Тесты по ОППЖ

Вопросы для тестирования

студентов заочной формы обучения ИТФ

по специальности 1 - 49 01 02

Разработала: Фомкина И. Н.

Тема1: Состав и свойства коровьего молока. Состав и свойства вторичного молочного сырья.

Вопрос 1: Назовите главные компоненты натурального коровьего молока.

Вопрос 2: Назовите второстепенные компоненты натурального коровьего молока.

Вопрос 3: Среднее процентное содержание жира коровьего молока составляет.

Вопрос 4: Среднее процентное содержание белка коровьего молока составляет.

Вопрос 5: Среднее процентное содержание лактозы в коровьем молоке составляет.

Вопрос 6: В среднем процентное содержание минеральных веществ в коровьем молоке следующее:

Вопрос 7: Какие группы витаминов содержатся в коровьем молоке? Вопрос 8: Назовите основные макроэлементы, содержащиеся в коровьем молоке.

Вопрос 9: Назовите виды вторичного молочного сырья.

Вопрос 10: Средний процентный состав основных компонентов обезжиренного молока.

Вопрос 11: Средний процентный состав основных компонентов молочной сыворотки.

Вопрос 12: Средний процентный состав основных компонентов пахты. Вопрос 13: Основные направления переработки вторичного молочного сырья следующие:

Вопрос 14: Какие основные группы ферментов содержатся в коровьем молоке?

Вопрос 15: Какие белки находятся в коровьем молоке? Вопрос 16: Назовите основные фракции казеина.

Вопрос 17: Назовите основные фракции сывороточных белков. Вопрос 18: Сколько воды и сухого вещества в среднем находится в коровьем молоке?

Вопрос 19: В каком виде в коровьем молоке присутствует вода? Вопрос 20: Что представляет собой СОМО?

Тема 2: Приемка и определение качества поступающего молочного сырья.

Вопрос 1: Какие санитарные требования должны соблюдаться при въезде автомолцистерны на территорию предприятия?

Вопрос 2: Каким транспортом доставляют молоко на переработку? Вопрос 3: Какое оборудование входит в линию приемки молока на предприятии?

Вопрос 4: Порядок отбора средней пробы молока.

Вопрос 5: Какие группы показателей сырого молока контролируют при его приемке согласно ТНПА?

Вопрос 6: Какие виды сопроводительной документации должны быть предоставлены при приемке молока?

Вопрос 7: Сколько баллов имеет шкала оценки органолептических показателей молока?

Вопрос 8: Назовите контролируемые органолептические показатели коровьего молока.

Вопрос 9: Назовите контролируемые физико-химические показатели коровьего молока.

Вопрос 10: Назовите контролируемые микробиологические показатели натурального коровьего молока.

Вопрос11: Назовите контролируемые показатели безопасности натурального коровьего молока.

Вопрос 12: Санитарная обработка автомолцистерны после приемки молока заключается:

Вопрос 13: Какую первичную обработку проходит сырое молоко в хозяйстве?

Вопрос 14: Выберите стандартную методику определения плотности молока.

Вопрос 15: Выберите стандартную методику определения массовой доли жира в молоке.

Вопрос 16: Выберите стандартную методику определения титруемой кислотности молока.

Вопрос 17: Выберите стандартную методику определения степени чистоты молока.

Вопрос 18: Выберите стандартную методику определения активной кислотности молока.

Вопрос19: Выберите стандартную методику определения термоустойчивости молока по алкогольной пробе.

Вопрос 20: Какие показатели молока определяет ультразвуковой анализатор КАМ 98?

Вопрос 21: Какие показатели молока учитывают при определении его натуральности?

Вопрос 22: Какие показатели молока учитывают при определении его натуральности?

Вопрос 23: Какие показатели молока учитывают при определении его сортности?

Вопрос 24: Какая периодичность контроля показателей качества молочного сырья согласно СТБ 1598?

Вопрос 25: Какими методами определяют общую бактериальную обсемененность молочного сырья?

Вопрос 26: Сущность определения общей бактериальной обсемененности молочного сырья по пробе на редуктазу?

Вопрос 27: Общую бактериальную обсемененность по пробе на редуктазу определяют для каких сортов сырого молока?

Вопрос 28: Каким методом определяют общую бактериальную обсемененность молочного сырья для сорта «Экстра»?

Вопрос 29: Для чего предназначен прибор «АМВ-1»? Вопрос 30: Для чего предназначен прибор «Мастит-тест»?

Тема 3: Общие технологические операции обработки молочного сырья.

Вопрос 1: Перечислите общие технологические операции обработки молочного сырья на предприятиях молочной промышленности.

Вопрос 2: Для каких целей в молочной промышленности применяют процесс сепарирования?

Вопрос 3: Сепаратор состоит из следующих рабочих узлов:

Вопрос 4: На какие фракции разделяет молоко сепаратормолокоочиститель?

Вопрос 5: На какие фракции разделяет молоко сепараторсливкоотделитель?

Вопрос 6: Для каких целей в молочной промышленности применяют бактофугу?

Вопрос 7: Виды сепараторов, используемых в молочной промышленности.

Вопрос 8: Какой принцип заложен в основу процесса сепарирования? Вопрос 9: Какими способами на предприятиях молочной промышленности проводят очистку молока?

Вопрос 10: Какие факторы влияют на эффективность сепарирования? Вопрос 11: Сущность процесса нормализации периодическим способом заключается в следующем:

Вопрос 12: Сущность процесса нормализации непрерывным способом заключается в следующем:

Вопрос 13: Какими способами на предприятиях молочной промышленности проводят нормализацию молочных смесей?

Вопрос 14: Целью нормализации	в молочной промышленности
является:
Вопрос 15: Что такое гомогенизация?

Вопрос 16: Какие способы гомогенизации применяют на предприятиях молочной промышленности?

Вопрос 17: Какие виды тепловой обработки сырого молока применяют в молочной промышленности?

Вопрос 18: С какой целью применяют тепловую обработку молока и молочных продуктов?

Вопрос 19: От каких факторов зависит эффективность пастеризации и стерилизации молока?

Вопрос 20: Для чего применяют понижение температуры молока и молочных продуктов?

Тема 4: Технология производства молочных продуктов

Вопрос 1: К питьевому молоку относят следующие виды:

Вопрос 2: Питьевое молоко согласно стандарту допускается вырабатывать из следующего сырья:

Вопрос 3: К кисломолочным продуктам относят:

Вопрос 4: Основные процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов это:

Вопрос 5: Сметана представляет собой:

Вопрос 6: Какие физико-химические показатели готовой сметаны нормируются согласно стандарту?

Вопрос 7: Согласно СТБ 1888-2008 массовая доля жира в сметане должна быть:

Вопрос 8: Йогурт представляет собой:

Вопрос 9: Для приготовления ряженки необходим следующий режим выдержки нормализованной смеси:

Вопрос 10: Творог представляет собой:

Вопрос 11: Какие виды продуктов относятся к творожным изделиям? Вопрос 12: Какие способы коагуляции белка используют при производстве творога?

Вопрос 13: Какие физико-химические показатели готового творога нормируются стандартом?

Вопрос 14: Мороженое на молочной основе - это:

Вопрос 15: Мороженое на плодово-ягодной или овощной основе – это: Вопрос 16: Что такое фруктовый лед?

Вопрос 17: Рецептуры смесей для производства мороженого, соответствующего стандарту, рассчитываются с учетом содержания в сырье:

Вопрос 18: Сыр представляет собой:

Вопрос 19: Контролируемые стандартные химические показатели готового зрелого сыра:

Вопрос 20: Какие показатели учитывают при балльной оценке сыров? Вопрос 21: Назовите все возможные способы посолки сыров: Вопрос 22: Какими способами можно проводить формование сыров? Вопрос 23: Плавленый сыр представляет собой:

Вопрос 24: Какие показатели учитываются при балльной оценке сыров? Вопрос 25: Что представляет собой сливочное масло?

Вопрос 26: Какие показатели учитываются при балльной оценке сливочного масла?

Вопрос 27: Масло оценивают по следующей шкале:

Вопрос 28: Какие принципы лежат в основе производства молочных консервов?

Вопрос 29: Дайте правильное определение молочным продуктам, относящимся к группе молочных консервов:

Вопрос 30: На какие группы, исходя из технологии их производства, можно разделить все виды молочных консервов?