c_16po_70

В спорах – уплотнении цитоплазмы микробной клетки – вода находиться в связанном состоянии, у вегетативных форм – в свободном.

Больше воды содержат молодые формы и меньше-зрелые. Уменьшение воды ведет к замедлению жизнедеятельности (анабиоз),

высушивание-даже к гибели вегетативных форм.

Водаодин из главных компонентов, с которым связана жизнедеятельность микробной клетке.

Сухого вещества в микробах в среднем 15-25%, в нѐм содержаться огранелы, входящие в состав органических веществ, и зольные элементы. Органические вещества представлены: белками, нуклеиновыми кислотами, углеводами, липидами. В их состав входит : углевод (45-55%), кислород (3040%), азот (8-10%), водород (6-8%), содержание которых достигает 90-97% сухого вещества.

Белки, углеводы, липиды, минеральные вещества.

24. Микрофлора тела животного

Средой, местом обитания микробов может быть также организм животного .

Микрофлора кожи. Она не постоянна; ее состав зависит от условий жизни и окружающей среды (воздуха, подстилки, выделения). Чаще всего на коже обнаруживаются шаровидные формы: стафилококки, диплококки, стрептококки, сарцины. Место их обитанияпротоки сальных и потовых желез. При повреждении кожи они вызывают фурункулы. Из палочковидных форм выделяют кишечную, синегнойную бактерии, сенную бациллу. Вместе с почвой на кожу иногда попадают спорообразующие микробы, а также плесневые грибы и актиномицеты.

Микрофлора дыхательных путей – В воздухоносные пути микробы попадают при первом вдохе. Они распределяются на слизистых. В носовой полости чаще обнаруживаются кокковые и режепалочковидные формы. У здоровых животных нередко находят рожистую палочку. Туберкулезная палочка, проникая в лѐгкие, часто находит благоприятную среду для своего развития. Микробы воздуха, могут вызывать болезни и даже гибель животного.

Микрофлора ротовой полости – Определяется составом кормов, возрастом и видом животного. В большинстве случаев находят шаровидные и палочковидные формы, реже-извитые. Непатогенная спирохета-вызывает кариес. У жвачных животных количество микробов в ротовой полости увеличивается, если корм повышенной влажности.

Микрофлора однокамерного желудка – Желудочный сок создает кислую среду, в которой могут сохраняться лишь немногие микробы. Наиболее устойчивы к кислой среде молочнокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы, сарцины, бациллы.

Микрофлора рубца жвачных – В первые дни жизни и в течение молочного периода основания микрофлора рубца жвачных животных представлена молочнокислыми бактериями. В рубце жвачных имеются благоприятные условия для развития микроорганизмов, в такой среде могу развиваться облигатные и факультативные анаэробы, дрожжи, плесневые грибы.

Целлюлозоразлагающие микробы – Целлюлоза, или клетчатка-

основной компонент грубых кормов. Превращение клетчатки в рубце осуществляется целлюлозообразующими микробами. Среди них встречаются шаровидные и палочковидные формы микробов.

Стрептококки находятся в больших количествах в содержимом рубца. Они сбраживают крахмал, глюкозу с образованием молочной кислоты.

Лактобактерии сбраживают некоторые углеводы с образованием молочной кислоты.

Бифидобактери.

Они окрашиваются по Граму положительно, неподвижные, спор не образуют. Анаэробы. Составляют от 90% кишечной флоры молодняка сельскохозяйственных животных.

Многие исследователи считают, что в рубце жвачных встречается до 50 видов инфузорий. Все простейшие рубцаанаэробы. В молочный период животных инфузории в рубце отсутствуют, поскольку на них отрицательно сказывается кислая среда.

Микрофлора тонкого отдела кишечника.

Тонкий отдел кишечника представлен двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишки. Постоянными обитателями тонкого отдела кишечника бывают кишечная палочка, энтерококки и некоторые бациллы.

Микрофлора толстого отдела кишечника и прямой кишки. Наиболее богат микробами. Постоянные обитатели толстого отдела

кишечникаэшерихии, молочнокислые палочки, целлюлозоразлагающие микробы, бациллы. Реже встречаются актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы. В толстом отделе здоровых животных иногда обнаруживают возбудителей столбняка, бруцеллѐза, салмонеллѐза и других болезней.

Нормальная микрофлора выполняет также защитную функцию, формирует естественный иммунитет, своими продуктами жизнедеятельности, подавляет рост некоторых возбудителей болезней.

25. Пропионовокислое брожение.

Оно сходно с нетипичным молочнокислым брожением, вызывается жизнедеятельностью особых пропионовокислых бактерий, относящихся к роду Propionibacterium, которые находятся в молоке, молочных продуктах и почве. Облигатные анаэробы. Растут при температуре 14-35ͦ С. Внешнеэто мелкие, неподвижные, грамположительные палочки, но могут быть и кокковые формы. Требуют органические азотистые соединения типа белка, набор аминокислот и т.д.

Пропионовокислые бактерии легко сбраживают молоко. На среде развиваются медленно. Энергичным возбудителем пропионовокислого брожения является Bact. Acidipropionici. Это короткая неподвижная бесспоровая палочка, часто располагающаяся цепочкой. Конечные продукты пропионовокислого броженияпропионовая и уксусная

кислоты, а также диоксид углерода и вода.
3C3H6O3	2C3H6O2 +	CH3COOH	+ CO2 +	H2O
Молочная кислота	Пропионовая	Уксусная	Диоксид	вода
	кислота	кислота	углерода

Пропионовокислые бактерии широко используют в сыроделии. Они играют большую роль в созревании сыров.

Bact. Acidipropionici способен образовывать витамин В12, поэтому эту культуру используют в микробиологической промышленности для получения этого витамина.

Пропионовую кислоту в основном получают нефтехимическим путем и лишь незначительное количествобиосинтетическим. Ее применяют в пищевой промышленности, а также как фунгицид при хранении зерна и хлеба.

26. Пороки мяса, вызываемые микроорганизмами.

Гниение мяса - процесс, который начинается после созревания. Мясо - хорошая среда для гнилостных микробов. Гниение мяса под действием аэробных и анаэробных микробов происходит одновременно.

Сначала аэробы развиваются на поверхности мяса, затем проникают в глубоколежащие ткани. Различают несколько фаз гнилостного процесса. Кокковые формы сменяют неспорообразующие палочки, которые затем уступают место бациллам. Поверхность мяса постепенно размягчается, становится мажущейся, изменяет окраску, распавшиеся ткани приобретают неприятный запах.

Из анаэробных микробов мясо разлагаются в основном клостридии. Они развиваются в глубине тканей. Расщепляются не только белки, но и углеводы, а также жиры. При этом образуются неприятно пахнущие продукты гниения. Продукты распада мяса всегда разрушаются при варке и поэтому могут вызывать у человека пищевые отравления.

Кислотное брожение ( закисание мяса) чаще наблюдается в тех мясных продуктах, которые богаты гликогеном (печень). Процесс вызывается молочнокислыми бактериями и дрожжами. Мясо приобретает неприятный кислый запах, бледно-серую окраску и мягкую консистенцию. Образуемые продукты брожения задерживают развитие гнилостных микробов, но создают благоприятные условия для плесневых грибов. Продуктами жизнедеятельности плесневых грибов являются аммиак и азотистые основания, которые нейтрализуют среду и тем самым способствуют развитию гнилостных микробов.

Плесневение мяса вызывается грибами из рода Mucor Aspergillus, Penicillium и др. Плесневые грибы с помощью ферментов разлагают жиры и белки, повышают рН среды, мясо приобретает затхлый запах. Пигментация мяса – следствие развития на его поверхности бактерий, образующий пигмент. Большинство бактерий не вызывают глубоких изменений в мясе и не образуют токсических веществ.

Свечение мяса вызывается фотобактериями, которые развиваются только на свежем продукте. Фотобактерииаэробы, обитающие в морях, а на поверхность мяса попадающие с рыбы при их совместном хранении. Свечениеокислительный процесс, происходящий в теле микробной клетки, который наблюдается при обильном поступлении кислорода воздуха в среду. Фотобактерии не вызывают изменения в мясе и служат показателем свежести.

27. Иммунитет. Вид иммунитета.

Иммунитет

Инфекционный

Неинфекционный

(трансплантационный)

Наследственный	Приобретѐнный
Абсолютный	Естественный Искусственный
Относительный

Активный Пассивный Пассивный (постинфекционный) (плацентарный, (сывороточный)

колостральный)

Стерильный	Нестерильный	Активный
	(инфекционный)	(поствакцинальный)

Иммунитет.

Он представляет собой сложный комплекс физиологических приспособлений, которые сохраняют относительное постоянство внутренней среды и предохраняют организм от проникновения в него живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации.

Начало учению об инфекционном иммунитете положено работами английского врача Э. Дженнера, который впервые предложил прививки против оспы.

Иммунитет может быть инфекционным и неинфекционным. Инфекционныйподразделяется на наследственный (видовой) и приобретенный.

Наследственный иммунитет в совокупности с условиями среды обуславливается врожденной, генетической устойчивостью к различным факторам: механическим, физическим, биологическим.

Приобретенный иммунитетрезультат проникновения в организм генетически чужеродных веществ (микробов, токсинов, тканей), против которых вырабатываются специфические защитные приспособления - иммуноглобулины (антитела), и не передается по наследству.

Наследственный (видовой, врожденный) иммунитет. Он присущ определенному виду животных и передается по наследству. Животные одного вида бывают невосприимчивы к инфекционным болезням других видов.

Наследственный (видовой) иммунитет называется также конституционным.

Наследственный (врожденный) иммунитет может быть абсолютным и относительным. При абсолютном иммунитете у данного вида животных не удается вызвать заболевание. Относительный видовой иммунитет может быть прерван изменением условий внешней среды или увеличением дозы возбудителя.

Факторы естественной резистентности организма.

Организм в течении жизни соприкасается с другими живыми

существами и внешней среды, реагирует на раздражения. В нем происходят изменения и вырабатываются защитные приспособления. Кожа и слизистые – это единственный барьер, препятствующий

проникновению микробов в организме. Кожа и слизистые выделяют цидные вещества, в результате чего число микробов на их поверхности значительно уменьшается. Если микробы проникают через поврежденную кожу, то на их пути имеется другой барьер – лимфатические узлы, где они могут быть задержаны и обезврежены.

Большую роль в борьбе с болезнетворными микробами играет печень. К естественным преградам можно отнести однокамерный желудок. В нем образуется желудочный сок, в состав которого входит соляная кислота.

Определѐнное значение в наследственном иммунитете имеют гуморальные факторы, или жидкости организма.

Комплемент. Наибольшее его количество содержится в сыворотки крови морской свиньи. Комплемент термолабилен, т.е. разрушается при нагревании. Комплемент представляет собой систему белков сыворотки крови, определяющих реакции гуморального иммунитета и фагоцитоз.

Пропердин. Активация комплемента осуществляется одним из белков крови. Он представляет собой гамма-глобулин с молекулярной массой 180220 кДа. Подобное, антимикробное, действие связано также с трансферрином - одним из компонентов β-глобулиновой фракции сыворотки крови. Он является гликопротеином, принимающим участие в транспорте железа. Немаловажное значение имеют также нормальные антитела сыворотки крови здоровых животных. Много защитных веществ находится в молозиве.

Фагоцитоз. (внутриклеточное пищеварение), которое наблюдается не только у одноклеточных, но и у высших организмов. В процессе фагоцитоза различают следующие фазы:

а) приближение и адгезия фагоцитов к микробам (положительный хемотаксис)

б) поглощение микробов или их частиц в) постепенное переваривание.

Чем активнее фагоцитоз, тем благоприятнее протекает болезнь, и наоборот.

Приобретенный иммунитет

Он может быть естественно и искусственно приобретенным. Приобретенный иммунитет наступает в результате перебалевания организма. Естественно приобретенный (постинфекционный) иммунитет наступает в результате перенесения организмом инфекционной болезни, а искусственно приобретенный (поствакцинальный)- после вакцинации микробами или продуктами жизнедеятельности (токсины). Естественно приобретенный иммунитет более положительный, а при некоторых инфекциях сохраняется в течение всей жизни.

Приобретенный иммунитет разделяют, в свою очередь, на активный и пассивный. Активный иммунитет возникает в результате инфекционного заболевания или вакцинации. Чем сильнее он переболевает, тем положительнее иммунитет.

Пассивный иммунитет создается в результате введения в организм готовых защитных веществ – иммуноглобулинов (антител). Они накапливаются в иммунной сыворотке (антисыворотке) естественно переболевшего или вакцинированного животного.

Пассивный иммунитет формируется через несколько часов после введения сыворотки, но он непродолжительный – 7-15 и максимум 20 дней.

Естественный пассивный иммунитет может передаваться от матери плоду или через молозиво новорожденному.

Иммунитет может быть стерильным, когда из организма элиминирует (исчезает) возбудитель и сохраняется невосприимчивость к повторному заражению. Нестерильный, или инфекционный, иммунитет бывает только при нахождении в организме возбудителя; с его исчезновением утрачивается и невосприимчивость.

28. Вирусы и их характеристика.

В 1892 г. русским ботаником Д. И. Ивановским был открыт возбудитель табачной мозаики. В конце прошлого столетия были открыты вирусы растений и животных, что и положило начало науке вирусологии.

По типу нуклеиновой кислоты, а также биологическим, химическим, физическим свойствам и некоторым другим признакам вирусы разделяют на две большие группы: РНК-содержащие и ДНК-содержащие.

В последние годы обнаружены возбудители, вызывающие новые болезни у человека, животных и растений. Наибольшую известность получили вирусы

СПИДа ВИЧ-1 и ВИЧ-2, вирусы иммунодефицита обезьян, кошек, крупного рогатого скота и других животных.

Вирус иммунодефицита крупного рогатого скота. Болезнь была известна в США еще в 1969 г. Возбудитель — вирус — изолирован от коровы с персистентным лимфоцитозом, прогрессирующей слабостью и истощением. Вирус обнаружен в сперме быковпроизводителей, а также в лимфоцитах крови и молоке.

Кроме того, имеются неклассифицированные возбудители, вызывающие медленные инфекции у человека: куру и др.

Прионы — новые агенты инфекционных болезней. Открыты нейробиологом Калифорнийского университета в Сан-Франциско (США) Стэнли Прузинером.

Выделенный белок не вызывал иммунной реакции, не инактивировался при действии средств, разрушающих нуклеиновую кислоту, не обнаружен под электронным микроскопом. Выделенным белком из мозга больных животных не удалось заразить других особей.

Он приобретает инфекционные свойства, вызывает гибель нейронов, на их месте образуются ячейки, губчатость, и как результат нарушается нервная система, отсюда и название: губчатая энцефалопатия, или губчатый энцефалит. Структурно измененный белок может заражать нервные клетки, медленно разрушать и нарушать их функцию.

Вироиды (открыты Т. О. Дайнером, 1971) представляют собой молекулы короткой суперспирализованной РНК без белковой оболочки с молекулярной массой 100—130кДа. Вызывают болезни картофеля, цитрусовых, огурцов, томатов, хризантем и других растений.

Примером вирусов, содержащих РНК, могут быть возбудители гриппа, бешенства, стоматита, энцефалита, ящура, саркомы Роуса (Рауса) и т. д. ДНК содержат возбудители натуральной оспы, фаги и др.

Характеристика вирусов.

Вирусы - простейшие, неклеточные формы жизни, проникают в клетки высокоорганизованных существ, где производят себе подобных. Измеряются в нанометрах (нм). Внутри зрелого вируса (вириона) находится односпиральная нуклеиновая кислота (РНК), а на поверхности — белковая оболочка (капсид), и все это заключено в мембрану. Капсид состоит из субъединиц называемых капсомерами.

Нуклеиновая кислота в вирусе расположена в виде спирали. Вирусы не растут на искусственных питательных средах, способны

размножаться только внутри клеток восприимчивого организма. Вне организма живой клетки, вирус инертен.

Жизнь вируса начинается лишь после проникновения в живую клетку.

В клетке в течение короткого времени производится (репродуцируется) большое количество копий.

У Вирусов отсутствуют клеточное строение и собственный обмен веществ. Содержат одну нуклеиновую кислоту (РНК или ДНК), где сосредоточена генетическая информация.

29. Аллергия и анафилаксия.

Аллергияэто специфическая реакция организма на аллерген. Аллергические реакции немедленного типа проявляются через несколько минут (15-30), замедленного – через несколько часов (6-72). К реакциям немедленного типа относят анафилаксию, сывороточную болезнь, а также атопии (крапивница, сенная лихорадка, бронхиальная астма и др.), которые чаще встречаются у человека.

Замедленные реакции наблюдаются обычно при хронических инфекциях как ответная реакция.

Гиперчувствительность немедленного (гуморального) типа. Анафилаксия. Аллергены - шерсть, перхоть, перья, пыльца трав и деревьев. Первое введение аллергена повышает чувствительность организма, при этом на поверхности тканевых базофил и на клетках гладких мышц фиксируются антитела, что вызывает сенсибилизацию.

Анафилаксия- В-зависимая форма аллергии.

Гиперчувствительность замедленного (клеточного) типа - наблюдается у животных при туберкулѐзе, бруцеллѐзе и других хронических инфекциях и сохраняется в течение 8-10 лет.

Аллерген вводят внутрикожно, подкожно или наносят на конъюнктиву глаза. У больных животных на месте введения препарата появляются припухлость, болезненность, повышается температура тела, из внутреннего угла глаза выделяется гной.

В аллергических реакциях замедленного типа главную роль играют Т- лимфоциты, которые имеют повышенную чувствительность к определенному антигену. Антигенная информация Т-клеткам передается макрофагами. Это клеточная форма гиперчувствительности.

30. Пороки молока.

При неправильном хранении молока создаются условия для развития нежелательной микрофлоры, в результате чего продукт портится.

Аммонификаторы проявляют свое действие в нейтральной и слабощелочной средах, т. е. до развития молочнокислых бактерий или после фазы плесневых грибов и дрожжей, а также при низкой температуре. Разложение белков

изменяет консистенцию, образуя газы (аммиак), молоко приобретает горький вкус.

Маслянокислые микробы разлагают молочный сахар с образованием масляной кислоты и газов. Продукт приобретает неприятный запах и прогорклый вкус. Пастеризация не предотвращает порчу молока, так как споры маслянокислых микробов при этом не погибают.

Плесневые грибы, развиваясь на поверхности молока, разлагают жиры и придают ему горький вкус и травянистый запах.

Кишечная палочка (эшерихии), попадая в молоко, вызывает сбраживание лактозы с образованием кислоты и газа. Быстрое свѐртывание молока, качество остается низким. Молоко, загрязненное кишечной палочкой, непригодно для изготовления сыров и других продуктов. Сыр, приготовленный из такого молока, бывает пронизан большим количеством пузырьков, при слиянии которых образуются полости.

При мастите, туберкулезе, ящуре и некоторых других болезнях молоко приобретает желтый или голубоватый оттенок.

Чудесная палочка заболевание сибирской язвой окрашивают молоко в красный цвет. При мастите в молоке появляются хлопья.

31. Инфекционные болезни передаваемые через молоко.

Патогенные микробы в молоко попадают от больных животных, из окружающей среды во время его транспортирования или переработки. Микробы, передаваемые через молоко, делят на две группы:

1)Входят возбудители зооантропонозовболезней, общих для животных

ичеловека. К ним относятся туберкулѐз, бруцеллѐз, ящур и др.

2)Входят возбудители антропонозовболезней, которые передаются от

человека человеку (дизентерия, брюшной тиф, скарлатина). Туберкулѐз - хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. В сырах200 дней. При туберкулѐзе вымени происходит изменение молока: оно становиться зеленовато-желтоватым, с хлопьями. Такое молоко подвергается кипячению и используют животным при откорме.

Бруцеллѐз - хроническая болезнь. В охлаждѐнном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней, в замороженном – до 60, в сливкахдо 10, в сырахдо 40 дней. Молоко от больных животных пастеризуют.

Ящур – вирус ящура в свежем молоке сохраняется до 12 часов, в охлаждѐнном – до 2 недель. Молоко пастеризуют. Обеззараженное молоко перерабатывают в топленое масло или используют в корм животным. Мастит (воспаление вымени) – может быть вызван микробами, которые проникли в молочную железу. Более 90% инфекционных маститов вызывают стафилококки и стрептококки.