- •1.Техніко-економічне обґрунтування будівництва кафе на
- •74 Місця
- •Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства м. Зіньків
- •Рівень прибутків населення міста Зіньків
- •1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •1.3.Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •1.4. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва
- •1.5. Обґрунтування вихідних даних
- •Аналіз структури мережі підприємств ресторанного господарства міста Зіньків
- •1.6. Джерела постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •2. Технологічні розрахунки
- •Графік завантаження зали кафе на 40 місць
- •Кількість страв та іншої продукції власного виробництва і покупних товарів
- •Відсотковий розподіл страв
- •Розрахунок кількості іншої продукції кафе
- •Виробнича програма зали кафе на 40 місць
- •Виробнича програма банкетної зали на 34 місця
- •2.1. Проектування групи складських приміщень
- •Визначення кількості сировини, що зберігається в групі складських приміщень
- •Розрахунок площі тари для зберігання сухих продуктів
- •Розрахунок площі обладнання комори сухих продуктів
- •Розрахунок площі тари для зберігання напоїв
- •Розрахунок площі обладнання
- •Розрахунок площі тари для зберігання овочів
- •Розрахунок площі обладнання комори овочів
- •Розрахунок площі обладнання кімнати комірника
- •Вимоги до компонування і організація постачання складської групи
- •Висновки
Розрахунок площі обладнання комори сухих продуктів
Обладнання |
Марка |
Площа тари, м2 |
Габаритні розміри, мм |
Площа одиниці обладна ння, м2 |
Кількість одиниць обладнання, шт.. |
Площа обладнання (корисна площа), м2 | ||
l |
b |
h | ||||||
Підтоварники |
ПТ-4 |
1,231 |
1500 |
500 |
280 |
0,75 |
2 |
1,50 |
Стелаж |
СЖ-1 |
1,997 |
1000 |
500 |
2250 |
0,50•5пол. |
1 |
0,50 |
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
2,00 |
Загальну площу комори визначаємо на основі площ, що займає прийняте обладнання за формулою:
,м2
- загальна площа комори, м2 ;
- коефіцієнт використання площі (= 0,45).
Загальна площа комори:
Приймаємо комору сухих продуктів площею 4,4 м2.
Розрахунок комори напоїв
Розрахунок площі,яку займають напої в тарі, зводимо у таблицю 2.9.
Таблиця 2.9
Розрахунок площі тари для зберігання напоїв
Продукти |
Кіль кість сиро вини, кг |
Вид тари |
Міст кість тари |
Кіль кість тари |
Габаритні розміри |
Пло ща оди ниці тари, м2 |
Спо сіб збері гання |
Кількість тари |
Пло ща тари. м2 | |||
l |
b |
h |
У висо ту |
В ос нові | ||||||||
Шампанське |
29 |
Коробка картонна |
12 |
3 |
350 |
350 |
300 |
0,123 |
П |
3 |
1 |
0,123 |
Лікер |
2,0 |
Пляшка |
4 х 0,5 |
4 |
80 |
80 |
250 |
0,179 |
|
1 |
4 |
- |
Вода мінер. |
39,9 |
Ящик картонний |
20 |
2 |
420 |
320 |
280 |
0,134 |
П |
2 |
1 |
0,134 |
Коньяк |
20,55 |
Ящик картонний |
14 |
2 |
470 |
380 |
300 |
0,179 |
П |
2 |
1 |
0,179 |
Горілка |
19,7 |
Ящик картонний |
14 |
2 |
470 |
380 |
300 |
0,179 |
П |
2 |
1 |
0,179 |
Вино |
106,8 |
Ящик картонний |
14 |
8 |
470 |
380 |
300 |
0,179 |
П |
4 |
2 |
0,358 |
Пиво |
4,95 |
Пляшка |
5 х 1 |
5 |
100 |
100 |
300 |
0,100 |
|
1 |
5 |
- |
Шейк |
4,95 |
Пляшка |
5 х 1 |
5 |
100 |
100 |
300 |
0,100 |
|
1 |
5 |
- |
Сік |
42,8 |
Коробка картонна |
12 |
4 |
350 |
240 |
170 |
0,084 |
П |
4 |
1 |
0,084 |
«Кока-кола» |
6,6 |
Ящик пластмас. |
9,9 |
1 |
430 |
370 |
270 |
0,159 |
П |
1 |
1 |
0,159 |
«Спрайт» |
4,95 |
Ящик пластмас. |
9,9 |
1 |
430 |
370 |
270 |
0,159 |
П |
1 |
1 |
0,159 |
«Живчик» |
6,6 |
Ящик пластмас. |
9,9 |
1 |
430 |
370 |
270 |
0,159 |
П |
1 |
1 |
0,159 |
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,534 |
зберігаються на стелажі завідуючого виробництвом
Визначаємо кількість підтоварників, розрахунок площі обладнання зводимо у таблицю 2.10.
Таблиця 2.10
Розрахунок площі обладнання
Обладнання |
Марка |
Площа тари, м2 |
Габаритні розміри, мм |
Площа одиниці обладна ння, м2 |
Кількість одиниць обладнання, шт.. |
Площа обладнання (корисна площа), м2 | ||
l |
b |
h | ||||||
Підтоварник |
ПТ-4 |
1,534 |
1500 |
500 |
280 |
0,75 |
3 |
2,25 |
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
2,25 |
Загальна площа комори :
Приймаємо комору площею 5,63 м2.
Розрахунок комори овочів
Дані розрахунків площі, яку займають овочі в тарі, зводимо у таблицю 2.11.
Таблиця 2.11