7.4. Требования к обслуживающему персоналу

Официант:

Девушки и молодые люди от 18 до 30 лет со знанием иностранных языков, преимущественно английского, имеющих опыт работы от 3-х лет в ресторане. Так же имеющих санитарную книжку, прописку или регистрацию в СПб, гражданство Р.Ф. Желающим работать, необходимо иметь ряд качеств: приятную внешность, аккуратность, исполнительность, способность и желание к обучению, умение общаться с посетителями. Обслуживание посетителей в рабочей форме.

Бармен:

Молодые люди от 20 до 35 лет, желательно проживающие в Петроградском районе, обязательно имеющие опыт работы не менее 2-х лет в ресторане, со знанием английского языка, имеющие в наличие санитарную книжку, прописку или регистрацию в СПб, гражданство Р.Ф. Желающим работать, необходимо иметь ряд качеств: приятную внешность, коммуникабельность, ответственность, честность, трудолюбие. Обслуживание посетителей в рабочей форме.

Охранник:

Мужчины от 20 до 40 лет с ростом не менее 175 см, имеющие опыт работы в охране, желательно знание английского языка, имеющие прописку или регистрацию в СПб, гражданство Р.Ф. Желающим работать, необходимо иметь ряд качеств: дисциплинированность, вежливость, ответственность, не имеющих вредных привычек, обязательно имеющих физическую подготовку, крепкое телосложение. Работа в форме.

Уборщица:

Наличие санитарной книжки, прописки или регистрации в СПб, гражданство Р.Ф. Пунктуальность, ответственность, желание работать.

8. Расчет сводных технико-экономических показателей

8.1. Годовая смета затрат организации

Смета затрат организации

Таблица 18.

№ п/п	Наименование затрат	Расход за месяц, руб.	Расход за год, руб.
1	Переменные затраты
	- закупка партии товара	183 060	2 196 720
2	Постоянные затраты
	2.1. Планируемый ФОТ	216 271	2 595 252
	2.2. Отчисления в ЕСН (26%)	56230,46	674 765,5
	2.3. Арендная плата	166 800	2 001 600
	2.4. Амортизация	6 941	83 291,6
	2.5. Платежи за коммунальные услуги и электроэнергию	11 000	132 000
	2.6. Ремонт и содержание оборудования (5% от стоимости оборудования в год)	1 735,2	20 822,9
	Прочие неучтенные расходы (15% от учтенных постоянных затрат), в том числе: - реклама - проведение проверок СЭС	71 231,99 45 000 10 000	854 783,7 540 000 120 000
	Итого	713 269,7	8 559 236

8.2. Годовой доход и прибыль

Нам известно, что ресторанный бизнес отличается большой рентабельностью, которая порой достигает 60%¹. Средняя наценка на продукты питания в ресторанном бизнесе равна 25%².

Для определения годового дохода ООО «Ванильное небо» мы будем отталкиваться от расчета выручки в год, при этом общая выручка складывается из суммы выручки за каждый товар, входящий в ассортимент.

Количество порций определенного продукта, потребляемое посетителями за месяц, - это средний показатель, определенный в результате маркетинговых исследований.

Расчет выручки в год

Таблица 19

Наименование	Цена (руб.)	Кол-во порций в месяц (шт.)	Выручка за месяц (руб.)	Выручка в год (руб.)
Овощная фантазия (200г)	100	150	15000	180000
Салат из морской капусты (150г)	140	240	33600	403200
Салат ''Нежный'' (150г)	90	180	16200	194400
Семга на ледяном фраппе (200г)	150	150	22500	270000
Огурцы в кисло-остром маринаде (200г)	110	180	19800	237600
Сельдерей со спаржей (150г)	130	210	27300	327600
Овощи в кисло-сладком соусе (200г)	150	240	36000	432000
Салат ''Греческий'' (150г)	160	150	24000	288000
Салат ''Палермо'' (150г)	180	150	27000	324000
Кракен из клубники на пышной основе с соусом из лесных ягод (200г)	200	150	30000	360000
Порционный пирог из отборных яблок с ванильным соусом (250г)	150	150	22500	270000
Белоснежное мороженое нуга с ягодами (200г)	200	180	36000	432000
Запеченное в безе ванильное мороженое (150г)	180	240	43200	518400
Порционный пирог с вареньем (в ассортименте) (200г)	250	300	75000	900000
Горячий шоколад (200мл)	150	200	30000	360000
Кофе Эспрессо (50мл)	80	150	12000	144000
Капучино (200мл)	110	250	27500	330000
Кофе Латте (300мл)	130	200	26000	312000
Кофе Глясе (300мл)	150	200	30000	360000
Чай ''Черная ночь'' (300мл)	80	180	14400	172800
Чай «Ванильное небо» (300мл)	50	200	1000	120000
Чай Фруктовый (300мл)	80	210	16800	201600
Чай Зеленый (300мл)	70	240	16800	201600
Жасминный чай (300мл)	100	210	21000	252000
Лимон (10г)	4	2400	9600	115200
Сахар (5г)	4-50	2400	10800	129600
Раффаэло (1шт.)	15	1200	18000	216000
Фереро Роше (1шт.)	36	900	32400	388800
Фондю	400-500	300	135000	1620000
Итого			801400	9616800

В результате расчетов мы определили валовые издержки (постоянные затраты + переменные затраты) в Таблице 18, а также валовую выручку в Таблице 19. На следующем этапе определим годовую прибыль по формуле:

П = ВВ – ВИ

П – прибыль от реализации

ВВ – валовая выручка

ВИ – валовые издержки

П = 9 616 800 – 8 559 236= 1 057 564 (руб.)

Далее нам необходимо определить чистую прибыль:

Пч = П- налог на прибыль (24% от прибыли)

Пч = 1 057 564 – 253815,4= 803 748,8 руб.

Срок окупаемости капиталовложений (Ток):

Ток = , где И- инвестиции, руб.

Ток = (года), что составляет примерно 16 месяцев.