Литература

1. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М.: Экономика, 1985.-256 с.

2. Шлегель Г. Общая микробиология. Пер. с нем. - М.: Мир, 1987.- 567 с.

3.Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 1998.- 240 с.

4. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств.- М.: Агропромиздат, 1988.- 256 с.

Список рекомендуемой литературы

1. Асонов Н.Р. Микробиология.- 3 изд. перер. и доп.- М.: Колос, 1997.- 352 с.

2. Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология.- М.: Агропромиздат,1988.- 256 с.

3. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств.- М.: Агропромиздат, 1988.- 256 с.

4. Грачева И.М. Технология микробного синтеза белков, аминокислот.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 400 с.

5. Микробиология санитария и гигиена: Учебник для вузов/ К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюгина.- Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 1997.- 312 с.

6. Мишустин Е.Н., Емцов В.Т. Микробиология.- М.: Агропроиздат, 1987.- 350 с.

7. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М.: Экономика, 1985.- 256 с.

8. Санитарная микробиология/ Под редакцией С.Я. Любашенко.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 352 с.

9. Чеботарев Л.Н. Микробиология в иллюстрациях и схемах. Учебное пособие.- Кемерово: Издательство КузПИ, 1986.- 96 с.

10. Чеботарев Л.Н., Богданова Л.В., Лузина Н.И. Техническая микробиология. Учебное пособие.- Кемерово: Издательство КузПИ, 1986.- 96 с.

11. Чурбанова И.Н. Микробиология.- М.: Экономика, 1985.- 200 с.

12. Шлегель Г. Общая микробиология. Перевод с немецкого.- М.: Мир, 1987.- 500 с.

Содержание

	Общая микробиология
Тема 1	Введение в микробиологию
	1.1. Предмет и задачи микробиологии..	3
	1.2. Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии ……………………….………	4
Тема 2	Принципы систематики. Структурная организация микроорганизмов
	2.1. Принципы систематики микроорганизмов ………………………………..	9
	2.2. Типы клеточной организации микроорганизмов …………………………..	11
	2.3. Строение прокариотической (бактериальной) клетки ……………………	12
	2.4. Строение эукариотической клетки	14
Тема 3	Прокариоты (бактерии)
	3.1. Основные и новые формы бактерий ………………………………………	17
	3.2. Спорообразование бактерий ……..	19
	3.3. Движение бактерий ……………….	20
	3.4. Размножение бактерий …………...	21
	3.5. Классификация прокариот ……….	22
Тема 4	Эукариоты (грибы и дрожжи)
	4.1. Микроскопические грибы, их особенности ………………………………..	25
	4.2. Размножение грибов ……………...	27
	4.3. Классификация грибов …………...	28
	4.4. Дрожжи ……………………………	31
Тема 5	Вирусы и фаги
	5.1. Отличительные признаки вирусов	35
	5.2. Репродукция вирусов ……………..	37
	5.3. Распространение и роль вирусов и фагов в природе ………………………..	38
Тема 6	Питание микроорганизмов
	6.1. Способы питания микроорганизмов ……………………………………...	40
	6.2. Химический состав микробной клетки …………………………………..	41
	6.3. Механизмы поступления питательных веществ в клетку …………….	42
	6.4. Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов ……………….	43
Тема 7	Конструктивный и энергетический обмен
	7.1. Понятие о конструктивном и энергетическом обмене …………………….	47
	7.2. Энергетический метаболизм, его сущность ……………………………….	48
	7.3. Энергетический обмен хемоорганогетеротрофов, использующих процессы брожения ………………………..	50
	7.4. Энергетический обмен хемоорганогетеротрофов, использующих процесс дыхания …………………………...	51
	7.5. Энергетический метаболизм хемолитоавтотрофов. Понятие об анаэробном дыхании …………………………...	53
Тема 8	Культивирование и рост микроорганизмов
	8.1. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов …….	55
	8.2. Способы культивирования микроорганизмов ……………………………..	56
	8.3. Закономерности роста статической и непрерывной культуры ……………...	57
Тема 9	Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
	9.1. Взаимосвязь между микроорганизмами и внешней средой …………...	60
	9.2. Влияние физических факторов на микроорганизмы ……………………….	61
	9.3. Влияние физико – химических факторов на микроорганизмы ………...	66
	9.4. Влияние химических факторов на микроорганизмы ……….………………	68
	9.5. Взаимоотношения между микроорганизмами ……………………………	70
	9.6. Основные принципы хранения пищевых продуктов …………………...	73
Тема 10	Генетика микроорганизмов
	10.1. Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости …...	75
	10.2. Генотип и фенотип микроорганизмов …………………………………..	76
	10.3. Формы изменчивости микроорганизмов ………………………………..	77
	10.4. Практическое значение изменчивости микроорганизмов ……………….	79
Тема 11	Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
	11.1. Спиртовое брожение …………….	81
	11.2. Молочнокислое брожение, гомо- и гетероферментативное ………………	83
	11.3. Пропионовокислое брожение …..	84
	11.4. Маслянокислое брожение ………	85
	11.5. Уксуснокислое брожение ……….	86
	11.6. Окисление жиров и высших жирных кислот ……………………………..	87
	11.7. Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении ….	88
	11.8. Разложение клетчатки и пектиновых веществ микроорганизмами ……..	90
Тема 12	Пищевые заболевания
	12.1. Характеристика пищевых заболеваний ……………………………………	92
	12.2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы …………	93
	12.3. Пищевые инфекции ……………...	94
	12.4. Понятие об иммунитете …………	96
	12.5. Пищевые отравления ……………	97
	12.6. Понятие о санитарно – показательных микроорганизмах ……………	98
Тема 13	Распространение микроорганизмов в природе
	13.1. Биосфера и распространение микроорганизмов в природе …………..	101
	13.2. Микрофлора почвы ……………...	102
	13.3. Микрофлора воздуха …………….	103
	13.4. Микрофлора воды. Способы очистки и дезинфекции воды ……………..	104

Список рекомендуемой литературы …. 108