Контрольная 1

1. Назовите нормативный документ, в котором представлены требования к информации для потребления пищевых продуктов.

ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2. Разница в содержании потребительской и транспортной маркировки.

Потребительская маркировка информирует об изготовителе, количестве и качестве упакованной продукции. Транспортная маркировка – о получателе отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировке и хранении.

3. Назовите, какие символы (информационные знаки) могут содержаться в потребительской и транспортной маркировках.

Маркировка содержит штрих-код, пиктограмму (символ, информационный знак), при этом пиктограмма делится на товарные знаки, знаки соответствия, манипуляционные знаки и т.д.

4. Перечислите основные сведения, содержащиеся в маркировке пищевых продуктов

1) Наименование продукта

2) Наименование местонахождения (адрес) изготовителя, упаковщика

3) Наименование страны и местонахождения

4) Массу нетто

5) Товарный знак (при наличии)

6) Объем или количество продукции

7) Состав продукта

8) Пищевая ценность

9) Условия хранения

10) Срок годности для большинства продуктов, срок хранения или срок реализации для некоторых продуктов

11) Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготавливается продукт (не требуется для импортных продуктов)

12) Знак соответствия

13) Информация о сертификации ПП

14) Название изготовителя и экспортера.

5. Можно ли сказать «потребителями мяса являются колбасный завод, магазин, столовые»? Кто может являться потребителем пищевых продуктов?

Нет. Потребитель – это человек или семья, которые используют товар для личных целей.

6. Какое наименование продукта является правильным: «Яйца куриные», «Яйца куриные столовые I категории», «Яйца куриные столовые».

«Яйца куриные столовые I категории»

7. Требования к перечню ингредиентов ПП? Для каких продуктов перечень ингредиентов следует проверять с рецептурой, представленной в ТУ?

Ингредиенты рецептуры должны располагаться по уменьшению их массовой доли.

8. Правила представленные в маркировке пищевых добавок?

В маркировке должна быть представлена группа пищевой добавки и ее название или индекс Е.

9. Перечислите группы пищевых добавок.

Красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, усилители вкуса, интенсивные подсластители.

10. Что можно написать в маркировке буквами латинского алфавита?

В маркировке буквами латинского алфавита может быть написано название изготовителя (импортера).

11. В магазине одно наименование колбасы «Докторская» высшего сорта, другое -«Докторская по - Ногински». Какая колбаса из них вырабатывается по ГОСТ Р, а какая по ТУ?

«Докторская» высшего сорта – по ГОСТ Р, «Докторская по - Ногински» - по ТУ.

12. Перечислите природные красители и их ингредиенты Е.

Каротиноиды (Е160-Е161) – желто-оранжевого цвета

Свекольный красный (Е162) – красного цвета

Кармины (Е120) – красного цвета. Делается из насекомых кошенили. Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

Зеленый хлорофилл (Е140) – вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

13. Перечислите синтетические красители и их ингредиенты Е, влияние па организм человека.

Пунцовый 4R, кошенилевый красный А (Е124) – канцероген. Опасен для лиц, чувствительных к аспирину, астматиков. Запрещен в Норвегии и США.

Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S (Е110) – вызывает аллергические реакции, тошноту. Запрещен в Норвегии и Финляндии.

14. Перечислите консерванты, их индексы, влияние на организм человека.

(Е200-Е299)

Сорбиновая кислота (Е200) – может вызвать кожные реакции.

Сорбат калия (Е202) – безвреден.

Бензойная кислота и ее соли (Е210-Е219) – нежелательны детям и лицам, предрасположенным к астме. Способствуют развитию раковых опухолей.

Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Е216) – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных в пищевой промышленности РФ. Способствует развитию раковых опухолей.

Нитрит натрия (Е250) – нитриты токсичны, являются предшественниками канцерогенных нитрозаминов.

Молочная кислота (Е270) – безвредна для здоровья.

Антиоксиданты:

Аскорбиновая кислота и ее соль (Е300-Е301) – безвредны.

Лимонная кислота и ее соль (Е330-Е331) – способствуют развитию раковых опухолей.

15. Перечислите стабилизаторы консистенции, загустители и их индексы Е.

(Е400-Е599)

Каррагинан и его соли (Е407), различные камеди (Е410-Е419), пирофосфаты (Е450), трифосфаты (Е451), полифосфаты (Е452) и др.

16. Перечислите интенсивные подсластители и их индексы Е.

Аспартам (Е951), сахарин (Е954); цикламат (Е952), сукралоза (Е955).

17. Как рассчитать энергетическую ценность пищевого продукта?

Энергетическая ценность продукта рассчитывается из условия, что 1 гр белков выделяет при окислении 4 Ккал, 1 гр жиров – 9Ккал, 1 гр углеводов – 4 Ккал энергии.

18. Что такое ГМИ? Какие продукты, в основном, содержат ГМИ?

ГМИ – генетически модифицированный источник. Чаще всего ГМИ входят в состав вареных колбас, сосисок, мясорастительных консервов, пельменей и прочих мясных полуфабрикатов, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

19. Что такое срок годности? Срок хранения? Срок реализации ПП?

Срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

Срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

Срок реализации: Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

20. Перечислите в основном пищевые продукты, для которых установлен срок годности.

Срок годности устанавливают на пищевые продукты, входящие в перечень товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению, утвержденные Правительством РФ: продукция хлебопекарной промышленности, кондитерские изделия (сахаристые, мучные), растительные масла и продукты их переработки, продукция консервной и овощесушильной промышленности, продукция пивной и безалкогольной промышленности, продукция чайной промышленности, пищевые концентраты, мясо и мясопродукты, продукция молочной и маслосыродельной промышленности, рыбные продукты, продукты детского питания.

21. Перечислите ПП, для которых установлен срок реализации.

Вологодское масло, хлебобулочные изделия, которые продаются без полимерной упаковки.

22. Для большинства скоропортящихся пищевых продуктов установлен срок годности или срок хранения?

Срок годности

23. Укажите ассортиментный номер в маркировке крышки консервантов

071099

1 630

А 58

630

24. Расшифруйте маркировку крышки консервов

240205

1 01

А 594

Дата изготовления: 24 февраля 2005 года

Номер смены – 1

Ассортиментный номер - 01

А – мясные консервы

Предприятие-изготовитель №594

25. Что такое знак «Зелёная точка»?

"Зеленая точка" – символ того, что производство данного продукта экологически чистое, а сама тара подлежит вторичной обработке. Впервые знак появился несколько лет назад в Германии после принятия нового законодательства об утилизации и вторичном использовании упаковки.

Аналогичное значение имеет знак "ресайклинга". Им маркируются предметы, поддающиеся обработке, а также те, что уже получены из вторичного сырья, например: тазы, баки, бутыли, контейнеры из полимеров.

26. Перечислите экологические знаки в потребительской маркировке.

Знаки экологичности наносят на упаковки в целях обеспечения безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и охраны окружающей среды. Их условно можно разделить на две группы. 1-я группа - знаки, отражающие безвредность для экологии изделий в целом или их отдельных свойств («Голубой ангел» в Германии, «Белый лебедь» в скандинавских странах, «Эко-знак» в Японии). 2-я группа эко-знаков призывает к охране окружающей среды или применяется для обозначения предметов, поддающихся вторичной переработке, или обозначения продукции, полученной в результате переработки вторичного сырья («Зеленая точка» в Европе, «Ресайклинг» в США, Великобритании, скандинавских странах)

27. Что такое знак соответствия?

Под знаком соответствия понимается защищенный знак, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации, для подтверждения соответствия стандарту или другому нормативному документу.

28. Какие манипуляционные знаки вы знаете в транспортной или потребительской маркировке?

Осторожно: хрупкий, бьющийся груз

Верх

Защищать от влаги

Защищать от солнечных лучей

Открывать здесь

Легкопортящийся груз

29. Перечислите функции упаковки и требования к ней.

Упаковка должна выполнять следующие функции:

1) защитная (относится к транспортной и потребительской упаковке)

2) логистика требует оптимизации размеров транспортной тары, чтобы тара умещалась на площади поддона на 94-100%. (Площадь поддона 1200х1000; 1200х800; 1000х800 мм)

3) требования потребителя и требования торговли

4) требования маркетинга (упаковка и этикетка должны быть информативны и выполнять функцию рекламы)

5) санитарно-гигиенические (чтобы из упаковки в продукт не переходили токсические вещества)

6) экологические

7) требования экономики (упаковка должна составлять 5-30% от стоимости продукта).

30. Можно ли сказать упаковка макаронных изделий в ящике.

Нет. Ящик – это вид транспортной тары.

31. Определение термина «тара». Перечислите виды транспортной тары.

Тара – это основной элемент упаковки. Представляет собой изделие для размещения продукции. Тара делится на транспортную и потребительскую.

Виды транспортной тары: ящики, бочки, мешки, барабаны, фляги, баллоны, канистры.

32. Перечислите виды потребительской тары.

Виды потребительской тары: бутылки, банки, стаканчики, пакеты, коробки, пачки, пробирки, тубы.

33. Назовите типы тары.

Типы тары: деревянная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, сетчатая, комбинированная.

34. Что такое многооборотная тара? Тара-оборудование?

Многооборотная тара – это транспортная тара, прочностные свойства которой позволяют использовать ее несколько раз.

Тара-оборудование – это сетчатый металлический контейнер (вмещает до 250 кг).

35. Перечислите укупорочные средства и их отличительные признаки.

Крышка, бушон, пробка, колпачок, кронен-пробка, мюзле.

36. Перечислите полимерные материалы (термопласты) используемые для упаковки, их название и сокращённое название отечественное и международное.

Полиэтилен (ПЭ; PE), полипропилен (ПП; РР), поливинилхлорид (ПВХ; PVC), поливинилиденхлорид (ПВДХ; PVDC), полистирол (ПС; PS), полиамид (ПА; РА), полиэтилентерефталат (ПЭТФ; РЕТ).

Также используются полимеры на натуральной основе – целлофан и вискоза (на основе целлюлозы).

37. Характеристика ПЭ.

Полиэтилен – дешевый материал со слабыми защитными свойствами: он проницаем для газов, не жиростойкий, но по устойчивости к воде занимает одно из первых мест. ПЭ пластичен, эластичен, прочен. Тонкая полиэтиленовая пленка не пропускает ультрафиолетовые лучи, сравнительно стоек к радиоактивным излучениям. Выпускается 2 вида полиэтилена: низкой плотности (высокого давления) и высокой плотности (низкого давления).

Из полиэтилена изготавливают пленки, волокна.

38. Характеристика ПП.

Полипропилен – термопластичен. Обладает свойствами высокой ударной прочности, высокой стойкости к многократным изгибам. Газо- и паропроницаемость низкая. Плохо проводит тепло. Устойчив к воздействию кипящей воды. Обладает низкой термо- и светостойкостью. Защитные свойства средние. Жиростойкость высокая.

Из полипропилена изготавливают волокна и пленки, пенопласт, контейнеры.

39. Характеристика ПВХ.

Поливинилхлорид – термопластичен. Устойчив к воздействию влаги, кислот, щелочей, растворов солей, промышленных газов, бензина, керосина, спиртов, жиров. Практически негорюч. Защитные свойства средние. Низкая экологичность. На Западе поливинилхлорид запрещен для контакта с пищевыми продуктами.

40. Характеристика ПВДХ

Поливинилиденхлорид – материал, обладающий хорошими защитными свойствами, однако его стоимость высока. Кроме того, его экологичность низка.

41. Характеристика ПС.

Полистирол – термопластичен, влагостоек, легко окрашивается и формуется, химически стоек. Физиологически безвреден, однако для полистирола характерны сравнительно низкая теплостойкость и значительная хрупкость.

Из полистирола изготавливают упаковки, пленки, используют для получения пенопластов.

42. Характеристика ПЭТФ

Полиэтилентерефталат – обладает прекрасными защитными свойствами, но не термосваривается. Его используют для изготовления вакуумных упаковок вместе с полиэтиленом.

43. Характеристика ПА.

Полиамид обладает прекрасными защитными свойствами. Из него изготавливается ламинат. Однако он неустойчив к воде.

44.Перечислите металлические материалы для потребительской тары. Какой из них надёжнее защищает продукт от внутренней коррозии банки?

Основной материал для потребительской тары – это белая жесть (т.е. жесть, покрытая оловом). Белая жесть тормозит коррозию консервных банок.

Алюминиевые банки нестойки к коррозии, и выпускают их только лакированными. Используются для напитков.

Хромированная жесть еще более нестойка к коррозии. Ее используют только при изготовлении банок для сыпучих продуктов.

45. Назовите агрессивные консервы.

Наиболее агрессивные консервы – рыба в томате, томат-паста.

46. Чем отличается цельная от сборной металлические консервные банки?

Сборная банка имеет два закаточных шва (у дна и крышки) и один продольный; у цельной банки имеется только один закаточный шов (у крышки) и отсутствует продольный. Производство цельных банок обходится дешевле, но в сборных продукты хранятся лучше.