Домашние работы / ТУ - 2002 / ТУ / Tech

СОГЛАСОВАНО Заместитель главного государственного санитарного врача Российской Федерации ________________Л.П.Гульченко

УТВЕРЖДАЮ Председатель правления СПК РК «Простор» ________________С.М.Волков

№ санитарно – эпидемиологического заключения

№ ___________ от «____» ________ 2001 г.

ЛАМИНАЛЬ МОРОЖЕНЫЙ

Технические условия

ТУ 9284-105-00472012-01

Заместитель председателя правления СПК РК «Простор» ________________О.Н.Кудрявцев Заведующая лабораторией СПК РК «Простор» ________________ Т.В.Королева

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикат «Ламиналь» (сухой, желейный, пастеризованный), предназначенный для использования в пищевой промышленности и реализации в торговой сети.

Условное обозначение продукции при заказе:

Полуфабрикат «Ламиналь» (сухой, желейный, пастеризованный)

ТУ 9284-105-00472012-01

1.Технические требования

1.1.Полуфабрикат «Ламиналь» должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и быть изготовлен по технической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.Характеристики

1.2.1.По органолептическим, химическим и микробиологическим показателям полуфабрикат «Ламиналь» должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид блока	Поверхность чистая, ровная
Состояние после размораживания	Густая гелеобразная масса
Цвет	Зеленый с буроватым оттенком
Запах	Свойственный, без постороннего запаха
Вкус	Свойственный, без постороннего привкуса
Массовая доля альгиновых кислот, %, не менее	35
Массовая доля воды, %, не более	96
Наличие посторонних примесей (для потребительской упаковки)	Не допускается

1.2.3.Гигиенические требования к качеству и безопасности полуфабриката «Ламиналь) должны соответствовать санитарным правилам и нормам СанПиН 2.3.2. 560-96.

1.3.Требования к сырью и материалам

1.3.1.Сырье и материалы, используемые должны соответствовать:

Капуста морская сушеная	ТУ 15-01 206
Капуста морская-сырец	ТУ 15-01 360
Кислота уксусная	ГОСТ 61
Кислота лимонная пищевая	ГОСТ 908
Натрий углекислый кислый	ГОСТ 4201
Вода питьевая	ГОСТ Р 51232
Лактат кальция	ТУ 6-09-3839
Цитрат кальция	ТУ 6-09-01-263

1.3.2.Сырье и материалы, используемые для изготовления полуфабриката «Ламиналя» по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам СанПиН 2.3.2 560-96

1.4.Маркировка

1.4.1.Маркируют тару с продукцией – по ГОСТ 7630, ГОСТ Р 51074. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

На этикетку наносят дополнительную информацию о составе продукта, пищевой и энергетической ценности, способе употребления.

1.5.Упаковка

1.5.1.Полуфабрикат «Ламиналь» в пакетах из полимерных материалов по ОСТ 15-390 предельной массой продукта 5 кг, должен быть упакован в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13516 предельной массой продукта 20 кг. В металлические банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью 270 г., В стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, ОСТ 21-28-84 и полимерные банки по ОСТ 15-128-76. В пакеты пленочные по ТУ 15-1106-90 предельной массой продукта 100 г.

1.5.2.Упаковывание «Ламиналя» в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с инструкцией по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утв. Комитетом Российской Федерации по рыболовотству 22.01.96 г.

1.5.3.Пакеты из полимерных материалов должны быть термосварены.

1.5.4.Ящики из гофрированного картона с продукцией оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или пропиленовой лентой по нормативному документу.

1.5.5.Допускается использование других видов тары и упаковки, допущенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции, соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативных документов и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

2.Правила приемки

2.1.Правила приемки по ГОСТ 20438.

2.2.Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3.Контроль микробиологического качества полуфабриката «Ламиналя» проводят в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91 г. и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.

3.Методы контроля

3.1.Методы отбора проб и органолептической оценки по ГОСТ 20438.

3.2.Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.

3.3.Отбор проб для микробиологического испытания, подготовку и проведение анализов проводят в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г. № 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.

3.4.Методы испытаний по ГОСТ 20438, ГОСТ 26188, ГОСТ 26927, ГОСТ 26932, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30178, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 30538.

4.Транспортирование и хранение.

4.1.Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов.

4.2.Пакетирование по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597.

4.3.Хранение полуфабриката «Ламиналь» согласно с технологическими инструкциями.

Обозначение документа, на который дана ссылка	Номер раздела, подраздела, пункта, подпункта, в котором дана ссылка
ГОСТ 61-75	1.3.1
ГОСТ 908-79	1.3.1
ГОСТ Р 51232-98	1.3.1
ГОСТ 4201-79	1.3.1
ГОСТ 7630-96	1.4.1
ГОСТ 13511-91	1.5.1
ГОСТ 13516-86	1.5.1
ГОСТ 14192-96	1.4.1
ГОСТ 18251-87	1.5.4
ГОСТ 20438-75	2.1, 3.1, 3.3
ГОСТ 20477-86	1.5.4
ГОСТ 23285-78	4.2
ГОСТ 24597-81	4.2
ГОСТ 26185-84	3.3
ГОСТ 26663-85	4.2
ГОСТ 26827-86	3.3
ГОСТ 26929-94	3.2
ГОСТ 26932-86	3.3
ОСТ 15-390-95	1.5.1
ТУ 6-09-01-263-85	1.3.1
ТУ 6-09-3839-74	1.3.1
ТУ 15-01 206-94	1.3.1
ТУ 15-01 360-93	1.3.1
ГОСТ 10444.15-94	3.4
ГОСТ 30178-97	3.4
ГОСТ 30518-97	3.4
ГОСТ 30519-97	3.4
ГОСТ 30538-97	3.4
ГОСТ Р 51074-97	1.4.1
СанПиН 2.3.2. 560-96	1.2.3, 1.3.2