- •47. Транспортировка. Оценка качества, правила его приемки:
- •49. Санитарно-пищевой надзор
- •50. Механическая обработка
- •52. Обработка яиц
- •53. Обслуживание Поп и буфет
- •54. Кондитерские изделия с кремом и реализация добавок
- •51. Мытье и обеззараживание
- •56. Реализация готовой пищи
- •59. Уборка поп
- •6. Водоснабжение поп. Очистка и обеззараживание воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды
- •7. Гигиена воздуха. Вентиляция на поп
- •8. Гигиеническая оценка качества готовой пищи
- •9. Требования к инвентарю, посуде и таре
- •10. Гигиенические требования к отоплению и освещению
- •11. Гигиеническое требование к устройству и планировке поп
- •12. Гигиеническое значение тепловой обработки пищевых продуктов, санитарная оценка
- •13. Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Санитарные требования к очистке поп
- •16. Дезинфекция в условиях работы поп
- •20. Личная гигиена персонала поп. Значение медецинских осмотров
- •22. Дезинсекция и дератизация
20. Личная гигиена персонала поп. Значение медецинских осмотров
Персонал производственных цехов во время работы должен носить чистую спецодежду. Меняют ее ежедневно и по мере загрязнения. Входить в производственные цеха без спецодежды запрещается.
Сотрудники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, должны работать в санитарной одежде. При выходе и при посещении непроизводственных помещений ее необходимо снимать. Надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду запрещается. И конечно, все работники должны соблюдать правила личной гигиены.
Особое внимание следует обратить на мытье рук. Их нужно мыть перед началом работы, после каждого выхода из цеха и при возвращении в него, после посещения туалета, перед приготовлением и раздачей пищи и во всех случаях, когда руки явно загрязнены при соприкосновении в цехе с предметами, которые могли бы этому способствовать.
Для мытья рук используют мыло либо в кусках, либо в диспенсере, при этом пользуются дозатором или другими устройствами для его подачи. Добавлять мыло в частично заполненный диспенсер нельзя - его нужно опорожнить, продезинфицировать, промыть, высушить и только после этого заполнить свежей порцией. Чтобы открыть водопроводный кран и отрегулировать температуру воды, можно воспользоваться бумажной салфеткой. Вытирают руки индивидуальным полотенцем или также салфеткой, и ею же затем закрывают кран. Для гигиенической дезинфекции рук годятся антисептические салфетки, которые разрешены для применения работниками общественного питания, что должно быть указано в инструкции по их применению.
Основной задачей целевых М.о. является раннее выявление ряда заболеваний (туберкулеза, злокачественных новообразований, болезней системы кровообращения, органов дыхания, гинекологических и др.). Их проводят либо путем одномоментных осмотров в организованных коллективах, либо путем осмотров всех лиц, обращающихся за медпомощью в соответствующие лечебно-профилактические учреждения.
22. Дезинсекция и дератизация
Способы дезинсекции.
1. Химический: применение растворов хлоро-, карбо-, метафоса.
2. Физический: использование сухожаровых камер. Для этих целей, помимо дезинфекционных камер и физических средств, широко применяются яды, называемые инсектицидами, среди которых можно назвать гексахлоран (гексахлорциклогексан), карбофос, метилацетофос, альфакрон (фосфотиоат), альцестин, инсорбцид-МП и др.
Способы дератизации. Для уничтожения грызунов — переносчиков возбудителей инфекционных заболеванийчеловека и животных используют химический, механический и биологический методы.
1. Химический: использование отравленной ядами приманки. Сущность химического метода состоит в отравлении грызунов ядовитыми веществами — ратицидами. Эффективными ратицидами являются фосфид цинка, ратиндан, зоокумарин, сульфат таллия, тиосемикарбазид, карбонат бария, фторацетамид и др. Газовую дератизацию применяют преимущественно для истребления грызунов на морских судах, в железнодорожных вагонах, самолетах и в полевых условиях
2. Физический: отлов с помощью капканов. Механический способ заключается в применении различных капканов, ловушек, мышеловок, вершей и др.
3. Биологический: а) заражение инфекцией, опасной только для грызунов; б) отлов домашними животными.