Оформление отчета

В отчете должен быть титульный лист, а также отражены результаты выполненной работы, которые включают:

а) цель работы;

б) таблицу результатов экспериментов, расчеты;

в) выводы, в которых необходимо:

- дайте оценку полученным результатам анализа воды;

- сравните данные значений величины рН проанализированной воды с санитарными нормами пригодности её для целевого использования.

Контрольные вопросы

1. В каком интервале смещается кислотность воды водоёмов при поступлении в него кислых стоков?

2. Какое влияние оказывает величина рН воды на растворимость элементов, в том числе токсичных?

3. Какие из элементов становятся наиболее подвижными и способными к накоплению в организмах животных и человека при кислой реакции воды?

4. Как влияет колебание уровня рН в водных экосистемах на жизнедеятельность организмов?

5. Какое негативное влияние, кроме подкисления воды водоемов, оказывают кислые дожди (осадки)?

Лабораторная работа № 4 определение содержания нитратов в продуктах питания

Цель работы: Овладеть умением и навыками определения содержания нитратов в пищевых продуктах с помощью нитромера, выполнить анализы и сделать заключение на основе полученных данных.

Применение в пищу сельскохозяйственных продуктов связано с поступлением в организм элементов содержащихся в этой продукции. Особую роль в этом аспекте играет азот – элемент, стимулирующий рост растении и влияющий на содержание в них белка и других соединений, содержащих данный элемент.

Основным источником природного азота является атмосфера, в газовом составе которой на долю его приходится 78,1 %. Азот атмосферы используется сине-зелеными водорослями и особенно бактериями, населяющими клубеньки на корнях бобовых растений. Вместе с тем при выращивании сельскохозяйственной продукции для получения высоких урожаев этого количества азота недостаточно, поэтому возникает необходимость применения органических и минеральных удобрений.

Поступающие с удобрением в почву азотистые соединения трансформируются с образованием нитритов (NO₂^-), нитратов (NO₃^-) и аммония (NH₄⁺). При оптимальных нормах внесения удобрения, особенно минеральных, нитраты восстанавливаются в органах растений до аммония (NH₄⁺), который идет на формирование аминокислот и далее белков. При высоких же нормах удобрения нитраты используются растениями не полностью, и часть из них накапливается в плодах растений.

Нитраты оказывают на организм человека различные формы воздействия. Установлено, что они подавляют дыхание клеток, то есть организм задыхается, что приводит в конечном счете к снижению работоспособности, головокружению и потери сознания. Ученые предполагают также, что в организме человека нитраты превращаются в нитрозосоединения, прежде всего нитрозоамины, которые способствуют образованию злокачественных опухолей и могут быть причиной 70-90 % случаев онкологических заболеваний.

Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в день; 500 мг – предельно допустимая доза; 600 мг – доза токсичная для взрослого человека, а у грудного ребенка даже 10 мг нитратов могут вызвать сильное отравление.

Основной источник поступления нитратов в организм человека – это растительные продукты. Продукты же животного происхождения (мясо, молоко) содержат обычно незначительное количество данного элемента. Сравнительно мало нитратов содержится и в питьевой воде, а норматив, то есть предельно допустимая их концентрация составляет 45 мг/л.

Содержание нитратов в растениях определяется их физиологическими особенностями, то есть у каждого конкретного растения накапливается различное количество нитратов, кроме того, отдельные органы растения концентрируют различное их количество (таблица 4.1).

Таблица 4.1 - Распределение нитратов в органах растений, мг/кг

Орган растения	Культура
	шпинат	кориандр	укроп
Корень	74	90	384
Стебель	833	163	487
Черенок листа	814	165	441
Лист	213	14	95

Наиболее эффективные способы уменьшения поступления нитратов с растительной пищей – это:

- очищение овощей от кожицы;

- ограничение использования тех частей растения, в которых накапливается максимальное количество нитратов, в частности кочерыжки капусты, стебля петрушки и т.д.

- предварительное вымачивание овощей в водных растворах.

Выполнение анализа

1. Ознакомьтесь с устройством и принципами работы нитромера.

2. Определите содержание нитратов в образцах растений, результаты измерения занесите в таблицу.

3. По полученным результатам измерений и в соответствии с таблицей 4.2 сделайте вывод о качестве продукции с учетом содержания в ней нитратов.

4. Укажите, какое количество продукта можно съесть, чтоб не превысить свою допустимую суточную норму нитратов, исходя из того, что допустимая суточная норма нитратов 5 мг на 1 кг веса человека.

Таблица 4.2 – Минимальные и максимальные количества нитратов в овощах (мг/кг), определенные в Институте почвоведения и фотосинтеза АН России

Культура	Количество нитратов, мг/кг		Культура	Количество нитратов, мг/кг
	мин.	макс.		мин.	макс.
Арбуз	44	572	Лук зеленый	44	1320
Горошек зеленый	22	88	Лук репчатый	66	880
Капуста белокочанн.	66	2860	Морковь	176	2200
Перец сладкий	44	352	Огурцы	88	528
Петрушка (зелень)	1760	1892	Картофель	44	968
Редька черная	1540	1760	Тыква	308	1320
Редис	440	2640	Укроп	369	2200
Репа	660	880	Чеснок	44	308
Салат	369	2860	Шпинат	660	3960
Свекла столовая	44	2640	Щавель	264	396
Кабачки	369	704	Фасоль	22	880

Оформление отчета

В отчете должен быть титульный лист, а также отражены результаты выполненной работы, которые включают:

а) цель работы;

б) таблицу результатов экспериментов, расчеты и другую информацию;

в) выводы, в которых необходимо:

- дайте оценку количественного содержания нитратов в различных растениях;

- сопоставьте полученные результаты с имеющимися нормативами по безопасному использованию в пищу растительной продукции.