Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Росинка”

1)Сахар используется в виде 64%-ного сахарного сиропа.

Потери при варке составят, кг:

На купажирование поступит:

кг сахара или

дм³сахарного сиропа

2)Настои разбавляют водой в соотношении 1:5.

Затем их отстаивают не менее 12 часов, фильтруют и вводят в купаж.

Объём настоя лимонного составит, дм³:

Объём настоя апельсинового составит, дм³:

Объём настоя кофейного составит, дм³:

Объём настоя стеркулии составит, дм³:

3)Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм³:

V=1000-114,6=885,4

4)Расход кислоты на нейтрализацию солей жесткости определяется (в кг) по формуле (9):

Количество товарной кислоты на нейтрализацию солей жёсткости воды определяется по формуле (10), кг:

.

Общий расход лимонной кислоты составит, (кг, дм³):

Л=0,22+1,45=1,67 или V=1,67/0,8=2,1

V_{50% го р-ра}=Vлим.к-ты+VН₂О=2,09+2,09=4,18 дм³.

Таблица 11 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка “Росинка”

Компоненты	Количество, дм^3	Количество сухих веществ, кг
Сахарный сироп	114,6	97
Кислота лимонная	4,18	1,32
Настой лимонный	18	---
Настой апельсиновый	18	---
Настой кофейный	17,7	---
Настой стеркулии	2,22	---

Таблица 12 – Рецептура на 100 дал напитка “Цитрусовый”

Наименование сырья	НТД на сырьё	Содержание сырья в готовом напитке		Сухие вещества в сырье
		ед. изм.	норма	масс. доля, %	масса, кг
Сахар	ГОСТ 21-94	кг	74,89	99,85	74,77
Кислота лимонная	ГОСТ 908-97	кг	1,408	90,97	1,28
Настой лимонный	ТУ	л	2,39	---	---
Настой мандариновый	ТУ	л	1,19	---	---
Настой апельсиновый	ТУ	л	1,15	---	---
Колер	ТУ 10-04-06-67-87	кг	0,48	70,0	0,34
СО2	ГОСТ 8050-85	кг	4,0	---	---

Всего: 76,39 кг.

Всего сухих веществ в 100 далах готового напитка 78,15

Кислотность, мл 1 М раствора NаОН на 100 мл напитка 2,0

1)Расчёт расхода сахара на производство 100 дал готового напитка производят по формулам:

а) расход сахара Qс в пересчёте на сухие вещества рассчитывают по формуле (1), кг:

б) расход товарного сахара Qт определяется с учётом влажности сахара рассчитывают по формуле (2), кг:

2) Расход лимонной кислоты:

а) с учётом потерь сухих веществ по ф-ле (3), кг:

б) расход лимонной кислоты в натуральной массе по ф-ле (4), кг:

3)Расход настоя на приготовление 100 дал готового напитка с учётом потерь по ф-ле (5), дм³.

Лимонный настой:

Мандариновый настой:

Апельсиновый настой:

4)Расход колера на приготовление 100 дал готового напитка с учётом потерь составит:

а) в пересчёте на сухие вещества по ф-ле (6), кг:

.

б) в натуральной массе по ф-ле (7), кг:

Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Цитрусовый”

1)Сахар используется в виде 64%-ного сахарного сиропа.

Потери при варке составят, кг:

На купажирование поступит:

кг сахара или

дм³сахарного сиропа

2)Колер используется в виде раствора в разведении 1:5 (d=1,3), дм³:

Vколера =

Объём разведённого колера составит, дм³:

3)Настои разбавляют водой в соотношении 1:5.

Затем их отстаивают не менее 12 часов, фильтруют и вводят в купаж.

Объём настоя лимонного составит, дм³:

Объём настоя мандаринового составит, дм³:

Объём настоя апельсинового составит, дм³:

4)Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм³:

V=1000-92,35=907,65

5)Расход кислоты на нейтрализацию солей жесткости определяется (в кг) по формуле (9):

Количество товарной кислоты на нейтрализацию солей жёсткости воды определяется по формуле (10), кг:

.

Общий расход лимонной кислоты составит, (кг, дм³):

Л=0,23+1,45=1,68 или V=1,68/0,8=2,1

V_{50% го р-ра}=Vлим.к-ты+VН₂О=2,1+2,1=4,2 дм³.

Таблица 11 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка “Цитрусовый”

Компоненты	Количество, дм^3	Количество сухих веществ, кг
Сахарный сироп	92,35	78,17
Кислота лимонная	4,2	1,32
Настой лимонный	14,82	---
Настой мандариновый	7,38	---
Настой апельсиновый	7,38	---
Колер	2,28	0,35

Таблица 12 – Расход сырья на 100 дал напитков

Наименование сырья	Расход сырья, (кг, дм3)	Содержание СВ в сырье		Потери
		%	кг	%	кг
Напиток “Ситро”
Сахар	115 кг	99,86	114,85	4,35	5
Кислота лимонная	1,45 кг	90,97	1,32	3,35	0,04
Настой лимонный	2,59 дм3	---	---	---	---
Настой мандариновый	1,29 дм3	---	---	---	---
Настой апельсиновый	1,29 дм3	---	---	---	---
Колер	0,49 кг	70,0	0,34	3,35	0,01
СО2	4 кг	---	---	---	---
Итого 116,51 кг 5,05 кг
Напиток “Черноплодная рябина”
Сахар	89,50 кг	99,85	89,37	4,35	3,88
Сок черноплодной рябины	88,98 дм3	11,0г/100мл	9,79	3,35	0,33
Сок рябиновый	29,65 дм3	11,2г/100мл	3,32	3,35	0,11
Кислота лимонная	0,35 кг	90,97	0,32	3,35	0,01
СО2	4 кг	---	---	---	---
Итого 102,8 кг 4,33 кг
Напиток “Черносмородиновый”
Сахар	78,57 кг	99,85	78,45	4,35	3,41
Сок черносмородиновый	98,81 дм3	8,4г/100мл	8,3	3,35	0,28
Кислота лимонная	0,13 кг	90,97	0,12	3,35	0,004
Колер	0,36 кг	70,0	0,25	3,35	0,008
СО2	4 кг	---	---	---	---
Итого 87,13 кг 3,7 кг
Нипиток”Росинка”
Сахар	97,15	99,85	97	4,35	4,22
Кислота лимонная	1,45	90,97	1,32	3,35	0,04
Настой лимонный	3	---	---	---	---
Настой апельсиновый	3	---	---	---	---
Настой кофейный	2,95	---	---	---	---
Настой стеркулии	0,37	---	---	---	---
СО2	4	---	---	---	---
Итого 98,32 кг 4,26 кг

Продолжение таблицы 12–– Расход сырья на 100 дал напитков

Наименование сырья	Расход сырья, (кг, дм^3)	Содержание СВ в сырье		Потери
		%	кг	%	кг
Напиток “Цитрусовый”
Сахар	78,3 кг	99,85	78,17	4,35	3,4
Кислота лимонная	1,45 кг	90,97	1,32	3,35	0,04
Настой лимонный	2,47 дм^3	---	---	---	---
Настой мандариновый	1,23 дм^3	---	---	---	---
Настой апельсиновый	1,23 дм^3	---	---	---	---
Колер	0,5 кг	70,0	0,35	3,35	0,01
СО2	4 кг	---	---	---	---
Итого 79,84 кг 3,45 кг

Таблица 13 – Сводная таблица расхода сырья в год, месяц, сутки, смену

Сырьё	Ф-ла расчёта	Наименование ассортимента													Итого
		Ситро			Росинка				Чернопл. рябина		Черно­сморо­диновый	Цитрусовый
Сахар на 100 дал напитка	Qт	115 кг			97,15 кг				89,50 кг		78,57 кг	78,3 кг			458,52
В год В месяц В сутки В смену	Qг=Г1·Qт1/100 Qм=М1·Qт1/100 Qс=С1·Qт1/100 Qсм=Ссм1·Qт1/100	345000 30441,2 1449,58 1068,1			291450 25716,2 1224,58 902,32				268500 23691,2 1128,15 831,27		235710 20797,95 990,37 729,75	234900 20726,5 986,97 727,24			1375560 121373,05 5779,65 4258,68
Лимонная к-та на 100 дал напитка	Л	1,45 кг			1,45 кг				0,35 кг		0,13 кг	1,45 кг			4,83
В год В месяц В сутки В смену	Лг=Г1·Лт1/100 Лм=М1·Лт1/100 Лс=С1·Лт1/100 Лсм=Ссм1·Лт1/100	4350 383,82 18,28 13,47			4350 383,82 18,28 13,47				1050 92,65 4,41 3,25		390 34,4 1,64 1,21	4350 383,82 18,28 13,47			14490 1278,51 60,89 44,87
Настой на 100 дал напитка	Н	2,59 дм^3	1,29 дм^3	1,29 дм^3	3 дм^3	3 дм^3	2,95 дм^3	0,37 дм^3	-		-	2,47 дм^3	1,23 дм^3	1,23дм^3	19,42
В год В месяц В сутки В смену	Нг=Г1·Нт1/100 Нм=М1·Нт1/100 Нс=С1·Нт1/100 Нсм=Ссм1·Нт1/100	7770 685,6 32,65 24,06	3870 341,47 16,26 12	3870 341,47 16,26 12	9000 794,12 37,82 27,86	9000 794,12 37,82 27,86	8850 780,88 37,18 27,4	1110 97,94 4,66 3,44	- - - -		- - - -	7410 653,8 31,13 22,94	3690 325,6 15,5 11,42	3690 325,6 15,5 11,42	58260 5140,66 244,78 180,4
Колер на 100 дал напитка	К	0,49 кг			-				-		0,36 кг	0,5 кг			1,35
В год В месяц В сутки В смену	Кг=Г1·Кт1/100 Км=М1·Кт1/100 Кс=С1·Кт1/100 Ксм=Ссм1·Кт1/100	1470 129,7 6,18 4,55			- - - -				- - - -		1080 95,29 4,54 3,34	1500 132,35 6,3 4,64			4050 357,34 17,02 12,53
СО2 на 100 дал напитка	У	4 кг			4 кг				4 кг		4 кг	4 кг			20
В год В месяц В сутки В смену	Уг=Г1·Ут1/100 Ум=М1·Ут1/100 Ус=С1·Ут1/100 Усм=Ссм1·Ут1/100	12000 1058,8 50,42 37,15			12000 1058,8 50,42 37,15				12000 1058,8 50,42 37,15		12000 1058,8 50,42 37,15	12000 1058,8 50,42 37,15			60000 5294 252,1 185,75
Сок на 100 дал напитка	С	-			-				88,98 дм^3	29,65 дм^3	98,81 дм^3	-			217,44
В год В месяц В сутки В смену	Сг=Г1·Ст1/100 См=М1·Ст1/100 Сс=С1·Ст1/100 Ссм=Ссм1·Ст1/100	- - - -			- - - -				266940 23553,54 1121,6 826,44	88950 78458,5 373,74 275,4	296430 26155,6 1245,5 917,74	- - - -			652320 128167,64 2740,84 2019,58

Таблица 14 – Сводная таблица расхода компонентов в год, месяц, сутки, смену

Ком­по­ненты	Наименование ассортимента													Итого
	Ситро			Росинка				Чернопл. рябина		Черно­сморо­диновый	Цитрусовый
Сахар­ный си­роп на 100 дал	135,68 кг			114,6 кг				105,58 кг		92,68 кг	92,35 кг			540,89
В год В месяц В сутки В смену	407040 35915,3 1710,25 1260,18			343800 30335,3 1444,53 1064,4				316740 27947,66 1330,84 980,62		278040 24533 1168,23 860,8	277050 24445,6 1164,1 857,74			1622670 143176,86 6817,95 5023,74
Лимон­ная к-та на 100 дал	4,2 дм^3			4,18 дм^3				1,36 дм^3		0,82 дм^3	4,2 дм^3			14,76
В год В месяц В сутки В смену	12600 1111,77 52,94 39			12540 1106,47 52,7 38,82				4080 360 17,14 12,63		2460 217,06 10,34 7,62	12600 1111,77 52,94 39			44280 3865,07 186,06 137,07
Настой на 100 дал	15,54 дм^3	7,74 дм^3	7,74 дм^3	18 дм^3	18 дм^3	17,7 дм^3	2,22 дм^3	-		-	14,82 дм^3	7,38 дм^3	7,38 дм^3	116,52
В год В месяц В сутки В смену	46620 4113,53 196 144,3	23220 2048,82 97,56 71,9	23220 2048,82 97,56 71,9	54000 4764 227 167,18	54000 4764 227 167,18	53100 4685,3 223,1 164,4	6660 587,65 28 20,62	- - - -		- - - -	44460 3923 186,81 137,65	22140 1953,53 93,02 68,54	22140 1953,53 93,02 68,54	349560 30842,18 1469,07 1082,21
Колер на 100 дал	2,28 дм^3			-				-		1,68 дм^3	2,28 дм^3			6,24
В год В месяц В сутки В смену	6840 603,53 28,74 21,18			- - - -				- - - -		5040 264,7 21,18 15,6	6840 603,53 28,74 21,18			18720 1471,76 78,66 57,96
Сок на 100 дал	-			-				88,98 дм^3	29,65 дм^3	98,81 дм^3	-			217,44
В год В месяц В сутки В смену	- - - -			- - - -				266940 23553,54 1121,6 826,44	88950 7848,53 373,74 275,4	296430 26155,6 1245,5 917,74	- - - -			652320 57557,67 2740,84 2019,58