Тема №9 Организация хранения продовольствия, техники и имущества продовольственной службы

Занятие №3 Организация хранения продовольствия, техники и имущества.

Учебные и воспитательные цели:

В результате проведения занятия студенты должны ЗНАТЬ:

• Ознакомить студентов с организацией хранения продовольствия, техники и имущества;

• Ознакомить студентов с мероприятиями по борьбе с потерями продовольствия при хранения.

4 часа

практическое занятие

Время:

класс

Метод проведения:

Место проведения:

Литература: «Инструкция по осмотру, опробованию технических средств службы продовольственного снабжения, хранящихся на складах, базах МО и воинских частях», глава 1

1. Организация занятия

2. Основная часть Введение

1. Хранение продовольствия на складе воинской части

2. Хранение овощей в овощехранилище и порядок работы и особенности квасильно-засолочного пункта

3. Порядок хранения техники и оборудования, столово-кухонной посуды

4. Мероприятия по борьбе с потерями продовольствия при хранении

5. Естественная убыль продовольствия при хранении и перевозках, исчисление естественной убыли (инспекторское свидетельство)

6. Материальная ответственность должностных лиц за причиненный ущерб государству

Тема № 9. Занятие № 3

1 Учебный вопрос: «Хранение продовольствия на складе

воинской части»

Продовольствие поступающие на хранение, должны отвечать требованиям стандартов. Качество каждой партии продовольствия удостоверяется справ­кой, заполненной на оборотной стороне чекового требования, или свидетель­ством о качестве. Его размещение и укладки производятся с учетом сроков выработки (изготовления) и времени поступления на склад, ассортимента предназначения, вида упаковки, допустимости товарного соседства, устойчи­вости при хранении и других признаков.

Продукты, предназначенные для текущего обеспечения размещаются от­дельно от воинских запасов и запасов длительного хранения.

Продовольствие, затаренное в мешки, ящики и другую тару, укладыва­ется в штабеля на напольные стеллажи. Штабеля размещаются на отдельной линии, по длине и ширине помещения так, чтобы обеспечивалось удобство работ и осуществление контроля за качеством хранимого продовольствия.

Продовольствие размещается в изолированных между собой помещени­ях (секциях). При недостатке помещения допускается совместное хранение однородных продуктов или групп таких продуктов.

Продовольствие рекомендуется размещать по следующим группам;

• мука, крупа, бобовые, макаронные изделия;

• сахар, чай, кофе, какао, сухари, галеты, печенье, сухое молоко, яичный порошок, сухой кисель;

• лавровый лист, перец, горчица, овощи сухие;

• консервы молочные, овощные, фруктовые, фрукты сушенные;

• масло растительное, томато-продукты, квашенные и соленные овощи, со­ леная рыба;

• масло коровье, жиры животные, молоко и молочные продукты;

• консервы мясные и мясо растительное;

• мясо свежее и субпродукты;

• рыба свежая;

• картофель и свекла свежие;

• капуста свежая;

• лук репчатый;

• морковь свежая;

• соль;

Допускается размещение продовольствия в одном складском помеще­нии по следующим группам:

Продукты с низким содержанием влаги- мука, крупа, бобовые, мака­ронные изделия, сухари, галеты, сахар, чай, кофе, сушенные овощи, специи и т.д, а также консервированные продукты, фруктовые и овощные соки, карто­фель и свекла, капуста свежая, морковь, лук:

-томат-паста, квашенные и соленные овощи, соленная рыба, масло расти­тельное;

Размещение штабелей с продуктами должно исключать возможность передачи запаха одних продуктов другим.

2 Учебный вопрос:

«Хранение овощей в овощехранилище и порядок работы и особенности квасильно-засолочного пункта»

Хранение картофеля и свежих овощей должно быть организованно так, чтобы они оставались здоровыми и сохраняли свои вкусовые качества .Борьба с потерями картофеля и овощей в процессе хранения сводится к ме­роприятиям, препятствующим развитию микроорганизмов, увяданию ово­щей, и предохраняющим их от замораживания. К этим мероприятиям отно­сятся- отбор на хранение лучших, стойких сортов, предохранение от механи­ческих повреждений; дезинфекция и содержание в чистоте хранилищ; уда­ление больных клубней и поддержание нужной температуры и влажности воздуха в хранилищах главным образом путем правильного оборудования хранилищ надежной вентиляцией и умелым ее использованием в различные периоды ее хранения.

Чем выше температура в хранилищах, тем быстрее происходят процессы распада органических веществ в овощах, тем больше убыль в их массе.

Хранение картофеля и овощей необходимо обеспечивать при незна­чительных колебаниях температуры в хранилищах, т. как. При температур­ных спадах повышается интенсивность дыхания и увеличиваются потери.

Для различных овощей требуются разные условия хранения (темпера­тура, влажность, способы закладки и др.) поэтому совместное хранение их в одном овоще хранилище нежелательно. Запрещается совместное хранение капусты, лука, картофеля, муки, а также капусты с др. овощами и картофе­лем. Регулирование температуры и влажность воздуха в помещении достига­ется при помощи вентиляции.

Осенью в период закладки овощей на хранение необходимо удалять из хранилищ излишнюю теплоту и влагу, выделяемые овощами.

Когда воздух снаружи помещения холоднее и суше, хранилище необ­ходимо подвергнуть усиленной вентиляции для чего все двери, окна, люки и вентиляционные трубы держат открытыми.

В сырую теплую погоду, когда температура наружного воздуха выше, чем в хранилище, помещение закрывают, т.к. вентиляция его приведет к по­вышению температуры в хранилище и конденсации влаги на Овощах.

С наступлением устойчивой холодной погоды при температуре на­ружного воздуха ниже -5°С хранилища должны быть дополнительно утепле­ны.

При температуре наружного воздуха -10°С вентиляцию осуществляют через вытяжные трубы.

В случае сильных морозов и снижения температуры в хранилище до 0°С протапливают печи.

Для регулярного наблюдения за температурой воздуха в хранилище пользуются термометрами, которые вывешиваются в противоположных сто­ронах хранилища на уровне пола и один в середине хранилища на уровне верхнего слоя овощей в закромах.

Наблюдение за температурой производят ежедневно три раза в день: утром, в середине дня и вечером; не менее двух раз в неделю измеряется температура картофеля и овощей на глубине 25-30 см от поверхности.

Высота установки продукции в хранилище определяется прочностью тары, высотой хранилища и возможностью погрузочно-разрузочных средств. Высота штабеля при хранении плодоовощной продукции в поддонах ящич­ных и ящиках может составлять от 4 до 5,5 м.

На длительное хранение картофель и овощи закладываются только после переборки лежких сортов, отвечающих требованиям ГосТов, Влаж­ные и загрязненные картофель и овощи перед закладкой на хранение очи­щают от мусора, земли и просушивают под навесом вблизи хранилища.

Хранение квашеных и соленых овощей организуется как правило, на квасильно-засолочном пункте воинской части. Бочки должны быть исправ­ными, чистыми, с необходимым количеством обручей, без посторонних за­пахов и течи. Хранение квашеных и соленых овощей без рассола в открытых бочках не допускается.

Отличительные условия хранения квашеных и соленых овощей достигает 0 градусов.

На ледяных складах и в ледниках бочки устанавливаются в несколько ярусов с перекладкой между ними досок и засыпаются мелко битым льдом толщиной слоя сверху не менее 0,5 м. После этого штабель укрывают соло­мой толщиной слоя 60-70 см.

При хранении продукции в погребах, и других приспособленных по­мещениях бочки с квашеными и солеными овощами укладывают шпунто­выми отверстиями кверху в три ряда с прокладкой досок между ними.

В случае обнаружения течи в бочках принимаются меры по перетари-ванию овощей в исправную тару с доливом рассола и дальнейшей укладкой в штабеля.

Дошники и чаны используются в основном для квашения капусты и дальнейшего ее хранения в них. Разгрузка дошников и чанов осуществляется специальными лужеными вилами и черпаками с соблюдением санитарных правил и техники безопасности. При работе в глубоких дошниках и чанах обязательно использовать противогазы, Запрещается работать в дошниках в одиночку. Работающие по разгрузке дошников или чанов привязываются веревкой, чтобы при несчаст­ном случае пострадавшего можно было поднять наверх.

Рабочие во время разгрузки дошников и чанов должны быть одеты в чистые комбинезоны и обуты в резиновые сапоги.