12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки

Иммунитет – невосприимчивость макроорганизма к инфекционным заболеваниям и чужеродным антигенам. Он представляет собой сложный комлпекс физиологических приспособлений, которые сохраняют относительное постоянство внутренней среды и предохраняют организм от проникновения в него живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации.

Иммунитет может быть инфекционный и неинфекционный. Инфекционный иммунитет, в свою очередь, подразделяется на наследственный (видовой) и приобретенный (рис. 12.1).

Наследственный (видовой, врожденный) иммунитет представляет собой невосприимчивость некоторых видов животных и человека к возбудителям инфекционных заболеваний, поражающим другие виды.

Приобретенный иммунитет. Подразделяется на активный и пассивный.

Активный приобретенный иммунитет возникает в результате перенесения инфекционного заболевания (естественный) или в результате введения вакцин (искусственный). Вакцина – медицинский препарат, состоящий из ослабленных возбудителей инфекционных болезней, а также из обезвреженных токсинов. В обоих случаях макроорганизм вырабатывает защитные вещества – антитела против возбудителя инфекционного заболевания и его токсинов. Активный приобретенный иммунитет сохраняется на протяжении всей жизни макроорганизма.

Пассивный приобретенный иммунитет – это естественный иммунитет новорожденных и искусственный иммунитет, который создается при введении в организм иммунных сывороток – медицинских препаратов, содержащих готовые антитела. Пассивный приобретенный иммунитет непродолжителен по времени.

Механизм возникновения иммунитета установил И. И. Мечников. Он создал фагоцитарную теорию иммунитета, согласно которой в макроорганизме в ответ на проникновение патогенных микроорганизмов возникает местный воспалительный очаг, куда устремляются подвижные клетки из крови (микро- и макрофаги), которые захватывают и переваривают болезнетворные микроорганизмы.

12.5. Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений

Пищевые отравления связаны с употреблением пищи, содержащей живые токсигенные микроорганизмы или токсины микробов.

Пищевые отравления делятся на токсикоинфекции и интоксикации.

Токсикоинфекции – отравления, связанные с приемом пищи, содержащие живые токсигенные микроорганизмы. Отравления возникают только при обильном обсеменении пищевых продуктов (10⁵ - 10⁷ клеток в одном грамме).

Протекают по типу кишечных инфекций с коротким инкубационным периодом (1–3 суток). Возбудителями токсикоинфекций являются условно – патогенные микроорганизмы: Proteus vulgaris, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Bacillus cereus и др.

К пищевым токсикоинфекциям относятся также сальмонеллез, вызываемый при употреблении продуктов животного происхождения (мяса, яиц и т.д.), инфицированных патогенными сальмонеллами.

Интоксикации – отравления, связанные с приемом пищи, содержащей экзотоксины микроорганизмов. При этом живые микроорганизмы могут отсутствовать. Признаки отравления проявляются через 4 – 5 часов после приема такой пищи. В зависимости от вида возбудителя интоксикации бывают бактериальной и грибковой природы.

Бактериальные интоксикации вызывают Stafylococcus aureus (стафилококковая интоксикация) и Clostridium botulinum (ботулизм).

Грибковые интоксикации вызывают грибы родов Fusarium, Aspergillus, Penicillium и др.

Профилактика пищевых отравлений: строгое соблюдение установленного уровня санитарно – гигиенического режима содержания предприятий пищевой промышленности; соблюдение режимов и сроков хранения пищевой продукции; соблюдение правил личной гигиены работниками; систематический санитарно – микробиологический контроль перерабатываемого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.