1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется

на (наименование блюда), вырабатываемое в (наименование предприятия) и реализуемое в (название) и его филиалах.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Выход

4.Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

5.Требования к оформлению, реализации и хранению

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Срок годности __________ согласно СанПиН 2.3.2.1324 - _____ч при температуре от _____ до____ ⁰С.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:______________________________________________________

Текстура/консистенция:____________________________________________________

Цвет:______________________________________________________________

Вкус и запах:_______________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13

7. Пищевая ценность

Блюда _______________________________________________ на выход 100 г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы. г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК в предприятии:______________________

Зав.производством:__________________________________________________ __________________________________________________________________

Приложение 5

Список использованной литературы (примерно).

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).

2. ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]._ Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.

3. ГОСТ Р 50935- 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Текст]._ Введ. 2009-01-09. - М.: Стандартинформ, 2007. - 21с.

4. ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования

[Текст]._ Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.

5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические

документы на продукцию общественного питания. Общие требования к

оформлению, построению и содержанию» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.:

Стандартинформ, 2009. - 11с.

6. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.

7. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.

8. Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М.,Чернов и Ко,2012.-436 с.

9. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.

10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления

пищи. [Текст] - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.

11. Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза [Текст, иллюстрации] - М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2009.- 96 с.

12. Классическая русская кулинария. [Текст] – М.: ЭКСПО, 2012.- 528 с.

13. Рулеты, паштеты и галантины. (Хорошая кухня) [Текст, иллюстрации] – М.: Терра, 2010. – 168 с.

14. Технология продукции общественного питания: Учебник/Мглинец А.И.,

Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под редакцией А.И.Мглинца. [Текст] - СПб.:Троицкий мост, 2010. - 736 с.

15. Сетастьян Серво. Три шоколада. Уроки кулинарии /пер. с фр. - М. : Изда-

тельство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2009.- 120 с.

16. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. [Текст] - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, 2012 - 320 с.

17. Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. [Текст] - М.: «Центрполиграф», 2008 – 543с.

18. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) [Текст, иллюстрации] - М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.-576 с.