Столовая свекла

Столовая свекла (Beta vulgarisL.) — двулетнее растение из семейства маревых (Chenopodiaceae). Известно с глубокой древности. Родина растения — Средиземноморское побережье.

По своему значению и распространению занимает одно из ведущих мест среди овощных культур. Это объясняется тем, что овощ обладает высокими вкусовыми качествами, очень полезен, кроме этого достаточно прост в агротехнике. Свекла хорошо хранится, а это значит, что ее можно транспортировать на дальние расстояния и употреблять в свежем виде почти круглый год.

Корнеплоды столовой свеклы содержат около 12,7-19,9% сухого вещества,6,7-12,3% сахара, 1-2,5% белка, клетчатку, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), аскорбиновой кислоты. В клеточном соке корнеплодов столовой свеклы содержатся витамины С (15-25 мг%), В (тиамин), В₂(рибофлавин), никотиновая (РР), пантотеновая и фолиевая кислоты. Отмечено, что сорта столовой свеклы отличаются значительным содержанием витамина Р (цитрин 37—40 мг),способствующий гибкости и эластичности кровеносных сосудов, предупреждению склероза и снижению кровяного давления.

С древних времен употребляли свеклу при цинге. В ботве столовой свеклы содержание витамина С выше, чем в корнеплодах, и достигает 50 мг. Как народное средство используют свеклу при малокровии. Клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают перистальтику кишечника.

В свекле имеется биологически активное вещество бетаин, которое способствует расщеплению и усвоению белков и участвует в образовании холина, который в свою очередь повышает жизнедеятельность клеток печени и улучшает ее работу. Бетаин такжеукрепляет стенки капилляров и других сосудов, помогает снижению артериального давления, улучшает жировой обмен, снижает холестерин, что препятствует развитию атеросклероза. Поэтому свекольные блюда весьма полезны людям, склонным к полноте.

По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди всех овощей. Сок сырой свеклы улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Недаром косметологи советуют регулярно принимать его для сохранения свежести лица.

Благодаря редкому, и удачному сочетанию в свекле углеводов, витаминов, органических кислот, макро- и микроэлементов, она является кладезем здоровья.Свекла особенно полезна пожилым людям.

Особо следует сказать о пектиновых веществах, содержащихся в свекле. Как и клетчатка, но в большей степени, пектиновые вещества играют роль адсорбента - вещества, которое улавливает, а затем выводит из организма различные яды, в частности, соли тяжелых металлов: свинца, ртути.

Последовательность работы.

Картофель.

Определили внешний вид, запах, вкус, измерили линейкой размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, определили содержание клубней с механическими повреждениями, определили содержание клубней, позеленевших, с помощью весов узнали наличие земли, прилипшей к клубням.

Морковь.

Определили внешний вид, запах, вкус, измерили линейкой размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, определили содержание корнеплодов, лишенных кончиков длиной не менее 7 см, определили корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см, с помощью весов узнали наличие земли прилипшей к корнеплодам.

Свекла.

Определили внешний вид, запах, вкус, измерили линейкой размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, определили содержание клубней с механическими повреждениями, определили содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных, загнивших.

Лук.

Определили внешний вид, запах, вкус, измерили линейкой размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, определили содержание луковиц с длиной высушенной шейки более 5 см, определили содержание луковиц оголенных, определили содержание луковиц с механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, определили содержание луковиц, загнивших, запаренных, подмороженных.

Капуста.Определили внешний вид, запах, вкус, плотность кочана, зачистку, наличие кочанов с механическими повреждениями, измерили линейкой длину кочерыги над кочаном, с помощью весов определили масс зачищенного кочана.