8.2. Годовой доход и прибыль
Нам известно, что ресторанный бизнес отличается большой рентабельностью, которая порой достигает 60%1. Средняя наценка на продукты питания в ресторанном бизнесе равна 25%2.
Для определения годового дохода ООО «Ванильное небо» мы будем отталкиваться от расчета выручки в год, при этом общая выручка складывается из суммы выручки за каждый товар, входящий в ассортимент.
Количество порций определенного продукта, потребляемое посетителями за месяц, - это средний показатель, определенный в результате маркетинговых исследований.
Расчет выручки в год
Таблица 19
|
Наименование |
Цена (руб.) |
Кол-во порций в месяц (шт.) |
Выручка за месяц (руб.) |
Выручка в год (руб.) |
|
Овощная фантазия (200г) |
100 |
150 |
15000 |
180000 |
|
Салат из морской капусты (150г) |
140 |
240 |
33600 |
403200 |
|
Салат ''Нежный'' (150г) |
90 |
180 |
16200 |
194400 |
|
Семга на ледяном фраппе (200г) |
150 |
150 |
22500 |
270000 |
|
Огурцы в кисло-остром маринаде (200г) |
110 |
180 |
19800 |
237600 |
|
Сельдерей со спаржей (150г) |
130 |
210 |
27300 |
327600 |
|
Овощи в кисло-сладком соусе (200г) |
150 |
240 |
36000 |
432000 |
|
Салат ''Греческий'' (150г) |
160 |
150 |
24000 |
288000 |
|
Салат ''Палермо'' (150г) |
180 |
150 |
27000 |
324000 |
|
Кракен из клубники на пышной основе с соусом из лесных ягод (200г) |
200 |
150 |
30000 |
360000 |
|
Порционный пирог из отборных яблок с ванильным соусом (250г) |
150 |
150 |
22500 |
270000 |
|
Белоснежное мороженое нуга с ягодами (200г) |
200 |
180 |
36000 |
432000 |
|
Запеченное в безе ванильное мороженое (150г) |
180 |
240 |
43200 |
518400 |
|
Порционный пирог с вареньем (в ассортименте) (200г) |
250 |
300 |
75000 |
900000 |
|
Горячий шоколад (200мл) |
150 |
200 |
30000 |
360000 |
|
Кофе Эспрессо (50мл) |
80 |
150 |
12000 |
144000 |
|
Капучино (200мл) |
110 |
250 |
27500 |
330000 |
|
Кофе Латте (300мл) |
130 |
200 |
26000 |
312000 |
|
Кофе Глясе (300мл) |
150 |
200 |
30000 |
360000 |
|
Чай ''Черная ночь'' (300мл) |
80 |
180 |
14400 |
172800 |
|
Чай «Ванильное небо» (300мл) |
50 |
200 |
1000 |
120000 |
|
Чай Фруктовый (300мл) |
80 |
210 |
16800 |
201600 |
|
Чай Зеленый (300мл) |
70 |
240 |
16800 |
201600 |
|
Жасминный чай (300мл) |
100 |
210 |
21000 |
252000 |
|
Лимон (10г) |
4 |
2400 |
9600 |
115200 |
|
Сахар (5г) |
4-50 |
2400 |
10800 |
129600 |
|
Раффаэло (1шт.) |
15 |
1200 |
18000 |
216000 |
|
Фереро Роше (1шт.) |
36 |
900 |
32400 |
388800 |
|
Фондю |
400-500 |
300 |
135000 |
1620000 |
|
Итого |
|
|
801400 |
9616800 |
В результате расчетов мы определили валовые издержки (постоянные затраты + переменные затраты) в Таблице 18, а также валовую выручку в Таблице 19. На следующем этапе определим годовую прибыль по формуле:
П = ВВ – ВИ
П – прибыль от реализации
ВВ – валовая выручка
ВИ – валовые издержки
П = 9 616 800 – 8 559 236= 1 057 564 (руб.)
Далее нам необходимо определить чистую прибыль:
Пч = П- налог на прибыль (24% от прибыли)
Пч = 1 057 564 – 253815,4= 803 748,8 руб.
Срок окупаемости капиталовложений (Ток):
Ток
=
,
где И- инвестиции, руб.
Ток
=
(года),
что составляет примерно 16 месяцев.