Лекція 5. Товарознавча характеристика м'яса та м'ясних товарів

План лекції

1. Класифікація м'яса забійних тварин та субпродуктів, маркування м'яса.

2. Споживні властивості м’ясних копченостей, ковбасних виробів, консервів, їх класифікація, вимоги до якості, дефекти та зберігання.

3. Класифікація м'яса сільськогосподарської птиці та дичини, вимоги до якості та їх зберігання.

Література:

Нормативна: 1.

Основна: 4-7.

Додаткова: 15, Internet ресурси.

Лекція 6. Товарознавча характеристика риби та рибних товарів

План лекції

1. Класифікація промислових риб, харчова цінність, умови та терміни зберігання.

2. Споживчі властивості живої та охолодженої риби, умови та терміни зберігання.

3. Споживчі властивості мороженої та солоної риби, умови та терміни зберігання.

4. Споживчі властивості сушеної, в’яленої та копченої риби, умови та терміни зберігання.

Література:

Нормативна: 1.

Основна: 4-7.

Додаткова: 10, Internet ресурси.

Змістовий модуль 2. Товарознавство непродовольчих товарів Лекція 7. Скляні, керамічні та металогосподарські товари

План лекції

1. Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості скляних виробів для закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості керамічних товарів для закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Асортимент, призначення, вимоги та особливості оцінки якості металогосподарських товарів, що використовуються у закладах готельно-ресторанного господарства.

Література:

Нормативна: 1.

Основна: 3, 7.

Додаткова: 9, 12, 18, Internet ресурси.

Лекція 8. Меблі, товари побутової хімії, текстильні товари

План лекції

1. Особливості меблів у закладах готельно-ресторанного господарства, асортимент, показники якості та засоби чищення.

2. Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості товарів побутової хімії для закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Класифікація та асортимент, оцінка якості тканин, що використовується в закладах готельно-ресторанного господарства.

Лекція 9. Побутові електротехнічні товари

План лекції

1. Класифікація та споживні властивості електропобутових товарів.

2. Класифікація та асортимент машин для обробки білизни.

3. Класифікація та асортимент машин для прибирання приміщень та підтримання мікроклімату у приміщеннях.

Література:

Нормативна: 1.

Основна: 3, 7.

Додаткова: 9, 12, 16, 18, Internet ресурси.

6. ЗМІСТ ПРАКТИЧНИХ ЗАНЯТЬ

Змістовий модуль 1. Товарознавство продовольчих товарів

Практична робота 1. Товарознавча характеристика борошна, хлібобулочних та макаронних виробів

Питання

1. Загальна характеристика асортименту борошна, особливості його зберігання.

2. Товарознавча оцінка якості хліба та хлібобулочних виробів.

3. Нові види хліба та хлібобулочних виробів.

4. Асортимент крупів та макаронних виробів, вимоги до якості, оцінка якості.

5. Вирішення ситуаційних задач.

Практична робота 2. Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості плодоовочевої продукції, смакових товарів

Питання

1. Особливості зберігання та товарознавча оцінка якості різних видів плодів та овочів.

2. Оцінка якості чаю та кави.

3. Товарознавча характеристика та оцінка якості виноградних вин.

4. Класифікація лікеро-горілчаних виробів та оцінка їх якості.

5. Вирішення ситуаційних задач.

Практична робота 3. Товарознавча характеристика асортименту, оцінка якості молока і молочних товарів, харчових концентратів

Питання

1. Оцінка якості молока, вершків, кисломолочних продуктів, вершкового масла, молочних консервів, морозива.

2. Товарознавча характеристика та оцінка якості сирів.

3. Особливості зберігання та оцінка якості рослинних та тваринних жирів.

4. Характеристика асортименту харчових концентратів вітчизняного та зарубіжного виробництва.

5. Вимоги до якості харчових концентратів.

6. Вирішення ситуаційних задач.

Практична робота 4. М’ясо та продукти його переробки

Питання

1. Оцінка якості м’яса та продуктів його переробки.

2. Споживна цінність різних видів м’ясних продуктів.

3. Характеристика асортименту нових видів м’ясних продуктів.

4. Особливості технології виробництва м’ясних виробів та оцінка їх якості.

5. Вирішення ситуаційних задач

Практична робота 5. Риба і рибні продукти

Питання

1. Сучасний стан та перспективи розвитку рибної промисловості.

2. Класифікація рибних продуктів та їх харчова цінність.

3. Асортимент, споживні властивості та показники якості живої товарної риби.

4. Асортимент, споживні властивості та показники якості охолодженої та замороженої риби.

5. Асортимент і харчова цінність соленої риби.

6. Характеристика споживних властивостей рибних напівфабрикатів, ікри та морепродуктів.

7. Виробництво, асортимент, вимоги до якості рибних консервів та пресервів.

8. Вирішення ситуаційних задач.