Оборудование для стерилизации молока
Тепловую обработку молока при температуре более 100 °С с последующей его выдержкой при этой температуре называют стерилизацией.
Зависимость температуры стерилизации и продолжительности ее воздействия имеет тот же характер, что и при пастеризации. При стерилизации молока уничтожаются как вегетативные, так и споровые формы микроорганизмов. Кроме этого стерилизованные продукты приобретают определенную стойкость при хранении. Недостатком стерилизованного молока является то, что его пищевая и биологическая ценность ниже, чем пастеризованного, в результате влияния высокой температуры, особенно при продолжительном воздействии.
Стерилизацию применяют при производстве питьевого молока, сливок и сгущенных стерилизованных молочных консервов.
Стерилизацию молока осуществляют в таре и потоке. Аппараты для стерилизации молока в таре называют автоклавами или стерилизаторами, а в потоке-стерилизационно--охладительными установками. Классификация оборудования для стерилизации молока
рисунок 3
7
Технологическая схема оборудования по производству стерилизованного молока
1,9-емкости для хранения молока; 2,4-насосы; 3-уравнительный бачек;
5,8-стерилизационно-охладительные установки для молока; 6-сепаратор; 7- гомогенизатор;
Использованная литература и источники интернет:
1. Ковалев Ю.Н. «Молочное оборудование животноводческих ферм и комплексов», М. Россельхозиздат, 1987
2. Интернет-ссылка - http://www.molmash.ru/news/ID_103.html