2.10 Блюда из рапана

Существует большое множество кулинарных рецептов, где рапан является основным ингредиентом.

Салат из рапана

Ингредиенты:

Отваренное мясо рапана — 400 грамм, яйца — 160 грамм, лук репчатый — 60 грамм, соль — 10 грамм, перец — 5 грамм

Приготовление:

Отварное мясо рапа порезать и смешать с порезанными яйцами и луком. Посолить, заправить майонезом⁴⁶.

Простой и оригинальный салат приятно удивит всех окружаюших.

Салат из мяса рапана

Ингредиенты:

Мясо рапана — 400 грамм, яблоко — 70 грамм, яйца — 120 грамм, маслины без косточек — 50 грамм, майонез — 150 грамм, соль — 15 грамм

Приготовление:

Отварить и мелко нарезать мясо рапана, нарезать мелкими кубиками очищенное от кожицы и семян яблоко. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Маслины без косточек нарезать колечками. Все продукты смешать, посолить и заправить майонезом⁴⁷.

Изысканное блюдо, нежное, вкусное и полезное. 

Рапаны в соусе с грибами, солеными огурцами и картофелем

Ингредиенты:

Рапаны — 40 грамм, морковь — 25 грамм, репчатый лук 15 грамм, соленые огурцы — 20 грамм, шампиньоны — 35 грамм, чеснок — 5 грамм, сметана — 5 грамм, сливки — 10 грамм, мука — 5 грамм, соус «Табаско» — 8 грамм, картофель — 40 грамм, лимонный сок — 3 грамма, соль — 5 грамм, перец — 5 грамм, масло растительное — 10 грамм

Приготовление:

Рапан нарезать тонкими ломтиками, предварительно слить рассол. Лук нарезать соломкой, морковь нарезать кружочками, огурцы и свежие шампиньоны нарезать ломтиком, чеснок мелко нарубить.

На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом выложить морковь, лук, шампиньоны и пассеровать при непрерывном помешивании, за 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок. Картофель отварить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Смешать все ингредиенты. Соль и перец добавить по вкусу. Приготовленную смесь заправить соусом.

Приготовление соуса: муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, ввести сметану, довести до кипения, добавить сливки, соус «Табаско» еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок, соль перец, все хорошо перемешать⁴⁸.

Вкусное и изысканное блюдо, станет украшением любого стола.

Овощное рагу с рапаном

Ингредиенты:

Мясо рапа — 200 грамм, болгарский перец — 300 грамм, лук репчатый — 80 грамм, помидоры — 200 грамм, майонез — 100 грамм, зелень — 10 грамм, специи — 20 грамм

Приготовление:

Лук спассеровать до золотистого цвета. Добавить перец и пассеровать 3 — 4 минуты. Затем добавить мясо рапана, посолить, добавить специи и тушить 3 — 4 минуты. Снять сковородку с огня. Добавить помидоры и майонез. Хорошо перемешать и подать к столу горячим. При подаче посыпать зеленью⁴⁹.

Заключение список использованных источников и литературы

1. ГОСТ 20414-93 Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия

2. ГОСТ 30314-95 Филе морского гребешка мороженое. Технические условия

3. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01.

5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1324-03.

6. Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. — «Ресторанные ведомости», 2004. – 336 с.

7. Карпенко Т. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». — М: АСТ, 2004 — 478 с.

6. Поскребышева Г. И. «Блюда из рыбы и морепродуктов». — Спб: Питер, 2005 — 200 с.

7. Поскребышева Г. И. «Готовим из морепродуктов». — Спб: Питер, 2002 — 179 с.

8. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. — «Ниола 21 век», 2002 — 290 с.

9. А. Тюрина, К. Фокина. «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты». — «ЧЕРНОВиК», 2004 — 403 с.

10. В. А. Филиппова "Блюда из морепродуктов". — «Лабиринт», 2004 — 374 с.

11. Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://heavy.ru

12. ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.povarenok.ru

13. Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.gotovim.ru

14. Гурманин — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.gurmanin.ru/file-morskogo-grebeshka-10-20-1000-gr

15. TipTip.Ру — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.tiptip.ru/p/12/mollyusk_rapana/