Институт дистанционного образования / Введение в специальность

Российская Федерация Министерство образования и науки

ГОУ ВПО Тюменский государственный университет

ИНСТИТУТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Н. А. Балюк

социально-культурный сервис и туризм: введение в специальность

Учебное пособие

Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Социально-куль- турный сервис и туризм», «Туризм» и направлению подготовки «Туризм»

Тюмень

Издательство Тюменского государственного университета

2010

УДК 338.48(075.8) ББК У43яВ

Б218

Н. А. Балюк. социально–культурный сервис и туризм: Введение в специальность: учебное пособие. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2010. 204 с.

Рассматриваются теоретические основы социально–культурного сервиса и туризма, индустрии и инфраструктуры сервиса и туризма, а также специфика экскурсионного обслуживания, базовые принципы государственного регулирования туристской деятельности и др. Особое внимание уделено аспектам формирования этики и профессиональной культуры специалиста по сервису и туризму. Учебное пособие может быть использовано в процессе обучения специалистов по сервису и туризму.

Рекомендовано к печати учебно–методической комиссией эколого–географи- ческого факультета, кафедрой социально–культурного сервиса и туризма.

Рецензенты: З. Н. Сокова, д. и. н., профессор кафедры социально– культурного сервиса и туризма ТюмГУ Е. Б. Шарова, к. с. н., доцент кафедры маркетинга и му- ниципального управления ТюмГНГУ

Ответственный за выпуск: А. В. Трофимова, зав. отделом учебно–методического

обеспечения ИДО ТюмГУ

ISBN 978-5-400-00410-0

©ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2010

©Н. А. Балюк, 2010

Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ.................................................................................................................	4
МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ...............................................................	6
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ............................................................	6
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЕ СТУДЕНТА.......................................................................................................	11
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ............................................................	16
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЦИАЛЬНО–КУЛЬТУРНОГО
СЕРВИСА
§1. Сущность, основные понятия и структура социально–культурного
сервиса...........................................................................................................................	16
§2. Характеристика развлекательно–досугового сервиса.............................	23
§3. Этическая культура специалиста по сервису и туризму.....................	35
§4. Профессиональная культура специалиста по сервису
и туризму......................................................................................................................	44
Резюме............................................................................................................................	64
Вопросы для самопроверки ...................................................................................	65
ГЛАВА 2. ВВЕДЕНИЕ В ТУРИЗМ
§1. Сущность и основные понятия туризма ....................................................	67
§2. Классификация видов и форм организации туризма............................	73
§3. Общая характеристика видов туризма........................................................	90
Резюме...........................................................................................................................	113
Вопросы для самопроверки....................................................................................	114
ГЛАВА 3. ИНДУСТРИЯ ТУРИЗМА И ДОСУГА
§1. Характеристика индустрии туризма и досуга..........................................	116
§2. Экскурсионное обслуживание.....................................................................	144
§3. Государственное регулирование туризма................................................	155
Резюме..........................................................................................................................	163
Вопросы для самопроверки...................................................................................	164
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.........................................................................................................	166
ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ..............................................................................	167
Тесты для самоконтроля........................................................................................	167
Темы контрольных работ .....................................................................................	179
Вопросы для подготовки к экзамену.................................................................	180
ГЛОССАРИЙ.............................................................................................................	182
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.............................................................................................	191
ПРИЛОЖЕНИЕ. Характеристика объектов
историко–культурного наследия (на примере Тюменской области).............	192

3

ПРЕДИСЛОВИЕ

Начало третьего тысячелетия для туризма стало эпохой станов- ления в качестве универсального социально–культурного, политического

иэкономического явления мирового значения. Интеграция России в ми- ровое пространство открыла туризму новые перспективы развития как эффективной отрасли экономики, сферы бизнеса, культурного феномена. Важное условие организации туристской деятельности — подготовка специалистов высшей квалификации по сервису и туризму, соответ- ствующей требованиям мирового стандарта. Определенный шаг в этом направлении — введение двухуровневой системы высшего образования

итрансформация специальности «Социально–культурный сервис и ту- ризм» в направления «Туризм» и «Сервис» в рамках подготовки

бакалавров и магистров. Отмеченные тенденции определили необходи- мость разработки учебного пособия, ориентированного на формирование базовых профессиональных компетенций бакалавров в сфере социально– культурного сервиса и туризма в рамках дисциплины «Введение в спе- циальность», ориентированных на современные тенденции развития ту- ризма в условиях рыночной экономики.

Тематика курса составлена на основе комплексного междисципли- нарного подхода, что определено сложной природой социально– культурного сервиса, и включает изучение сущности и функциональной структуры социально–культурного сервиса и туризма, его видовой клас- сификации; процессов формирования рынка услуг с учетом примене- ния инновационных технологий и выбора стратегии и тактики деятельности сервисных предприятий; основ профессиональной культуры специалистов; организационных принципов деятельности туристского предприятия и си- стемы мер по повышению качества оказываемых услуг и др.1 Объект про- фессиональной деятельности специалиста по сервису и туризму — ком- плексные технологии, направленные на удовлетворение потребностей человека в социально–культурных и туристских услугах, к которым от- носятся прием, размещение, питание, экскурсионное обслуживание, до- суг и развлечения, санаторно–курортные, оздоровительные и др. услуги.

1Бондаренко О. В. Анализ профессионально значимых качеств личности будущих специалистов по социально–культурному сервису и туризму // Сборник научных трудов СевКавГТУ. 2008. № 3. С. 110.

4

В квалификационных характеристиках бакалавров (100200 «Сер- вис»), (100200.62 «Туризм») выделены основные виды деятельности спе- циалиста в сфере услуг: сервисная, организационно–управленческая, научно–исследовательская, образовательная. Организационно–управлен- ческая деятельность специалиста по сервису и туризму предпола- гает выработку и принятие решений на различных уровнях управления

ив разных структурных подразделениях; осуществление связи с обще- ственностью; разработку стратегии и тактики деятельности предприятий

иорганизаций, представляющих услуги социально–культурного сер- виса и туризма. Научно–исследовательская деятельность заключается в познании и преобразовании окружающей действительности на основе достижений наук о человеке и его потребностях, т. е. получении новых знаний по созданию условий формирования рынка услуг социально–культурного сервиса и туризма, обеспечении комплексного исследования потребителей услуг и системы мер повышения каче- ства оказываемых услуг, применении научных методов при реше- нии практических задач. Образовательная деятельность заключается в сборе информации, необходимой для решения профессиональных задач, в переоценке накопленного опыта, анализе собственных воз- можностей; использовании современных научных технологий. При характеристике профессионально значимых качеств специалистов по сервису и туризму акцент сделан на следующих ключевых особен- ностях профессиональной деятельности: удовлетворение социально– культурных потребностей клиентов, необходимость работы с россий- скими и иностранными клиентами, проявление заботы о клиентах.

5

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Пояснительная записка

Курс «Введение в специальность» предназначен для студентов 1-го курса, обучающихся по специальности «Социально–культурный сервис и туризм». Он рассчитан на 18 часов лекций, 6 часов семинарских занятий, 104 часа самостоятельной работы. Форма отчетности — экзамен (1 семестр).

Цели и задачи курса — раскрыть содержание и специфику специаль- ности «Социально–культурный сервис и туризм» как системную основу профессиональной деятельности специалиста по сервису и туризму.

Задачи курса:

1)сформировать у студентов системные знания в сфере социально– культурного сервиса и туризма;

2)дать представление студентам об основных тенденциях в области организации и управления туристской индустрии и социально–куль- турного сервиса; об особенностях и проблемах организации и управления туристическими организациями и гостиничными предприятиями;

3)показать место и роль социально–культурного сервиса и туризма

врыночной экономике;

4)сформировать навыки работы с литературными источниками и нормативно–правовыми материалами по регулированию социально– культурного сервиса и туризма;

5)изучить понятийно–категориальный аппарат в области туризма и социально–культурного сервиса;

6)определить структуру развлекательно–досугового сервиса;

7)рассмотреть феномен этнической и профессиональной культуры специалиста по сервису и туризму;

8)изучить основы туризма, классификацию видов и форм органи- зации туризма;

9)дать характеристику индустрии туризма;

10)изучить основы экскурсионного обслуживания;

11)выявить специфику государственного регулирования туризма.

6

Требования к уровню освоения содержания

В результате изучения курса студенты должны: знать ключевые термины и понятия, системные основы сферы социально–культурного сервиса и туризма; выявлять основные тенденции развития данного сегмента экономики; знать основные принципы организации дея- тельности туристских фирм и гостиничных предприятий; знать пере- чень сервисных услуг, виды туризма и типы гостиниц; знать особен- ности экскурсионного обслуживания.

Предложенная структура учебного пособия позволяет студен- там самостоятельно овладеть учебным материалом, закрепить и про- верить полученные знания, приобрести навыки, связанные с опре- делением специфики туризма и социально–культурного сервиса; видов и форм организации обслуживания клиентов в сфере туризма и социально–культурного сервиса.

Содержание дисциплины

Тематический план

			Количество часов
	№	Наименование темы		Самостоят.	Формы
			Лекции	работа	контроля
				студентов
		Теоретические основы социально–
		культурного сервиса.
	1	Введение в социально-культурный	1	6
		сервис.
		Ключевыетерминыипонятия.Социально–
		культурный сервис как система.
		Сущность, основные понятия и струк-			Реферат
	2	тура социально–культурного сервиса.	1	6
		Характеристика развлекательно–
		досугового сервиса.
		Этическая культура специалиста.
	3	Профессиональная культура	1	6
		специалиста.

7

			Количество часов
	№	Наименование темы		Самостоят.	Формы
			Лекции	работа	контроля
				студентов
		Введение в туризм. Сущность
		и основные понятия туризма. Класси-
	4	фикация видов и форм организации	1	6
		туризма. Общая характеристика
		видов туризма.
		Индустрия туризма и социально–
		культурного сервиса. Туристская ин-
		дустрия: общая характеристика.
	5	Состав туристских услуг.	1	6
		Состав услуг социально–культурного
		сервиса.
		Организация и технология работы			Реферат
		туристических фирм.
		Основные тенденции развития гости-
	6	ничного дела в России и за рубежом.	1	4
		Типы современных гостиниц.
		Система страхования и бронирова-
	7	ния в гостиничном бизнесе.	1	4
		Реклама в СКСиТ.
		Система туристского
	8	и экскурсионного обслуживания.	1	4
		Государственное регулирование
		туризма.
	ИТОГО:		8	42	Экзамен

8

Содержание лекционного курса

Глава 1. Теоретические основы социально-культурного сервиса

Тема 1. Введение в социально-культурный сервис

Ключевые термины и понятия. Социально–культурный сервис как система. Цели социально–культурного сервиса. Признаки сер- висной деятельности. Функции сервиса. Классификация услуг социально–культурного сервиса.

Тема 2. Сущность, основные понятия и структура социально-культурного сервиса

Характеристика развлекательно–досугового сервиса. Функции и структура индустрии развлечений. Досуг как вид деятельности. Виды и формы досуга и развлечений. Сегментация досуга и раз- влечений. Классификация и функции социально–культурных центров. Культурно–досуговая среда. Организация развлекательных туров.

Тема 3. Этическая культура специалиста. Профессиональная культура специалиста

Сущность и роль этической культуры в профессиональной деятель- ности специалиста по сервису и туризму. Этическая культура как обще- культурный компонент сервиса. Системные основы этической культуры. Этическая культура менеджера по туризму. Система профессиональных ценностей и идеалов. Профессиональные ценности в сервисе. Личностные качества специалиста по сервису и туризму. Профессиональная культура специалиста. Структура профессиональной культуры. Критерии оценки профессионально значимых качеств специалиста по сервису и туризму.

Глава 2. Введение в туризм

Тема 4. Сущность и основные понятия туризма

Классификация видов и форм организации туризма. Общая ха- рактеристика видов туризма. Организационные формы и основные категории туризма. Состав туристических услуг. Базовые принципы разработки и реализации турпродукта. Роль туризма в экономике стран мира. Развитие туризма в России. Туристические зоны страны. Разработка и реализация туристического продукта.

9

Глава 3. Индустрия и инфраструктура туризма Тема 5. Туристская индустрия: общая характеристика

Термины и понятия индустрии туризма и социально–культурного сервиса. Состав туристских услуг. Состав услуг социально–культурного сервиса. Организация и технология работы туристических и сервисных предприятий. Туристская индустрия: общая характеристика. Виды туриз- ма. Внутренний и международный туризм. Групповой плановый туризм. Индивидуальный плановый туризм. Туристские фирмы и предприятия. Самодеятельный туризм. Социальный туризм. Определение туриста. Ор- ганизаторы туризма. Туристское агентство. Перевозки. Гостиничная ин- дустрия. Система общественного питания. Инфраструктура туризма. Страхование. Банковские и финансовые услуги.

Тема 6. Основные тенденции развития гостиничного дела в России и за рубежом. Типы современных гостиниц

Основные тенденции развития гостиничного дела в России и за рубежом. Гостиничная индустрия. Система общественного питания. Аттракционы, игры, развлекательные занятия. Концерты. Зрелищные мероприятия. Туристические товары.

Тема 7. Система страхования и бронирования в гостиничном бизнесе

Типы современных гостиниц. Признаки, характеризующие гостиницы. Функциональное назначение гостиниц. Классификация гостиниц.

Тема 8. Система туристского и экскурсионного обслуживания

Технологии туристского и экскурсионного обслуживания. Клас- сификация экскурсий. Методы показа и рассказа. Технология раз- работки экскурсии. Технологическая документация экскурсионной деятельности. Методическая разработка экскурсии. Портфель экс- курсовода. Информационные услуги.

Тема 9. Государственное регулирование туризма

Нормативно–правовой инструментарий государственного регули- рования туризма. Методы государственного регулирования туризма. Социальное регулирование туризма. Планирование и формирование программы обслуживания туристов. Ценовая политика туристической фирмы. Реализация сбытовой политики туристской фирмы. Правила продажи туристского товара потребителю. Выполнение паспортно– визовых формальностей для туристов и страхование.

10