Переработанные плоды и овощи

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какое вещество является консервантом при квашении овощей?

а) уксусная кислота;

б) сахар;

в) соль;

г) молочная кислота.

2. Какие из перечисленных сортов белокочанной капусты используют для квашения?

а) ранние;

б) средние;

в) поздние;

г) любые, независимо от сроков созревания.

3. Как называется самая маленькая по размеру разновидность огурцов, используемых для соления?

а) корнишоны;

б) зеленцы;

в) пикули;

г) маломерки.

4. На какие сорта подразделяются по качеству соленые огурцы?

а) первый и второй;

б) высший и первый;

в) высший, первый, второй;

г) Экстра, высший, первый.

5. Какие из перечисленных видов томатов при солении лучше, чем другие виды, сохраняют свою форму?

а) красные;

б) розовые;

в) молочные;

г) зеленые.

6. Как подразделяются овощные и плодовые маринады в зависимости от концентрации уксусной кислоты?

а) слабокислые и кислые;

б) слабокислые, среднекислые и кислые;

в) слабокислые, кислые и сильнокислые;

г) слабокислые и сильнокислые.

7. Что из перечисленного не является разновидностью сушеных абрикосов?

а) кайса;

б) урюк;

в) сояги;

г) курага.

8. Что из перечисленного является разновидностями сушеного бессемянного винограда?

а) сабза;

б) ренклод;

в) изюм;

г) шигани.

9. С какой целью большинство овощей и плодов перед замораживанием подвергают бланшированию?

а) для сохранения вкуса;

б) для сохранения цвета;

в) для более быстрого замораживания;

г) для более длительного хранения.

10. Какая заливка используется при изготовлении натуральных плодоовощных консервов?

а) раствор уксусной кислоты;

б) растительное масло;

в) томатный соус;

г) слабый раствор соли.

11. Какие из перечисленных наименований плодоовощных консервов относятся к закусочным?

а) «Горошек зеленый»;

б) «Икра баклажанная»;

в) «Лечо»;

г) «Огурцы консервированные».

12. С какими из перечисленных дефектов металлические банки с плодоовощными консервами не допускаются в продажу?

а) «хлопуша»;

б) бомбаж;

в) небольшая деформация;

г) легкая ржавчина.

Классификация грибов

З а д а н и е . Распределите перечисленные виды грибов по группам в зависимости от их строения.

Группы грибов:

1. губчатые;

2. пластинчатые;

3. сумчатые.

Виды грибов:

а) белые; б) грузди; в) лисички; г) маслята; д) моховики; е) опята; ж) подберезовики; з) подосиновики; и) рыжики; к) сморчки; л) строчки; м) сыроежки; н) трюфели; о) шампиньоны.