ЗМІСТ

ВСТУП 3

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ І 3

1.Загальна характеристика технології обслуговування на підприємстві 4

2.Організаційна структура підприємства 7

3.Структура управління підприємством 11

4. Аналіз господарсько-економічної діяльності підприємства 14

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ ІІ 17

1. Індивідуальне завдання від підприємства. Вивчити процедуру створення підприємства готельно-ресторанного бізнесу 17

2. Індивідуальне завдання від кафедри. Оцінити фінансово-майновий стан підприємства. 19

ВИСНОВКИ 25

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 26

ВСТУП

Кав’ярня «Золотий Дукат» була створена у Львові в 2003 році і майже одразу набула надзвичайної популярності, адже в Україні у той час існувало небагато підприємств громадського харчування, які спеціалізувались на приготуванні кави та шоколаду.

«Золотий дукат» – одна з найбільш улюблених львів’янами та гостями міста кав’ярня Львова. Кав’ярня вирізнялася вишуканим смаком кави і надзвичайно приємною та затишною атмосферою. Багато гостей з інших міст України після відвідин кав’ярні просили у п. Ольги (власниці кав’ярні) дозволу і поради, як відкрити подібний заклад у своєму місті. З тих пір на умовах франчайзингу запрацювали кав’ярні ще у Києві, Харкові, Маріуполі, Тернополі, Вінниці, Івано-Франківську, Чернівцях, Ялті та Сумах.

Кава - один з найстабільніших продуктів на ринку товарів повсякденного попиту. Його споживання характеризується високим рівнем лояльності до бренду: тільки в крайньому випадку любитель продукту зрадить улюбленій марці і перейде на більш дешевий варіант. Навіть під час кризи частка споживачів, які змінили улюблену каву на дешевшу, була незначною. Щорічно кавовий ринок поповнюється новим капіталом, розмір якого досягає 200-300 млн доларів. І це не тому, що кава дорожчає або дешевшає: просто її п'ють все більше.

Найчастіше напій вживають вдома та на роботі. На кав'ярні припадає 20-30% кавового ринку України. Але це абсолютно не означає, що цей сегмент розвинений слабо. Щорічно кількість українських кав'ярень збільшується приблизно на 7-8%. Цей показник хоча і набагато менший, ніж докризовий (20%), натомість стабільний.

«Ринок кави в Україні, а особливо та його частина, яка припадає на кафе, ще далека від заповнення, - розповідає Ярослав Волинець, директор з економіки та зовнішньоекономічних зв'язків компанії «Галка Лтд». - Якщо на заході країни досить багато кав'ярень, то у східній та центральній її частині їх ще дуже мало. На сході України, завдяки близькості до Росії, збереглися сильні чайні традиції, тоді як кавові розвинені слабко. Якщо споживач тут п'є каву, то переважно розчинну; якщо вибирає для цього заклад громадського харчування, то не кав'ярню в чистому вигляді, а місце, в якому можна ще й ситно поїсти».

Невелика кількість закладів, що спеціалізуються на каві, робить їх достатньо унікальними у сфері громадського харчування. Це зумовлює достатньо великий інтерес населення до цих закладів і порівняно невелику конкуренцію на кавовому ринку.

Змістовний модуль і

1. Загальна характеристика технології обслуговування на підприємстві

Серед основних елементів, які описує характеристика підприємства можна виділити положення і стан справ, і організаційну структуру підприємства. В аналіз такої характеристики, як правило, включають: історичну довідку про створення підприємства, правовий статус або організаційно правову форму власності, матеріали з аналізу діяльності підприємства за всіма напрямами які необхідні для функціонування організації. Крім цього характеристика підприємства включає цілі та завдання підприємства їх опис, масштаби діяльності за основними напрямками, з урахуванням факторів зовнішнього середовища та специфіки що випускається підприємством продукції чи наданих послуг, а також організаційну структуру підрозділів.

Серед результатів, які видає загальна характеристика підприємства можна побачити і опис підсистем, які є в даній компанії. З цього випливає, що кожна організація і підприємство розглядається як складний організм, що має переплетену інфраструктуру підсистем і каналів.

Серед основних підсистем, які описує загальна характеристика підприємства можна виділити наступні:

- Інформаційно-аналітична - полягає в зборі та обробці корисної інформації необхідної для успішної діяльності підприємства, підрозділяється на підвиди: інформаційну, бухгалтерську, дослідницьку, планово-економічну, маркетингову;

- Адміністративно-управлінська підсистема - займається управлінням і координацією всіх підсистем в єдиній структурі, так само поділяється на підвиди за напрямом діяльності: просування, стимулювання, виробничо-технологічна, та інші;

- Матеріально-фінансова - забезпечує функціональність організації на матеріальному рівні - контроль фінансових потоків (закупівлі, продажі, складська діяльність і т.д).

В такому розрізі характеристика підприємства дозволяє виявити фактори, які заважають взаємодії та функціонування підсистем і каналів на підприємстві. Саме тому рекомендується виконання аналізу в комплексі, а не окремо.

Як одна зі складових частин характеристики підприємства є організаційна характеристика підприємства. Саме проведення аналізу та обробка отриманих даних при складанні результатів такої характеристики дозволяє визначити ефективність підприємства в контексті його організаційної структури. Дана характеристика показує і розкриває не тільки організаційну структуру, а й принципи управління, і їх ефективність і відповідність рівню управління на підприємстві.

Кав'ярня «Золотий дукат» створена з метою не тільки швидко і якісного обслуговування відвідувачів, але й надання можливість відпочити в приємній і затишній атмосфері нашого закладу.

В даний час такий сектор ринку, як громадське харчування процвітає. У нашому місті з'явилося дуже багато різноманітних закладів, що пропонують свої послуги: ресторани, кафе, фаст-фуди та багато інших. При цьому, дуже велику популярність отримали не якісь конкретні типи закладів, а так званий змішаний тип, де пропонують «всього і потроху».

Звичайно, подібні заклади досить практичні: людина може і пообідати і випити кави, там же він може призначити ділову зустріч і туди ж може зайти після роботи, щоб відпочити.

Однак, подібні заклади, можна сказати «поставлені на конвеєр», там постійно велика кількість людей, так як зали розраховані на 50-80 осіб мінімум, тому про затишок і домашній атмосфері в подібному закладі, незважаючи на всі зусилля дизайнерів можна навіть не говорити.

Кав'ярні, як такі, - явище для України зовсім не нове. Колись кав'ярень по країні було більш ніж достатньо. Потім про них надовго забули. А що може бути краще класичної кав'ярні? У кав'ярні можна провести романтичну зустріч, почитати газету або улюблену книгу, обговорити ділової запитання або просто відпочити, насолоджуючись не тільки смачним напоєм, а й самою атмосферою закладу.

Саме в цьому і полягає основна ідея нашого закладу. Ми пропонуємо не тільки готовий продукт, а й саму неповторну атмосферу тепла і затишку, яка повинна бути притаманна кожній кав'ярні.

Кав’ярня “Золотий дукат “ відкрилась у Львові в 2003р і відразу стала найулюбленішим місцем відпочинку, зустрічей для львів’ян та гостей міста. Дизайн і атмосфера кав’ярні ,витримана в давніх європейських традиціях, стала близькою не тільки львів’янам, але туристам з різних куточків світу. Приїхати до Львова і не побувати в кав’ярні «Золотий дукат» означає не побачити справжнього Львова. Тож кав’ярня “Золотий дукат “ відразу стала обличчям Львова. Але обличчя Львова це не тільки його культура, неповторна архітектура і особлива аура, це і кава, легуміна, шоколад. По Інтернет опитуванню кав’ярня визнана найкращим закладом за 2006р,а в 2007р визнана найкращою кав’ярнею Львова.

В 2008р. кав’ярню «Золотий дукат» представлено до загальнонаціональної Нагороди Лідери ХХ1 століття Гран прі «Вища проба» за високу якість та високу конкурентоспроможність торгових марок Фрешкава, Чоколяда та Чар зілля. Тож кав’ярня отримала загальнонаціональне визнання і високу нагороду. Так Кав’ярня «Золотий дукат» стала не тільки обличчям Львова, але й обличчям України. Саме тому такі кав’ярні успішно працюють в Києві, Івано- Франківську, Харкові, Ялті, Сумах, Чернівцях, Вінниці, Кривому Розі, Тернополі та Маріуполі.

В 2008р. кав’ярню «Золотий дукат» представлено до загальнонаціональної Нагороди Лідери ХХ1 століття «Вища проба» за високу якість та високу конкурентно спроможність торгових марок :Фрешкава, Чоколяда та Чар зілля.

В 2009р Міжнародна громадська організація «Асамблея ділових кіл України та Європи» присудила мережі кав’ярень «Золотий дукат» «Золотий символ якості національних товарів та послуг»,за надання високоякісних послуг та бездоганність продукції.

У 2011 році Швейцарський Інститут Стандартів Якості «SIQS» (м. Цюріх, Швейцарія) присвоїв франчайзингу «Золотий дукат» міжнародний сертифікат якості №37 за відповідність світовим стандартам якості торгових марок: «ФРЕШКАВА», «ЧОКОЛЯДА», «ЧАР-ЗІЛЛЯ», «МАРЦИПАН».

Отримання Сертифікату якості «SIQS» підтверджує, що продукція/послуги «Золотого дукату» вирізняється високою якістю, конкурентоздатністю та рекомендуються міжнародними експертами до експортування на світовий ринок.