Глава 2. Методика изучения вопросов экологии питания

в школьном курсе биологии

2.1. Анализ школьных программ по биологии на предмет изучения

вопросов экологии питания

Поведя анализ школьных программ по биологии двух авторских линий (Н.И. Сонин и В.В. Пасечник), мы определили разделы, куда было бы рационально включить информацию экологии питания. Программа по линии В.В. Пасечника не подразумевает изучение питания в шестом и седьмом классах, и лишь в восьмом классе при изучении пищеварения и обмена веществ мы можем включить данный материал. Рассмотрим структуру темы «Пищеварительная система». На данную тему отведено 6 часов. Первое занятие «Пищевые продукты, питательные вещества, их роль в обмене веществ» знакомит учащихся с основными компонентами питания. Особого внимания заслуживает пятое занятие по данной теме «Профилактика заболеваний органов пищеварения. Гигиена питания», в процессе которого учащиеся знакомятся с основами рационального питания и понятием санитарно-гигиенических норм. Можно включить дополнительный материал по теме: гигиена питания, качество продуктов питания. При изучении химических веществ в продуктах питания», можно включить вопросы о красителях, консервантах и об их воздействии на организм. Изучение рационального питания продолжается в следующей теме «Обмен веществ и энергии» (4 часа). Для нас интерес представляют второе занятие «Обмен белков, жиров, углеводов, углеводов. Нормы питания», где изучается обмен и роль белков, углеводов, жиров, норм питания человека. Проводится практическая работа №5 «Определение норм рационального питания». Следующее занятие «Витамины» предполагает изучение витаминов, потребности в них, заболеваний вызванных их недостаточностью. На изучение тем тесно связанных с экологией питания отводится приблизительно четыре занятия. В девятом классе не подразумевается изучения питания, и материал экологии питания мы можем включить лишь в уроки первого раздела «Уровни организации живой природы» во время изучения углеводов белков и жиров.

Аналогично рассматривается питание в школьной программе по биологии линии Н.И. Сонина. В шестом классе обзорно изучается питание и пищеварение живых организмов, в сравнительной форме у растений и животных, поэтому включение материала по экологии питания человека будет не целесообразным. В восьмом классе интерес представляет тема «Пищеварение» (6 часов), уроки «Пища как биологическая основа жизни. Пищевые продукты и питательные вещества», «Гигиена питания. Профилактика пищевых отравлений, кишечных инфекций, гепатита». Раздел «Обмен веществ и энергии» (4 часа) включает темы «Обмен и роль белков, углеводов, жиров. Водно-солевой обмен», «Витамины и их роль в организме», на которых можно затронуть проблемы экологии питания человека.

Использование материала по экологии питания можно включить во внеклассные занятия, так как школьная программа по биологии не предусматривает ее изучение. Итак, вопросы экологии питания можно рассматривать в обеих линиях авторских программ по биологии на четырех занятиях. Анализ показал, что абсолютно не рассматривается в школьном курсе проблема химизация продуктов питания, которая должна сформировать навык ориентирования в многообразии продуктов питания в поисках наиболее полезных и безопасных. Рассмотрим использование материала по экологии питания в школьном курсе по линии В.В. Пасечника. Учащиеся знакомятся с темой питание лишь в восьмом классе. Первое занятие «Пищевые продукты и питательные вещества, их роль в обмене веществ». Данное занятие предполагает первичное ознакомление учащихся с материалом, предполагается использование группы объяснительно-иллюстративных словесных, а именно рассказ учителя. В ходе урока запланировано сообщение «минеральные вещества пищи». На уроке может быть запланирована самостоятельная работа с учебником – конспектирование основных компонентов пищи: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ. К изучению основных компонентов питания учащиеся вернуться на последующих уроках. На последующих четырех уроках изучается физиология процесса пищеварения. На уроке «Профилактика заболеваний органов пищеварения. Гигиена питания» предполагает изучение рационального питания, двигательной активности как меры укрепления здоровья, санитарно-гигиенических норм и правил здорового образа жизни. Особое внимание стоит уделить теме рационального питания, материал представляется учителем в форме рассказа. Проведение анкеты «Наше полезное и безопасное питание» на обнаружение недостатка микро- и макроэлементов и витаминов в питании привлечет внимание школьников к теме рациональное питание. Предполагается проведение анкетирование и работа с ее результатами на уроках изучения следующей темы «Обмен веществ и энергии» на которых учащиеся мотивированные заботой о собственном здоровье будут усваивать материал. Урок «Обмен белков, жиров углеводов. Нормы питания» отводится на изучение обмена и роли белков, углеводов, жиров, водно-солевого обмена, определение норм питания. Опять же предполагается рассказ учителя и работа учащихся с учебником. Особый интерес представляет индивидуальная работа учащихся по определению недостатков собственного рациона по результатам анкетирования в процессе изучения нового материала. На этом занятии предполагается проведение практической работы № 5 «Определение норм рационального питания». После изучения данной темы считаю необходимым проведение внеклассного мероприятия на тему «Рациональное питание в современном мире», на котором будут рассмотрены проблемы увеличение в рационе человечества углеводов и жиров, несбалансированность питание и проблемы со здоровьем, пути решения этих проблем. Следующий урок «Витамины» изучение роли в организме, содержание в пище, суточная потребность, гипо – гипервитаминозов. Особое внимание самостоятельности учащихся можно уделить на этом уроке, после рассказа учителя они в форме докладов представят материал о наиболее важных для человеческого организма витаминах и о нарушениях связанных с их недостаточностью или переизбытком. Следующее занятие – зачет по теме «Пищеварительная система. Обмен веществ» в форме тестовой работы. Помимо проведения тестовой работы предлагаю итоговое обсуждение результатов тестирования и выработки индивидуальных рекомендаций коррекции рациона. С моей точки зрения после изучения данных необходимо включение урока «Пищевые добавки. Безопасность продуктов питания» (аналогичное с уроком исследованием, опубликованным в журнале «Биология в школе» 2007 год №1 . Занятие включает беседу о видах, назначении, и вреде пищевых добавок учителя и учащихся, и выполнение практической работы по обнаружению их в предложенных продуктах питания. Данное занятие носит практическую направленность - формирует потребительскую культуру детей. Желательным бы являлось проведения интегрированного занятия по биологии и химии «Обнаружение загрязнителей в продуктах питания» по обнаружению соланина в картофеле и щавельной кислоты в меде. В девятом и десятых классах как таковая тема питания не рассматривается. В девятом классе учащиеся углублено изучают строение и функции в живом организме белков, углеводов, липидов в разделе «Уровни организации живой природы», и в одиннадцатом классе при изучении темы «Химический состав клетки». Старшеклассников можно привлечь к выполнению проектной работы «Антиреклама суррогатных продуктов питания» в ходе проведения недели биологии в школе (Экологический проект «Антиреклама продуктов питания» журнал «Биология в школе» 2009 год №7).

Итак, программа по линии Пасечника подразумевает широкие возможности для внедрения таких элементов экологии питания как рациональное питание и гигиена питания. Имеется потребность введения дополнительных занятий для изучения пищевых добавок и химических загрязнителей пищи, что должно сформировать экологическую культуру потребителя, и более осознанное отношение к собственному питанию.

Первый урок «Обмен веществ и энергии – основное свойство всех живых существ» у Пасечника и «Обмен веществ и превращение энергии. Пластический и энергетический обмен» в данной теме включает понятия «обмена веществ, пластического и энергетического обменов». Учащиеся должны характеризовать сущность обмена веществ и превращение энергии в организме, а так же обмен веществ как основу жизнедеятельности организма.

Следующий урок – «Обмен белков, жиров, углеводов. Нормы питания» у Пасечника и «Обмен и роль белков, углеводов, жиров. Водно-солевой обмен». Существенное различие в содержании нет, в него входит обмен и роль белков углеводов, жиров, водно-солевой обмен. Определение норм питания, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил здорового образа жизни. Предусмотрено выполнение практической работы «Определение норм рационального питания». Урок «Витамины» (по линии В.В. Пасечника) и «Витамины и их роль в организме» (линия Н.И. Сонина) в содержание входит: витамины, их роль в организме, содержание в пище, суточная потребность организма в витаминах.