Вопрос 6. Прибыль предприятий общественного питания, её сущность, значение, источники формирования и направления использования. Пути увеличения прибыли предприятий общественного питания.

Прибыль – важнейший показатель эффективности работы предприятия. Она представляет собой разницу между общей выручки предприятия за вычетом всех издержек.

Как экономическая категория прибыль предприятия отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства. На уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли.

Прибыль как экономическая категория выполняет определенные функции.

Прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Наличие прибыли на пред­приятии означает, что его доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Прибыль обладает стимулирующей функцией, одновременно яв­ляясь финансовым результатом и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Доля чистой прибыли, оставшаяся в распоря­жении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, должна быть достаточной для финансирования расшире­ния производственной деятельности, научно-технического и соци­ального развития предприятия, материального поощрения работни­ков. Прибыль является одним из источников формирования бюдже­тов разных уровней.

При изучении прибыли следует выделять валовую прибыль, балансовую прибыль, налогооблагаемую прибыль, прибыль для расчета фактического уровня рентабельности.

Валовая прибыль представляет собой сумму прибыли (убытка) от:

• Реализации продукта;

• Реализации основных фондов;

• Реализации иного имущества (например, производственных запасов);

• Внереализационных операций;

Прибыль от реализации продукта слагается от сумм, поступивших в оплату отгруженной продукции на расчетный счет предприятия или в его кассу, а также сумм, указанных при расчете взаимных требований.

Прибыль от реализации основных фондов и иного имущества определяется на основе фактических цен реализации.

В состав доходов от внереализационных операций включаются доходы от сдачи имущества в аренду, доходы по ценным бумагам, от делового участия в деятельности других предприятий, признанные должником штрафы, пени, неустойки, положительные курсовые разницы по валютным счетам и т.д.

Балансовая прибыль предприятия – это валовая прибыль, уменьшенная на сумму убытков полученных в результате производственной и коммерческой деятельности. К убыткам относятся, прежде всего, суммы сомнительных долгов по расчетам с другими предприятиями, затраты по аннулированным заказам, затраты на производство, не давшие продукции, штрафы, пени, неустойки, потери от стихийных бедствий, убытки от хищений и т.д.

Налогооблагаемая прибыль определяется на основе балансовой прибыли, уменьшенной на сумму рентных платежей, доходов от ценных бумаг и от делового участия в деятельности других предприятий, прибыли от видеосалонов, казино игровых автоматов, отчислений в резервный фонд, сверхприбыли от естественных монополистов, представленных законодательством льгот.

Чистая прибыль – прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия.