- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Введение
- •Глава 1. Общие сведения о пищевых добавках
- •Глава 2. Типы пищевых добавок
- •2.1. Консерванты
- •2.2. Антиоксиданты
- •2.3. Влагоудерживающие агенты
- •2.4. Красители
- •2.5. Эмульгаторы
- •2.6. Загустители
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Заключение
Использование пищевых добавок в рационе человека может играть очень большую роль в жизни человека. Вот например, в настоящее время лактулозу в качестве функциональной БАД широко используют в Японии, продолжительность жизни в которой составляет 88 лет, хотя уже сейчас появилась достаточно большая группа людей, которым больше 100 лет. Эти результаты были достигнуты при широком использовании про- и пребиотиков в питании. На государственном уровне была разработана программа “Здоровье и функциональное питание”, над которой работали более 50 организаций Японии. Они исследовали и проанализировали вещества, которые наиболее эффективно способствуют долголетию. Среди них -лактулоза, которая выдерживает высокие температуры и кислые значения рН. Она широко используется для обогащения продуктов: в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
В России сейчас осуществляется проведение в жизнь Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. Хочется верить, что с принятием данной программы здоровье россиян будет постоянно улучшаться.
Список использованной литературы
Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: «Ut», 1996 г.
Драгилева А.И., Маршалкин Г.А. «Основы кондитерского производства» - М.: Колос, 1999 г.
Лурье И.С. «Технология кондитерского производства» - М.: Пищевая промышленность, 1999 г.
ГОСТы. Государственные стандарты, указатель 2001, редактор Шестаков Е. Н., т. 2. – М.: ИПК издательство стандартов, 2001. – 352 с.
Поландова Р. Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и улучшения сроков хранения / Р. Д. Поландова, Ф. Н. Кветный, А. Н. Стребыкина и др. // Хлебопечение России. - 2002. - №1. - С. 20 - 21.
Нечаев А.П. «Пищевые добавки» – Москва, «Пищевая промышленность» №6, 1996 г.
Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочетова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.
Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика – М: 1982, 5-19с.
1Научно-практический семинар по пищевым и биологически активным добавкам, докладчик А.П.Нечаев, МГУПП
2Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с
3Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности.- СПб: ГИОРД, 2000.- 176 с.