- •Основы пивоварения
- •Варка и охмеление сусла
- •Дображивание (созревание) пива
- •Хлебное пиво, приготовленное верховым брожением
- •Английский портер.
- •Английское пиво.
- •Баварское темное пиво
- •Венгерское крепкое пиво.
- •Виленское крепкое пиво.
- •Белое пиво.
- •Крымское светлое пиво.
- •Малороссийское темное пиво.
- •Мартовское легкое пиво.
- •Московское трехгорное пиво.
- •Столовое дурдинское пиво.
- •Черное кисло-сладкое пиво.
- •Английское пиво темное.
- •Баварское темное пиво.
- •Венгерское крепкое пиво.
- •Виленское крепкое пиво.
- •Белое пиво.
- •Крымское светлое пиво.
- •Малороссийское темное пиво.
- •Мартовске легкое пиво.
- •Московское трехгорное пиво.
- •Столовое дурдинское пиво.
- •Черное кисло-сладкое пиво.
- •Состав пива
- •Порча и "болезни" пива
Порча и "болезни" пива
Хорошее пиво приятно на вкус, оно нежно, прозрачно, чрезмерно не горчит, долго сохраняет углекислый газ. Оно прочно до известной степени. Отклонения от этих качеств, которые делают пиво менее удовлетворительным, но еще употребимым, принято называть порчей пива. В том случае, если изменения в пиве приводят к тому, что его употреблять становится невозможным, объясняется "болезнью" пива. Главная причина "болезни" пива это деятельность микроорганизмов. Кислый вкус - от чрезмерного образования уксусной кислоты. Горький вкус - от избытка хмеля, оттого, что вовремя не была снята грязно-коричневая пленка, получаемая в конце главного брожения. Безвкусным делает также пиво недостаток углекислоты. При этом все другие пороки ощущаются намного резче. Признаком "болезни" пива может служить его замутненность. Причины мутности различны. Она может быть и от крахмала, и от клейковины, дрожжей и т.п. Но самой вредной, указывающей на "болезнь" пива является муть, вызываемая бактериями. Заметно меняется вкус и аромат пива. Деятельность болезнетворных бактерий приводит к полной непригодности пива.