Экономика методичка
.pdfФедеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Казанский государственный технологический университет»
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ
Методические указания
Казань
КГТУ
2010
УДК 331.1
Составители: доц. О.В. Газизова ассист. А.А. Лаишева ассист. А.Р. Абдуллина
Экономическое обоснование дипломных проектов: методиче- ские указания / О.В. Газизова, А.А. Лаишева, А.Р. Абдуллина; - Фе- дер. Агентство по образованию, Казан. гос. технол. ун-т.- Казань:
КГТУ, 2010. – 41 с.
Изложены методические указания по выполнению технико- экономического обоснования дипломных проектов по малым пред- приятиям пищевой промышленности на примере типового расчета мини-пекарни.
Разработаны для студентов очной и заочной форм обучения, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитер- ских и макаронных изделий».
Подготовлены на кафедре экономики.
Печатаются по решению методической комиссии факультета управления, экономики и права.
Рецензенты: гл. технолог ОАО «Объединенная хлебная компания» Р.С. Таштабанова проф. кафедры ССКМ КГТУ им. Туполева Г.Р. Стрекалова
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время в хлебопекарной отрасли России дейст- вуют примерно 18 тыс. предприятий, в том числе более 10 тыс. – это пекарни малой мощности, так называемые мини-пекарни. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная, на долю которых приходится более 95% производи- мой продукции.
Производственные мощности хлебозаводов и пекарен дос- таточны для ежегодной выработки более 15 млн. т хлеба. Ис- пользование мощностей по производству хлеба и хлебобулоч- ных изделий составляет по регионам от 45 до 65 %. Практиче- ски во всех регионах потребность населения в хлебе и хлебобулочных изделиях удовлетворяется по количеству и ас- сортименту.
Важное значение приобретает конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности, особенно в хлебопе- карной отрасли. Перспективным направлением в развитии хле- бопекарной отрасли является организация производства по типу мини-пекарен.
Деятельность предприятий в условиях рынка требует при- нятия управленческих решений, исходя из анализа рыночной ситуации, тенденций ее изменения, с учетом обратной связи. Предприятие не сможет добиться успеха, если оно не имеет чет- ких целей и не проводит тщательного анализа последствий каж- дого своего шага. Поэтому прежде чем приступить к осуществ- лению любого нового проекта, предприятию необходимо про- вести всестороннюю оценку возможностей и опасностей внешней среды, увязав ее с анализом собственных сильных и слабых сторон. В связи с этим, важное значение приобретает бизнес-планирование.
Для грамотного расчета раздела «Экономическая часть» при выполнении курсового и дипломного проектирования на предприятии хлебопекарной отрасли необходимо получить следующую информацию:
3
1.Мощность проектируемой мини-пекарни и планируемый ассортимент изделий;
2.Характеристику района, где расположена мини-пекарня: обеспечение сырьевыми и топливно-энергетическими ресурса- ми, наличие потребительского спроса на хлебобулочные изде- лия, наличие транспортных связей и ресурса рабочей силы;
3.Потребительские свойства продукции, ее особенности и преимущества по сравнению с продукцией конкурентов;
4.Размер арендной платы за помещение и сметная стои- мость косметического ремонта;
5.Технологическое оборудование, его стоимость, нормы амортизации;
6.Цены на сырье и материалы, нормы их расхода, рецепту- ры, а также нормы расхода условного топлива, электроэнергии, воды на единицу продукции (1 т) и тарифы на них;
7.Режим работы проектируемого производства, график сменности, численность основных и вспомогательных рабочих, руководителей, специалистов и служащих;
8.Часовые тарифные ставки для всех разрядов и профессий при повременной оплате труда;
9.Базовая калькуляция себестоимости на все виды изделий и рентабельность.
4
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАСЧЕТОВ
1. Характеристика предприятия
Для реализации проекта предусматривается открытие ми- ни-пекарни мощностью 2 т/сут. в Приволжском районе г. Казани.
Выбранный район располагает необходимой инженерной инфраструктурой (водоснабжение, канализация, энергоснабже- ние, коммуникации), рынком сбыта продукции, доступной ква- лифицированной рабочей силой, близостью к предприятиям- поставщикам сырья, что значительно снижает накладные расхо- ды и уменьшает нормативные запасы сырья.
Открытие мини-пекарни не повлияет на состояние окру- жающей природной среды.
Главной задачей предприятия в первые годы существова- ния будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счет выпуска качественных и доступных для потребителей хлебобулочных изделий.
2. Описание продукции
Хлеб и хлебобулочные изделия – важнейшие продукты пи- тания. Хлеб является источником белка, углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Энер- гетическая ценность хлебобулочных изделий составляет
200-300 ккал.
Проект предполагает выпуск хлебобулочных изделий, выра- батываемых из высокосортной муки, отличающихся:
-хорошим вкусом;
-легкостью усвоения;
-реализацией в расфасованном виде;
-медленно черствеющих.
Впервый год работы проектируемой мини-пекарни плани- руется выпускать традиционный ассортимент хлебобулочных
5
изделий, пользующихся неизменным спросом: хлеб белый, ба- тон нарезной, булка городская. В дальнейшем планируется су- щественно расширить ассортимент за счет выпуска изделий ле- чебно-профилактического назначения и с витаминными добав- ками.
Вся продукция будет соответствовать требованиям соот- ветствующих стандартов и выпускаться в полиэтиленовой упа- ковке.
Предусмотрены скидки для оптовых покупателей и дос- тавка продукции в торговые точки собственным автотранспор- том.
3. Анализ рынка сбыта и основных конкурентов
Рынком сбыта продукции будет Приволжский район г. Ка- зани. Казань – столица Республики Татарстан, крупный про- мышленный центр с численностью населения 1300 тыс. человек.
Мощность проектируемой мини-пекарни принимаем
2т/сут.
Втабл.1 приведен анализ и оценка основных конкурентов. Конкурентное преимущество продукции проектируемой
мини-пекарни – высокое качество продукции, которое будет достигнуто за счет использования современного технологиче- ского оборудования, высококачественного сырья, тщательного контроля за соблюдением рецептур и параметров технологиче- ского процесса и близость к потребителю. Изделия будут отпус- каться потребителям в полиэтиленовой упаковке, что увеличит срок их реализации.
6
|
|
|
|
|
Таблица 1 |
Анализ и оценка основных конкурентов |
|
||||
Характеристики |
Основные конкуренты |
||||
конкурентов |
|
первый |
второй |
|
третий |
1.Объем продаж |
|
100 |
80 |
|
50 |
2.Занимаемая |
доля |
20 |
16 |
|
10 |
рынка, % |
|
|
|
|
|
3.Финансовое положе- |
15 |
7 |
|
10 |
|
ние (рентабельность), |
|
|
|
|
|
% |
|
|
|
|
|
4.Уровень технологии |
Высокий |
Низкий |
|
Средний |
|
5.Качество продукции |
Высокое |
Среднее |
|
Среднее |
|
6.Расходы на рекламу |
Осуществ- |
Не осуществ- |
|
Не осущест- |
|
|
|
ляет |
ляет |
|
вляет |
7.Привлекательность |
Полиэти- |
Упаковка от- |
|
Упаковка |
|
внешнего вида (упа- |
леновая |
сутствует |
|
отсутствует |
|
ковки) |
|
упаковка |
|
|
|
8.Время деятельности |
25 |
20 |
|
10 |
|
предприятия, лет |
|
|
|
|
|
4. Производственный план
Режим работы проектируемого производства во времени
Различают календарный, номинальный (режимный) и эф- фективный фонды времени работы оборудования.
Годовой календарный фонд времени (Тк) равен 365 дням. Номинальный (режимный) фонд времени (Тном) определяется режимом работы производства. Мини-пекарни, как правило, ра- ботают в круглосуточном режиме, поэтому номинальный фонд времени их работы совпадает с календарным.
Эффективный фонд времени (Тэф) рассчитывается по формуле
|
Тэф = Тном – Трем – Тост, |
(1) |
где Тном – |
номинальный фонд времени, сутки; |
|
Трем – |
простои в планово-предупредительном ремонте, сутки; |
7
Тост – технологические остановки, сутки. Ведущим оборудованием является печь.
По нормативам капитальный ремонт печи проводится один раз в три года в течение 45 дней (15 дней в год), текущий ремонт один раз в квартал 4 дня (16 дней в год), на технологические ос- тановки планируется 4 дня в год.
Таким образом, Тэф = 365 – 15 – 16 – 4 = 330 дней.
Производственная программа предприятия
Производственная программа предприятия – это плановое задание по выпуску и реализации продукции в натуральном и денежном выражении, которая рассчитывается на год исходя из эффективного режима работы печей и суточной выработки по отдельным видам продукции (хлеб белый, батон нарезной, булка городская).
Расчеты рекомендуется представить в виде табл. 2.
|
|
|
|
|
Таблица 2 |
Годовая производственная программа |
|
||||
|
Масса |
Суточная |
Режим ра- |
|
Годовая |
На именование |
одного |
|
произво- |
||
изделия |
изделия, |
выработка, |
боты пе- |
|
дитель- |
|
кг |
т |
чей, дни |
|
ность, т |
|
|
|
|
||
Хлеб белый |
0,8 |
1,0 |
330 |
|
330 |
|
|
|
|
|
|
Батон нарезной |
0,4 |
0,6 |
330 |
|
198 |
|
|
|
|
|
|
Булка городская |
0,2 |
0,4 |
330 |
|
132 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
2,0 |
|
|
660 |
Планирование капитальных затрат
К капитальным затратам относится стоимость основных производственных фондов (ОПФ):
а) затраты на покупку основного оборудования; б) затраты на монтаж и наладку оборудования;
8
в) затраты на переоборудование помещений, косметический ремонт; г) затраты на покупку торгового оборудования (ККМ), оформ-
ление прилавка.
Расчет капитальных затрат приведен в табл. 3.
Таблица 3
Расчет капитальных затрат на ОПФ
|
|
Величина |
Методика |
|
|
Наименование затрат |
затрат, |
||
|
расчета |
|||
|
|
руб. |
||
|
|
|
||
1. |
Мукопросеиватель ПВГ – 600 М |
21100 |
|
|
2. |
Тестомесильная машина ТММ - 140 |
57800 |
|
|
3. |
Тестоделительная машина |
113 900 |
|
|
ТД – 30 « Универсал» |
|
Стоимость по |
||
4. |
Тестоокруглительная машина |
64000 |
||
каталогу |
||||
Т1 - ХТН |
|
|||
|
(прил.1) |
|||
5. |
Тестозакаточная машина ТЗЛ - 3 |
121900 |
||
|
||||
6. |
Расстойный шкаф |
114500 |
|
|
7. |
Ротационная печь «Смолянка» |
339000 |
|
|
ПХП – 6 Н |
|
|
||
|
Итого: |
832200 |
|
|
Монтаж и наладка оборудования |
249660 |
30% от стои- |
||
|
|
|
мости обору- |
|
|
|
|
дования |
|
Прочее неучтенное оборудование |
249660 |
30% от стои- |
||
|
|
|
мости обору- |
|
|
|
|
дования |
|
|
Всего: |
1331520 |
|
Капитальные затраты (К) на проектируемый объект:
К = 1331520 руб.
Планирование материально-технического обеспечения
Под материально-техническим обеспечением понимается обеспечение мини-пекарни сырьем, материалами, тарой, топли-
9
вом и другими предметами труда, необходимыми для производ- ственной деятельности.
Исходными данными для определения потребности в муке
идругом сырье и их стоимости являются:
-производственная программа в ассортименте;
-норма выхода готовых изделий на 1 т муки;
-транспортно-заготовительные расходы;
-действующие рецептуры;
-действующие оптовые цены.
Потребность в основном сырье (муке) определяется на ос- новании утвержденного планового выхода готовой продукции
из единицы основного сырья по формуле |
|
|
где Ммгод |
Ммгод=(Пгод ·100)/Вп, |
(2) |
- годовой расход муки, т; |
|
|
Пгод – |
годовая производительность по каждому изделию, т; |
Вп – плановый выход изделий, %.
Расход прочих материалов устанавливается согласно ут- вержденной рецептуре по отношению к основному сырью (му-
ке) и рассчитывается по формуле |
|
Gгодс=(Ммгод·Сс)/100, |
(3) |
где Gгодс − годовой расход прочего сырья , т; |
|
Ммгод − годовой расход муки, т; |
|
Сс − норма расхода прочего сырья на 100 кг муки, %. Растительное масло на смазку пода расходуется в количе-
стве 0,66 кг на 1 т, для форм – 1,34 кг на 1 т выпускаемой про- дукции.
Транспортно-заготовительные расходы принимаем в раз- мере 5-10 % от стоимости муки и прочих материалов.
Хлеб белый:
Ммгод=(330·100)/140=235,71 т Gгоддр=(235,71·1,5)/100=3,53 т Gгодсол=(235,71·1,3)/100=3,06 т Gгодр.м.=330·1,34=442 кг=0,44 т
Батон нарезной:
Ммгод=(198·100)/136=145,59 т
10