Прод тема 9 зан. 2

Тема № 9 Организация хранения продовольствия, техники и имущества продовольственной службы

Занятие №2 Требования, предъявляемые к хранению овощей

1. Устройство овощехранилищах.

2. Устройство и оборудование ледника и квасильно-засолочного пункта.

3. Контроль в процессе хранения

1 учебный вопрос « Устройство и оборудование овощехранилищ».

Специализированные стационарные хранилища должны обеспечивать возможность поддержания необходимой температуры воздуха и относительной влажности, иметь вентиляцию, позволяющую регулировать температуру и влажность воздуха, а также соответствующее оборудование и механизмы для складирования, под сортировки и производства погрузочно- разгрузочных работ.

В зависимости климатических условий района и уровня залежания грунтовых вод овощехранилище по своему устройству могут быть: заземленные, когда строение по­гружено в землю и снаружи видна только его крыша: полузаземленные, когда вместе с крышей часть боковых стен виднеется над землей, и как правило располагаются про­дольной осью на юг, чтобы зимой овощехранилище меньше охлаждались ветрами, а летом меньше прогревались солнечными лучами. Полы овощехранилища устраивают­ся асфальтовые, бетонные, деревянные.

Асфальтовые и бетонные полы легче содержать в чистоте. Однако насыпать карто­фель на такие полы нельзя.

Участок для заглубленных хранилищ должен быть сухим, незатопляемым, с незна­чительным уклоном и уровнем замечания грунтовых вод не менее 2 м.

В северных и северо-восточных районах , а также районах Урала и Сибири храни­лища оборудуются отопительными устройствами для подогрева воздуха, наземные хранилища средней зоны также оборудуются отопительными устройствами. Подвалы, приспособляемые под овощехранилища, должны быть высотой не менее 2 м. Затем­ненными, сухими и с хорошей естественной или принудительной вентиляцией

Специализированные овощехранилища и помещения, приспособленные под ово­щехранилище оборудуются стеллажами шириной до2 м, разборными закромами и вен­тиляционным устройством.

В середине хранилища ( на всю его длину ) оставляется проход шириной до 1.5 м обе стороны которого устраиваются закрома.

Боковые стены и пол закромов делаются в виде щитов из деревянных планок с за­зорами 3 см. между ними. Закрома устраиваются различной емкости по наиболее удобным являются закрома на 20-25 т. Для лучшей циркуляции воздуха полы закромов укладывают на лист высотой ( диаметром) не менее 20 см. между тыльной (задней) стенкой закрома и стенкой овощехранилища соблюдается расстояние в пределах 2.5 см, а между стенками двух соседних закромов 15-20см. Передняя стенка закрома уст­раивается разборной.

Двери и щиты люков овощехранилища должны быть плотными ,утепленными (для зимнего периода) . В целях лучшей вентиляции (особенно в течение осенне-весеннего "периода) , а также для просушивания хранилищ вовремя их ремонта и подготовке и хранению овощей двери устраиваются решетчатыми.

Для приема, просушивания и переборки картофеля и овощей в период их массового поступления на хранение , вблизи хранилищ могут устраиваться навесы.

Хранилища для моркови оборудуются стеллажами или ящиками емкостью 8-10 кг. Каждый, а хранилище для свеклы - закромами шириной 3-4 метра.

Хранилища для лука оборудуются многоярусными стеллажами, расстояние между ярусами от 1,75 до 100 см. Стеллажи устанавливаются с промежутками 70-75 см. На­стил стеллажей устраивается с зазорами 1,5-2 см.

Хранилища для свежей капусты оборудуются стеллажами в 3-4 яруса и более (до 10 ярусов) .Настил стеллажей устраивается с зазорами 5-8 см. ширина стеллажей до 1м. Для регулирования температуры и отопительной влажности воздуха хранилище оборудуются естественной или принудительной вентиляцией.

Приточные трубы естественной вентиляции состоят из двух вентиляционных каналов (вертикального и горизонтального), соединенных между собой. Горизонталь­ный канал проходит под полом хранилища до среднего прохода, вертикальный - за продольной наружной стеной хранилища. Вертикальный и горизонтальный каналы снабжены задвижкой, с помощью которой регулируется приток свежего воздуха в хранилище. Отверстия каналов затягиваются металлической сеткой, предотвращаю-^ щей проникновение грызунов.

Вытяжные трубы оборудуются в коньке крыши водохранилища, на расстоянии не более 5-6м одна от другой. Приточные трубы располагаются на расстоянии не более 6-8м одна от другой. Наружная часть вытяжной трубы выводится ниже конька на 50см и прикрывается двухскатной кровлей, а ее внутренняя часть спускается в хранилище не более чем на 25см и заканчивается плотной крышкой, укрепленной на петлях, за­хлопывающейся пружиной.

Второй учебный вопрос. «Устройство и оборудование ледника и квасильно-засолочного пункта».

Ледяные склады являются простыми и дешевыми хранилищами, т.к. для строитель­ства не требуется дефицитных строительных материалов. Они просты в строительстве и эксплуатации.

В зависимости от климатических условий, характера грунта и уровня грунтовых вод ледяные склады строятся трех типов:

• наземные, когда все стены полностью выведены над землей;

• заглубленные, когда строение погружено в землю и снаружи видна только его крыша;

• подземные, когда строение погружено полностью в землю. Ледяные склады по конструкции различаются:

• системы М.М.Крылова;

• тоннельного типа;

• с куполообразным перекрытием;

• камерный.

• Ледяной склад состоит из ледяного массива, изоляционного укрытия и тамбура. Ледя­ные склады строятся в районах, где температура окружающего воздуха ниже — 10 С, удерживается в течении 45-50 дней.

Выбор площадки под строительство ледяного склада производится по согласо­ванию с государственной санитарной инспекцией или с медицинской службой воин­ской части.

Площадки должны быть на сухом месте, на незатопляемом дождевыми и талыми водами, и обеспечивать их быстрый отвод. Уровень залегания грунтовых вод в районе строительства склада должен быть не выше 70см от подошвы ледяных стен, а грунт площадки — однородным.

Место застройки выбирается вблизи источника водоснабжения. Размер площад­ки должен быть достаточным для расположения ледяного склада по длине с севера на юг или с северо-востока на юго-запад. Тамбур располагается на северной или северо-­восточной стороне. Опалубки ледяных складов служат для намораживания ледяного массива и изготовляются из досок в форме полукруглых сводов и поперечных реек. Опалубка перед намораживанием льда покрывается рогожами, старой мешковиной, оберточной бумагой, соломенными или камышовыми матами.

Ледяной массив может создаваться:

• послойным намораживанием льда путем периодических поливок воды на опалубку;

• смешанным способом намораживания — укладкой по опалубке слоев кускового льда и ледяной мелочи с последующей заливкой их водой;

• укладкой по опалубке больших кусков льда, вырезанных на ближайшем водоеме.

При строительстве ледяного склада выбирается наиболее приемлемый для дан­ных условий способ намораживания льда и максимально используется наиболее хо­лодный период времени суток, особенно ночью.

По окончании намораживания ледяного массива и устройства тамбура произво­дятся теплоизоляционные работы по укрытию ледяного склада.

В качестве изоляционного материала применяются опилки, стружки, торф, шлак, мох и т.д.

Толщина изоляционного слоя должна быть от 0,7 до 1,5м.

Работы по теплоизоляции ледяного склада должны быть закончены до начала наступления периода оттепелей.

По окончании изоляционных работ производится внутреннее оборудование ле­дяного склада.

По окончании строительных работ и оборудования ледяной склад принимается по акту и на него составляется паспорт.

Дошники и чаны, предназначенные для квашения и соления овощей, могут быть деревянные или цементно-бетонные. Деревянные дошники и чаны изготавливаются из еловых, дубовых и других пород дерева за исключением древесины имеющей специ­фический запах или окрашивающей продукт. Доски, идущие на изготовление указан­ных емкостей должны быть гладко выструганы и иметь толщину не менее 6-8 см. В цементно-бетонных дошниках не должно быть неровностей, как на дне так и на сте­нах. В дошниках и чанах щели и трещины заделываются, а внутренняя поверхность покрывается тонким слоем расплавленного парафина.

Квасильные пункты и специальные помещения располагаются на площадках, отвечающих всем санитарно-гигиеническим требованиям. Они должны быть с ровной поверхностью, небольшим уклоном для стока воды и с низким уровнем залегания грунтовых вод.

На ледяном складе дошники заглубляются так, чтобы их верх выступал под ле­дяным полом на 15-20 см.

Третий учебный вопрос. «Контроль в процессе хранения».

Режим хранения (температура и относительная влажность воздуха, освещение, вентиляция и др.) должен соответствовать физико-химическим свойствам и особенно­стям каждой группы или отдельному виду продовольствия.

В хранилищах три раза в сутки измеряется и регистрируется в карточки темпе­ратура и относительная влажность воздуха. Термометры и психрометры, используе­мые для этих целей, вывешиваются на внутренних стенах на высоте 1,5м от пола так, чтобы к ним был свободный доступ и была обеспечена их сохранность от поломок и порчи.

Температура и относительная влажность воздуха не отапливаемых хранилищах регулируется вентиляционной системой, а в отапливаемых хранилищах, кроме того, и отопительной системой. В необходимых случаях применяются специальные осушите­ли или используются влагопоглощающие средства (хлористый кальций, негашеная известь и т.д.). Кроме того хранилища могут быть оборудованы устройствами для ак­тивной вентиляции. Качество продовольствия, хранящегося на складах воинских час­тей, контролируется медицинской службой этих частей. Качественное состояние имущества в процессе хранения проверяется путем его осмотра. Хранение продоволь­ствия осуществляется с учетом времени его выработки и качественного состояния.

В первую очередь отпускаются продукты ранней выработки и продукты, кото­рые по своему качественному состоянию дольше хранится, не могут, чем обеспечива­ется регулярное освежение запасов.