Содержание

Введение.....................................................................................................................4

Глава 1. Характеристика предприятия……………………………………………6

1.1. Расположение предприятия……………...........................................................6

1.2. Реклама……………………................................................................................7

Глава 2. Расчетная часть…………………………………………………………....9

2.1. Составление плана-меню……………...............................................................9

2.2. Составление карты вин……………………………………………….............11

2.3. Расчет блюд с учетом коэффициента потребления блюд…………………..12

2.4. Прием и оформление заказа………………………………………………….13

2.5. Расчет потребности в официантах…………………………………………...14

2.6. Расчет количества столов и скатертей…………………………………….....15

2.7. Расчет посуды и приборов для обслуживания, заявка в сервизную……….15

2.8. Заявка в бельевую……………………………………………………………..16

Глава 3. Организация обслуживания банкета-обеда.............................................18

3.1. Интерьер……………………………………………………………………….18

3.2. Организация обслуживания банкета-обеда………………………………….20

Заключение…………………………………………………………………………27

Библиографический список……………………………………………………….28

Приложение………………………………………………………………………...29

Введение.

Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда, более рационального использования техники, сырья, материалов, предоставляет горячую пищу, дает возможность организации сбалансированного питания.

Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг, которые отвечают четко определенным потребностям, удовлетворяют требования потребителя, соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям, отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества.

Проведение банкетов - традиционная форма организации приема для большого количества гостей.

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.

Актуальность исследования обусловлена тем, что в наше время организация банкетов с частичным или полным обслуживанием официантами является очень популярной в нашей стране: почти все рестораны организуют эти типы обслуживания гостей, потому что они очень удобны, просты.

Целью курсовой работы является анализ организация, подготовка и проведение банкета в ресторане, специфики данного вида обслуживания, основных тонкостей обслуживания.

В данной курсовой работе рассмотрим организацию банкета-обеда в ресторане " Гелиос" с полным обслуживанием официантами.