1. Спецификация деятельности предприятия

1.1 Общие сведения о предприятии

Известный в России и за рубежом шеф-повар N совместно с гражданкой РФ М в марте 2005 года открыли французское кафе «N».

Полное наименование организации - Общество с ограниченной ответственностью «Х». Сокращенное наименование ООО «Х».

Юридический адрес: …

Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, круглую печать со своим наименованием на русском и иностранном языках, и символикой установленного образца, угловой штамп, эмблему и товарный знак, фирменные бланки, расчетный, валютный и иные счета в банках, как по месту нахождения, так и по месту реализации продукции и услуг, обладает обособленным имуществом, основанными и оборотными средствами.

Общество вправе заниматься любой хозяйственной, производственной, внедренческой, коммерческой, предпринимательской, посреднической и/или любой иной деятельностью, за исключением той, которая запрещена законодательством Российской Федерации, а также государств, на территории которых действует Общество.

Общество вправе от своего имени заключать договоры, контакты, сделки, соглашения, приобретать земельные, имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде, арбитражном и третейском судах.

Целью деятельности ООО «Х» является получение прибыли, а также выполнение профессиональных работ и услуг.

Предметом деятельности ООО «Х» являются (изложено из Устава частично):

Ш организация сети кафе и ресторанов;

Ш организация всех видов общественного питания;

Ш осуществление в России и за рубежом розничной комиссионной и коммерческой торговли продуктами питания, товарами промышленного, культурно-бытового и спортивно-туристического назначения, материалами, оборудованием, полуфабрикатами, продукцией надомников путем открытия магазинов, в том числе фирменных ларьков и других торговых точек;

Ш бытовое облуживание населения, оказание складских услуг физическим и юридическим лицам;

Ш организация культурного досуга граждан, оказание культурно-оздоровительных, туристско-экскурсионных, бытовых и различного рода платных услуг населению.

1.2 Основные виды деятельности

Осуществляя деятельность кафе ООО «Х» реализует продукцию, приведенную в нижеизложенном ассортименте:

Ш холодные блюда и закуски;

Ш вторые блюда;

Ш гарниры;

Ш алкогольные напитки;

Ш чай, кофе;

Ш прохладительные напитки;

Ш мороженое;

Ш пиво;

Ш выпечка;

Ш кондитерские изделия;

Ш табачные изделия.

Данный ассортиментный перечень согласован на срок действия санитарно-эпидемиологического заключения.

Из диаграммы 1 можно увидеть доли продаж по отдельным группам наименований в процентном соотношении за 1 год.

Диаграмма 1. Показатели объемов продаж за 2007 год по категориям

Диаграмма 2. Основные показатели деятельности ООО «Х» в динамике за 2005-2007гг

С момента открытия предприятия объемы продаж увеличивались. Соответственно увеличивалась выручка и прибыль. Это возможно увидеть из диаграммы 2.

Для того чтобы отвечать всем требованиям конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания, помимо прочих условий, потребителю необходимо предоставлять качественные товары и свежие продукты. ООО «Х» сотрудничает со многими фирмами, зарекомендовавшие себя, как положительных поставщиков. В таблице 1 представлен список поставщиков по группам товаров.

Таблица 1.

Поставщики ООО «Х»

№ п/п	Наименование поставщика	Категория товара
1.	ООО «Инвино»	итальянские вина
2.	ООО «Лудинг»	крепкий алкоголь, вина
3.	ООО «РусьИмпорт»	французские и испанские вина
4.	ООО «ИВВ Ко»	французский сидр
5.	ООО «Старый мастер»	пиво
6.	ООО «Кока Кола»	газированные напитки, соки, вода
7.	ООО «Кардис»	хлебобулочные изделия
8.	ООО «Оникс 21 век»	гречневая мука, крупы
9.	ООО «Дольче Фрутта»	свежие овощи и фрукты
10.	ООО «Раритет»	конфитюры, варенье
11.	ООО «Юниджел»	мороженое
12.	ООО «ЕСКО»	морепродукты, рыба
13.	ООО «Ресторанснаб»	мясо, птица, морепродукты
14.	ООО «Дельфи»	перец, маслины, олив. Масло
15.	ООО «7 морей»	морепродукты
16.	ООО «Мегаполис»	кофе в зернах
17.	ООО «Дюшес»	чай
18.	ООО «Восток-Запад»	мясо

Кафе «N» находится в одном из старейших районов Москвы. Несмотря на то, что местоположение далеко от центра, кафе имеет, выражаясь языком рестораторов, своих гостей. 80% общего количества гостей составляют постоянные гости, которые посещают кафе 3-4 раза в неделю. В преимуществе своем - это потребители среднего достатка. Хотя нельзя говорить об узкой целевой аудитории. По выходным дням - семьи с детьми; по будням - деловые люди днем; офисные работники - в обеденное время; по вечерам - люди, желающие отдохнуть после рабочего дня.

В диаграмме 3 приведены относительные данные групп потребителей по полу и возрасту, а в диаграмме 4 - по социальному статусу.

Диаграмма 3. Потребители кафе «N» по половозрастному признаку на декабрь 2008 г

Диаграмма 4. Потребители кофе «N» по социальному статусу в процентном соотношении.

Как и любое предприятие, существующее в условиях рыночной экономики, «N» имеет конкурентов. Это предприятия, работающие и находящиеся поблизости, ориентированные на одну и ту же целевую аудиторию, т.е. среднего потребителя. В таблице 2 приведены основные конкуренты «N».

Таблица 2.

Основные конкуренты «N».

Название предприятия	Направление деятельности
«Кофе Хауз»	кофейня; европейская и американская кухня
«Две палочки»	суши-бар; японская кухня
«Шоколадница»	кофейня; европейская кухня
«Якитория»	суши-бар; японская кухня

Из таблицы 2 можно увидеть, что основные конкуренты «N» - это кофейни и суши-бары. И несмотря на одну целевую аудиторию, «N» имеет свою специфику кухни, что делает кафе в своем роде уникальным. И основной задачей предприятия является создание теплой атмосферы пребывания в кафе и повышение уровня обслуживания сотрудниками кафе.