Итоговый тест.doc Санитария и гигиена
.docИтоговое тестовое задание по дисциплине ОП.10 «Санитария и гигиена»
Ф.И.О. студента _______________________________________________________________________________________
Дата выполнения задания ____________________________ Группа № ________________
Оценка ___________________________ Подпись преподавателя _______________________/Е.А. Александрова/
- один вариант ответа; - несколько вариантов ответа
1. Какие из перечисленных факторов могут вызывать пищевые отравления?
А) наличие в пище яиц гельминтов
Б) наличие в пище микробов и токсинов
В) содержание в пище избытков жиров и витаминов
2. Каким раствором производится дезинфекция в предприятиях торговли?
А) 2%раствором кальцинированной соды
Б) раствором хлорной извести, хлорамина
В) хозяйственным мылом
3. Правила хранения сыпучих продуктов в складских помещениях.
А) на стеллажах
Б) в шкафах
Г) на полу в специальной таре
4. Как определить качество куриного яйца?
А) овоскопированием
Б) по весу
В) по клеймению
5. Не разрешается продажа яиц совместно с отпуском:
А) консервов
Б) молочных, колбасных, кремовых кондитерских изделий
В) оба ответа верны
6. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в камерах:
А) на поддонах
Б) на стеллажах, подтоварниках
В) в подвешенном виде на крючьях
7. Ботулизм – пищевое отравление, возникающее при употреблении:
А) мяса
Б) домашних консервов
В) молочных продуктов
8. Кто такой бактерионоситель?
А) больной человек
Б) больное животное
В) человек, у которого нет признаков болезни, но в организме есть возбудитель инфекции
9. На какой период отстраняется от работы бактерионоситель?
А) на 6 месяцев
Б) на 1 год
В) до выздоровления
10. Какие заболевания относят к кишечным инфекциям?
А) брюшной тиф
Б) дизентерия
В) аскаридоз
Г) сальмонеллез
Д) холера
Е) дифтерия
Ж) туберкулез
З) ящур
11. Требования к устройству предприятий торговли:
А) набор помещений – торговые залы, загрузочные помещения для приёма, хранения, подготовки товара, моечные, подсобные,
административно-хозяйственные
Б) все помещения располагаются с учетом поточности
В) допускается наличие встречных потоков и перекрестов сырой и готовой продукции, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей
Г) ночной завоз может быть организован в любое предприятие торговли
12. Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем?
А) дифтерия, грипп, туберкулез
Б) дизентерия, холера, гельминтозы
В) сифилис, гонорея
13. Что нужно делать, что бы не заболеть дизентерией?
А) сделать прививку
Б) чаще мыть руки
В) употреблять чистую воду
14. Какие требования предъявляются к хранению уборочного инвентаря?
А) раздельно в закрытых шкафах (промаркирован для каждого помещения)
Б) в одном специально выделенном месте
В) инвентарь для уборки туалетов хранят отдельно, должен иметь сигнальную окраску
15. В какой последовательности проводится экспертиза качества продовольственных товаров?
А) сначала органолептическая, затем физико-химическая (лабораторные исследования)
Б) сначала физико-химическая, затем органолептическая
16. Могут ли случайно упавшие на пол продукты (без упаковки) отпускаться покупателям?
А) могут после санитарной зачистки
Б) нет
17. Какой закон входит в санитарное законодательство РФ?
А) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Б) «Об охране окружающей природной среды»
В) оба ответа верны
18. Температурный режим хранения особо скоропортящихся продуктов:
А) от 0°С до +2°С
Б) от +2°С до +6°С
В) от 0°С до +10°С
19. В каких случаях снимается с реализации партия консервов?
А) в случае выявления более 2% бактериологического брака в одной партии консервов
Б) в случае выявления 50% брака
20. Срок хранения 10% раствора хлорной извести (маточный раствор):
А) 5 дней
Б) 10 дней
В) до месяца
21. Что такое дератизация?
А) уничтожение насекомых
Б) уничтожение микроорганизмов
В) уничтожение грызунов
22. Кто имеет право выдавать сертификат соответствия?
А) контрольно-промышленная палата
Б) центр стандартизации, метрологии и сертификации
В) центр Госсанэпиднадзора
23. Виды ответственности за санитарные правонарушения:
А) моральная, физическая, уголовная
Б) дисциплинарная, уголовная, моральная
В) дисциплинарная, административная, уголовная
24. Штрафы, накладываемые главным государственным врачом на работающих граждан, не должны превышать:
А) 15 МРОТ
Б) 3-х месячного дохода
В) месячного дохода
25. Режим мытья торгового оборудования и инвентаря:
А) мытье в 0,5% растворе кальцинированной соли при
температуре воды 45°-50° С
Б) механическое удаление остатков пищевых продуктов
В) мытье под проточной водой
Г) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65° С;
Д) просушивание на специальных полках или решетках
26. Для ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ, каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?
А) дифтерия, коклюш, столбняк
Б) туберкулез, полиомиелит
В) дизентерия, сальмонеллез
27. Какие требования предъявляются к разрубочной колоде?
А) установка колоды на подставку, окрашивание масляной краской, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и
посыпается солью, боковую часть моют горячей водой
Б) после использования дезинфицируют раствором хлорной извести
В) устанавливается на полу, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью
28. Сроки хранения мороженого в розничной сети (магазине):
А) 48 часов
Б) 5 суток
В) 36 часов
29. Максимальные сроки хранения особо скоропортящихся продуктов при температуре +6°С:
А) от 6 до 72 часов
Б) до 48 часов
В) до 5-ти суток
30. Мусоросборники нужно вычищать:
А) при заполнении на 1/2 их объёма
Б) при заполнении не более чем на 2/3 их объёма, ежедневно
В) при заполнении полного объёма 2 раза в неделю
31. Транспортировка кремовых кондитерских изделий производится:
А) на открытых местах и лотках
Б) в металлических контейнерах или лотках с крышками в охлажденном или изотермическом транспорте
В) при температуре не выше + 10°С
32. Наиболее часто туберкулез передаётся:
А) воздушно-капельным путём
Б) по наследству
В) через поврежденную кожу
33. Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре:
А) не ниже +20°С
Б) от 0°С до +20°С
В) -2°С
34. Меры профилактики венерических заболеваний:
А) прививки
Б) упорядочение половой жизни
В) своевременный медосмотр
35. Ст. 8 «Права граждан РФ» по закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» направлена:
А) на благоприятную среду обитания
Б) на получение информации о потребительских свойствах товара
В) на возмещение ущерба от вреда, причиненного здоровью человек
36. Понятие о сертификации продукции:
А) С.П. – это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям
Б) С.П. – это деятельность по подтверждению себестоимости продукции
В) С.П. – это деятельность по подтверждению продукции упаковке
37. Форма клейма, являющиеся основанием для завоза и приема мяса:
А) прямоугольная
Б) овальная
38. сроки хранения вареной колбасы в/с:
А) 72 часа
Б) 48 часов
В) 36 часов
39. Сопроводительная документация на реализуемую продукцию должна храниться:
А) на месте реализации
Б) у администрации
40. Как часто нужно проходить санминимум?
А) 1 раз в 6 месяцев
Б) 1 раз в год
В) 1 раз в 2 года