81

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный университет туризма и сервиса»

ФГБОУ ВПО (РГУТиС)

Отчет по преддипломной практике

Выполнил(а) студент(кА) группы Эз-601 заочной формы обучения _____________________________________ № зачетной книжки*__________________ Руководитель: ________________________

Дата сдачи: «_____»________2015 г.

Дата защиты: «____»_________2015 г.

Оценка:__________________ __________________________________

(подпись руководителя)

2015 Г. Оглавление

Введение 3

1 Общая характеристика кафе ООО «Секреты успеха» 6

Кафе - комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий и напитков. 7

2 Анализ организационно-технических мероприятий 10

3 Анализ организации обслуживания населения 17

4 Анализ плана производства и реализации услуг 20

5 Анализ использования основных фондов и производственных мощностей 24

6 Анализ качества оказываемых услуг и культуры обслуживания населения 31

7 Анализ организации труда и его оплаты. 42

8 Анализ плана по труду и его оплате 53

9 Анализ материально-технического обеспечения и использования оборотных средств 56

10 Анализ плана по себестоимости, прибыли и рентабельности. 58

11 Анализ состояния финансов предприятия. 67

12 Выводы 71

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S): 72

СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W): 72

- Положительный имидж кафе 72

- Высокое качество продукции 72

- Высокий уровень обслуживания 72

- Выгодное расположение 72

- Значительная нагрузка на каждого работника 72

- Отсутствие квалифицированных кадров 72

- Высокая степень износа оборудования 72

- Расширение предоставляемых услуг 72

- Увеличение постоянных клиентов 72

- Изменение потребительских вкусов 72

13 План организационно-технических мероприятий по повышению эффективности и деятельности предприятия. 74

Список литературы 75

ПРИЛОЖЕНИЕ А 77

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС 77

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 80

Введение

Преддипломная практика является завершающим этапом подготовки специалиста по экономике и управлению на предприятии сферы сервиса и проводится для овладения выпускником первоначальным профессиональным опытом, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности и сбора материалов для выполнения выпускной квалификационной работы. На этом этапе завершается формирование квалифицированного специалиста, способного решать сложные задачи.

Целью проведения преддипломной практики является обобщение знаний и навыков работы студентов по специальности.

Задачи преддипломной практики:

- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе учебы;

- изучение организационно – правовой формы предприятия ООО «Секреты успеха»;

- ознакомление с работой по управлению персоналом;

- анализ качества услуг для посетителей предприятия;

- исследование маркетинговой политики ООО «Секреты успеха»;

- изучение практики организации бухгалтерского учета на предприятии;

- сбор, обобщение, и анализ материалов по финансовому состоянию организации;

- изучение системы оплаты труда и материального стимулирования работников гостиницы;

- исследования планирования в ООО «Секреты успеха»;

- написание отчета о преддипломной практике.

Базой практики является кондитерская фабрика ООО «Секреты успеха».

В течение периода длительности практики были изучены учредительные документы, Устав, финансовая отчетностью ООО «Секреты успеха», состояние управления персоналом, ценовая политика предприятия, практика организации бухгалтерского учета на предприятии и многое другое.

Общественное питание - это крупная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.

Общественное питание является разновидностью торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.

Главной задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для экономической стабильности самого предприятия.

Деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для этого проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Эффективная деятельность в общественном питании реальна при следующих условиях: точного определения своего места в системе оказания услуг отрасли; организации оптимального управления организационно-правовым формированием; финансовой возможности совершенствования материально-технической базы; разумного использования материальных и трудовых ресурсов; активного внедрения новых технологий в производство, реализацию, организацию потребления продукции общественного питания; рациональной организации снабжения сырьем, материально-техническим и топливо-энергетическими ресурсами; постоянного и систематического изучения спроса, предложения, конъюнктуры рынка и своевременного реагирования на их колебание

Среди предприятий общественного питания основное место занимают кафе. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в кафе не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Уровень комфортности в кафе зависит не только от его материально - технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство - здоровье.

В общем и целом - это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников!