Акт санитарного обследования предприяти общественного питания
1. Ресторан «Дубрава», ОДО «Эрика», предприятие работающее на полуфабрикатах и сырье, отдельно стоящее здание. Парковая зона, автосервис, салон красоты, несколько офисов.
2. количество посадочных мест - 70; число отпускаемых за день блюд – 150; работает понедельник – четверг 11-23часов, пятница-воскресенье 11-02часов; 3 – смены; меняющийся контингент потребителей, обслуживание официантами.
3. территория ограждена забором, имеются клумбы с цветами, посажено несколько кустов еленца, остальная территория услана тротуарной плиткой, имеется автостоянка, на которую есть въезд и отдельный выезд, въезд автотранспорта доставляющего продукты находится отдельно, для сбора мусора установлены контейнеры с крышками на бетонной площадке которая находится на расстоянии 26 метров от производственных помещений.
4. на предприятии используется централизованное горячее и холодное водоснабжение; постоянные рабочие места снабжены естественным освещением, а темное время суток используется искусственное освещение; предприятие оснащено смешенной вентиляцией и централизованным отоплением; канализация полностью обеспечивает полное удаление стоков и промывных вод на любом участке пола.
5. состав и планировка помещений: торговый зал с баром, имеется гардероб для посетителей, уборные, вестибюль; холодный и горячий цехи, хлеборезка, мясорыбный цех, овощной цех с линией обработки зелени, моечные столовой и кухонной посуды, комната заведующего производством; кладовая сухих продуктов, кладовые овощей и картофеля, кладовая инвентаря и тары; бельевая; гардероб для персонала, душевая и уборная; вентиляционная камера, щитовая (в подвальном помещении).
6. стены выложены плиткой, потолок побелен, в цехах и торговом зале имеются окна
7. уборку производственных помещений производят в течении дня по мере необходимости. По окончании работы помещения цехов убирают и моют полы горячей водой, 1 раз в неделю производится генеральная уборка помещения – мытье стен, окон, обметают паутину с применением моющих средств и 1%-ного осветленного раствора хлорной извести с целью дезинфекции. Предприятие оснащено необходимым уборочным инвентарем и дезинфицирующими средствами. Мух, тараканов, грызунов не обнаружено. Для борьбы с мухами используют защитные сетки на окнах, липкая бумага. Для борьбы с тараканами используется куски смоченного хлеба в растворе борной кислоты, который раскладывают в местах их скопления (в случае появления тараканов). Для борьбы с грызунами используются мышеловки.
8. разгрузочные площадки выложены плиткой над ними имеется навес. Разделение путей доставки сырья и готовых продуктов нет, доставку осуществляют в разное время.
9. кладовые овощей оснащены стеллажами и подтоварниками для хранения на полу, кладовая хлеба совмещена с хлеборезкой, кладовая бакалейных товаров оснащена стеллажами и подтоварниками. В кладовых имеются термометры. Продукты лежат с соблюдением ассортиментной совместимости, сроки реализации соблюдаются.
10. овощной цех: 2 моечные ванны, раковина производственная, 2 производственных стола, ножи и разделочные доски промаркированы, шкаф холодильный, овощерезка.
Мясорыбный цех: 2 моечные ванны, 2раковины производственные, 2 стола производственных, холодильный шкаф, морозильная камера, мясорубка, разделочные доски и ножи промаркированы.
Горячий цех: раковина производственная, 2 производственных стола, весы, ножи и разделочные доски промаркированы шкаф холодильный, плита электрическая, фритюрница, сырая продукция и готовые блюда не пересекаются – оборудование установлено согласно технологическому процессу.
Холодный цех: раковина производственная, 2 производственных стола, ножи и разделочные доски промаркированы, шкаф холодильный, машина для нарезки гастрономических товаров, весы.
11. пища готовится непосредственно после ее заказа, в обеденное время осуществляется реализация первых блюд, которые хранятся до их реализации на краю плиты (мармитов не предусмотрено). Бракераж готовой продукции осуществляет заведующий производством или шеф-повар, бракеражный журнал оформлен по всем правилам.
12. кухонная и столовая посуда моются в различных помещениях.
Моечная кухонной посуды оснащена столом для сбора грязной посуды, 2-мя моечными ваннами, полками-стелажами для хранения чистой посуды.
Моечная столовой посуды оснащена 2-мя столами для сбора грязной посуды, 3ванны для мытья столовых приборов и тарелок, 2ванны для мытья стеклянной посуды, имеется посудомоечная машина периодического действия, имеются сушилки для посуды и шкафы для хранения чистой посуды.
13. отдельного выхода для удаления отходов нет, их удаляют в конце рабочей смены через разгрузочную площадку.
14. в вестибюле имеется 2 умывальника, жидкое мыло с дозатором, электрическое полотенце; туалетные комнаты убраны, оснащены умывальниками, жидким мылом и электрическими полотенцами, в женской уборной стоит шкаф с уборочным инвентарем для уборных; в обеденном зале потоки готовой продукции и грязной посуды не пересекаются. Уборка торгового зала осуществляется за 30 минут до открытия, уборные также убирают перед открытием и по мере необходимости (3-4раза).
15. гардероб для персонала оснащен шкафчиками (для верхней одежды и для рабочей); вход в душевую находится в гардеробной, уборная для персонала перед входом оснащена вешалками для спецодежды поваров и халатом для официантов.
16. медицинские осмотры пройдены всем персоналом вовремя санитарный минимум также прошли все работники. Повара носят головные уборы, волосы убраны, ногти коротко острижены, украшений на руках и в ушах нет, ногти у женщин не накрашены, ежедневно заведующий производством производит осмотр персонала на наличие гнойничковых заболеваний на руках.
17. санитарное обследование предприятия не вывило нарушений санитарно-гигиенического режима.