Висновки

Оскільки ми не стримані законом про чистоту пивоваріння, де вказується,що пиво повинно містити лише солод, воду, дріжджі і хміль, було цікавим дослідити пиво на можливість використання пряно-ароматичної сировини. А саме момордики, багатої на фенольні компоненти та ін. цінні речовини. В результаті досліджень отримане пиво виявили на вміст сухих речовин, кислотність, рН та провели дегустаційну оцінку. І тому пшеничний солод було виключено через погане фільтрування і мутності сусла, а найкращі зразки пива були виготовлені з ячмінного солоду,що мали гарні показники – зразки прозорі без осаду, трав’янисті, із солодовим відтінком, смак зерновий, з добре вираженою хмельовою гіркотою.

Список використаної літератури

1. ГОСТ 2874 –82 “ Вода питна ”

2. ДСТУ 3768:2009“ М’яка пшениця“

3. ДСТУ 4097.2 - 2002 ”Хмель гіркий спресований”

4. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива: Підручник. – Київ: «Фірма «ІНКОС», 2004. – 426 с.

5. Колотуша П.В. Технологія виробництва пива. К.: Навч. Посібник / ІСДО, - 1995.- 228 с.

6. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

7. Пиво. Загальні технічні умови: дсту 3888–99. – [Чинний від 2000-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1999. – 15 с. – (Національний стандарт України).

8. Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і прикладах / А. Є. Мелетьєв, В. А. Домарецький, С. Р. Тодосійчук, та ін.; За ред. А. Є. Мелетьєва. – К.: НУХТ, 2007. – 256 с.

9. Мелетьєв А. Є., Тодосійчук С. Р., Кошова В. М. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв / За ред.. А. Є. Мелетьєва. Підручник. – Вінниця: Нова книга, 2007. – 392 с.

10. Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови. ДСТУ 4282:2004. Видання офіційне. К.:ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2004.

11. Ячмінь. Загальні технічні умови. ДСТУ 3769 – 98. Видання офіційне. – К.:ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 1998.