- •Производственный план предприятий гостиничного типа и ресторанов
- •Главное задание и составляющие производственного плана
- •2. Содержание производственного плана
- •3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства
- •2 Содержание производственного плана
- •Машины и оборудование
- •Сырье, материалы и комплектующие изделия
- •3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства
- •Составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
- •2.3. Другие виды меню.
- •2.5. Рецептуры фирменных блюд.
- •3. Организация работы и техническое оснащение производства
- •3.1. Структура производства.
- •3.2.Технологическая линия холодного цеха.
- •3.3. Характеристика рабочих мест.
- •1. Требования по технике безопасности повара.
- •3.4. Предложения по улучшению условий труда.
- •3.5. Технологическое оборудование для основных производственных цехов.
- •4. Оформление и оснащение торговых помещений.
- •4.1. Перечень и характеристика торговых помещений ресторана.
- •4.2. Стиль оформления интерьера торговых помещений.
- •4.3. Композиционное и цветовое решение интерьера зала.
- •4.4. Торговое оборудование.
- •4.5. Мебель торговых залов.
Производственный план предприятий гостиничного типа и ресторанов
Главное задание и составляющие производственного плана
2. Содержание производственного плана
3. Производственная деятельность на предприятиях ресторанного хозяйства
Инвесторов всегда интересуют не только рыночные, но и производственные аспекты нового бизнеса. В то же время, с точки зрения практической пользы для фирмы, производственный план играет очень важную роль, облегчая в будущем управления операционной системой фирмы.
Производственный план – это система адресных заданий по выпуске продукции определенной номенклатуры, ассортимента, соответствующего количества и качества в определенные сроки с оптимальным производственным циклом, что обеспечивает рост производства.
Главная цель формирования производственного плана – это установление ассортимента продукции в таком объеме, таких качеств и стоимости, которые бы обеспечили ее сбыт и получение производителем запланированной прибыли.
Производственный план основывается на маркетинговых прогнозах объемов продажи и номенклатуры продукции фирмы. Каждый вид продукции имеет свои стандарты и нормативы относительно организации производства, материальных расходов, необходимых материальных запасов и тому подобное. Информация, которая приводится в производственном плане, дальше используется для проработки производственных графиков, составления сметы операционных расходов, планирования доходов и денежных потоков.
Неотъемлемой составляющей бизнеса, ориентированного на производственную деятельность, есть оценка того, как фирма будет производить свою продукцию. Основное задание производственного плана — довести, что фирма:
реально способна организовать производство;
способна изготовлять необходимое количество товаров соответствующего качества;
имеет возможности приобрести необходимые для этого ресурсы.
Следовательно, производственный план должен дать ответы на такие вопросы:
Какие производственные операции будут применяться фирмой в процессе изготовления продукции (предоставление услуг)?
Которые конкретно материально-технические ресурсы нужны для изготовления продукции (предоставление услуг)?
Какие внешние факторы будут влиять (или могут повлиять) на производственный процесс?
Производственный план целесообразно начинать с короткой характеристики производственного процесса, то есть из описания основных производственных операций в их последовательности.
Раскрывая технологический процесс изготовления продукции на фирме, предприниматель должен четко определить:
какие именно машины, оборудование и инструменты необходимы в производственном процессе;
какое сырье, материалы и комплектующие изделия будут использоваться для изготовления продукции;
рабочих каких профессий и квалификаций необходимо нанять;
которые конкретно помещения необходимы;
какие работы будут выполняться самой фирмой, а которые на стороне за контрактами.
В производственном плане необходимо также указать и на внешние факторы, которые будут влиять на производственный процесс или будут ограничивать производственные возможности фирмы.
Следовательно, в составе производственного плана, как правило, выделяют такие блоки (подразделы):
основные производственные операции;
машины и оборудование;
сырье, материалы и комплектующие изделия;
производственные и непроизводственные помещения;
влияние внешних факторов.
Объем и обстоятельность производственного плана зависят от характера бизнеса фирмы и сферы, к которой он принадлежит. Понятно, что этот раздел бизнес-плана будет самым подробным для производственного предприятия. Более того, в определенных случаях именно производственный процесс (особенности его технологий, уникальность оборудования и тому подобное) может быть одним из более самых привлекательных факторов для внешних инвесторов.