Порядок записи блюд в меню

1. Фирменные закуски и блюда

2. Холодные блюда и закуски

Рыбные

Икра зернистая лососевых и осетровых рыб, икра паюсная

Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном, кета, балык)

Рыба соленая

Рыба отварная

Рыба заливная

Рыба фаршированная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы

Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая

Нерыбные продуктов моря

Овощи натуральные

Салаты рыбные

Мясные

Мясо отварное

Мясо заливное

Мясо фаршированное, шпигованное

Мясо жареное

Мясная гастрономия (колбаса, копчености, консервы)

Из птицы (гастрономия, консервы)

Из птицы собственного приготовления

Из субпродуктов (гастрономия, консервы)

Из субпродуктов собственного приготовления

Из овощей (консервы)

Из овощей собственного производства

Грибные

Из яиц

Сыры

Масло сливочное

Из кисломолочных продуктов

3. Горячие закуски

Рыбные

Из нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов

Из птицы и дичи

Овощные и грибные

Яичные

Мучные

4. Супы

Прозрачные

Пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные)

Заправочные

Рыбные

Мясные

Овощные

Молочные

Холодные

Сладкие

5. Вторые блюда

Рыбные

Отварные и припущенные

Жареные

Фаршированные

Тушеные

Запеченные

Блюда из котлетной (из рыбы) массы

Мясные

Отварные и припущенные

Жареные

Шпигованные

Тушеные

Запеченные

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Из субпродуктов

Отварные и припущенные

Жареные

Тушеные

Из птицы

Отварные и припущенные

Жареные

Фаршированные

Тушеные

Запеченные

Блюда из рубленой птицы

Овощные

Отварные и припущенные

Жареные

Фаршированные

Тушеные

Запеченные

Блюда из котлетной массы

Мучные

Из круп, бобовых, макаронных изделий

Яичные

Из творога

6. Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Желе, муссы

Компоты

Кисели

Кремы, взбитые сливки

Мороженое

Плоды и ягоды свежие

7. Напитки

Чай

Кофе

Какао, шоколад

Молоко и кисломолочные продукты

Холодные напитки и соки

8. Гарниры

Овощные

Крупяные

Из макаронных изделий

9. Кондитерские и хлебобулочные изделия

Булочки

Пирожки

Пирожные

Песочные

Заварные

Слоеные

Торты

Кексы