выше,выше ИД),выкрашивается зерно,часто запаривается,плох.сыпучесть,выс.скважист-ть,обмолоченные з.хранить труднее,повышен-я травмируемость.3 тех-гии обраб-ки:обмолот-ПОЗ,сушка-обмолот,сушка до 20% влаж.-обмолот-сушка.Используют сушильные камеры(коридорные):h=2-4м,сначала а.с.подаётся в нижн.коридор,кажд.4-8ч смена направл-я возд.для однород-ти(реверсир-е),подача не<60% а.с.Если влаж<20%-tас=50˚,h=3.5-4м,время=30ч;если влаж=45%-tас=35˚,h=2м,более 100-120ч.Для улучш-я сушки прим-ют импульсные сушки(нагр.6мин-охл1.5-3.5мин).Рои импульсном режиме при влаж=30%-tз=60˚,а при влаж.>30%,tз=55˚С.ПОЗ риса:сильно подверг-ся самосогр-ю(сочетание выс.влаж.и темп),склонен к пожелт-ю(меланоидины),ограничен период безопас.хр-я,повыш-я засор-ть:куриное просо,рис.просо,крупноплод.просо(исп-ют триеры,ЗАР-5),плохая сыпучесть вороха,т.к.большая остистость (остеломатель), сильно растреск-ся(в поле 4-5%),скрость ранспортёров не>2м/с,ковши норий обрезинены,обработку проводят при повышен.влаж.(18-20%),съём влаги за 1проход не >2-5%,темпер-ный режим=30-35˚С,реком-ют охлаждать до 0:-5˚С(безопасность хранения увелич-ся в 15-20раз).При влаж-ти з.22% иt=20-25˚С безопасное хранение сост-ет 1 сутки,при охлаждении до 0˚С хранят 18 суток,при охлаждении до -5˚С хранят 35 сут.ПОЗ гречиха и просо:в период уборки склонны к прорастанию,травмированию,всегда присутс.ют испорченные з,неравномерность в созревании, в гречихе крупная фракция сост-ет 75% партии зерна,типичные засорители-дикая редька,татарская гречиха,невызревшие семена рудяк(испол-ют треугольные сита,фракцион.очистку,ПСС-пневмосортир.столы).Сушат гречиху за 1 проход на 2-3%,жёсткий режим(>100˚С если сразу перераб-ют в крупу),низкая ИД.Просо –мелкосемян.к-ра,исп-ют мелкие сита с низкой произв-тью.Примеси:остряк-недоразвитые семена проса.Хорошая сыпучесть,низкая скважистьсть(hнасыпи меньше в 2раза чем у пш),высокая энергоёмкость акт.вентилир-я(за 1 проход 2-3% влаги),сушка медленная,склонност к прогорканию,приt=20˚С и влаж=20% плесневеет за 1-2суток,много потемневшего ядра.ПОЗ гороха:белок=25-30%,мягкий режим сушки(растреск.семядолей),съём влаги за 1пропуск=3-4.5%(2-3% зер-боб),сушат акт.вентил,а.с.-холодный воздух.При влаж=60% высота насыпи=1м,воздух=12-16˚С,время=6-10сут,при влаж=18%tзерна=36˚,при влаж.40%tзерна и а.с.=18˚С.ПОЗ сои:темпратр.режим мягче(25˚С).ПОЗ подсолнечника:рекоменд.влаж.не>14%,сильные различия по влаж. в пределах соцветия(10-15%),низк.сыпучие св-ва,угол естествен.откоса до 55˚.не рекоменд-ют в бункер.хранилищах,имеют скорость витания(4-8м/с,происходит самосорт-ние),высок.вкважист(60-80%),лузжистость=20-30%(60%),обрушенные семена считают примесями(прогоркает,кислот.число высокое),продолжит.ПОЗ=1-2мес,маслич-ть увелич-ся при дозревании на2-4%,при самосогр-нииtможет достигать до 1000˚С.этапы самосогр-ния:микробиолог-й(до 80˚),биохим.(расщепление жиров).химич.(выделение СН4,этилена,водород).Преиод безопасного хранения: при влаж=16%,t=15˚С кукуруза впочатках=118сут,гречиха=140сут,кук.зерно=54,рис=80,рожь,пшен, ячм=35,прсо=18,соя,овёс=20-21.сорго=7,подсолн-к=0-1,Рекоменд-ся съём влаги за 1проход:рапс,просо,гречиха,боб=2-3%,рис,соя=3%,горох,ячм=3.5-4%.кук.з=4.5-5.5%,другие=6%.
2. Мясные породы крс. Качество мяса и его изменчивость
Порода – это группа животных, связанная общностью происхождения, имеющая характерные эктерьерно-коституциональные и продуктивные качества, стойко передающая их потомству в определенных условиях эксплуатации и способная к совершенствованию без близкородственного спаривания. По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам мясные породы можно разделить на три большие группы: 1.- герефордская, Абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская( породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая(отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле, по величине живой массы их можно отнести к средним; 2.- шаролезская, светлая аквитанская, мен-анжу, лимузинская, кианская, маркиджанская, Пьемонте (франко-итальянского происхождения), симментальская. Они являются самыми крупными и относительно позднеспелыми, достигают высокой живой массы лишь к 1.5-2.5 годам, получаемое от них мясо содержит сравнительно небольшое количество жира.3.- Санта-гертруда, брангус, шарбрей, симбразинская, брамузинская, каншен( зебувидные и новые породы, полученные от скрещивания с зебу , британских и европейских пород). Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособлены к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям. Качество мяса -включает физико-химические свойства мяса, морфологический состав и органолептическую оценку. Вкус мяса (м.) зависит от нежности, сочности, запаха и цвета. Нежность м. зависит от содержания соединительной ткани, диаметра соединительных волокон и содержания жира внутри мышц. Наиболее нежное м. – длиннейшая мышца спины, большая поясничная мышца; жесткие мышцы- грудная мышца. Сочность м. завис. От влагоудерживающей способности и содержания в нем жира. Запах м. обусловлен наличием азотистых экстрактивных веществ, цвет м. зависит от содержания миоглобина, после убоя рН м.= 7, м. имеет хорошую водоудерживающую способность. Гликолиз- за 24 ч рН снижается до 5.5, накапливается молочная кислота. АТФ распадается до АДФ, выделяется энергия , температура м. повышается на 1-2*. Изменение гидратации мышц( процесс созревания м.)- совокупность изменения его свойств, обусловленная развитием автолиза( посмертного изменения в м. после убоя в результате которого м. приобретает хорошо выраженный вкус и аромат, становится мягким и сочным, более влагоемким и доступным к действию пищевых ферментов.
3. Расчет потребности и стоимости материальных средств, автотранспорта и электроэнергии.Сначала определяется потребность в семенах, удобрениях, ядохимикатах (по нормам высева и общей площади посадки, планируемой урожайности, нормам расхода); расход горючего по сборникам расхода топлива, общий расход – произведение нормы расхода горючего на физическую единицу работы в кг; объемы работы по перевозке грузов автотранспортом в тонно-километрах; потребность в электроэнергии для выполнения соотв. работ – произведение мощности электродвигателя на время работы данной машины, с учетом нормо-смен и коэф-та исп-ния сменного врем. Затем ведется расчет затрат на оплату труда; на горючее и смаз. мат-лы; семена, удобрения, ядохимикаты; амортизация осн. ср-в и затраты на ремонт, техн. обслуживание машин и их хранение. Затраты на автотранспорт – произведение объема перевозок в т/км на себестоимость 1 т/км, рассчитанную при составлении плана производственно-финансовой деят-ти предприятия. Затраты на электроэнергию – произведение отпускной цены 1 квт*ч на кол-во расходуемой электроэнергии при возделывании культуры. Далее прочие осн. затраты – на мелкий инвентарь и др. Общебригадные расходы.
Б4
Технология возделывания гречихи. Технология производства крупы
Гречиха – ценная крупяная и медоносная культура.Однолетнее,травянистое растение,двудольное, корн.система стержневая. Урожайность 0.7-1.5 т/га. Сорта Казанка,Кама,Курская 87.Корни выделяют кислые орг соед-ия, кот. растворяют фосфаты и раст. усваивает труднодоступ соед-ия фосфора.Плод орешек трехгранный.м 1000 семян-20-30 г.период вег-2 мес.Вырыщивают на Юге Нечерноземья,Ц.Нечерноземный, Д.Восток, Сибирь, Юг. Предшественники -
сах.свекла, картофель, кук. на силос, бобовые. Обработка почвы: после зерновых – лущение стерни дисковыми лущильниками и зяблевая вспашка плугами с предплужниками. После пропашных сразу проводят зяблевую вспашку. Снегозадержание. Весной-раннее боронование зяби.2-3 культивации. Глубина заделки-4-5 см. Семена протравливают ТМТД.Рядовой(3-5 млн),узкорядный или широкорядный(2-3 млн всх. семян) способы. Прикатаывание. Рыхление почвы в междурядьях при широкорядном. Аминная соль 2.4-Д до появления всходов – от сорняков. При урожае 1.5-2.0 т/га- N40P40K60, 8-12 ц/га-N20K40 под зяблевую вспашку, можно припосевное – суперфосфат и подкормка. Уборка – двухфазная.
Технология производства крупы Ассортимент круп:Просо-Пшено шлифованное;Гречиха-Ядрица,продел;Рис- Рис шлифованный, рис дробл. Шлиф; Овес-Овсяная крупа недробл.,овс.хлопья Геркулес, Экстра, толокно;Ячмень-Перловая крупа, ячневая крупа;Горох-Г. Целый шелушенный, г.колотый шелуш;Кукуруза-Крупа шлиф.,крупа крупная для хлопьев, крупа мелкая для палочек;Пшеница-Полтавская, Артек.
Подготовка зерна к переработке.Для выделения крупных,мелких и легких примесей применяют 2-3 системы очистки зерна на воздушно-ситовых сепараторах.Для гречихи с треугольными отверствиями.Выделение длинных и коротких примесей на триерах.Куколеотборочные машины применяют для овса,ячменя,пшеницы.Овсюгоотборочные для проса,гречихи,пшеницы.Минеральные примеси на камнеотделительных машинах(вибропневматические).Легкие на концентраторах А1-БЗК-9, металломагнитные на на магнитном сепараторе У1-БММ.
ГТО:облегчается отделение оболочек при шелушении,снижается дробимость зерна,каша становится более рассыпчатой,меньше варится,дольше хранится. I способ ГТО-пропаривание,сушка,охлаждение.Для гречихи,овса, гороха.При избыточном давлении и высокой температуре свыше 100.В результате прогрева и увлажнения в зерне происходят частичные хмичнеские преобразования, ядро пластифицируется, становится менее хрупким и меньше дробится при шелушении и шлифовании.Сушка приводит к повышению хрупкости наружных пленок,которые легче раскалываются при шелушении.Охлаждение снижает влажность зерна, хрупкость оболочек.Сушку и охлаждение надо проводить очень осторожно.Используют пропариватели непрерывного(горизонтальные шнековые) или периодического действия.Сушка в вертикальных паровых сушилках контактного типа.Охлаждают в спец.охладительных колонках или аспираторах.IIспособ-увлажнение и отволаживание.Для пшеницы и кукурузы.Увлажняют водой 40 градусов в спец аппаратах или обрабатывают в пропаривателях непрерывного действия при низком давлении пара.Отволаживают в бункере 0.5-3 часа.Может быть проведено предварительное шелушении для пшеницы и ячменя.
Производство крупы.Начинается с калибрования.Это для подбора зазора.На крупосортировках,рассевах и на триерах-для овса.Далее-шелушение-отделение наружных пленок от зерна. Iспособ- сжатие+сдвиг,для проса,гречихи,риса и овса.Шелушильный постав(2 абразивных диска,подвижн и неподв,овес,рис),вальцедековый станок(вращающийся валок с абраз.поверхн и неподвижная дека, гречиха и просо),шелушитель с обрезиненными валками(А1-ЗРД,рис).IIспособ-одно(центробежные шелушители ЦШ-1,овес) или многократным ударом(овес,кук,ячм,пшеница,бичевые или обоечные машины).IIIСП-истиранием. А1-ЗШН-3.и шлифует.Вертикальный вращ вал с 6-7 абраз дисками, окруженный ситовой обечайкой.Постепенное истирание,соскабливание оболочек в рез-те трения зерна о движ шероховатые пов-ти.Ячм,кук,горох,пшеница.
Оценка эфф-ти шелушения:количественно-коэф-т шелушения Кш=(Н1-Н2)/Н1*100. Н-содержание нешелушеных зерен на входе и выходе. Качественно: коэф-т цельности ядра, учитывает содержание целого, дробленого и мучку.Суммарно: Е=В*100/Кш. В-содержание целого ядра.
Сортирование продуктов шелушения.Имеем:шелушеное ядро,нешелушеное зерно,лузга(отделенные наружные пленки),добленое ядро и мучка.Мучку и дробл.зерно выделяют в просеивающих машинах,лузгу отвеивают в аспираторах. Оставшуюся смесь шелушенных и нешелушеных зерен разделяют в крупоотделителях. Выделенное по схеме нешелуш зерно направляют на повторное шелушение.
В просеивающих машинах (рассевы, крупосортировки) применяют для гречихи, имеющей наибольшее различие в размерах шелуш и нешелуш зерен.
В триерах для овса-по длине.
В крупоотделительных машинах-по плотности,коэф-ту трения, упругим свойствам. Падди-машины - каналы с гладким днищем и зигзагообразными стенками. Каналы совершают возвратно-поступательное движение. Нешелуш зерна в результате ударов перемещается вверх, шелуш вниз.Это для риса,менее для овса,проса.Крупоотделитель БКО-плоская пов-ть,покрытая ячейками опред.формы, установленная под углом к горизонту.Возвратно-поступат движ. Внизу шелуш оказываются.
Самосортирующие или самотечные крупоотделители-для овса и и риса. Наклонная пов-ть с тканью и ситом.
Шлифование и полирование (кроме гречихи). Это удаление плодовых, еменных оболочек, частично алейронового слоя и зародыша. Эти операции улучшают внешний вид крупы, стойкость при хранении,быстро варится. А1-ЗШН-3 и вальцедековые станки.Также спец шлиф. Машины РС-125 и А1-БШМ(рис и овес).При полировании с поверхности ядра удаляется мучка,оставшаяся после шлиф,заглаживаются царапины,крупа становится более светлой и яркой.Те же машины что и для шлиф, но с более мелким абраз мат-лом.
Овес.Для Геркулеса-плющат в вальцовых станках с гладкими вальцами и затем подсушивают.Толокно получают из овс ядра подвергнутого глубокой ГТО.Затем после охлаждения размалывают в вальцовых станках на рифленых валках.Для детского и диетического питания.
Ячмень. Перловая крупа-шлиф и полир пенсак(полуфабрикат,получ в рез-те удал цветковых пленок).Ячневая крупа-дробленый в вальцовых станках(острие по острию) до определенной крупности пенсак.
Кукуруза.Обязательно удаляют зародыш.Зерно измельчают в спец дробилках-дежерминаторах или в вальцовом станке
2.Народно-хозяйственнное значение скотоводства. Кожевенное сырьеСкотоводство в нашей стране является ведущей отраслью животноводства.Разводят 36 пород молочного и мясо-молочного направления и 12 мясных. В племенных заводах,племенных хозяйствах и на племенных фермах сосредоточены ценные племенные стада животных различных пород,имеются хорошо оснащенные племпредприятия, где широко используются для искусственного осеменения лучшие производители отечественных и зарубежных пород КРС.Наметился устойчивый количественный рост черно-пестрого скота, успешно используется для улучшения голштинская порода канадской и американской селекции.В то же время заметно сокращается поголовье симментальской, красной степной пород.Для роста производства молока и говядины в первую очередь необходимо увеличить производство кормов и улучшить их качество,для чего нужно расширить площади под зерновыми кормовыми культурами, заняться улучшением естественных пастбищ и сенокосов,созданием культурных пастбищ и повысить эффективность их использования.
Получаем:молоко,мясо,продукты их переработки,сырье для легкой и пищевой пром-ти.Кожевенное сырье.Побочные продукты:кровь,кишки,кости,рога,волосяной покров.Рабочие животные:волы,яки,буйволы.Как отрасль животноводства скотоводство находится в тесной связи с земледилием; КРС,как и с/х жив др видов, получает от него необходимые кормовые средства,которые перерабатывает в более питательные пищевые продукты.Вместе с тем скотоводство доставляет основную массу навоза-ценного органического удобрения. На человека в год(2001) говядина-16.7 кг, 43% от итого. Тенденция к сокращению потребления говядины до 11.5 кг.
Кожевенное сырьеподразделяют на мелкое, крупное и свиное.Мелкое:склизок-шкуры неродившихся или мертворожденных телят,независимо от массы.Для перчаточных и рукавичных кож.Опоек-шкуры телят с первичной нелинявшей шерстью.Для выработки кож для верха обуви,лаковых,подкладочых,технических.Выросток-шкуры телят с переходной при линьке шерстью.Жеребок-склизок- шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят,масса 1-2 кг.Для галантерейных изделий.Жеребок-шкуры жеребят перешедших на подножный корм,до 5 кг,перчаточная,для верха обуви.Выметка-шкуры молодняка лошадей 5-10 кг.Шкуры домашних овец(овчины).Овчина меховая и кожевенная.Шкуры коз(козлины).Козлина хлебная-молочных пород,степная-шерстных,диких коз.
Крупное: полукожник-шкуры телок и бычков 10-13 кг,верх обуви,юфть,технич.кожи.Бычок-бычков 13-17 кг.Бычина-кастратов всех возрастов более 17 кг.Для подошвенных,стелечных,шорно-седельных,сыромять.Бугай-некастрированных быков более 17 кг.Яловка-коров 13 и выше.Конская шкура-взрослых лошадей более 10 кг.Делят на передину и хаз(огузочная часть с ногами).
Свиное:шкуры свиней и боровов,свиные крупоны(рыбки) и шкуры хряков.
Свойства кож.сырья:толщина-определяет назначение кожи и расход сырья на 100 м2 кожи.Равномерность по всей площади шкуры.Предел при растяжении и длительность обработки.До 5 мм и выше.Площадь-определяет раскройные свойства шкуры.Менее 20 дм2-плохо.напр. свиные-120-200 дм.Измеряют на планшете или метром,путем умножения длины на ширину.Масса-зависит от вида,породы,конституции,пола,возраста и др.Приемка шкур производится по массе(чаще всего в консервированном виде) за искл.овчины,козлины,свиных.Плотность-определяет воз-ть выработки из них тех или иных видов кож,прод-ть их обработки.Обуславливает св-ва кож как водо- и воздухопроницаемость.Степень развития волосяного покрова-влияет на выход кожи.Есть малошерстные,шерстные и длинношерстные.Толщина подкожной клетчатки(мездры) влияет на выход кожи.Химический составшкуры влияет на свойства.Вода-65%,СВ-ост.Белок-90-95%-глобулярные(альбумины и глобулины 4-6% удаляются в процессе отмоки и промывки) и фибриллярные-коллаген,эластин,кератин.Липиды 3-10%, мин.в-ва.Наличие пороковна качество.
Первичная обработка:1.Обрядка-очистка от грязии др.Обезжирование.2.Консервирование-1.5-2 ч после убоя-шкура парная,ее надо консервировать,а то начнет разлагаться.Мокросоление-засолка врасстил(сухой посол,техн.поваренная соль,40% от массы шкуры) и тузлукование-выдержка шкур в конц р-ре повар соли(тузлуке,26%).Высота штабеля до 2м.До 6 мес.Сухосоление-мелкое сырье.Сначала засолка врасстил и потом сушка.Пресно-сухое консервирование-на открытом воздухе,под навесом или в сушильных камерах.Замораживание-для временного конс.Облучение-гамма-лучами и быстрыми электронами-парное,пресно-сухое и мокросоленое сырье.
Подготовительные операции:1.Промывка и отмока-вода с добавлением электролитов.Расконсервирование сырья,обводнение шкуры,раств.белковых в-в и загрязнений.Для ускорения-кабонат натрия,сульфид натрия,ПАВ.8-10 ч.2.Обезволашивание(удаление волоса) и золение(разрыхление волокнистой структуры дермы)-известь и сульфид натрия.3.Обеззоливание-удалить известь и снять нажор(в щелочной среде кожа сильно набухает).Сульфатом аммония.4.Мягчение-обработка ферментами(панкреатин).Мягкость,эластичность,пластичность,гладкость.5.Пикелевание.Или для консерв. или для придания голью требуемой кислотности перед хромовым дублением.Пикель-р-р кислоты и нейтральной соли.6.Мех. операции-мездрение, сгонка волоса,удаление щетины,двоение голья.
Дубление-приводит к необратимым химическим изменениям в дерме. Минер-соединения хрома, алюминия, железа, неорг-альдегиды,растит. и синтет. дубители,дубящие смолы; орг-танниды Чаще всего использ. хромовое дубление. Хром проникает в толщу голья и связ с белком.Хромовые комплексы образуют прочные поперечные мостики между структурными элементами дермы.
Пороки:свищи,роговина,тавро,навал,моржевина,шалага,борушистость,тощеватость,переслед,дыры,прелина,плешина,молеедина,кожеедина,быглость,ломина,солевые пятна,ржавое пятно.
По назначению кожи: 1) Для обуви 2) Шорно-седельные 3) Технические 4) Одежно-галантерейные
3. Расчет оплаты труда Нормы выработки за смену(7 ч) явл основой для планирования затрат труда по каждому виду работ. В каждом хоз-ве должны быть утвержденные руководителем нормы выработки по видам работ. С этой целью использ-ся сборники типовых норм. Зная норму выработки за 7ч смену можно рассчитать кол-во нормо-смен в объеме работ. Объем работ делится на норму выработки. Нормы труда делятся на: нормы выработки, нормы времени, нормы обслуживания. Затраты труда(в человеко-днях)рассчитываются как произведение кол-ва нормо-смен на численность обслуживающего персонала и показываются раздельно по трактористам-машинистам и др. работникам.
1.В справочнике по тарификации механизированных и ручных работ в снльском, водном и лесном хоз-ве опр-ся тарифный разряд, к кот относится тот или иной вид работы и проставляется в соотв. графу технологич. карты
2.Согласно тарифному разряду для каждого работника находят тарифную ставку, т. е. размер оплаты труда за норму, исходя действующих на предприятии тарифных ставок или на основании единой тарифной сетки.
3.Путем умножения тарифной ставки на количество человек-дней, необх. для выполнения указанного объема работ, по каждой категории рассчитывают тарифный фонд заработной платы и полученный результат записывают в соотв.графы.
4.Рассчитывают доп.оплату на кач-ное и своевременное выполнение работ. Перечень важнейших работ по кот начисляется доп оплата и ее размер в каждом хоз-ве указывается в положении об оплате труда.
Затем подсчитываются итоговые данные по периодам с/х работ и всего по культуре. Остальные виды зарплаты рассчитываются во вспомогательной таблице тех карты.Сюда прежде всего переносят тарифный фонд зарплаты на весь объем работ. Доплата за продукцию 25-50% к тариф фонду(в зав от уровня урожайности).Потом итоговые данные по доп оплате за кач и своевр вып-ние работ. После определяют размер надбавки трактористам за классность а работникам конно ручных работ за звание. Ее исчисляют от суммы тарифного фонда и доп оплаты труда исходя из среднего % установленного по хоз-ву или бригаде в соотв с классностью и званием работников.
Общественные работы 0.5%.Размер оплаты отпуска 8.6%.За непрерывный стаж работы в хоз-ве по средневзвешенному % от тар фонда,всех доплат,надбавок,отпуска.-по рекомендациям по оплате труда. от 2 до 5 лет-10%,от 5 до 10- 15%,10-15 лет-25%, свыше 20 лет-30%. На соц. нужды: пенсионный фонд 20,6%,соц страхования 4%, медицинское страхование 3.6%.Итого 28.2%.
Б5
Отечественная технология возделывания картофеля. Полевые способы хранения картофеля и овощей.
Севообороты для картофеля 7-9 польные. Лучшие предшественники – оз. хлеба, однолетние бобовые – горох, вика, чечевица, бобы и др., а также в н/ч зоне – после мн. трав, однолетних смесей, льна. Подготовка почвы. 1) Уборка предшественника. После зерновых лущение стерни, легкими диск. боронами, или дисковыми лущильниками, на 5-8 см. Перед вспашкой внесение органики 60-80т/га (РОУ-6). Через 2-3нед. после лущения вспашка на глубину пахотного слоя (20-30см.) Если предшественник не стерневой – вспашка сразу после уборки. Назначение: заделка растительных остатков, аэрация и т.д. 2) Ранневесенняя предпосевная обработка почвы. Боронование или культивация, так же внесение органики, если не внесли осенью. На тяж. почвах – вспашка 17-20см. На лёгк. почвах только культивация 12-15см. Перед вспашкой внесение мин. уд. Соотношение N:P:K1:1,5-2:1,35-1,8. Картофелю необходимPиK.(N45-60;P30-45;K45-60.) Предпосевная обработка: культивация и нарезание гребней. Подготовка посадочного материала. Отбор, калибровка, проращивание, протравливание. ( Семенной клубень 50-80гр.) Проращивание 25-30дн. температура 12-15С. Посадка при температ-ре почвы на глубине 8-10см. 7-8С, 1-3 декада мая. Глубина и способ посадки зависит от климата и почвы. Нечернозёмная зона – гребни, глубина заделки клубней 8-12см. Полугребневой способ глуб. зад. 12-14см. Гладкая посадка с гл. зад. 8-10см. Густота посадки в н/ч зоне 50-55тыс. клуб. на 1га., центр, и южные районы 45-55тыс. на га. , на орошаемых до 60тыс. Сажалки СН-4Б, КСМ-4Б и др. Уход за посевами. До всходов не менее 2-ух междурядных обработок с боронованием; первую через 5-7 дн. после посадки и последующие с тем же интервалом. После всходов 1-3 обработки, в зависимости от засорённости. Глубина обработки: первая 10-12см. последующие6-8см. (КОН-2,8ПМ; КРН-4,2Г; КНО-2,8.) До всходов применяют гербициды: гезагард-2кг/га, зенкор-1,5кг/га. Борьба с вредителями и болезнями: опрыскивание против вредит. (карате, децис, шера.); севооборот и профилактические методы против болезней(фитофтороз, рак картофеля, ризоктониоз, парша, кольцевая гниль и т.д.) Уборка – 60% всех затрат при выращивании. Оптим. срок уборки – время наступления физиологической спелости не менее чем у 90%. С октября по сентябрь. Удаление ботвы за 1-3дн. до уборки. (КИР-1,5). Десикация за 8-10дн.(реглон, ССС). Уборка комбайном. Поточная, раздельная, комбинированная. Поточная на больших площадях(КПК-3, КИТ—2). Картофель после комбайна в самосвалы и на сортировочный пункт (КСП-15Б.) Раздельная – клубни отделяют от земли и ботвы и укладывают в валок, они просыхают, затем так же как при поточной. Комбинированная – укладывают клубни в междурядье двух смежных не выкопанных рядков. Затем комбайн-подборщик, выкапывая неубранные рядки подбирает одновременно уложенные клубни.
Полевые способы хранения. 1) Бурты – валообразные удлиненные штабеля продукции, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и землёй, оборудованные системой вентиляции и приспособлением для контроля температур.2) Траншеи – удлинённые углубления в земле, заполненные продукцией, так же как и бурты, укрытые и оборудованные системой вентиляции и контроля температуры. Требования: под бурты и траншеи использовать возвышенные места с небольшим уклоном и стоком поверхностных вод. Залегание грунтовых вод не ближе 2-х метров. Защита от зимних ветров. Почва лёгкая, супесчаная или суглинистая. Нельзя располагать вблизи животноводческих помещений, стогов соломы, сена (мыши). Нужно располагать на краю поля, вблизи подъездных дорог. Размещение с-ю, согласно господствующим ветрам. Размер буртов важный показатель, а так же площадь поперечного сечения, чем больше, тем выше температура и наоборот, чем севернее, тем глубже котлован. Длина бурта определяется состоянием продукции, чем однороднее, тем длиннее. Чем короче, тем больше площадь для площадки. Типовые размеры, чем южнее, тем меньше: ширина - 1,2-3; глубина – 0-0,6; длина – 12-30м. - это бурты. У траншей: ш. – 0,6; гл. – 0,5-1,5; дл. – 5-20. Применяют укрытие в два слоя и в два срока: сразу после загрузки, укрывают слоем соломы, укладывая её пластами, на солому накладывают небольшой слой земли 10-20см. чтобы солому не унесло ветром. За 2-3дн. до наступления резкого похолодания укрывают полным слоем земли. Примерная толщина укрытия: солома – 0-0,9; земля – 0,3-0,7м. у гребня. У основания: 0-1,2-солома; 0,4-0,9 – земля. Для укрытия так же применяют торф, опилки и карбамидоформальдегидный пенопласт толщиной 20-30см. Сист. вентиляции: глухие бурты без вентиляции, когда продукция не повреждена; приточно-вытяжная. Приточный канал закладывается на дне траншеи или бурта шириной-30см.; гл. – 20 см. Дл. на 2,7м. больше основаня. По концам вытяжные трубы. Два термофутляра для термометров. Для снижение темп. вытяжные каналы открываются(можно принудительно вент.), для повыш. темп. укрыв. торфом, опилками, закр. вытяжки.
Модернизированные бурты и траншеи.
Бурты на настилах, бурты с пост. укрытием, бурты с укладкой продук. в таре(ящики пересыпают песком и землёй), вульфосадерские бурты(котлаван дл. 20-25 м., шир. 3м.,гл 1,2 м. стенки бетонные, укрытие соломой и почвой), крупногабар. бурты с актив. вент
(на 300-600т), снежная лужа ( на выбран. площадке трамбуется снег, делаются небольшие боковые стенки, получ. ложе, в кот. лежит продукция, сверху снегом-толя-земля).
Половая и хозяйственная зрелость ремонтного молодняка в скотоводстве, свиноводстве, овцеводстве и возраст первого осеменения.
Полов. созрев. у бычков и тёлочек наступ. в 6-9 месяцев, т.е. значит. раньше, чем закан. их физиол. развитие. Поэтому в ран. возрасте в случку пускать нельзя. Стельость в раннем возрасте задерж. их общее развитие. Приплод обычно мелкий и мало жизнеспособен. Ранняя случка бычков плохо отражается на их росте и привод. к наступлению полов. бессилия. Для предотвр. этого разнопол. живот. содерж. отдельно с 5-6 мес. Первый раз случку пускают в завис. от их общего развит., с учётом индивид. и пород. особенностей. Рекоменд.: тёлок осеменять 1-й раз в 16-20 мес. при жив. массе не менее 300-350 кг. Мясные породы развив быстрее, чем молочные. Бычков пускаю в случку в 14-18 мес. при ж. массе 500-600 кг. СвиноводствоПолов. зрелость 6-7 мес. Хряков пускают в случку в 11-12 мес. при ж. массе 140-160 кг. Свиноматок в 13-14 мес., при ж. 100-120 кг.ОвцеводствоПолов. зрелость 6-7 мес. Романовские в 4-5 мес., тонкорунные в 8-10 мес. Ярки зреют быстрее, в случку пускают в 15-17 мес. или в 1 год, при ж. массе 45 кг.
Средства производ. с/х предприят., их классифик. и оценка эффективн исползов.
Средства производства – совокуп. средств и предм. труда. Ср. пр. имеют натур.(вещественное) и стоимостное( денежное) выраж. Постав. на баланс предприят., учитыв. и выраж. денежной форме, составл. производ формы.
Основные ср.пр. – ср-ва труда (здания, сооруж., машины, оборуд., и др.). В проц. пероиз. перенос. свою стоим. на вновь создан. продук. по частям, т.к. использ. в течен. многих циклов. Классифик.: земельн. участки, здания, сооруж., транспорт. ср-ва, произв и хоз. инвентарь, рабоч и продук скот, многол насажден. По назнач.: производ и непроизв.
Оборотные ср. пр. – пред. труда(нефтепрод, корма, семена и др.). Они полностью переносят свою стоим. на произвед. продук. за 1 цикл,состоят из :производ. фондов и фондов обращения,
Произ. фон. делят на: произв. запасы(корма, подстилка, семена, молодняк животн., запасн части, мин. удобрен. ГСМ,вспом. матер. и др. ); незаверш. произв.( посевы, обраб паров, внесен. удобр., незаверш произод. на промыш. предпр., уход за многол. насажден.); расходы буд. периодов – готов продук. на складах, товары в фирмен. магазинах, ср-ва в расчётах. денеж. средства на счетах в банках и кассе.
Оценка эффективности: фондооб. предприят. – стоим. основ. производ. фондов в расчёте на ед-цу площади с/х угодий( стоим осн. ср на 100 га с/х угодий) тыс. руб.; Фондовоор. труда – стоим произв фондов с/х назначения, приход. на 1 работ. предпр.( стоим. основ средств на 1 среднегодов работника) тыс. руб.; Стоим. товарн. продук. на 100 руб. стоим. осн. ср., в руб.; Стоим. осн. ср. на 100 руб. товарн. прод.; уров. рентаб. исп. осн. ср. (приб. или убыток/ стоим. осн. средств * 100%); Фондоём – стоим. осн. ср. с/х назнач. в расчёте на един. стоим., произведённой проук.
Б7
1.Зеленый конвейер – это организация бесперебойного снабжения жив зеленым кормом в течение всего весеннее-летне-осеннего периода для полного удовлетворения потребностей в этом корме.В зав от природных усл,обеспеч-ти ест пастбищами,специализацией хоз-ва,числа животных характер зк будет отличаться некоторыми особ-тями.3 типа.1.Естественный-жив получают зел корм с ест пастбищ в теч всего пастб периода.Может быть введен в хоз-вах с большимиSест пастбищ(степные районы) или высокопродуктивные орошаемые культурные пастбища.2.Из сеяных многолетних трав и однолетних кормовых культур.Где вследствие большой распаханности земель осталось мало природных кормовых угодий.3.Смешанный или комбинированный.Самое широкое распространение во всех природных зонах страны.Для проектирования зк нужно знать сроки исп-ния имеющихся пастбищ по месяцам,помесячное распределение урожая пастбищных кормов,урож-ть сеяных культур.Исходя из потребности хоз-ва в зел кормах в отдельные периоды и планируемого поступления их с ест кормовых угодий,определяют сколько кормов не хватает и проектируют посев тех или иных культур с учетом их урожайности и экономической эфф-ти.В зк следует включать не более 7-8 кормовых культур.Урожайность культур планируют применительно к агроклиматическим и почвенным условиям района,хоз-ва с учетом их продуктивности в прошлые годы.Разнообразие зел корма при ограниченном наборе культур обеспечивается сочетанием многолетних и однолетних бобовых и злаковых трав,чередованием скашивания одновидовых и бобово-злаковых травостоев.,варьированием сроков посева,применением многокомпонентных кормовых смесей.По времени исп-ния кормовые растения можно разделить на 4 группы.1-дающие в весенний период-озимые рожь,рапс,ячмень,пшеница,многолетняя рожь,многолетние травы в чистом виде и в смесях.2-в июне-овес,вика,люцерна,клевер,бобово-злаковые смеси,злаковые многолетние травы.3-в конце лета-смешаные посевы однолетних растений 3-4 сроков посева-гороха с овсом,вики с овсом,весенние посевы кукурузы.4-осенние месяцы-капуста кормовая,рапс,кормовые корнплоды,картофель,бахчевые культуры.
В лесной зоне-ест кормовые угодья и и культурные многолетние пастбища.В лесостепной-здесь надо расширять набор сеяных кормовых культур и площадь их посева,т.к. продуктивность лугов и пастбищ меньше.В степной-включение засухоустойчивых мног и однол культур,зимостойких озимых.на орошаемых участках.
Наиболее эффективным типом зк явл комбинированный,рационально сочетающий стравливание и скашивание зел массы.Введение научно-обоснованного зк во всех природных зонах способствует повышению продуктивности жив и снижениюсебестоимости молока,мяса и др продукции.
2. Возраст убоя скота на мясо. Рост мышечной массы идет до 12 мес.По возрасту КРС подразделяют на:1Взрослый скот-быки,коровы,телки,волы старше 3 лет и коровы-первотелки масса не менее 350 кг.Коровы-масса от 450-700.Быки-800-1200.2.Коровы-первотелки до 3 лет,350 кг и более3.Молодняк от 3 мес до 3 лет(бычки,бычки-кастраты,телки).300-450.4Телята от 14 дней до 3 мес.Не менее 30 кг.Хим состав мыш ткани: при рождении: вода 72.8%,жир 3.64, зола 4.52. В 6 мес: вода-56%,жир 20—21,зола 4.04. В 12 мес: вода 54-55,жир 23.6,зола 40.4
Технология производства колбасных и ветчинно-штучных изделий.Колбасы вареные:в/с-Говяжья,Докторская,Молочная,Русская,Любительская.1 сорт-Московская,Свиная.2 сорт-Чайная.Сосиски.в/с-особые и сливочные.1 сорт-Любительские,молочные.говяжьи,русские.Сардельки- 1 сорт-свиные,шпикачки.Мясные хлебы-в/с-заказной любительский.1 с-отдельный,говяжий.2-чайный.
Варено-копченые.В/с-Деликатесная,Московская,Сервелат.1-Любительская,Баранья
П/копч-в/с-Краковская,Охотничьи,Таллиннская,Украинская.1-Одесская,свиная.2-Польская.С/копч-в/с-Майкопская,Зернистая,Свиная,Московская,Советская,суджук.1-любительская.
Основные операции-подготовка кишок,подготовка мясного сырьясоставление колбасного фарша,формование батонов,осадка,термообработка,охлаждение.Подготовка кишок-промывание черев(тонких кишок),синюг(слепая кишка),круга(ободочная).Для сохранения посыпают солью.Мясное сырье-размораживание,разделка и обвалка туш,жиловка.Измельчение-для вареных-на волчках с диамером отверстий решетки 2-6,8-12 мм;п/копч-16-25;с/к-режут на куски массой 300-600 г.Посол мяса-для вар-1.7-2.9 кг соли на 100 кг;п/к-до 3 кг соли;с/к-до 3.5 кг.При посоле добавляют нитит натрия 7.5 г,концентрация не более 2.5%.Далее соленый фарш направляют на выдержку температура не выше 4 градусов,12-24 ч.Мясо в кусках для с/к засаливают на 120-168 ч.Фарш-для с/к и п/к приготавливается в фаршемешалке,для вар-на куттере.Вначале загружают говяжье мясо и нежирную свинину,нитрит натрия,фосфаты и приправы, шпик в самом конце.При обработке температура мяса не должна быть выше 12 град.Добавляют холл воду или лед.Формование колбасных батонов-подготовка колбасной об,шприцевание фарша в оболочку,вязку,навешивание на палки и рамы.Осадка.вар-2-4 ч,п/к-до 12 ч,с/к-5-7 суток.Термообработка-обжарка,варка,копчение,охлаждение и сушка.Обжарка-вареные-60-120 мин,п/к-60-90,в/к-60-120.Варка-вареные-60-120 мин,п/к-40-90,в/к-50-90.Копчение-п/к12-24 час,в/к-6-24,с/к-24-72.Затем проводят охлаждение под душем до 30 град в толще батона.Далее в помещения с темп 0-8 нрад, где они охлажд до 15 градСушка-для п/к,в\к,с\к. П/к-10-12 град, 76-78% влажность воздуха 1-2 суток.В/к-2-3 сут. С/к-вначале 5-7 суток, 11-15 град, 82-85% влажность,потом 20-23 суток при 10-12 град,76-78%.Далее упаковывание,маркировка,хранение.Готовые изделия проверяют по органолептическим и физико-хим пок-лям.Батоны с загрязненной и поврежденной об отбраковывают.Хранят-вареные-не более 72 ч, 0-8 град.П/к-10 сут,12 град;15 сут при 6 град.С/к не более 4 мес при 12-15 град,-2-4 6 мес, -7-9 не более 9 мес.
Цельномышечные-вареные,копчено-вар,вар-копч,с/копч,сыросоленые,копч-запеч,жареные.Из свинины,говядины,баранины,конины,птицы.Мякотные и мясокостные.Цельнокусковые,реструктутрированые.
Подготовка мяса к посолу.Мясо солят:сухой посол путем натирки посолочной смесью(95-98% соли,2-5 % сахара,приправы);погружением в рассол-в тару и рассол 14-18% соли,1-3% сахара,приправы и нитрит, 7-14 суток;смешанный способ-сочетание сухого и мокрого.Натирают и укладывают в посолочные емкости на 1-2 суток и заливают рассолом;шприцевание(окорока-12 уколов,5-6 в корейку,грудинку-3-5 уколов).Вымачивание.После окончания созревания производится вымач-ние продукта в воде для распределения соли.В проточной воде.3 мин на каждые сутки при мокром и смеш или 6 мин при сухом.В конце продукт подсушивается.Далее копчение.Холодное(3-7 суток при 18-22 град,с/к) и горячее(35-45 град 12-48 час,в/к).В стационарных коптильных камерах или термокамерах с дымогенератором.Потом сушат 3-15 сут.Варка в горячей воде,острым паром или в термокамерах.50-55 мин.Запекание-обогревают горячим воздухом или дымом либо при постоянной темп 75-85,либо ступенчато-160-170,затем 110.Сушка-завершающая операция.Для филея,шейки.балыка кот коптят и сушат в облочке-10-15 сут,для окороков ,рулетов,грудинки-3-7 сут.
Свинокопчености.Окорока,из задних и передних конечностей.Воронежский- из лопаточной.Ост-тамбовский,сибирский,московский-из тазобедренной.Рулеты ленинградские вар,к/в,копч.Сырье-окорока соленые московские,тамбовские и беконные.Шейка копч.Корейка-из спинной части,позвонки удал.Грудинка из грудобрюшной части.Буженина(задние окорока),карбонад(спинная и поясничная мышцы)Хранение.Сухие(советский и сибирский окорока,филей,шейка-до года),Копченые-в холодильниках до 6 мес.К/в и к/запеч-до 10 сут.Вареные и запеч-2-3 сут.
3. Методика расчет расценок при разных системах оплаты труда. Формы оплат труда:основная и дополнительная.Основная- 2 формы-сдельная-за объем и качество выполненной работы и повременная.Доп-ная- в виде доплат и надбавок в процессе работы и в форме премий за конечный результат.Системы оплаты труда:аккордно-премиальная в растениеводстве по оценке за произведенную продукцию,от валового дохода,сдельно-премиальная-за объем выполненных работ.Каждое хоз-во разрабатывает положение об оплате труда с учетом местных условий,финансовых возможностей,рекомендаций с/х органов и т.д.В нем указ условия основной и доп оплаты труда по отраслям,тарифные ставки,расценки за единицу произведенной продукции(100 руб полученного дохода) и должностые оклады.
Аккордно-премиальная.в основу расценки закладывается тарифный фонд зарплаты.Расценки как правило устанавливают для бригады,звена в целом. Рплан=Тф ц/т/Qц/т(объем вып работы) + 25-50% от Тф. Работники получают аванс до получения урожая.С приходом урожая производят окончательный расчет с бригадой. (Рплан*Qфакт=Фонд зарплаты факт) минус аванс.Получили причитающийся фонд зарплаты.Производим распределение пропорционально размеру полученного аванса.Применяют прогрессивне-возрастающие расценки за продукцию с учетом ее кач-ва по каждой культуре отдельно.Доп оплаты за своевременность,классность,непрерывный стаж. от 2 до 5 лет-10%,от 5 до 10- 15%,10-15 лет-25%, свыше 20 лет-30%
От валового дохода.Его определяют как разницу между стоимостью валовой продукции и мат затратами на ее пр-во.Это какой то %.Допустим за 1 т зерна-300 руб бригаде(нормативы-расценки).
Повременно-премиальная-для сторожей,кладовщиков,электриков.Применяется когда трудно или нецелесообразно нормировать работу или когда требуется не кол-во а высокое кач-во.
Б6
1.Технология производства сахарной свеклы.BetaVulgaris.Техническая и кормовая.Выход сахара 10-15 %.Двулетнее.Плод-орешек.Соплодия срастаются,от 1 до 6(клубочки).Корнеплод,масса 300-500 г,конической формы.Первая фаза роста наз вилочка.3 периода роста(каждый около 50 дней):1.интенсивно растут листья и корень,рост корнеплода в толщину отстает от роста листьев-май-июнь.2.усиленное разрастание корнеплода-июль-август3.замедленный прирост листьев,интенсивное накопление сахара и увеличение массы корнеплода-сент-окт.Головка,шейка,собств.корень.Гниль сердечка от недостатка бора.Проводят дражирование семян чтобы увеличить сыпучесть.В корнеплодах 20-25% сух в-ва,из них 17.5%-сахароза,7.5%-несахара(нераств-клетчатка-2.5%,протопектин-2.4,белки и зола-0.1%; раств-фруктоза,глюкоза-инвертный сахар и др безазотистые в-ва-0.8%;азот в-ва-1.1%;зола-0.6%).Нам нужен только свекловичный сахар или тростниковый,дисахарид.Вредны раств пектин в-ва,кот переходят в сок и затрудняют фильтрацию,диффузию,соединяясь с кальцием образ студенистый осадок.помогает обработка известью и мешают кристаллизации; бетаин,амиды,красящие в-ва,сапонин- вспенивает сок..Побочная продукция-патока и жом на корм.Ц.Чернозем,Краснодарский край,Поволжье.Урож-ть-25 т/га.После озимых или после пласта многолетних трав.Возвращение не раньше 3-4 лет,с нематодой 4-5 лет.Сорта-Рамонская,Орикс,Льговская.
Внесение навоза(20-50 т/га) перед вспашкой+фосфорно-калийные удобрения,азот под предпосевную культивацию.Подкормка-нитрофоска,аммофос,нитроаммофоска.Обработка семян борными удобрениями.Зяблевая глубокая вспашка.Весеннее боронование,выравнивание шлейф-боронами,культивация культиваторами УСМК-5.4.Обязательно гербициды Бетанал,лонтрел.Семена-сортировка,калибровка,шлифование,калибровка,протравливание на семенных заводах.Семена диаметром менее 3.5 мм не допуск.Высевают при темп почвы 7-8 грд на глуб 5-6 см.Пунктирный 45 см.ССТ-12Б и ССТ-12А.Глубина высева-2-4 см.8-14 плодиков на 1 м рядка.На 4-5 день после посева-довсходовое боронование ЗБЗСС-1.0.Прореживание всходов ПСА-2.7. 2-4 рыхления. Карбофос против блошек,совки.Фунгициды-байлетон,фундазол.3-5 поливов.Уборка-в фазе технической спелости.Начиная с 10 октября до конца ноября.Ботва удаляется ботвоуборочными машинами БМ-6А.Корнеплоды КС-6 РКС-6.Поточный,перевалочный,поточно-перевалочный.И на сах заводы.
Технология получения сахара. В составе свеклосах завода имеется 3 осн произ-ных отделения: свеклоперерабатывающее, сокоочистительное и продуктовое. В соответствии с этим производство сахара-песка на заводе можно условно разделить на 3 этапа. 1-свеклоперерабатывающий этап -получение свекловичного сока. Он начинается с подачи сах свеклы на завод. Из поставленной массы отделяют примеси. Корнеплоды моют и измельчают в стружку. Стружка проходит обессахаривание в диффузионных аппаратах. Из диффузионного аппарата выходит диффузионный сок и обессахаренная стружка. Сок содержит в себе практически всю сахарозу и некоторое количество растворимых несахаров. Обессахаренную стружку отжимают в специальных прессах. Образующийся при этом жом удаляют из технологического процесса. На этом 1 этап заканчивается.
2- очистка получ сока. В диффузионном соке содержится 12-18 % сухих веществ. В него переходит до 98% сахарозы, около 70…80% раств несахаров+небольшое количество взвешенных примесей (1…3 г/л). Поэтому он подвергается физ-хим и хим очисткам. Начинают очистку с отделения мезги. Далее последовательно проводят преддефекацию, основную дефекацию, 1 сатурацию, фильтрацию, 2 сатурацию и сульфитацию. Очищенный сок сгущают в выпарной установке до достижения концентрации сухих веществ 60…65%. После этого проводят повторную сульфитацию и фильтрацию сиропа. 3- начинается с подачи очищенного сиропа в вакуумаппараты для уваривания утфеля 1 кристаллизации. При достижении необх конц-ции сухих веществ в сироп для инициации кристаллообразования добавляют небольшое кол-во сах пудры. Кристаллы некоторое время доращивают до необходимых размеров, после чего производят разделение утфеля на центрифугах на кристаллы сахара и 1 оттек. Оставшиеся в центрифугах кристаллы сахара промывают гор водой. При этом получают 2 оттек. После промывки сахар-песок выгружают из центрифуги, сушат и отправляют на склад. В 1 и 2 оттеках содержится значительное кол-во сахарозы. Для ее выделения 1 и 2 оттеки объединяют и направляют на уваривание утфеля 2 кристаллизации. Получаемые при этом кристаллы желтого сахара и межкристаллическую жидкость разделяют на центрифугах. Желтый сахар промывают гор водой. 1 и 2 оттеки 2 кристаллизации направляют на уваривание утфеля 3 кристаллизации. При этом получают сильнозагрязненные кристаллы сахара и оттек. Этот оттек называют мелассой. Меласса не подлежит дальнейшей переработке, т.к. из нее уже нельзя выделить сахарозу. Поэтому ее удаляют из технологического процесса. Сахар, полученный на IIиIIIступенях кристаллизации, не может использоваться в кач-ве пищевого продукта из-за его повышенной загрязненности. Поэтому его растворяют в диффузионном соке и в таком виде возвращают в технологический процесс.
2 Машинное доение. З способа доения-естеств,ручной,машинный.Максимальный удой от коров мы можем получить на 4-6 лактацию.выбор доильных машин зав от способа сод-ния,кач-ва стада и др.Машинное доение это самый прогрессивный способ доения,облегчается труд,молоко не соприкасается с внешней средой.Виды-линейное в молокопроводы,в молочные установки.При беспривязном содержании используют доильные установки Елочка(на товарных фермах), Карусель,Тандем(на плем фермах)-отличаются доильными станками..Установки со сбором молока в стеклянный молокопровод в молочное отделение-АДМ-8, МВС-2.Системы:вакуумная с-ма,молочная с-ма(молокопровод с кранами для подключения доильных апппаратов),переключатель(с доения на промывку),счетчики группового учета молока в зав от комплектации,молокосборник,предохратильный клапан,мол насос,фильтр молока,пластинчатый охладитель молока,си-ма промывки.Основной рабочий орган доильного аппарата-доильные стаканы с сосковыми резиновыми трубками,надеваемые на соски вымени.Под действием переменного вакуума,создаваемого в системе,молоко извлекается из вымени и поступает в доильное ведро или молокопровод.Сейчас применяются только двухтактные доильные аппараты с частотой доения 60+-5.На такт сосания приходится 70% времени,30% на такт сжатия.ДА-2,Импульс М-66,Майга.Низковакуумный аппарат-АДН-1. Чистота доения-вымени может остаться не более 200 мл молока.Мы доим 0.5 Атм, а теленок 0.2 Атм, поэтому если применяется низковакуумное давление это очень хорошо,не травмируется вымя.
3. Коммерческая деятельность предпринимателя. При выполнении бизнес-плана с/х предприниматели не только организуют пр-во продукции,но и занимаются ее реализацией потребителям,покупкой мат-техн ср-в для своей деят-ти.Они сами выбирают каналы сбыта и поставщиков и в связи с этим вступают в коммерческие сделки.Комм сделка-соглашение м-у 2 или неск сторонами о кол-ве,кач-ве и усл продажи продукции.Внутренние и международные.В зависимости от предмета сделок их подразделяют на осн,связ с куплей-продажей продукции,арендой ср-в пр-ва и вспомогательные,предусматривающие транспортирование,складирование,хранение,переработку,страхование продукции.Осн и вспомогат сделки могут быть бартерными,кот совершают на основе прямого товарообмена в связи с недостатком фин ср-в у одной из сторон,напр обмен растениеводч продукции на с/х технику.По методам проведения прямые торговые и торгово-посреднические сделки.В зав от особ-тей взаимоотношений м-у продавцом,посредником и покупателей торгово-посреднические сделки бывают:по перепродаже продукции-на какое то время посредник становится собственником продукции а потом продает покупателю по более выс цене; комиссионные-посредник не становится собственником; агентские-от имени товаропроизводителя в каком то регионе в теч какого-то опред срока врем; брокерские-продажа продукции на биржах и аукционах.Чтобы заключить сделку по реализации продукции предприниматель изучает потребительский спрос на нее,цены,возможных покупателей,условия конкуренции.Выбирает потребителя,рассчитывает объемы и согласовывает с ним условия реализации.Заключение сделки завершают составлением и подписанием договора,кот служит правовой основой для ее участников.Основные положения договора купли-продажи установлены ГК РФ.По договору одна сторона(продавец) обязуется передать товар другой стороне(покупателю),кот обязуется принять этот товар и уплатить за него опред цену.В соотв с ГК разработаны типовые формы договоров,в кот при заключении вносят изменения и доп-ния в зав от хар-ра конкретной комм сделки.ДКП сост из преамбулы,осн и заключит частейПреамбула-наменование ДКП,место и дата заключения,названия договаривающихся сторон.Осн часть включает специфические(предмет договора, кол-во кач-во продукции,базисные усл поставок и их сроки,упаковка,маркировка,цену и сумму) и общие условия(форс-мажорные обст-ва и арбитраж).Заключительная часть-юр адреса сторон,подписи.
Б10
Технология производства зерна гороха. Режимы сушки зерна продовольственного и семенного назначения
|
Влажность семян горох до сушки, % |
Температура агента сушки, 0С |
|
27 и > 21-27 18-21 <18 |
25 28 32 40 |
Режимы сушки зерна продовольственного и семенного назначения
(cvтаблицу в конце шпоры) Факторы, влияющие на режим сушки:
культура: пшеница продов. - 50 0С максимум, зернобобовые 350С и меньше;
целевое назначение: пшеница семенн. 45 0С, продов. 500С, фуражн 600С;
влажность: чем она больше, тем меньше термостойкость, возможен перегрев;
качество клейковины: слабая – макс. 55 0С, хорошая 500С, крепкая клейковина 450С, сильные пшеницы рекомендуется сушить по семенному режиму.
Методы разведения и их практическое применение для совершенствования племенных и продуктивных качеств скота
Под методами разведения понимают определенную систему спаривания животных с учетом их принадлежности к определенным линиям, породам, видам. Применяют следующие методы разведения: чистопородное (чистое), скрещивание и гибридизацию. Чистопородное разведение. Этот метод применяют для совершенствования породы в чистоте, поэтому его часто называют также чистым разведением. Породы в таком случае как целостные группы животных, обладающих ценными продуктивными и племенными качествами, сохраняются. Присущее же представителям породы свойство изменчивости дает возможность эффективно использовать ценных высокопродуктивных и племенных животных для улучшения желательных её качеств. Для улучшения при чистом разведении какого-либо признака в стаде или для сочетания в породе признаков, хорошо развитых у представителей разных внутрипородных групп и отдельных животных, применяют разнородный подбор. Например, для повышения жирности молока коров, отличающихся низкой жирномолочностью, спаривают с быками-улучшателями по этому признаку. В результате такого метода подбора значительно повышена жирность молока, улучшены форма вымени и молокоотдача у животных многих молочных пород (голландская, черно-пестрая, красная датская и др.) Результаты чистопородного разведения определяются во многом племенными качествами используемых животных. Особое значение при этом имеет племенное достоинство производителей, а потому организация оценки племенных качеств животных при чистопородном разведении – необходимое условие племенной работы.Скрещивание.Скрещивание предусматривает спаривание животных двух и более пород одного вида. Потомков, полученных в результате скрещивания, называют помесями или метисами. Различают следующие виды скрещивания: поглотительное, вводное, воспроизводительное, промышленное, переменное.Поглотительноескрещивание применяется для увеличения численности перспективных пород, для улучшения продуктивных и племенных качеств животных, нуждающихся в улучшении. Для этого их последовательно спаривают с производителями улучшающей породы и получают животных, сходных по своим качествам с представителями улучшающей породы. Получают помеси первого поколения, или ½-кровными по улучшающей породе. Потомство помесных первого поколения маток и производителей улучшающей породы называют помесями второго поколения или ¾-кровными по улучшающей породе. Следующие поколения потомков, полученных в результате поглотительного скрещивания, соответственно называют помесями третьего (7/8 кровности), четвертого (15/16 кровности) и пятого (21/32 кровности) поколений улучшающей породы. С возрастанием поколений племенные и продуктивные качества помесных животных заметно повышаются, и они по развитию приближаются к чистопородным особям улучшающей породы. Помесей пятого поколения принято считать чистопородными по улучшающей породе.Вводноескрещивание проводят для улучшения отдельных качеств животных разводимой породы, например для повышения жирномолочности коров. При таком скрещивании маток разводимой породы покрывают производителями улучшающей породы, а помесей затем последовательно в течение двух-трёх поколений спаривают с производителями основной породы. В дальнейшем полученных в результате скрещивания помесей, если они по телосложению, продуктивности и племенным качествам соответствуют желательному типу, используют для разведения «в себе» и для спаривания с чистопородными животными разводимой породы.Воспроизводительное(заводское) скрещивание нужно для выведения новых пород. При этом в случае использования представителей двух пород его называют простым, а при использовании особей трех и более пород – сложным. В результате воспроизводительного скрещивания животные создаваемой породы сочетают в себе ценные качества особей двух или нескольких пород.Промышленноескрещивание, при котором спаривают животных двух или нескольких породили специализированных линий, имеет цель получить высокопродуктивных пользовательных животных. Помесей первого поколения в таком случае используют для производства мяса и другой продукции животноводства. В ряде случаев помеси, полученные в результате промышленного скрещивания, превосходят по продуктивным качествам животных исходных пород, т. е. наблюдается гетерозис. Наиболее выражен гетерозис при скрещивании особей специально подобранных линий в птицеводстве при производстве яиц и бройлеров. В молочном скотоводстве для получения высокопродуктивных пользовательных животных прибегают к скрещиванию высокомолочных и жиромолочных пород.Переменноескрещивание – одна из форм промышленного скрещивания. Его применяют для создания пользовательных животных желательного типа и направления продуктивности. В этом случае скрещивают последовательно животных разных пород по определенному плану с целью сочетания в помесях желательных признаков исходных пород.Гибридизацией называют спаривание животных разных видов с целью получения пользовательских животных и выведения новых пород, сочетающих ценные качества близких видов. Полученных животных называют гибридами. При Г. Следует учитывать биологические особенности животных скрещиваемых видов. Скрещивание представителей отдаленных видов, как правило, не дает положительных результатов. При скрещивании животных некоторых видов гибриды остаются бесплодными, например мул – гибрид кобылы и осла. При гибридизации зебу и КРС выведены порода санта-гертруда, швице-зебувидный скот и другие породы скота. В результате гибридизации тонкорунных овец и горного барана архара создана новая ценная порода овец архаромеринос, сочетающая хорошие шерстные качества с крепостью конституции.
Хозяйственные общества и товарищества: их виды, сущность и отличительные признаки
Хозяйственные общества и товарищества – это коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей (участников), а также произведенное и приобретенное хозяйственным товариществом (обществом) в процессе его жизнедеятельности, принадлежат ему на праве собственности. Права участников хозяйственного товарищества (общества) ограничены размером вклада в уставный капитал. Вкладом в имущество хозяйственного товарищества или общества могут быть деньги, ценные бумаги, другие вещи или имущественные либо иные права, имеющие денежную оценку. Участники хозяйственного товарищества или общества имеют право участвовать в управлении, распределении прибыли, получать информацию о деятельности товарищества (общества), получать в случае его ликвидации часть имущества и др. Участники несут и определенные обязанности. Они обязаны вносить вклады согласно принятым учредительным документам, не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности товарищества (общества), соблюдать положения учредительных и внутренних документов и др. Наряду с общими чертами между товариществом и обществом существуют существенные отличия, определяющие особенности применения этих организационно-правовых форм в предпринимательской деятельности. Первоеотличие состоит в том, что хозяйственное товарищество рассматривается законом как объединение лиц в отличие от хозяйственных обществ, где происходит объединение капиталов. Объединение лиц помимо имущественных вкладов предполагает непосредственное, личное участие в делах товарищества, то есть в предпринимательской деятельности. Отсюда следует, что предприниматель может быть участником только одного товарищества, а само товарищество может состоять из индивидуальных предпринимателей, в том числе крестьянских (фермерских) хозяйств и (или) коммерческих организаций (акционерных обществ, производственных кооперативов и др.). Участник же хозяйственного общества не обязан участвовать ни в предпринимательской, ни в трудовой его деятельности. Общество использует капитал, внесенный в качестве вклада, а участник заинтересован в получении части прибыли общества и в увеличении своего вклада.Второеотличие заключается в имущественной ответственности участников. В товариществе участники несут солидарную субсидиальную ответственность по долгам товарищества. В обществе имущественная ответственность участника ограничена размером его вклада в уставный капитал.Третьеотличие связано с порядком ведения дел и управления. В товариществе, как правило, дела ведутся совместно всеми товарищами. Деятельность товарищества стоится на взаимном доверии и согласии между участниками, следовательно, их численность разумно ограничена. В обществе же создаются специальные органы управления, компетенция и порядок деятельности которых определяют уставом. Виды товарищества – полное товарищество и товарищество на вере; виды общества – с ограниченной ответственностью и дополнительной ответственностью.Полное товариществоотличается двумя основными признаками: предпринимательская деятельность его участников (полных товарищей) считается деятельностью самого товарищества, а по его обязательствам любой из участников отвечает всем своим имуществом, в том числе и не переданным товариществу в качестве вклада. Прежде всего, товарищество основано на лично-доверительных отношениях участников, поскольку здесь не исключена ситуация, когда сделку от имени товарищества заключил один участник, а имущественную ответственность по ней (при недостатке имущества товарищества) будет нести другой участник своим личным имуществом. Втовариществе на вере(коммандитном товариществе) помимо полных товарищей есть неполные товарищи (вкладчики, коммандисты), которые вносят вклады в имущество товарищества и отвечают по обязательствам товарищества только этим вкладом, но не личным имуществом. Поскольку их вклады становятся собственностью товарищества, они несут лишь риск утраты, а не рискуют так сильно, как участники с полной ответственностью, поэтому коммандисты отстранены от ведения дел товарищества.Общество с ограниченной ответственностьюявляется разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которое соответствует стоимости неоплаченной части вклада.Общество с дополнительной ответственностьюявляется разновидностью обществ с ограниченной ответственностью, поэтому на его правовое положение распространяют свое действие практически все правила об
обществах с ограниченной ответственностью. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков. В обществе с дополнительной ответственностью же при недостатке имущества такого общества для удовлетворения требований кредиторов участники общества с дополнительной ответственностью могут быть привлечены к имущественной ответственности по долгам общества их личным имуществом. Однако размер этой ответственности ограничен, что должно быть отражено в уставе общества.
Б16
Технология производства зерна ячменя. Хранение зерновых масс в сухом состоянии
Н
ароднохозяйственное
значение.Яровой ячмень – важная
продовольственная, кормовая и техническая
культура. Из его зерна приготовляют
перловую и ячневую крупу, а также муку,
которую в количестве 20-25% можно подмешивать
к ржаной или пшеничной. Яровой ячмень
используется для откорма свиней и корма
для лошадей. Эта культура дает сырье
для пивоваренной и спиртовой промышленности.
Районы возделывания и урожайность.Основные посевы ярового ячменя
сосредоточены в ЦЧ зоне и на Северном
Кавказе; достаточно велик его удельный
вес в посевных площадях НЧ зоне. Средняя
урожайность его составляет 16-20 ц/га, в
лучших хозяйствах до 70 ц/га.Биологические
особенности.Яровой ячмень хорошо
приспособлен к различным почвенно-климатическим
условиям. Оптимальная температура
прорастания семян 20…220С (но могут
прорастать при 1…20С). Всходы
выдерживают заморозки до 80С, но
в период цветения и созревания растения
чувствительны даже к небольшим заморозкам.
Морозобойное зерно часто полностью
теряет всхожесть. Холодостойкость
сортов неодинакова – наибольшая у
местных сортов приполярных районов
европейской части страны и Сибири.
Высокие температуры (400С и выше)
в период налива зерна ячмень переносит
лучше, чем пшеница и овес. Засухоустойчив.
К недостатку воды наиболее восприимчив
в фазе выхода в трубку. Хорошо приспособлен
к любым типам почвы, но плохо удается
на супесчаных и песчаных, кислых и
засоленных почвах. Период вегетации от
60 до 110 дней.Место в севообороте.Лучший предшественник – пропашные
культуры (кукуруза, картофель, сахарная
свекла), хорошими предшественниками
являются озимые, идущие по удобренному
чистому пару. Можно высевать ячмень и
после яровой пшенице, если она размещалась
по пласту многолетних трав или по чистому
пару.Удобрения.Яровой ячмень хорошо
отзывается на внесение удобрений.
Непосредственное внесение навоза под
яровой ячмень практикуется только в
самых северных районах, где он основная
хлебная культура. В остальных районах
его высевают второй культурой, так как
ячмень хорошо использует последействие
навоза. Примерные дозы минеральных
удобрений (кг/га д. в.) следующие: 20-30
азотных, 45-60 фосфорных, 25-40 калийных. На
почвах, бедных органическим веществом,
доза азота должна быть увеличена.Обработка почвы.Яровой ячмень
хорошо реагирует на глубокую зяблевую
обработку почвы. На участках, предназначенных
под его посев, проводят снегозадержание.
Весенняя обработка почвы включает
боронование зяби и культивацию на
глубину 5-7 см с одновременным боронованием.Посев.Для посева следует использовать
крупные семена, отличающиеся высокой
энергией прорастания. Семена протравливают
против твердой головни, гельминтоспориоза
и корневых гнилей и по возможности
проводят воздушно-тепловой обогрев
семян. Яровой ячмень относится к культурам
наиболее ранних сроков посева. Сеять
его следует одновременно с яровой
пшеницей или сразу после нее. В
Краснодарском крае хорошие результаты
дают февральские (зимние) посевы. Сеют
узкорядным или перекрестным способом.
Нормы высева зависят от района возделывания
и составляют в Нечерноземной зоне
1,9…2,4 ц/га (5,5…6 млн. всхожих семян), в
Центрально-Черноземной зоне 1,8…2 ц/га
Глубина посева на тяжелых глинистых
почвах 3…4 см, на легких супесчаных 5…6
см, в засушливые годы до 6…8 см.Уход
за посевами.Чтобы обеспечить дружные
всходы применяют послепосевное
прикатывание, которое в засушливых
районах проводят одновременно с легким
боронованием. В увлаженных районах на
тяжелых почвах применяют боронование
по всходам, которое способствует
уничтожению сорняков, разрыхляет почву
и увеличивает доступ воздуха к корням.
Если после сильных дождей еще до появления
всходов образуется корка, её надо
разрушить боронами.Уборка урожая.
Яровой ячмень созревает дружно, и с
наступлением полной спелости его колос
становится ломким, зерно легко осыпается.
Двухфазная уборка применяется с середины
восковой спелости, однофазная – при
полной спелости в сжатые сроки.Особенности
возделывания пивоваренного ячменя.
Лучшими для пивоварения считаются
двурядные ячмени – они дают крупное,
выравненное, равномерно прорастающее
зерно. Наиболее ценные предшественники
для пивоваренного ячменя – озимые
зерновые, кукуруза, картофель, сахарная
свекла и лен. Желателен самый ранний
срок посева, посев узкорядным или
перекрестным способами. Положительное
влияние оказывает послепосевное
прикатывание, а при сильном уплотнении
почвы и при образовании корки –
боронование посевов. Качество пивоваренного
ячменя во многом зависит от способа и
срока уборки. Наиболее эффективна
однофазная уборка в период полной
спелости при влажности зерна не выше
22%. При перестое ячменя вследствие
усиленного дыхания уменьшается количество
крахмала, а избыточное увлажнение и
низкая температура воздуха в период
полной спелость отрицательно сказывается
на жизнеспособности семян более поздних
сроков уборки. После обмолота зерно
необходимо тщательно отсортировать и
хорошо просушить. Это обеспечит высокую
энергию прорастания и сохранение светлой
окраски.
Хранение зерновых масс в сухом состоянииОпределение.Режим хранения зерновых масс в сухом состоянии основан на снижении физиологической активности зерновой массы при недостатке влаги.Названиев классификации по Никитину – ксероанабиоз.Теоретические основы способа. Интенсивность дыхания зерна до точки критической влажности низкая (см. рис.). Критическая влажность для пшеницы, ржи, ячменя и овса она составляет 14,5...15,5 %, зернобобовых 15…16 %, подсолнечника 10…11 %, подсолнечника высокомасличного 6…8 %. Микроорганизмы по отношению к влаге делятся на гидрофитов, мезофитов и ксерофитов. Если влажность зерновой массы менее 20 %, тогда микроорганизмы-гидрофиты не могут существовать, а так как их намного больше, чем мезофитов и ксерофитов, интенсивность дыхания зерновых масс значительно снижается. Мезофиты, представленные, в основном, пылевыми плесенями, могут повредить зерно при длительном хранении – так называемое вялое плесневение зерна. Намного опаснее ксерофиты, т. к. они могут жить при влажности воздуха ниже критической. Поэтому желательно влажность зерновой массы установить на 2-3 % ниже критической. Насекомые при хранении в сухом состоянии смогут существовать, так как оптимальная влажность для них – 13-18 %, медленное отмирание насекомых наступает при 6-8 %, однако некоторые насекомые могут существовать и при боле низких уровнях влажности (мучной хрущак - 1 %). Следовательно, против насекомых нужны другие способы борьбы. Для жизнедеятельности клещей нужна влажность больше критической, поэтому они практически не опасны.Преимущества и недостатки способа.Хранение зерна в сухом состоянии самый надежный способ, его применяют при хранении семян, при длительном хранении и транспортировке зерна. Но одновременно он и самый дорогостоящий, так как для сушки зерна нужны большие затраты топлива, не всегда хватает сушилок для своевременной сушки зерна. К тому же возможна порча зерна при длительном хранении (вялое плесневение зерна).Правила на практике.Если зерно продовольственного или фуражного назначения, тогда сушат на 1…2 % ниже критической влажности. Если же зерно будет использовано на семенные цели, либо зерно будет храниться длительное время, его пересушивают на 3 %. Во время хранения существует опасность сорбции влаги из воздуха, поэтому, чем больше поверхность зерновой массы в хранилище, тем суше должно быть зерно. Для уменьшения площади поверхности зерно хранят в закромах с большей высотой насыпи. В элеваторах максимальная высота насыпи – 30 м для продовольственного и фуражного зерна, 15 м для семенного зерна.
Структура и оборот стада в хозяйствах с различной специализацией
Под структурой стада понимают процентное соотношение половых и возрастных групп животных в хозяйстве. Выделяют группы: быки-производители; коровы; нетели; телки старше одного года; телки до года; бычки старше одного года; бычки до года. Вследствие получения приплода, перевода животных из одной группы в другую, выбраковки и сдаче скота на убой, соотношение половых и возрастных групп животных в стаде изменяется. Структура стада определяется на начало года с учетом направления хозяйства, его назначения и природных особенностей зоны разведения. От принятой структуры стада зависят темпы воспроизводства поголовья, а также количество получаемой продукции. В молочномскотоводстве по мере возрастания доли коров в стаде увеличивается количество приплода и валовой надой молока, одновременно сокращается численность молодняка, так как его реализуют в более раннем возрасте. При уменьшении доли молодняка ограничиваются возможности для расширенного воспроизводства стада. В неплеменных хозяйствах, особенно в районах сбыта молока в цельном виде, в стаде может быть до 60-65% коров при выращивании ремонтных телок непосредственно в хозяйстве. При углубленной специализации молочного скотоводства и при выращивании ремонтного молодняка в других хозяйствах долю коров повышают до 80-85%. В этом случае значительно возрастает производство молока и выход молочной продукции в среднем на одну голову. Вкрупныхпригородных хозяйствах молодняк, предназначенный для ремонта стада, передают в 10-15-дневном возрасте в специальные совхозы по выращиванию телок. Из этих совхозов нетелей на 4-6 месяце стельности возвращают хозяйствам-владельцам. Весь же сверхремонтный молодняк передают в откормочные хозяйства. В хозяйствах,отдаленныхот промышленных центров, где помимо производства молока имеются условия для выращивания молодняка на мясо до 15-18-месячного возраста, в стаде может быть 40-50% коров. В зависимости от сроков использования животных и процента их выбраковки изменяется количество оставляемого для ремонта молодняка. Чем короче срок использования коров и выше процент их выбраковки, тем больше следует оставлять телок для ремонта стада. В молочном скотоводстве выбраковка коров обычно составляет 15-20%, а в специализированных хозяйствах - до 25%. Вплеменных хозяйствах доля коров в стаде изменяется с учетом сроков реализации племенного молодняка. Чем в более раннем возрасте реализуют молодняк, тем больше коров может быть в стаде. При реализации племенного молодняка в возрасте 12 месяцев, в племенных стадах оставляют до 50% коров. Для более быстрого улучшения качества стада, целесообразно увеличивать количество ремонтного молодняка с таким расчетом, чтобы ежегодно переводить в группу коров 20-25% нетелей и выбраковывать часть коров по показателям продуктивности за 1 лактацию. Вмясномскотоводстве значительную долю в структуре стада занимает молодняк, оставляемый в хозяйстве сверх ремонта. При интенсивном кормопроизводстве и наличии орошаемых пастбищ молодняк на мясо можно выращивать до 15-18-месячного возраста, используя летний период для нагула. В этом случае удельная масса коров в стаде составляет 35-40%, а нетелей - до 20% от числа коров. В районах сменьшей интенсификацией скотоводства молодняк выращивают на мясо до 2-2.5-летнего возраста. В этом случае число коров в стаде снижают до 30-35%, одновременно увеличивая количество животных, предназначенных для откорма и нагула. Увеличение численности молодняка в стаде при интенсивном его выращивании обеспечивает повышение валового прироста и средней массы скота, сдаваемого на мясо. Ежегодная выбраковка 20% коров дает возможность обновлять маточное хозяйство через каждые 5 лет, производить убой животных в возрасте 7-8 лет и получать мясо лучшего качества. В племенных хозяйствах при реализации молодняка в возрасте одного года доля коров равна 40-50%. Исходя из структуры, составляютоборот стада(движение поголовья скота в хозяйстве за определенный календарный период, обычно год), определяют сроки перевода животных из одной возрастной группы в другую и сдачи на мясо, а также в продажу, и прочие поступления и выбытия скота. На основании данных оборота стада планируют выход продукции, потребность в кормах и т.п. Оборот планируют так, чтобы поголовье стада на конец года соответствовало принятой структуре стада.
Расчет суммы амортизационных отчислений и затрат на ремонт тракторов, комбайнов и с.-х. машин при составлении технологических карт возделывания сельскохозяйственных культур
В начале определяется сумма амортизации и затраты на ремонт, техническое обслуживание и хранение машин в расчете на 1 час (Ач, Рч) по формуле:
Ач(Рч)=Бс*На(Нр)/100/Зг,
где: Бс– балансовая стоимость машины, руб.;
На,Нр– годовые нормы амортизации и затрат на ремонт, техническое обслуживание и хранение машин, % балансовой стоимости;
Зг– годовая нормативная загрузка машины, ч.
Затем, определив время работы каждой машины при возделывании культуры умножением числа нормо-смен на 7 ч и умножив его поочередно суммы амортизации и затраты на ремонт, техническое обслуживание и хранение машин в расчете на 1 ч, получим размер амортизации и соответствующих затрат по каждой машине, приходящейся на сельскохозяйственную культуру, а сложив полученные данные по каждой отдельной машине, получим общую сумму амортизации и рассчитываемых затрат по всем машинам вместе.
Б 17
Технология производства кормовых корнеплодов на примере кормовой свеклы. Особенности плодов и овощей как объекта хранения
Свекла кормовая (с.к.) – двулетнее растение семейства маревые. В первый год жизни она образует утолщенный корень, в котором накапливается много питательных веществ. Листья в первый год крупные, густо собраны в прикорневую розетку. Во второй год жизни образуются цветоносные стебли, ветвящиеся, слабооблиствленные; листья значительно меньше прикорневых. На стеблях расположены длинные метельчатые соцветия, цветки обоеполые, срастаются своими основаниями, собраны в мутовки. Опыление перекрестное. Семена заключены в соплодие – клубочек. В нем находится от двух до четырех семян, которые заключены по одному внутри сросшихся плодов. Размножается свекла семенами. Семена с.к. начинают прорастать при 4-5*, но для дружного прорастания требуется не менее 10*. При температуре ниже 10* она растет медленно. Ботва погибает при -1-2*. С.к. предъявляет повышенные требования к влаге, особенно в начале роста и развития. При недостаточной увлажненности почвы с.к. весьма отзывчива на полив. Больше всего с.к. подходит умеренный климат при осадках не менее 450 мм. Вегетационный период ее составляет 160-180 дней. Агротехника. Лучшие предшественники-озимые зерновые, пропашные и однолетние бобовые культуры. Возвращать с.к. на прежнее поле можно только через 3-4 года. Основная обработка почвы включает лущение дисковыми или лемешными орудиями на глубину 8-10 см и вспашку на 25-35 см. Предпосевную культивацию на глубину 8-10 см совмещают с боронованием в два следа. Перед посевом поле выравнивают и прикатывают кольчато-шпоровыми катками. Это обеспечивает посев семян на одинаковую глубину и получение дружных всходов. Сроки посева зависят от климата района, с.к. высевают, когда почва хорошо прогреется, междурядья 50-60 см, норма высева 16-18 кг на га. Глубина посева семян на 2-4 см. Сеют с.к. калиброванными и дражированными, протравленными семенами при прогревании почвы до 6-7*, широкорядным способом, используя сеялки ССТ-12А, ССТК-8, СПЧ-6М, СО-4,2, СОН-2,8А. Формирование оптимальной густоты насаждения (70-80 тыс/га) достигается проведением боронования по всходам сетчатыми или легкими и средними зубовыми боронами и букетировки (27см рядка вырезают, оставляя букеты длиной 18см; или 40см вырезают, оставляя букеты по 20см. Система удобрения с.к. для получения урожайности порядка 80-100 т/га на среднеокультуренных почвах должна включать внесение под основную обработку 40-60 т перепревшего навоза на 1 га, 60-90 кг фосфора и 90-120 кг калия. Азотные удобрения применяют весной под предпосевную культивацию 60-80 кг азота и в подкормку 30-45 кг при поведении междурядных обработок. Уход за посевами заключается в разрушении почвенной корки ротационной мотыгой до появления всходов (агрегат должен двигаться поперек рядков), рыхлении междурядий, в прореживании посевов(букетировка, разборка букетов) и подкормке растений. Уборку с.к. проводят в две фазы: сначала скашивают ботву косилкой КИР-1.5, ботвоудаляющей машиной БМ-6, затем убирают корнеплоды комбайном МКК-6 или машинами ККГ-1.4, РКС-6. Хранят корнеплоды в буртах и хранилищах вблизи животноводческих комплексов и ферм. Оптимальная температура хранения 0-3* при относительной влажности 80%. Корнеплоды укладывают слоем толщиной до 2,0-2,5 м. Пол в хранилище делают решетчатым для лучшей вентиляции. При хранении в буртах (обычно их ширина 2м, высота 1,5м) на 1 м длины бурта помещается 1т корнеплодов. Бурты покрывают слоем соломы(50-60 см) и земли (10см), можно использовать тюки прессованной соломы и полиэтиленовую пленку.
Особенности плодов и овощей как объекта храненияЭнергетическая ценность плодов и овощей (п. и о.) намного ниже, чем других продуктов, чем других продуктов, из-за высокого содержания влаги, (к ДЖ): овощей от 63 (огурцы) до 347 (картофель зрелый), плодов – от 130 (лимоны) до 381 (бананы), в т. ч. ягод – от 117 (клюква) до 172 (земляника, садовая малина). Потребность человека в энергетических ресурсах удовл-ся за счет п. и о.только на 30%, и тем не менее п. и о. являются незаменимыми продуктами питания. Они обладают вкусовыми свойствами, служат важным источников витаминов, минеральных веществ, содержат сахара, крахмал, органич. кислоты. Нормы потребления(институт питания РАМН): дети (картофель – 300г, овощи – 325г, фрукты, ягоды – 260), служащие (соответственно 300, 325, 240), работники с интенсивным физическим трудом (соответственно 300, 400, 240). Химич. состав: сух. вещества:белки– п. и ягоды 0.2-1.5%, овощи 1-2%, зел. горошек – 6.6%, капустн. овощи (брюссельская – 5.2%, савойская – 2.7%). Наиболее усвояемым является белок картофеля (число усвоения 70 %). Из белков п. и о. лучше всего изучен белок клубней картофеля туберин. В его состав входят все незаменимые аминокислоты, поэтому туберин считается полноценным белком. Гидролиз и синтез веществ при хранении совершается при участии ферментов. При созревании п. протопектины гидролизуются в растворимые пектины, в результате изменяется консистенция продукции. Окисление дубильных веществ, происходящее с участием ферментов полифенолоксидаз вызывает появление потемнений при хранении.УглеводыПредставлены в основном сахарами, крахмалом, пектинами, клетчаткой и полуклетчаткой. При взаимодействии восстанавливающих моносахаридов с некоторыми аминокислотами (тирозин) образуются темноокрашенные вещества – меланоидины. Такая реакция происходит в механически поврежденных клубнях картофеля при слишком низкой температуре хранения, а также при приготовлении ломтиков жареного хрустящего картофеля. Содержание сахаров в овощах, %: морковь 5-7, свекла 6-8, лук 5-10, капуста белокочанная 3,5-4,5, томаты 3,5-4,0. Если принять степень сладости сахарозы за единицу, то у фруктозы этот показатель составит 1,7, а у глюкозы 0,7. Крахмал. По мере созревания бобов содержание сахаров в них уменьшается, а крахмала увеличивается, так что они становятся более грубыми по консистенции и менее вкусными. В плодах семечковых, бананах наоборот, по мере созревания количество крахмала уменьшается, содержание сахаров возрастает. При кислотном гидролизе крахмала получается патока, смесь декстринов, мальтозы, глюкозы сладкого вкуса.Органические кислотыЯблочная к-та содержится в плодах, ягодах, некоторых овощах, в рябине ее количество достигает 3%, в барбарисе-6%. Винная кислота содержится в основном в винограде (0.3-0.7%), из которого ее и получают. Лимонная к-та содержится преимущественно в цитрусовых плодах (ее количество в лимонах достигает 6-8%), а также в клюкве (3%). Щавелевая к-та отличается сравнительно жгучим вкусом, связывается с кальцием обусловливая отложение солей. Повышенным содержанием этой к-ты характеризуются щавель, ревень, свекла (листья). Молочная к-та образуется в результате молочно-кислого брожения (до 2.5%) при производстве солено-квашеной и моченой продукции. Она служит консервантом квашеной капусты, соленых овощей, моченых плодов и обусловливает возможность их длительного хранения при пониженной температуре. Уксусная к-та не содержится в свежих п. и о., но ее вносят как консервант при мариновании в количестве до 0.9%.ГликозидыМолекула г. состоит из сахара и несахарного соединения (агликона), они токсичны для болезнетворной микрофлоры и поэтому обусловливают устойчивость многих п. и о. к болезням при хранении.Амигдалинсодержится главным образом в семенах косточковых плодов, в состав агликона амигдалина входит синильная кислота – сильнейший яд. При кислотном гидролизе и под действием ферментов из амигдалина выделяется синильная кислота.Вакцининсодержится в бруснике, клюкве. Его агликон – бензойная кислота – препятствует развитию болезнетворной микрофлоры, поэтому ягоды брусники и клюквы в свежем и моченом виде долго сохраняются без порчи.СоланинЧем выше содержание с. в клубнях, тем выше устойчивость к поражению болезнями при хранении. С. ядовит, при его содержании в клубнях более 20мг% вкус становится горьковатым. Озеленение клубней на свету для повышения сохраняемости применяют только на семенном картофеле, продовольственный и кормовой картофель нельзя держать на свету. По той же причине нельзя скармливать скоту ростки клубней.Синигринсодержится в семенах горчицы, хрене, в состав агликона входит сера.Фенольные соединенияК ним относятся с одним фенольным кольцом – салициловая, бензойная, кофейная и хинная кислоты.Флавоноиды- это гликозиды, агликоны которых представлены фенольными соединениями с двумя фенольными группами. С этими веществами связана окраска плодов и овощей и устойчивость их к болезням.Дубильные вещества(полифенолы). Содержание д.в. в плодах и ягодах колеблется в пределах 0.02-0.2%, а в рябине, терне достигает 1%, в овощах их практически нет. Различают 2 группы д. в. – гидролизуемые, т. е. распадающиеся на составные части в кислой среде и под действием ферментов (напр., танин), и конденсированные, т. е. устойчивые к внешним воздействиям (напр., катехин). Д.в. осаждают коллоидные вещества из растворов и поэтому ускоряют осветление соков и вин, д. в. легко окисляются при участии ферментов полифенолоксидаз с образованием темноокрашенных веществ - флобафенов. Чтобы этого не произошло при измельчении плодов во время консервирования, плоды бланшируют, ферменты инактивируются и флобафены не образуютя.Эфирные маслаЭто растворимые в жирах и органических растворителях летучие вещества, которые обусловливают аромат и антибиотическое действие на возбудителей болезней.Воски и жирыВ. покрывают п. и о. в виде кутикулярного слоя и выполняют защитную роль, предохраняя их от испарения воды и поражения микроорганизмами. Жиры в минимальном количестве содержатся в каждой клетке. Высоким содержанием жиров отличаются семена (напр., в семенах косточковых плодов и бахчевых овощей жиров содержится 20-60%). Особый интерес как диетический продукт и лекарство представляет облепиховое масло, которого в мякоти плодов содержится 2.5-8.0 %, семенах – 10-12%.Жирорастворимые пигментыЭто вещества, участвующие в процессах фотосинтеза, полового размножения, обладающие физиологической активностью, в том числе как витамины. Хлорофилл-пигмент зел. цвета, в состав его молекулы входит магний. При созревании п. и о. содержание хлорофилла в них уменьшается, а содержание каротиноидов оранжевого и красного цветов возрастает. К каротиноидам относятся каротин, ксантофилл, ликопин, капсантин. Каротин – пигмент оранжевого цвета. Из каротина в организме человека и животных образуется витамин А. Ксантофилл – пигмент желтого цвета, продукт окисления каротина. Содержится в зеленых растениях, кожуре цитрусовых, желтозерной кукурузе, лепестках многих цветов. Ликопин - пигмент красно-оранжевого цвета, содержится в зрелых томатах, его накопление характеризует темпы созревания плодов. Капсантин обусловливает окраску и антибиотическое действие перца.АлкалоидыЭто вещества, в состав которых входит азот. Гликозиды амигдалин и соланин можно отнести к алкалоидам.ВитаминыЭто соединения, которые регулируют процессы об. в-в. Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым относятся витаминыC,P,U, фолиевая кислота. Значительно содержание вит. С в шиповнике, грецком орехе, черной смородине, а так же в овощах сладком перце, корнях хрена, капусте и петрушке. Суточ. потребность в вит. С 50-100 мг, детей – 50-200 мг. Несколько веществ объединенных в гр. вит. Р обладают способностью повышать эластичность, предотвращать хрупкость стенок мелких кровеносных сосудов. Это цитрин, содержащийся в лимонах, рутин – в листьях гречихи, катехин в чае, флавоноиды. Суточная потребность в вит. Р 50 мг. Фолиевая кислота содержится в зеленных и капустных овощах, земляника, малина. Суточ.потребность 0.1-0.5 мг. Вит.Uсодержится в соке белокачанной капусты, рассоле квашеной капусты. К жирорастворимым относятся А, Е, К,F. Суточ. потребность человека в вит. А составляет 1.5-2.5 мг (в каротине – 3-5 мг) Вит. Е (токоферол) содержится в растительных маслах (облепиховое), зеленных и капустных овощах. Суточ. потребность человека 5-10 мг. Вит. К (филлохинон) содержится в зеленных и капустных овощах. Вит.Fпредставляет собой жирные ненасыщенные кислоты, содержащиеся в растительных маслах и орехах.
Хозяйственно-биологические особенности свиней и овец (с. и о.)
Различают с. сального, мясного (беконного), мясо-сального (универсального) типов. Это различие обусловливается конституциональными особенностями животных. Свиньи мясного (беконного) типа. Характеризуются несколько растянутым туловищем, особенно в средней части, сравнительной высоконогостью, неглубокой и сравнительно плоской грудью. Спина и поясница у них прямые и плоские. Свиньям этого типа свойственны плотная конституция, интенсивный обмен веществ и отложения жира в более позднем возрасте. Длина туловища у них больше обхвата груди. Свиньи сального типа. Отличаются рыхлой, иногда нежной конституцией, менее интенсивным обменом веществ и склонностью к жироотложению в более раннем возрасте. Ноги у них более короткие, туловище массивное широкое, грудь глубокая, голова укороченная, широкая во лбу, у свиней некоторых пород с изогнутым профилем, спина широкая, но недлинная, крестец округлый, хорошо выполненный. Обхват груди за лопатками у свиней этого типа больше или равен длине туловища. Свиньи универсального (мясо-сального) типа. По телосложению они занимают промежуточное положение между животными мясного и сального типов. Длина туловища у мясо-сальных свиней обычно несколько больше обхвата груди. При интенсивном откорме в молодом возрасте от них получают тушу мясной кондиции, а при откорме в старшем возрасте – тушу с большим отложением подкожного жира. При оценке отдельных статей экстерьера свиней учитывают направление их продуктивности (тип) и общее развитие животных. Исходя из этого требования, предъявляемые к одной и той же стати животных разного типа, будут различны. Голова. Длинная и узкая г. Свойственна с. примитивных породных групп. У животных культурных пород она должна быть средней длины и широкая, причем у свиней сального типа несколько короче, с более вогнутым профилем, чем у с. мясного типа. Шея. У с. сального типа она короткая, толстая, а у с. мясного типа сред. длины. Плоская, длинная или с перехватом шея нежелательна для с. всех типов. Спина и поясница. Верхняя линия туловища у с. должна быть ровная, прямая и широкая. Узкая и провислая спина существенный недостаток экстерьера, также как и перехват за лопатками. Грудь. В пределах одной породы и типа желательно разводить животных с хорошо развитой грудной клеткой( глубина груди должна составлять 60-65% высоты в холке: у с. сального типа она более широкая и глубокая, чем у с. мясного типа. Брюхо должно быть объемистым, неотвислым, с плотными, незапавшими пахами. Задняя часть туловища. Задняя часть широкая, возможно длинная, ровная, а окорока длинные округлые, хорошо заполненные мускулатурой. Ноги. У животных всех пород желательны ноги сухие, крепкие, широко расставленые, с прямыми короткими бабками и крепкими, без трещин и наплывов копытами. Кожа и щетина. У свиней всех типов должна быть плотная, эластичная, ровная, без складок на туловище и ногах. Соски. У племенных свиноматок и хряков должно быть не менее двенадцати штук. Свиньи являются многоплодными животными: за один опорос от свиноматки получают по 10-12 поросят и более. При 114-116 дневной продолжительности супоросности и сокращении подсосного периода 26-36 дней от каждой свиноматки в стаде можно получать 2-2,2 опороса и выращивать по 20-24 поросенка в год. К особенностям свиней относится их высокая скороспелость. При правильном кормлении и выращивании молодняк в возрасте 9-10 мес. достигает половой зрелости и может быть использован для воспроизводства стада. Убойный выход с. в зависимости от степени упитанности, возраста, пола и породных особенностей колеблется от 75 до 85 %. С. – всеядные животные, они хорошо используют и растительные, и животные корма, а также остатки технических производств и общественного питания. При использовании самых разнообразных кормов с. на 1 кг прироста затрачивают меньше питательных веществ в кормов. ед., чем др. с/х жив., исключая бройлеров. В молодом возрасте на 1 кг прироста живой массы с. затрачивают 3,5-4,5, а взрослые жив. 6-8 корм. ед. В отличии от говядины и баранины свинина содержит меньше воды и больше жира (от 21 до 57% массы туши). Калорийность 1 кг свинины от 3000 до 5000 ккал. Овцы (о.). Под биологическими особенностями понимают комплекс анатомо-физиологических свойств, определяющих способ существования животного в окружающей среде и свойственную ему продуктивность. Ряд биологических особенностей, свойственных о., выгодно отличает их от др. с/х жив. По эффективности производства продукции о. хорошо используют пастбища и грубые корма. Благодаря своеобразному устройству зубной системы – наклону резцов и подвижным губам – о. очень низко скусывают траву и откармливаютя там, где КРС корма не хватает. О. хорошо переносят длительные переходы по сухим степным и даже каменистым почвам. В поисках корма они могут ежедневно проходить 15-18 км. О.- жвачные жив. с хорошо развитым пищеварительным аппаратом. Наиболее ценный корм для них зеленая трава. О. хорошо усваивают грубые корма. На 1 кг прироста сух. в-ва живой массы они расходуют на 20% меньше пит. в-в, чем КРС. Это обусловлено тем, что желудок и кишечник у о. относительно более объемисты и лучше развиты, чем у КРС. Благодаря сложному желудку о. могут использовать в качестве заменителя протеина определенное количество карбамида. Более всего благоприятсвуют росту их продуктивности содержание и кормление на открытом воздухе: настриг шерсти повышается на 20%, увеличивается ее крепость. Благодаря густому шерстному покрову о. достаточно устойчивы к холоду, не требуют особо теплых помещений, но не выносят сырости и сквозняков. Физиологическая половая зрелость у о. наступает в 5-мес. возрасте. Однако первый раз ярочек случают в 16-18 мес. возрасте, т.к. лишь к этому времени они становятся достаточно развитыми и могут дать полноценное потомство. Период беременности (суягности) у о. 140-155 дней. Используя полиэстричность - способность к размножению во все сезоны года, от них можно получить два приплода в год или три приплода в два года. По плодовитости (150-160 ягнят в расчете на 100 маток) овцы занимают третье место после свиней и кроликов. За одно ягнение от них получают по 3-4 ягненка, а в отдельных случаях 5-6 ягнят. В хозяйственном отношении весьма ценится скороспелость о. При хорошей молочности матерей и соответствующем кормлении ягнят среднесуточный прирост составляет 250-300 г. За 4 мес. жизни молодняк достигает живой массы 25-30 кг. Товарную тушку от него можно получить в 5-8 мес. возрасте. О. сильнее др. жив. подвержены таким заболеваниям, как бруцеллез, чесотка, оспа, копытная гниль, мастит и особенно гельминтозы. О. разных направлений продуктивности заметно различаются по развитию костяка, мышечной ткани, кожи, подкожной клетчатки и внутренних органов. Тем не менее для овец всех направлений продуктивности наиболее желателен крепкий конституциональный тип. О. этого типа отличаются хорошим здоровьем, крепким костяком, пропорциональным телосложением, нормальной плодовитостью, устойчивостью к заболеваниям. Кожа у таких о. плотная, продуктивность их обычно высокая. Различают 4 типа конституции: 1. жив. нежной конституции, отличаются тонким костяком, имеют пониженную плодовитость и жизнеспособность. Кожа у них рыхлая, тонкая, просвечивающаяся на ушах, формы сложения узкие; 2. жив. грубой конституции – характеризуются сильным развитием костяка, особенно черепа и конечностей, часто большеголовые имеют растянутое туловище и непропорциональное телосложение, по шерстным качествам уступают крепкому типу; 3. жив. плотной или сухой конституции – им свойственны небольшие жировые отложения; плотная ср. складчатости кожа; умеренно развитый костяк; сильная мускулатура; живой темперамент. Такие о. во многом сходны с жив. крепкой конституции и желательны для разведения; 4. жив. рыхлой или сырой конституции – кожа и подкожная клетчатка у них сильно развиты, темперамент флегматичный, характерна для мясных пород. Они более требовательны к кормам и условиям содержания. Среди них чаще встречаются маломолочные и малоплодовитые животные. Оценка по экстерьеру: шея – у мясных пород короткая, округлая, широкая, у шерстных и молочных о.- очень длинная и тощая; грудная клетка – у мясных о. широкая, бочкообразная, хорошо омускуленная, у тонкорунных и грубошерстных – сравнительно неширокая, но более длинная и глубокая; холка – у мясных овец она широкая и прямая, с жировыми отложениями, у тонкорунных и молочных – узкая и высокая. Спина, нормальной считается ровная и прямая спина, молодых жив. С провислой, слабой спиной выводят из стада. Острая с. – большой недостаток для всех о. Поясница – считается нормальной горизонтальная крепкая п. с хорошо развитой мускулатурой. У мясных о. она обычно широкая и хорошо развитая, жив. с провислой п. выбраковывают. Крестец- состоит из тазовых и частично бедренных костей. Для о. всех направлений продуктивности наиболее желателен длинный, прямой и широкий к. Ляжки. Хорошая их омускуленность – признак высокой мясной продуктивности о. Конечности. При оценке мясных качеств о. им придается большое значение. Глубокое и широкое туловище на относительно коротких и толстых ногах характерно для хорошо развитых мясных животных.
Организация использования земли. Организационно-экономическая оценка эффективности использования земли
Основой организации использования земли является организация ее территории – это определение ее внешних границ, размещение на территории орг-ции всех с/х объектов. Совокупность объектов делится: объекты территориального характера (пашня, сенокосы), объекты локального характера (искусственные водоемы, колодцы), объекты линейных сооружений - линии электропередач, дороги, лесополосы. При устройстве земельной территории важные требования предъявляются к лесополосам, линиям электропередач (по краям дорог), границы свободных массивов должны быть согласованы. Вблизи ферм должны быть культурные пастбища, севообороты (корнеплоды, кукуруза на силос, посевы многолетних трав должны быть вдали животноводческих комплексов). При нарезке севооборотов необходимо обеспечить равенство площадей (отклонение 7-8%), большое значение имеет форма поля, лучшая – прямоугольник и квадрат, важно соблюдение длины сторон, что снижает образование клей. Главной целью организации территории является обеспечение основн. факторов производства. Критерии – минимум транспортных расходов, минимум потерь рабочего времени (приближение жилья к месту работы), минимум холостых поворотов (размещение складов мин. удобрений в центре земельных массивов), минимум затрат времени при перегоне скота (размещение ферм вблизи пастбищ). Трансформация земельных угодий – перевод менее продуктивных угодий в более продуктивные и земель не используемых для с/х в используемые.
Землеустройство представляет собой систему мероприятий, направленных на осуществление земельного законодательства РФ , организацию использования и охраны земель, создание благоприятной экологической среды и улучшение природных ландшафтов. Землеустройство проводится по решению органов исполнительной власти, в т. ч. по инициативе комитетов по земельным ресурсам и землеустройству, органов местного самоуправления или ходатайству собственников, владельцев, пользователей и арендаторов земельных участков. Изменения границ и размеров с/х предприятий может производится при их реорганизации – разделении на несколько субъектов, слиянии с др. предприятиями, создании крестьянских (фермерских хоз-в), при ликвидации чересполосицы, дорожном или др. строительстве. Землеустройство на с/х предприятиях проводится с целью рациональной организации их территории. В процессе землеустройства устанавливают характер и порядок использования земель на перспективу, намечают трансформацию земельных угодий, разрабатывают мероприятия по защите почв от эрозии, восстановлению нарушенных земель. Организация угодий и севооборотов – важнейшая составная часть проекта землеустройства. Под организацией угодий следует понимать установление хозяйственного назначения и характера землепользования каждого отдельного земельного участка. Она включает определение состава с/х угодий на перспективу, установление типов и числа севооборотов, их размещение. К организации угодий и севооборотов предъявляются следующие требования: обеспечение наиболее полного, правильного и эффективного использования земли; создание благоприятных условий для применения передовых методов агротехники и рациональных севооборотов, систематического повышения плодородия почв предотвращение и прекращение процессов эрозии; создание оптимальных условий для специализации и концентрации производства. Установление состава и соотношения угодий заключается в определении видов с/х угодий и площадей, необходимых для производства заданного объема с/х продукции. При этом определяют изменения в составе и площадях с/х угодий на перспективу. Планируют перевод (трансформацию) угодий из одного вида в другой. Правильная трансформация угодий приводит к улучшению организации производства, повышению уровня механизации полевых работ, плодородия земель, приостановлению и предотвращению процессов эрозии. Организация угодий и севооборотов неразрывно связана с выбором типов, видов и числа севооборотов, а также с их размещением. При организационно-экономической оценке эффективности использования земли анализируют размер и структуру с/х угодий, степень с/х освоения общей земельной площади и отдельных видов угодий, а также численность и структуру работников, занятых в с/х производстве.
№ 18
Приготовление силоса из многолетних трав с использованием эффективных способов укрытия.
1. Скашивание трав в валки.Многолетние травы убирают в фазе колошения. Силосование кормов повышенной влажности сопровождается большими потерями питательных веществ с вытекающим соком. Регулировать влажность сырья нужно провяливанием сырья до 70-75% (также можно силосовать высоковлажное сырье с сухими кормами или использовать смешанные посевы силосных культур с зернофуражными и бобовыми)
2. Подбор и измельчение провяленной до оптимальной влажности массы и подача в транспортные средства. При влажности массы 75% величина резки до 30 мм. Силосные культуры убирают силосоуборочными комбайнами КСК-100А, КПКУ-75 и др. Все машины могут проводить прямую уборку или подбор массы из валков.
3. Транспортировка в траншеи с трамбовкой и внесением консервантов.
Зеленую массу надо сильно уплотнять с самого начала и до конца загрузки хранилища. Это необходимо для быстрого вытеснения воздуха, предотвращения разогревания, меньшей осадке корма после укрытия и более рационального использования хранилища. Легкосилосующиеся культуры обычно содержат избыточное количество сахаров и мало протеина. Для обогащения силоса азотом можно использовать мочевину и др добавки. Срок закладки не должен превышать 4 дней.
4. Нанесение 20-25 см слоя измельченной свежей травы на поверхность.
5. Тепло- газо- и гидроизоляция корма.
После заполнения траншеи массу быстро укрывают полиэтиленовой пленкой и слоем земли или торфа толщиной до 10 см. края пленки вдоль стен траншеи присыпают грунтом (полоса шириной 25-30 и толщиной 15 см).
6. Контроль за хранением кормов.
Зоотехническое и экономическое обоснование длительности хозяйственного использования коров.
В период зрелости и активной функциональной деятельности у коров повышается молочная продуктивность в сочетании с хорошей воспроизводительной способностью, у быков активно проявляется воспроизводительная функция. У коров этот период длится до 7 – 8-го отела, а у быков-производителей – до 8 – 10 лет. В это время обмен веществ в организме протекает более интенсивно и животные активно реагируют на изменение условий кормления и содержания. В период старения организма интенсивность обмена веществ постепенно понижается, продуктивность животных уменьшается, воспроизводительные функции угасают, ослабевает резистентность организма. С возрастом меняется молочная продуктивность коров. Максимальный удой наблюдается за 4 – 6 лактацию. Прирост продуктивности с первой лактации до максимального удоя составляет примерно 40 – 50%. Затем наблюдается постепенное снижение удоя.
Организация труда на с/х предприятии.-это согласованные действия людей, объединенных для решения единой производственной задачи. Формы организации труда: произв-е бригады, механизировнные звенья и отряды, посевные и уборочно-транспортные комплексы, рабочие группы и др. Постоянная производственная бригада – осн.форма организации труда. Виды бригад: специализированные – пр-во одного вида прод-ции. Комплексные – обслуж.неск.разнородных отраслей. Отраслевые – пр-во неск. Однородных по технологии видов прод-ции. Принципы создания трудовых коллективов: необх.учитывать усл-я пр-ва на предприятии, отраслевые особенности, уровень проф.подготовки кадров. Правильная расстановка кадров позволяетmaxисп-ть раб.время. необходимо обеспечить оптимальное разделение ф-ций м-у исполнителями,maxконкретизацию этих ф-ций, взаимодействие и слаженность рабочих, выполняющих различн.виды работ.
Эфф-ть исп-я раб.силы. 1)уровень исп-я трудовых ресурсов = тр.рес, участвующие в пр-ве/тр.рес. всего 2) коэффициент исп-я раб.времени в теч.года=раб.врем, фактич отработанное/возможный годовой фонд раб времени. 3)коэф.исп-я раб.врем= фактически отработанне время дня/установл.раб.время дня. 4)коэфф.сезонности труд.рес=maxили
№19
Технология возделывания сои.
Предшественники. Оз. Зерновые, пропашные (картоф, кукур, сах св), яровые зерновые, лен. Не рекоменд: подсолнечник, многол травы, бобовые.
Обр.почвы. Лущение после уборки черз 2-3 дня. Глубина определяется хар-ром засоренности (8-10 см – корневищн.сорняки, 12-14 см (лемешные лущильники) – корнеотпрысковые сорняки). Через 2 нед зяблевая вспашка 20-22 см. под вспашку внос. Р и К. задержка снега (полосное прикатывание через 10-15 см при слое снега 10-15 см) и валкование перед таянием. Предпосевная обработка – боронование и перд посевом пров сплошная культивация или дискование (на полях, свободных от многолетних сорняков).
Удобрения.На слабогумусированных почвах рекоменд.орг.уд-я (40-60 т/га) или высев по предшественнику, под который вносились орг.уд-я.
Предпосевная обр-ка семян.Протравливание, инакуляция, воздушный обогрев.
Посев.При прогретой почве на глуб. 10 см на 10-12оС. Посев широкорядный (45 см без орошения, 45-70 – при орошении) или рядовой (20 см). Норма высева 450-550 тыс. всх. Сем (скороспелые сорта) 300-350 тыс (позднеспел).
Уход за посевами.– боронование и междурядн обр-ки. В отсутствии гербецидов 1 довсходов и 1-2 послевсходов боронования, 1-2 междурядной обработки.
Уборка.Раздельная. Скашивают валки, через 2-3 дня проводят обмолот. Возможно прямое комбайнирование в сухой зоне, при незасоренных и неполегших посевах.
Общая характеристика режимов хранения зерна и семян.
Режим хранения – создание опр.усл-й, при которых св-ва продукта поддерживаются без существенных изменений в пределах требования целевого стандарта.
Осн.режимы хранения:
В сухом состоянии– основан на снижении физиологической акт-ти отд.компонентов зерновой массы при снижении вл-ти. Преимущества: самый надежный режим. Недостатки: самый дорогой, возможна порча вредителями, самосогревание.
Хранение в охлажденном состоянии. Основан на снижении физиологической акт-ти отдельных компонентов зерн.массы при снижении т-ры, а также на низкой тепло- и температуропроводности зерн.м. Применяется для з-на с повыш. вл-тью (консервирование до сушки). Для длит.хранения применяется как комбинированный режим. Преимущества – самый дешевый способ, единственный способ сохранить з-но до сушки (резко сокращаются потери). Недостатки: не рекоменд.для семян, морозобойного и проросшего з-на.
Хранение без доступа воздуха –основан на снижении или прекращении физиологических процессов при недостатке кислорода.
Преимущества: отказ от сушки, во времени хранения ограничений нет. Недостатки: хорошие результаты дает только в комбинированном исполнении, используется только для фуражного з-на.
Химическая консервация. Обработка зерновой массы разл.хим.вещ-ми с целью замедления или прекращения жизнедеятельности отд.компонентов зерн.массы или зерн.массы в целом. Хим.в-ва ухудшают корм.ценность, снижают всхожесть, з-но становится токсичным.
Комбинированные режимы хранения.
Оценка быков-производителей по качеству потомства.
Приняты следующие показатели оценки производителей мясных пород по мясным качествам: по интенсивности роста приплода при выращивании и откорме после отъема – от 8 до 15-месячного возраста; по затратам кормов на 1 кг прироста при выращивании и откорме после отъема от 8- до 15-месячного возраста; по живой массе в 15-месячн.возрасте; по убойному выходу туши при убое; по глазомерной оценке полномясности туш и жировому поливу; показатели хода отелов у коров.
Для оценки быков мясных пород по кач-ву потомства отбирают не менее 10 его сыновей в 8-месячн.возрасте, которые по развитию должны удовлетворять бонитировчным требованиям не ниже 1 класса. По данным оценки быков устанавливают комплексный класс быка-производителя.
В молочном скотоводстве в первую очередь учитывают молочную продуктивность дочерей. Сравнивают продуктивность дочерей быка с их матерями; сравнивают дочерей со сверстницами; сравнивают продуктивность дочерей быка с продуктивностью дочерей других быков. Число дочерей, по которым оценивают быка, играет важную роль в определении его племенных качеств.
Организация оплаты труда. Виды и системы оплаты труда.
Учет кол-ва затраченного в общественном пр-ве труда – первый этап его оценки, он он обеспечивается с помощью планирования труда. Качественная сторона труда характеризуется его сложностью, требующей от раб-ка опр. квалификации. Эта сторона учитыв-ся через тарифную систему (составные элементы: тарифные сетки, ставки, тарифно-квалификационный справочник, районные коэфф-ты к з/п). Тарифная сетка- система дифференцированной з/п в зав-ти от сложности труда и квалификации раб-ов. Нормирование труда и тарифная сис-ма опр-ют кол-во и кач-во труда и меры вознаграждения за него. Системы и формы оплаты труда определяют порядок, по которому должен нечисляться заработок раб-м разных проф-й и специальностей. 1)сдельная форма оплаты тр. – з/п определяется кол-вом произвед.прод-ции или объемом выполненной р-ты. 2) повременная- з/п опред.кол-вом отработанного времени.
Виды оплаты труда: основная (по тарифным сеткам, должностным окладам, доплата за продукцию); дополнительная (премии, надбавки, доплаты). На сочетании разл.форм и видов осн.и доп.оплаты труда и в зависимости от усл-й пр-ва строят сис-мы оплаты труда, которые представл.собой сов-ть правил и показателей, определяющих соотношение м-у мерой труда и мерой вознагражденияю. Различают следующие виды ситем оплаты тр.:
1)сдельно-премиальная – каждая единичная выполненная работа или получ.прод-я оплачивается по одинаковым расценкам + премии. 2) поврем-премиальная – осн.зароботок за отработанное время по тарифным ставкам + премии. 3) аккордная – расценка оплаты труда устанавливается на комплекс взаимосвязанных работ или за произведенную прод-ю. 4) аккордно-премиальная – осн. Оплата – аванс в виде оплаты за выполненный объем работ по сдельным расценкам или по тарифным ставкам, доплата за продукцию = оплата за продукцию-аванс.
№20
Особенности зарубежной технологии (голландской) возделывания картофеля.
Подготовка почвы – один из самых важных эл-ов. Зяблевая вспашка – плугами с винтовыми отвалами (оборот пласта на 180о). Весной – закрытие влаги и удаление сорняков скоростной бороной, которая м.б. оборудована опрыскивателем (для внесения гербецидов).
Удобрения вносятся непосредственно перед фрезерованием.
Фрезерование – создание рыхлой мелкокомковатой структуры почвы. Исп-ся вертикально-фрезерные культиваторы. Обраб-ка на глубину 8-10 см. Расположение слоев почвы при этом не меняется.
Для посадки исп-ют прицепные сажалки. Глуб.посадки от гладкой поверхности почвы – 2 см.
Гребнеобразование – сам.важный прием. Середина вершины гребня должна находиться строго над картофелем.
Пров-ся гребнеобразователем с активными рабочими органами. На легких почвах возм.с пассивными.
М-урядная обработок производится по минимуму. Важный элемент технологии – хим.сп-б борьбы с вредителями и болезнями.
За две недели до уборки необходимо механически удалить ботву ботвоудалителем.
Способы и технология переработки картофеля.
Картофель сырой, очищенный, не темнеющий на воздухе.
1)Инспекция 2) калибровка 1-я фрак-ция – наиб.поперечный диаметр до 4 см. 2-я фракция 4-6,5 см. 3-я фракция свыше 6,5 см. 1-я фр-ция не исп-ся. 3) мойка – должна проводиться вне зависимости от загрязненности с за-мачиванием (мин 3 часа). После мой-ки картофель должен проходить че-рез емкость с соленой водой (пустые клубни будут всплывать). Исп-ся моечные машины с акт.раб.органами (лучше вибрационные). 4) очистка – только механическая. 5) мягкая сульфитация. Конц.р-ра по SO2– 0,06%, на 20-30 сек. 6) доочистка 7)крепкая сульфитация к-ция 0,7-1%, 1-2 мин до 5 мин. Срок хранения получ.продукта при 20оС 24 часа, в холодильнике 40 ч. 8) обработка окситетроциклином и хлортетро-циклином, фетиновой кислотой (антибиотики). Срок хранения получ. продукта – 16 суток в холодильнике. Такой картоф.необходимо мыть перед употреблением.
Нарезанный сушеный картофель.
4)очистка (пригодна любая) и доо-чистка. 5)резка. 6)бланширование 7)сушка (как правило конвеерные сушилки). Такой картофель исполь-зуют как полу фабрикат.
Картоф.нарезанный сушеный быстрорастворимый.7)высокотем-пературная обработка. Произв-ся паром или горячим воздухом 150-160оС 9-10 мин. Ск-ть воздушного потока 0,9-1 м/с, загрузка 7-8кг/м2сушилки. Продукт получается порис-тый, очень быстро впитывает влагу и хорошо разваривается.
Сухое картоф. пюре.
5)резка 6)бланширование 7) варка паром одинарная или двойная (снижается набухаемость крахмала и он не так сильно клейстеризуется, но снижается и пищевая ценность). 8)измельчение в пюре. 9)контактная сушка на цилиндрах. 10)Если нужно получить крупку, хлопья отправляют на гранулятор. При производстве пюре используют улучшители (CaCl2и дистилированный моноглицерид жирных кислот гидрированных пищевых жиров). Эти вещества снижают клейстеризацию крахмала.
Сухое молочно-картофельное пюре.Сваренный картоф. (58,9%) смеши-вают с молоком (остальной % +3% соли), смешивают и пускают на распылительную сушку.
Хрустящий картофель.
Очистка только механическая. Нарезают на ломтики 1,2 мм. При нарезке обильно орошают водой. Бланширование может проводиться или не проводиться. Если не прово-дится, то сжатым воздухом обдувают влагу. Обжаривают при 140-190 оС. Добавляют специи, белковые обогатители.
Картофельный хворост.Картофель очищенный варят на пару, затем измельчают в пюре. На 100кг пюре добавл. 50 кг сух.картоф.крахмала, 3-3,5 кг соли, специи. Смешивается до получения крутого теста. Пропус-кается через макаронные прессы и горячим воздухом высушивается. Варка на пару до полной клейстеризации крахмала (тесто стан.стекловидным). созревание в теч. 18 и более часов. Нарезка ломтиками и сушка до вл-ти 10-12 %. Получаеться картоф.крекер – полуфабрикат. Далее его варят в масле 190оС 5 сек. Получеют хворост.
Гарнирный обжаренный и необжаренный замороженный картофель.Очищенный картоф.нарезают на столбики. Крошку необходимо просеивать. Бланширование. Замораживание. Или после бланширования обжаривание и заморозка.
№21
Технология производства зерна овса.Из предшественников не рекомендуется исп-ть свеклу и овес.
Удобрние.В качестве основного уд-я часто исп-ют орг.уд-я (30-40 т/га) под предшественника. Минеральное уд-е – под основную обр-ку –Pи К,N– веснойпри культивации. Подкормки – толькоNв фазу кущения и колошения – налив зерна.
Обработка почвы– с учетом предшественников, почв-клим усл-й, засоренности. Основная обр-ка: лущение и вспашка через 14 дней. Предпосевная обр-ка – культивация и боронование.
Посев.Для посева исп-ют крупные семена. Посев при физиологической спелости почвы. Нормы высева: 5-6 млн всх.сем. глубина заделки: тяж.почвы – 3-4 см, легкие – 4-5 см.посев рядовой(шир.м-урядий 15 см) или узкорядный(менее 10 см)
Уход.Прикатывание, боронование довсходовое и послевсходовое боронование, подкормки, борьба с сорняками, болезнями, вредителями.
Уборка.Созревание метелки идет сверху-вниз и от переферии к центру. Овес плохо дозревает в валках, зерно получается неравномерной спелости. Уборка производится однофазным и двухфазным способом.
Хранение зерновых масс в охлажденном состоянии.
Микроорганизмы: 1)термофиллы (opt25оС) – картофельная палочка. 2)мезофиллы (5-10о) – большинство неопасных мко 3)психрофиллы (-8о) на проросшем, морозобойном з-не.Для дефектного з-на возможна порча при хранении в охл.сос-ии. Вредители: долгоносики –min12 о С.
Большинство насекомых и клещей -6 о С.можно сохранить з-но.
Теоретические основы:
Технология: применяют 2 степени охлаждения: 1)0 о С - +10 о С, 2) ниже 0 о С. способы: пассивный – проветривание хранилища. Охлаждается поверхность насыпи, где концентрируются вредители. Оч.медленно. активный – активное вентилирование, пропуск з-на через зерноочистительное оборудование, через ленточный тр-р, перелопачивание.
Показатели и порядок анализа хозяйственной деятельности предприятия.
Предмет анализа – фин-хоз деятельность предприятия, конечные результаты работы, причины их изменения и возможные экономические последствия. Виды анализа: 1)предварительный. Текущий (оперативный), последующий. 1) полный, (комплексный) и локальный. 3)сплошной и выборочный(рассматриваются отобранные по определенному признаку материалы). 4)внутрихозяйственный и внешний. Принципы провеления анализа: использование показателей, достоверно отражающих реальное сос-е деятельности предприятия; построение анализа по принципу «от общего к частному»; изучение показателей в динамике; проведение независимо от хар-ра изменения фактических значений показателей по сравнению с уровнем базисного периода; определение количественной оценки влияния факторов на показатели; формулирование цели, всестороннее изучение объектов анализа; оперативность и своевременность; конкретность и объективность.
Методы и приемы анализа: детализация – расчленение сводных показателей на составляющие; горизонтальный анализ – оценки показателей во времени; вертикальный анализ – исп-ся методы сравнения бухгалтерской отчетности, представленные в виде относительных величин, характеризующих структуру их показателей; тренловый анализ – при изучении темпов роста пок-лей за ряд лет к уровню базисного года.
Порядок анализа: 1)анализ результатов деят-ти предприятия (финансовое сос-е, произв.результаты, техническое развитие, соц развитие). 2) ан.исп-я производственных ресурсов (исп-е земельных, трудовых ресурсов, осн.ср-в, материальных ресурсов и т.д.). 3)оценка эффективности деятельности предприятия (ан. рентабельности , деловой активности). 4)диагностика и прогнозирование потенциала предприятия.
Анализ является важнейшей основой планирования.
№11
Технология возделывания льна-долгунца на волокно.
Предшественники:зерновые, зерновые по многолетним травам.
Технологии.Высокая – ур-ть волокна0,9 т/га, семян 0,4 т/га. Осн.обр-ка – по типу полупара. Мин.уд-я по потребности, защита от болезней, вредителей, сорняков (в осн.химич.). Интенсивная технология – волокно 0,7 т/га, семян 0,3; ор-ка по типу полупара, уд-й и ср-в защиты исп-ся меньше. Нормальная технология – волокна 0,4, сем. 0,2. высев- по пласту многолетних трав, без уд-й, хим.ср-в примен мало (прежде всего от сорняков)
Обработка почвы. Основная обр.по типу полупара: 1)дискование. 2)зяблевая вспашка, 3)культивация 3 раза без боронования (последняя за 2 нед.до наступления заморозков). Предпосевная обр-ка- комб.агрегатом.
Внесение уд-й.Высокая технология:N– 100, Л-112. Под осн обр-ку Р – 70-80, К – 100 (N-10?), осталное вносится при посеве. Интенс.технN-15 Р-70 К90 – под вспашку, подкормок не проводят. Орг.уд-я не вносят.
Подготовка сем.к посеву. Протравливание и инкрустация.
Посев.узкорядный (7,5 см), заделывание на 1-2 см на сугл.почвах, на песчаных- 2-3. при т-ре почвы на глуб 10 см 6-8оС. высев 18-25 млн.всхож.сем/га. Густота стеблестоя к уборке д.б. 1500-1600 рас/м2. полевая всхожесть семянmax70%.
Уход.- хим.обр-ки.
Уборка урожая.Комбайновая: 1)теребление, 2) очес семенных коробочек, 3) плющение, 4)расстил ленты на поле или стлище, 5)оборачивание 2-3 раза, 6)подьем тресты.
(при получении стланцевой тресты).
Показатели качества льносоломы и льнотресты.
1)горстевая длина (длина пучка-горсти), измер в см.2) %-е содержание луба (взвешиваются мятые волокна, потом отделяется древесина от луба, взвешивается и оценивается в баллах). 3)разрывное усилие – на спец.машинах определяется. 4)пригодность – прочесывание пучка от путанины (поврежденных стеблей). mнепрочеса/mпрочеса = пригодность/ 5)wdtn/Iгр –желт.и желт-зел,IIгр – св-зел, темн-желт,IIIгр – зелен.и коричн.
|
№ льна |
Iгр |
IIгр |
IIгр |
|
|
баллов по перым 4м показателям. |
|
|
Поправка на диаметр соломы: не вносится поправка на тонкостебельный (1,1 мм) и среднестебельный (1,1-2,1 мм) лен. На толстостебельный (2,1) вносится поправка –7 избаллов.
Также льносолома и льнотреста нормируется по вл-ти и засоренности.
Ненормируемые показатели: мыклость=техническая длина (до первого ветвления)/диаметр (400 – в переработку не поступает). Сбежистость – разница м-у большим и меньшим диаметром в мм (чем больше, тем хуже). Лентистость – соединение волокнистых пучков в ленты при уменьшении диаметра волокна (чем лентистость больше, тем лучше). Чем меньше сбежистость, тем больше лентистость. Тяжеловесность – зав-т от толщины стенок элементарных волоконец. Чем они тоньше, тем больше тяжеловесность. Тонина – чем больше длина элементарных волоконец, тем в более тонкий пучек оно компануется, тем лучше.
Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов.
Классификация питьевого молока:I по способу обработки.1)пастеризованное – подвергнутое тепловой обр-ке при определенных температурных режимах (до 100о) и затем охлажденное. 2) стерилизованное (свыше 100о ). 3) топленое (до 100ос выдержкой). 4) ионитное - пропущенное на катионных колонках для замены в молоке ионовCaна К иNa(молоко приобретает способность к образованию сгустка с мелкими хлопьями – «мягко створаживающееся молоко», которое м.б. использовано в детском питании. 4)УВТ-обработанное.
II по содержанию жира, сух.в-в и добавок.1)цельное. 2)нормализированное по жирности: обезжиренное 0,1%, нежирное 0,3-1% , маложирное 1,2-1,5-2-2,5%, классическое 2,7-4,5%, 3)повышенной жирности: жирное 4,7-7%, высокожирное 7,2-9,5% 4)восстановленное – вырабат.путем полного или частичного растворения в воде сухого цельного или обезжиренного молока.5)белковое – имеет повыш. сод-е обезжиренных в-в (не менее 10,5%) и пониж сод-е жира (1,0-2,5%). 6)витаминизированное – с добавлением витамина С 7)с кофе, какао ит.д.
III по способу упаковки и расфасовки:в стеклянных бутылках, в бумажной таре, в полиэтиленовой пленке, во флягах и цистернах.
Классификация кисломолочных продуктов.I по консистенции:жидкие и полужидкие.II по сод-ю сух.в-в: с высоким сод-ем жира, с повыш сод-ем белка.III по типам брожения: кисло-молочное брожение и смешанное брожение (мол-кисл, спиртовое, уксуснокислое).
В процессе сквашивания протекают сложные микробиологические и физико-химические процессы, в результате которых формируется специфический вкус, запах, консистенция и внешний вид готового продкта. Мол-кислые бактерии расщепляют молочный сахар с образованием преимущественно молочной кислоты, которая действует на казеин и вызывает его коагуляцию (выпадение в виде сгустка).
Технологический процесс:
1)прием и сортировка молока. 2) нормализация. 3) гомогенизация. 4)охлаждение. 5)заквашивание.
I термостатный способ: 6)розлив в бутылки и пакеты. 7) сквашивание в камере термостата. 8) охлаждение в холодильной камере. 9)созревание кефира.II резервуарный сп-б:6)сквашивание молока в резервуарах. 7)охлаждение в резервуаре или потоке. 8)созревание (кефира и кумыса). 9)розлив в бутылки и пакеты.
10)хранение. 11)реализация.
Разнообразие кисломол.прод-ов – результата разных технологических приемов при их приготовлении.
Внутрихозяйственное планирование. Виды планов.
План – постановка строго определенной цели и детальное предвидение конкретных событий для объекта на строго определенный срок его функционирования. Принципы планирования: оптимальность, гибкость, корректировка в процессе осущ-я планов, надежность.Методы планиров-я:балансовый – разработка натуральных и стоимостных балансов. Вариантный (расчетно-конструктивный) – разработка различн. Вар. Технико-экономических коэффициентов, мат-ден.затрат, балансовой увязки отраслей и т.п. Программно-целевой метод – выбор реально поставленной цели функционирования и разработка под нее неск.вар-ов экономических и социальных программ развития предприятия. Экономическо-матеметические (методы статистики, экономико-математические модели ит.д.) Нормативно-ресурсный метод – основыв на экономической оценке производственного потенциала хоз-ва по основным факторам процесса производства.
Виды планов:1)перспективные – определяют направление, масштабы и темпы экономического развития предприятия на несколько лет вперед. А)планы организац-хоз.устр-ва. Б)планы экономического и соц.развития на 3-5 лет. 2)годовой производственно-финансовый план деятельности с/х предприятия – сохраняются проектировки, расчитанные на ряд лет. 3)годовые производственные планы внутрихозяйственных подразделений. 4)бизнес-план. Отвечает на главный вопрос: в каком направлении, в какую отрасль целесообразно вложить деньги, силы и ср-ва, чтобы сохраниться в своей нише на ранке или занять новую. Могут составляться на 1-5 лет. 5)оперативные планы – включают организацию отдельных работ.Схема планирования:1)исх.мат-лы (прогнозы, научн.рекомендации, пок-ли ур-ня развития хоз-ва, нормы и нормативы, договорные обязательства) 2)перспективный планирование (план организационно-хозйственного устр-ва, плен развития на 3-5 лет) 3)составл.годовые планы (бизнес-планы, годовой производственно-финансов.план, произв-е планы внцтрихозяйственных подразделений) 4)составл.оперативные задания (технологические раб.планы по перидам работ, наряды)
Б 22
Технология заготовки прессованного сена
С. является важнейшим компонентом рациона для полноценного кормления скота в зимний период. В 1 кг сена 1класса содержится 0.45-0.55 корм. Ед., 65-80 г ПП, не менее. 30 мг каротина. Такое сено богато витаминами гр. B,D,E. Важнейшими факторами получения с. высокого качества являются уборка трав в определенную фазу вегетации, сушка в сжатые сроки, надежное складирование, надежное складирование и хорошие условия хранения. Оптимальные сроки скашивания злаковых трав начало колошения, бобовых- фаза бутонизации. Наиболее прогрессивной технологией является приготовление прессованного с. При этой технологии снижаются затраты труда, сокращаются потери в 2-2.5 раза, рацииональнее используются хранилища, чем при заготовке рассыпного с. Объем прессованного с. по сравнению с непрессованным уменьшается почти в 5 раз: 1 кубометр прессованного с. весит в среднем 350-400, а непрессованного 65-80 кг. С. прессуют из валков во время уборки или на стационаре из стогов. При этом способе скошенную траву сушат в валках до влажности 25-30%, затем подбирают из валков и прессуют. При прессовании с. с такой влажностью листья и соцветия хорошо держатся на стеблях растений. Для прессования с. в тюки из валков применяют пресс-подборщик ПС- 1.6. Для подборки спрессованных тюков с. с поля и укладки их в штабеля используют гидрофицированный подборщик- укладчик ГУТ-2.5А. Прессовать с. на стационаре лучше всего в летнее- осенний период в сухую погоду. При этом условии с. не разогревается в тюках и может хранится без порчи очень долго. При хранении прессованного с. на открытом месте кипы укладывают в штабеля, длиной 20, шириной 5.5 м и высотой 8 рядков кип до карнизного девятого ряда. С 10 ряда начинают постепенное завершение штабеля путем сужения каждого ряда на 30-35 см с каждой стороны. Стенки штабеля выкладывают отвесно без выступов и впадин. Верх штабеля укрывают соломой слоем 75 и не менее 25 см у карниза, а вокруг штабеля устраивают водоотводную канавку шириной 20 и глубиной 30 см. Под штабеля кладут подстилку из хвороста, камня, чтобы нижний ряд не соприкасался с землей. Штабеля располагают длинной стороной по направлению господствующих ветров.
Конституция КРС. Классификация типов конституции. Кожевенное сырьеКонституция (к.) – это совокупность морфологич. и функциональных особенностей организма, определяющих норму его реакции на воздействия внешней среды. На основании особенностей развития основных тканей у с/х животных разного направления продуктивности П.Н. Кулешов выделил 4 основн. Типа конституции животных: грубый, нежный, плотный, рыхлый. Животные губой к. характеризуютя толстой кожей, довольно развитой мускулатурой, массивным костяком; нежной к.- тонкой кожей, легким костяком, тонким волосом, плотной к.- слабым развитием подкожной соединительной ткани, хорошо очерченными контурами лицевых костей и суставов, плотной без больших включений жира мускулатурой; животные рыхлой к.- сильным развитием подкожной соединительной ткани с отложениями жира и хорошо развитой пышной мускулатурой. Обычно грубая или нежная к. сочетается у животных с плотной или рыхлой. В таких случаях принято выделять грубый плотный, грубый рыхлый, нежный плотный и нежный рыхлый конституциональные типы. Представитель грубой плотности к.- серый украинский скот. Костяк у такого скота массивный, крепкий; кожа толстая, плотная; мускулатура сухая, хорошо развитая; суставы и копыта крепкие. Животные грубой рыхлой к. характеризуются толстой тестообразной кожей, объемистым костяком, рыхлой, хорошо развитой мускулатурой. Животные нежной плотной к. отличаются тонкой эластичной кожей, нежным костяком, плотной мускулатурой, хорошо развитыми суставами. Так к. свойственна КРС специализированных молочных пород. При нежной рыхлой к. мускулатура у животных хорошо развитая, пышная. К представителям этого к. типа относится КРС культурных мясных пород. Классификация типов к. П.Н. Кулешова была дополнена М. Ф. Ивановым, который выделил тип крепкой к., близкой по характеристике к плотной к.
Кожевенное сырьеКожевенное сырье подразделяют на мелкое, крупное и свиное.Мелкое:склизок – шкуры неродившихся или мертворожденных телят, независимо от массы. Для перчаточных и рукавичных кож.Опоек - шкуры телят с первичной нелинявшей шерстью. Для выработки кож для верха обуви, лаковых, подкладочых, технических.Выросток – шкуры телят с переходной при линьке шерстью.Жеребок-склизок – шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят, масса 1-2 кг. Для галантерейных изделий.Жеребок – шкуры жеребят перешедших на подножный корм, до 5 кг, перчаточная, для верха обуви.Выметка - шкуры молодняка лошадей 5-10 кг.Шкуры домашних овец (овчины). Овчина меховая и кожевенная.Шкуры коз (козлины). Козлина хлебная - молочных пород, степная – шерстных, диких коз.Крупное:полукожник – шкуры телок и бычков 10-13 кг ,верх обуви, юфть, технич. кожи.Бычок – бычков 13-17 кг.Бычина – кастратов всех возрастов более 17 кг. Для подошвенных, стелечных, шорно-седельных, сыромять.Бугай – некастрированных быков более 17 кг.Яловка – коров 13 кг и выше. Конская шкура – взрослых лошадей более 10 кг. Делят на передину и хаз (огузочная часть с ногами).
Свиное: шкуры свиней и боровов, свиные крупоны (рыбки) и шкуры хряков. Свойства кож. сырья:толщина – определяет назначение кожи и расход сырья на 100 м2 кожи. Равномерность по всей площади шкуры. Предел при растяжении и длительность обработки. До 5 мм и выше.Площадь – определяет раскройные свойства шкуры. Менее 20 дм2 – плохо. напр. свиные – 120-200 дм. Измеряют на планшете или метром, путем умножения длины на ширину.Масса – зависит от вида, породы, конституции, пола, возраста и др. Приемка шкур производится по массе (чаще всего в консервированном виде) за искл. овчины, козлины, свиных.Плотность – определяет воз-ть выработки из них тех или иных видов кож, прод-ть их обработки. Обуславливает св-ва кож как водо- и воздухопроницаемость.Степень развития волосяного покрова – влияет на выход кожи. Есть малошерстные, шерстные и длинношерстные.Толщина подкожной клетчатки (мездры) влияет на выход кожи.Химический составшкуры влияет на свойства. Вода-65%, СВ-ост. Белок – 90-95% - глобулярные (альбумины и глобулины 4-6% удаляются в процессе отмоки и промывки) и фибриллярные - коллаген, эластин, кератин. Липиды 3-10%, мин.в-ва.Наличие пороковна качество.
Первичная обработка:1.Обрядка-очистка от грязии др.Обезжирование.2.Консервирование-1.5-2 ч после убоя – шкура парная, ее надо консервировать, а то начнет разлагаться. Мокросоление – засолка врасстил (сухой посол, техн. поваренная соль, 40% от массы шкуры) и тузлукование – выдержка шкур в конц. р-ре повар соли (тузлуке, 26%).Высота штабеля до 2м. До 6 мес.Сухосоление – мелкое сырье. Сначала засолка врасстил и потом сушка.Пресно-сухое консервирование – на открытом воздухе, под навесом или в сушильных камерах.Замораживание – для временного конс.Облучение гамма-лучами и быстрыми электронами – парное, пресно-сухое и мокросоленое сырье.
Подготовительные операции:1.Промывка и отмока – вода с добавлением электролитов. Расконсервирование сырья, обводнение шкуры, раств. белковых в-в и загрязнений. Для ускорения – кабонат натрия, сульфид натрия, ПАВ.8-10 ч. 2.Обезволашивание (удаление волоса) и золение (разрыхление волокнистой структуры дермы) – известь и сульфид натрия. 3. Обеззоливание - удалить известь и снять нажор (в щелочной среде кожа сильно набухает). Сульфатом аммония. 4. Мягчение – обработка ферментами (панкреатин). Мягкость, эластичность, пластичность, гладкость. 5. Пикелевание. Или для консерв. или для придания голью требуемой кислотности перед хромовым дублением. Пикель – р-р кислоты и нейтральной соли. 6.Мех. операции – мездрение, сгонка волоса, удаление щетины, двоение голья. Дубление – приводит к необратимым химическим изменениям в дерме. Минер. соединения хрома, алюминия, железа, неорг. – альдегиды, растит. и синтет. дубители, дубящие смолы; орг – танниды. Чаще всего использ хромовое дубление. Хром проникает в толщу голья и связ. с белком. Хромовые комплексы образуют прочные поперечные мостики между структурными элементами дермы.
Пороки: свищи, роговина, тавро, навал, моржевина, шалага, борушистость, тощеватость, переслед, дыры, прелина, плешина, молеедина, кожеедина, быглость, ломина, солевые пятна, ржавое пятно. По назначению кожи: 1Для обуви 2.Шорно-седельные 3.Технические 4.Одежно-галантерейные.
Организация производства технических культур
Картофель – сравнительно трудоемкая культура с ярко выраженной сезонностью производства, но с внедрением индустриальной технологии затраты труда значительно сокращаются. Эта технология включает следующие элементы: размещение посадок в специализированных картофелеводческих севооборотах на сравнительно легких по мех. Составу почвах; использование высокопроизводительных машин при посадке и уборке урожая; использование сортов, пригодных для механизирован. Уборки; внесение удобрений , сбалансированных по элементам питания, обеспечивающих получение высоких урожаев; осуществление системы меропр. По защ. Растений ; поточная механизированная уборка и послеуборочная подработка картофеля. Основные формы организации труда при индустриальной технологии- специализированные картофелеводческие бригады и звенья ,которые своими силами выполняют не менее 70% всех работ по производству картофеля и используют фонд рабоч. Времени на 90% в картофелеводстве. В производстве к. важное значение имеют правильное планирование трудовых ресурсов и эффективное использование техники. В основных зонах семенной картофель размещают в специальных хранилищах, буртах и траншеях. Для выемки его из буртов используют экскаваторы, из хранилищ- подъемные краны, монтируемые на тракторах класса 1.4 т. Для посадки используют картофелесажалки СН-4Б, СКМ-6, КСМ-4, которые работают челночным способом. Значительных затрат требует уход за посадками. Он состоит в окучивании и подкормке. Для этих целей используют культиватор- окучник КОН-2.8, с трактором « Беларусь». Трудоемкой операцией является уборка, основные площади к. убирают комбайнами, в практике применяют как прямое комбайнирование так и двухфазную комбинированную уборку. Широко используют комбайны ККУ-2А, ККУ-2А, которые агрегатируют с тракторами МТЗ или ДТ-75. Сахарная свекла- одна из важнейших технических культур. Ее основные компоненты в севооборотах- озим. Пшеница, яровые зерновые, чистый пар и многолетние травы. Посев с. проводят сеялками ССТ-12А, ССТ-8, которые агрегатируют с тракторами класса 1.4 т. В практике применяют два способа посева: обычный рядовой с междурядьями44,5 см и пунктирный с высевом одноростковых семян и размещением их в рядках через 2-5 см. Норма высева при первом 20-22 кг, при втором 8-10 кг на 1 га. Наиболее распространен обычный рядовой способ. Организация ухода за с. с. включает самые трудоемкие и самые ответственные работы, от которых зависит урожайность. В процессе ухода необходимо добиться нормальной густоты стояния растений, очистить поле от сорняков и произвести подкормку. Работы проводят в такой последовательности: боронование с целью уничтожения сорняков и создания условий для дружных всходов; шаровка- продольное рыхление, проводят культиваторами с установкой бритв для междурядий и ротационных дисков для рядков; поперечное боронование в фазе развитой вилочки при образовании первой пары настоящих листьев. Оно уничтожает80-95% сорняков и прореживает с. на 20-25%; букетировка- выполняют культиваторами через два дня после поперечного боронования и заканчивают в 3-4 дня; разборка букетов с оставлением в каждом одного растения; продольное и поперечное рыхление- обеспечивает квадратно-гнездовое размещение растений. Количество междурядных рыхлений зависит от складывающихся условий. Первое обычно проводят вслед за разборкой букетов вдоль рядков на глубину 5-7 см, последующие продольные- на 8-12, поперечные – на 6-8 см. Междурядную обработку, букетировку и подкормку растений осуществляют культиваторами разных марок- УСМК-5,4; КГС-4,8. Наиболее эффективный способ уборки с. с. – раздельный. Используют шестирядные машины- ботвоуборочную БМ-6А и корнеуборочные КС-6 и РКС-6. Часовая производительность шестирядных машин 2.5 га, четырехрядных-2.2га. С. убирают загонным способом. Поле разбивают на 4 загонки. Уборку с. с. проводят групповым методом. Для этого в хозяйствах создают уборочно-транспортные отряды(группы) за которыми закрепляют комплексы машин, необходимые транспортные средства и определенные поля. Все машины отряда работают на одном поле, но в индивидуальных загонках. Лен-долгунец. Дает три вида продукции- волокно, семена и костру. Лен-долгунец(л.д.) очень требователен к предшественникам, не выносит бессменной культуры и при частом выращивании на одном и том же месте сильно страдает от льноутомления. Поэтому его возделывают только в одном поле севооборота, размещая на хорошо окультуренных почвах, после озимых и яровых зерновых, картофеля и вико-овсяной смеси. Если земли недостаточно плодородные, то лучшим предшественником льна являются клевер или смесь клевера с тимофеевкой, которые обогащают почву азотом. Для возделывания и уборки урожая л. Д. создают механизированные звенья в составе тракторно-полеводческих бригад, численностью 5-6 трактористов-машинистов. Они обслуживают по 100-150 га посева. Эти звенья работают более эффективно при закреплении за ними и др. с/х культур, что позволяет повышать их занятость на своих участках до 70-75% рабочего времени. Подготовка почвы включает лущение, зяблевую вспашку на глубину пахотного слоя, раннее весеннее боронование в два следа, культивацию с выравниванием поверхности боронами. На посеве используют зернотуковую льняную сеялку СЗЛ-3.6 с одновременным внесением минеральных удобрений. Применяют загонный и челночный способы движения агрегатов. При загонном способе целесообразно, чтобы ширина загонок превышала захват агрегата в 14-18 раз. Уход за посевами состоит в послепосевном прикатывании кольчатыми катками, уничтожении почвенной корки ротационными мотыгами, подкормки минеральными удобрениями, защите растений от вредителей, болезней и сорняков с применением опрыскивателей. Наиболее трудоемкий процесс- уборка урожая, которую требуется проводить в период от фазы ранней желтой спелости до желтой или в среднем за 10-12 дней. Применяют 3 способа механизированной л. Д.-комбайновый, раздельный и сноповой. Наибольшее распространение получила комбайновая уборка. Льнокомбайн ЛК-4Т или ЛК-4А в агрегате с трактором « Беларусь» теребит лен, очесывает семенные коробочки , расстилает солому в ленту на льнище и собирает льноворох в самосвальный прицеп 2ПТС-4М для последующей сушки на конвейрах в напольных карусельных сушилках. Солому после подсушивания поднимают из лент подборщиком ПТН-1 с вязальным аппаратом и отправляю
Б24.