вина италии

Особенности вин некоторых наименований Пьемонта:

1. DOCG Бароло (Barolo)

Бароло одно из самых известных итальянских вин, на 100% состоит из неббиоло. Вино берет свое название от одноименной деревни неподалеку от города Альба. Несмотря на глубокие корни, историю Бароло можно поделить на два этапа – до появления таких персон как Анджело Гайа, Альдо Контерно, и после. «До» - вино представляло себой утомленный долгой

2

выдержкой в старых дубовых бочках продукт чрезмерно кислотный, чрезмерно танинный и начисто лишенный чудесной фруктовости винограда. Стилистические вариации между производителями маскировались танинами и чрезмерной оксидацией. Перемены начались в 60-

х годах ХХ века, когда А. Гайа3 и А. Контерно съездили во Францию и увидели, что там подход

квиноделию совершенно иной. С тех пор их целью стало произвести мягкое, свежие вино, но о способах достижения цели много спорили. Одни предлагали сократить время мацерации и выдержки в дубе для сохранения фруктовости, другие твердили о заменеBotti маленьким французским Barriques. Третьи настаивали на уменьшении урожайности и на стерильности в погребах. В результате этих споров лучшие производители разделились на два лагеря–

традиционалисты и модернисты. Виноделы-модернисты полагают, что есть один	способ
сделать хорошее Бароло– ограниченная урожайность, недолгая мацерация, брожение	при

контролируемой температуре в чанах из нержавеющей стали и недолгая выдержка в барриках. Виноделы-традиционалисты – приверженцы классического стиля; не отрицая ограничения урожайности, сбора исключительно зрелого винограда, пропагандируют при этом длительную мацерацию, брожение в дубе и длительную выдержку в старых , ибочкахотрицают использование Barriques, которые, по их мнению, забивают аромат винограда привкусом дуба.

Ведущие производители: Традиционалисты: Bruno Giacosa (UD), Pio Cesare (Винополис), Aldo Conterno (Симпл), Giacomo Conterno (Гранди Вини). Модернисты: Paolo Scavino (UD), Roberto Voerzio (Арсенал), Luciano Sandrone (Форт).

Вина Форт:

-Luciano Sandrone

Le Vigne / Ле Вине

Cannubi Boschis \ Каннуби Боскис

- Terre da Vino

Paesi Tuoi \ Родные края

2. DOCG Барбареско (Barbaresco)

Своей нынешней славе ранее мало известная деревушка Барбареско, находящаяся в 25 км от Бароло, обязана уже упоминающемуся Анджело Гайа. Гайа один из самых авторитетных виноделов Италии, прославил это наименование на весь мир, сделав вина в интернациональном фруктовом стиле. Некоторые авторы называют его главной фигурой в итальянском виноделии. Терруар практически идентичен Бароло, но виноградники расположены ниже – на высоте 200350 м. Как и Бароло, делается только из неббьоло.

Ведущие производители: Angelo Gaja (ДП трейд), Marchesy di Gresi (Винополис)

Вина Форт:

- Terre da Vino

La Casa in Collina \ Дом на холме

3. DOCG Гави ди Гави (Gavi di Gavi)

2Такой тип бочек называют – Botti (Боттти), Обьем Botti – 5 000 л. Для сравнения французский Barriques (Барик) – 225 л.

3Анджело Гайа более известен как производитель Barbaresco.

11

Популярные белые вина из сорта кортезе, который в этой области нашёл для себя лучший терруар. Здесь его выращивают непревзойдённо хорошо. Правда, чаще ароматы вин выхолощены слишком холодной ферментацией. Современный стиль Гави создал Vittorio Soldati

из La Scolca, ограничив урожайность, он вывел эти вина на новый уровень. Вина делуют из сорта кортезе ди Гави, который растет в горах вокруг города Гави.

Ведущие производители: La Scolca (Симпл), Villa Sparina (Симпл).

Вина Форт:

- Terre da Vino

Masseria dei Carmelitani \ Массерия дей Кармелитани

4. DOCG Асти (Asti)

Asti Spumante (Спуманте – пенящееся) которое изготавливается на холмах Альто Монфератто – игристое вино получившие в1994 году статус DOCG, производится исключительно из сорта винограда москато бьянко. Изначально в ХIХ веке его делали по классическому методу, сегодня практически каждая из 80 000 000 бутылок делается ускоренным методом (брожение в резервуаре), т.к. главное здесь – количество. Производство этих вин в основном держат в своих руках производители вермутов.

Ведущие производители: Martini (Beverages and Trading), Cinzano (Руст).

Вина Форт:

- Terre da Vino

Monti Furchi (100 г/л) / Монти Фурки (сл)

5. DOCG Бракетто д'Акви (Brachetto d'Acqui)

Красные сладкие лёгкие шипучие вина. Сорт винограда – бракетто. Изготавливаются методом резервуарной шампанизации.

Вина Форт:

- Terre da Vino

Conte di Gropello (110 г/л) / Конте ди Гропелло (сл)

6. DOCG Барбера д`Асти (Barbera d`Asti)

Виноград	сорта барбера известен сIII Хвека, сегодня	им засажена примерно	половина
виноградников Пьемонта. Свою популярность сорт		заслужил благодаря	американским
подвоям,	которые сделали его устойчивым к филлоксере.	До 80-х годов ХХ века вина из

барберы не отличались высоким качеством и представляли собой массовый продукт. Главным революционером здесь стал Джакомо Болонья, который своим виномBricco dell’ Uccelone открыл миру новые грани барберы. Основным нововведением стало использование барриков для выдержки вин.

Ведущие производители: Braida di Giacomo Bologna (Симпл), Vietti (Симпл), F. Martinetti (Форт), La Spinetta – Rivetti (Планета вин)

Вина Форт:

- Terre da Vino

La Lune e i Falò \ Луна и Костры

1. DOC Монферрато Бьянко (Monferrato Bianco)

Белые сухие вина. Основные сорта винограда: совиньон блан, шардоне, мускат, кортезе, арнеис.

Вина Форт:

- Terre da Vino

Tra Donne Sole \ Между нами, девочками

12

2. DOC Барбера д`Альба (Barbera d`Alba)

Располагается вокруг города Альбы. Вина из барберы считаются всё же лучшими именно из Alba. Здесь они полнотелые и склонны к выдержке. Стиль для своих вин определяет производитель. И всё же лучшие участки в Альбе отданы под неббиоло.

Ведущие производители: Pio Cesare (Симпл), La Spinetta – Rivetti (Планета вин).

Вина Форт:

- Terre da Vino

Croere \ Кроэре

13

Ломбардия. Название этого региона Италии происходит от«Лонгсловабрды» (длиннобородые). Так называли племена, оккупировавшие север современной Италии в6 в. н.э., привнесшие свои традиции и нравы. Такой известный финансовый институт как ломбард – как раз их изобретение. Сегодня Ломбардия с ее столицей Миланом - это промышленный центр Италии и самый населенный ее регион.

Климат подвержен континентально-альпийским и средиземноморским влияниям. Равнина с ее жарким летом, очень холодной зимой, влажным воздухом и плодородными почвами пригодна для выращивания винограда лишь в немногих местах, а вот холмистые горные ландшафты с их средиземноморским климатом, находящиеся под защитой альпийской горной цепи, создают гораздо более благоприятные условия.

Виноградники встречаются во всем регионе, но качество вин далеко не всегда поддерживалось на высоком уровне. Местные вина многие годы служили основой для вин других регионов, и лишь в последние десятилетия некоторые области смогли создать свой собственный имидж.

1. DOCG Франчакорта (Franciacorta)

Самая знаменитая область Ломбардии. Здесь	изготавливают сухие игристые вина по
классическому методу шампанизации со статусом DOCG, в год выпускается 4 000 000 бутылок
(Шампань – 270 000 000 бутылок). По мнению	Р. Паркера, некоторые Кюве Франчакорты

ничем не уступают продукции Шампани.

Ведущие производители: Ca’del Bosco (Симпл), Bella Vista (ЮД), Monte Rossa (-), Djovani Covelleri (-), Enrico Gatti (-).

2. DOCG Валтеллина Супериоре (Valtellina Superiore)

Валтеллина была прежде всего поставщиком винных бочек для соседней Швейцарии и лишь недавно доказала возможность производства высококачественных вин. Пьемонтский неббьоло называется здесь кьявенаска, и это главный сорт в Валтеллине. Хотя Альпы задерживают большую часть осадков и холодных северных ветров, только террасы южных склонов создают подходящие условия для выращивания винограда.

Ведущие производители: Conti Sertoli Salis (Форт), Frecciarossa (-), D. Triacca (Винлайн)

Вина Форт:

-Conti Sertoli Salis

Corte Della Meridiana Valtellina / Корте Делла Меридиана

3. DOCG Валтеллина Сфорзато (Valtellina Sforzato)

Чаще всего неббьоло из Валтелино дает терпкие, кислотные вина, и, принимая это во внимание, виноделы стали делать вина по образцу Амароне, для которого виноград некоторое время подсушивается перед дроблением и сбраживанием, что бы сконцентрировать содержание сахара.

Ведущие производители: Conti Sertoli Salis (Форт), Frecciarossa (-), D. Triacca (Винлайн)

Вина Форт:

-Conti Sertoli Salis

Canua-Sforzato di Valtellina / Кануа-Сфорцато

4. DOC Лугана (Lugana)

Так же популярно, как и Франчакорта, белое вино Лугана с южного берега озера Гарда– сухое вино из сорта треббьано.

Ведущие производители: Са’ dei Frati (Форт), Zenato (Симпл).

Вина Форт:

-Ca dei Frati

I Frati / И Фрати Brolettino / Бролеттино

Brolettino Grand Annata / Бролеттино Гранд Анната

14

Фриули-Венеция Джулия. Провинция Фриули последней вошла в состав объединенной Италии, это произошло лишь в1919 году после I Мировой войны (до 1919 года провинция входила в состав Австро–Венгрии). До сих пор жители Фриули склонны противопоставлять себя как людей последовательных и трудолюбивых своим непостоянным и взбалмошным соседям. Виноградники Фриули-Венеции Джулии расположены достаточно близко Средиземному морю, и много лозы растет на низменной местности, спадающей к Адриатике и Триестскому заливу, но до состояния благоухающей зрелости ягоды доходят не слишком часто.

Юлийские		и	Корнийские		предгорья		Альп	непосредственно	к	северу	обеспечи
безостановочный воздухообмен между холодными, сырыми горами и морем, которое сохраняет
здешний	климат		мягким	и	влажным–	по	итальянским меркам, с довольно			устойчивыми
бризами.
Сегодня	Фриули-Венеция			Джулия известена больше				своими белыми винами, которые
составляют		2/3	DOC	в	регионе.	Пионерами в		производстве	качественных		и

конкурентоспособных вин в Фриули стали области Коллио и Колли Ориентали, где еще в 1960– х годах стали делать добротные сортовые вина. В те годы регион вышел в лидеры итальянского виноделия, существенно опережая соседей в области качества своих белых. Историявин

провинции наложила свой отпечаток и на сортовой состав региона: в Фриули наряду с местными сортами пиколит, вердуццо, широко встречаются и международные сорта пино гриджо, пино бьянко, шардоне и совиньон блан. Из красных преобладает мерло (1/3 всех виноградников), так же встречается каберне фран и каберне совиньон. Из местных сортов широкое распространение получил рефоско даль Педунколо Россо.

Особенности вин некоторых наименований Фриули-Венеции-Джулии:

1. DOC Коллио (Collio)

«Collio» - это холм. Соответственно виноградники находятся на склонах холмов. Если урожайность не высокая, то вина получаются насыщенными и крепко сбитыми. Белое и красное вино. Регион дает очень разные вина, и все же большим уважением пользуются белые вина, в особенности из сортов пино гриджио, токай фриулано.

Ведущие производители: Jermann (DP-Trade), Gravner (Гранди вини), Livio Felluga (МБГ), Marco Felluga (Симпл).

Вина Форт:

-Ascevi - Luwa

Ронко* дей Сасси / Ronco dei Sassi

* Словом Ronchi в Фриули называют террасы, покрывающие местные холмы, которые сделаны для облегчения работы на виноградниках.

1. IGT Венеция-Джулия (Venezia-Giulia)

Вина Форт:

-Ascevi - Luwa

Коль* Мартин / Col Martin

* Дословный перевод - холм «Мартин».

15

Венето - регион, который дает не только великое разнообразие вин, но и огромные объемы, соперничать с которыми могут только Пулия и Сицилия. Провинция может предложить большой ассортимент известнейших наименованийвин в любом ценовом сегментеВальполичелла, Соаве, Речото ди Соаве, Пино Гриджио, Бардолино, Бьянко ди Кустоца, Просекко и, разумеется, Речото ди Вальполичелла и Амароне ди Вальполичелла.

Еще одно изобретение местных виноделовэто доброженные вина, т.н. «рипассо». Более вязкие, более плотные, где уровень концентрации достигается сбраживанием сусла с кожицей из заизюмленного винограда, используемого в производстве Амароне. К слову об Амароне, технология воистину уникальна: виноград собирают рано и раскладывают на деревянных поддонах в хорошо проветриваемом месте до января, а то и до февраля. Этот процесс повышает содержание сахаров, кислот и вкусовых компонентов. Лучшие экземпляры получающихся вин уникальны.

В Венето используются многие сорта винограда, как местные, так и международные. Для производства вальполичеллы и бардолино используется корвина веронезе(в лучших винах на 100%), а так же рондинелла и молинара– сорта менее ценные. Территория производства вин Вальполичелла делятся на три областиКлассико, Вальпантена и Валь-Д’Иллази. Из международных красных сортов в Венето встречаются каберне совиньон и. Длямерло производства Соаве, а особенно Соаве Классико, используются белый сорт гарганега, его традиционно дополняют менее интересным сортом треббиано ди Соаве. Так же разрешено добавлять шардоне и совиньон блан, хотя большинство виноделов верны гарганеге. Сладкий вариант – Речото ди Соаве – производится из заизюмленного винограда.

Среди особенностей климата Венето можно выделить очень жаркое, рледкоето в этих широтах. Из-за этого лучшие виноградники располагаются на холмах. Стабильное качество обеспечивается во многом тем, что на северо-востоке Венето в Конельяно расположена одна из итальянских школ виноделия.

Особенности вин некоторых наименований Венето:

1. DOC Вальполичелла Классико (Valpolicella Classico)

Красные сухие вина на основе винограда корвина веронезе. «Вальполичелла» в переводе с итальянского означает – долина множества погребов – (Val poli cellae). Вальполичелла - это гордость веронцев, качество вина у разных производителей сильно отличается– превосходного до посредственного. Букет у вина тонкий, с отчетливыми нотками миндаля, вишни и приятной горчинкой.

Территориальное положение - Холмы Фумане, Марано и Неграр – северо-западнее Вероны на высоте 100 – 400 метров над уровнем моря. Долина Фумане самая открытая из трехполучает больше солнца, что помогает винограду лучше вызревать и дает, соответственно, более крепкие вина.

Ведущие производители: Allegrini (Симпл), Romano dal Forno (ДП Трейд), Giuseppe Quintarelli (Гранди Вини), Masi (Арсенал)

Вина Форт:

-Viviani

Вальполичелла Классико / Valpolicella Classico

2. DOC Вальполичелла Классико Супериоре (Valpolicella Classico Superiore)

Вино, выдержанное сверх предписанного DOC срока, и с большим содержанием алкоголя на 0.5 – 1%. Основная особенность апелляции в микроклимате: большой перепад между дневной и ночной температурой, виноградники Классико Супериоре получают больше солнца, чем виноградники Классико. Известняковые почвы отражают солнечные лучи, что способствует наиболее полному вызреванию винограда.

Ведущие производители: Allegrini (Симпл), Romano dal Forno (ДП Трейд), Giseppe Quintarelli

(Гранди Вини), Masi (Арсенал)

Вина Форт:

16

- Viviani

Вальполичелла Классико Супериоре / Valpolicella Classico Superiore

Кампо Морар / Campo Morar

3. DOCG Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella)

Территориальное расположение и терруар такие же, как и в Вальполичелла Классико. Красные сухие вина из подвяленного винограда.

Ведущие производители: Allegrini (Симпл), Romano dal Forno (ДП Трейд), Giseppe Quintarelli

(Гранди Вини), Masi (Арсенал)

Вина Форт:

- Viviani

Амароне / Amarone

4. DOC Речото делла Вальполичелла

Сладкая разновидность Амароне. Словом Recio (ушко) – обозначали похожие на ушки части грозди винограда Корвина Веронезе, содержащие наиболее спелые ягоды. Вино делают по той же технологии что и Амароне, вино получалось сладким т.киспользуется очень сладкий виноград.

Ведущие производители: Allegrini (Симпл), Romano dal Forno (ДП Трейд), Giseppe Quintarelli

(Гранди Вини), Masi (Арсенал)

17

2. Винодельческие регионы Центральной Италии

Це тральная Итал я

Винодельческие регионы

Кьянти Классико

Центральная Италия

Кьянти Монтальбано

DOCG

Кьянти Монтальбано Ризерва

Карминьяно

Тоскана

Брунелло ди Монтальчино

Верначча ди Сан Джимиьяно

Орча

DOC

Сант Антимо

Умбрия

…

Болгери

Колли Пезарези Санджовезе

DOC

Россо Конеро

Марке

IGT Марке

Абруццо …

Лацио …

Молизе …

18

Тоскана ассоциируется у большинства людей с такими великими именами, как Данте Алигьери, Франческо Петрарка, Джованни Боккаччо ,и конечно же, Леонардо да Винчи. Разумеется, великие сыны Италии, как, впрочем, и их менее известные соотечественники, не мыслили свою жизнь без вина. Вино на обеденном столе столь же привычно для жителей Тосканы, как горы и кипарисы за окном.

Тоскана лежит между Средиземным морем и Аппенинами. По мере приближения к горному хребту земли Тосканы из равнины превращаются в многочисленные холмы, высокие и не очень. Холмы играют не последнюю роль не только в пейзаже, но и в виноделии Тосканы: именно в холмистой части сосредоточено большинство лучших виноградников. Виноградарством в Тоскане занимались еще древние этруски. Позже, во времена Римской Империи, местные вина пользовались заслуженной популярностью. В средние века виноделие в регионе обеспечивало в основном внутренние потребности. Несмотря на то, что виноделием в те времена занимались прославленные купеческие династии Гучардини-Строцци, Антинори, Фрескобальди - вина Тосканы не стали ходовым товаром на европейском рынке. Виной всему

исключительная гастрономичность вина, не способного поразить своим вкусом в отрыве от местной кухни. Громко о себе заявить вина с родины да Винчи смогли лишь 70в -х годах ХХ века, когда на весь мир прогремели такие имена, как Сассикая и Тиньянелло. Именно эти вина породили новый феномен в мировом виноделии, который вскоре получил меткое название Супертоскана. Словом «Супертоскана» принято называть вина, сделанные вразрез с требованиями законодательства, но при этом способные поразить даже искушенных знатоков своим изысканным вкусом. Разумеется, очень скоро цены на такие вина взлетели до небес. Споры вокруг супертосканских вин ведутся и по сей день. С одной стороны, не утихают голоса тех, кто обвиняет создателей новых вин в отрыве от корней и традиций, в бездумном следовании моде в угоду рынку. С другой стороны, в Италии, с ее трехтысячелетней историей виноделия, стили и методы производства вин так перепутались, что сегодня уже сложно определить, что собственно является традицией.

Среди многообразных вин Тосканы наибольшей популярностью в мире пользуетсяКьянти. Вполне вероятно, что слово «Кьянти» происходит от благородного этрусского семейства Кланте, по другой версии, так называли холмистый ландшафт между Флоренцией и Сиеной. Некоторые историки считают, что этим словом можно описать звук, издаваемый охотничьим рожком. К слову, охота - весьма популярное занятие в этих местах. Вино Кьянти, известно со Средних веков, но стиль этих вин сильно отличался от современных. Сортовой состав современного Кьянти составил«железный барон» Беттино Рикказоли. В рецепте преобладал виноград Санджовезе («кровь Юпитера»), придающего вину крепость и аромат. Сегодня Кьянти – это добродушное красное вино, от совершенно заурядного до сложного и интересного с ярко выраженной кислотностью, продающееся как в обычных бордосских бутылках, так и в бутылках с тростниковой оплеткой.

Особенности вин некоторых наименований Тосканы:

Зона производства Кьянти включает в себя семь подзон.

1. Chianti Colli Aretini – сельская местность, хороший источник ярких молодых вин к востоку от Кьянти Классико.

2.Chianti Colli Florentini – к северу от Кьянти Классико, несколько поместей на уровне лучших Кьянти Классико.

3.Chianti Colline Pisane – отдельная область к югу от Пизы, где производят легкие менее существенные вина.

4.Chianti Colli Senesi – раздробленная и противоречивая зона, включающая западный фланг района Сlassico, южные окраины Siena и отдельные области Монтипульчано и Монтальчино на юге. Широкий спектр стилей и качества.

5.Chianti Montalbano – Располагается к северо-западу от города Флоренция. Северные склоны гор Монте Альбано. Чрезвычайно разнообразные в основном каменистые почвы перемежаются известняком, песком, глиной и аспидным сланцем. Красные сухие вина.

19

6.Chianti Montespertoli – DOCG, созданные в 1997.

7.Chianti Rufina – Руфина - деревня в 24 километрах от Флоренции, позади нее находятся некоторые из лучших виноградников Кьянти

Ведущие производители: Tenuta Cantagallo (Форт), Antinori (МБГ), Barone Ricasoli

(Миллениум), San Felice (Симпл).

Вина Форт:

- Tenuta Cantagallo

Кьянти Монтальбано / Chianti Montalbano

Кьянти Монтальбано Ризерва / Chianti Montalbano Riserva

1. DOCG Кьянти (Chianti)

Под этим наименованием делают основную массу вин Кьянти.

Вина Форт:

-Guicciardini Strozzi

Гуиччардини Строцци Кьянти / Guicciardini Strozzi Chianti

Гуиччардини Строцци Кьянти (в корзине) / Guicciardini Strozzi Chianti (fiasco)

2. DOCG Кьянти Классико (Chianti Classico)

Холмы Тосканы. Чрезвычайно разнообразные, в основном каменистые почвы перемежаются известняком, песком, глиной и аспидным сланцем.

Начиная с 1996 года Кьянти Классико отделена от Кьянти. Большинство ее производителей члены консорциума Consorzio del Marchio Storico, они запечатывают свои бутылки собственным значком – «черный петух». Кьянти Классико обычно является лучшим и наиболее дорогим вином из Кьянти.

Ведущие производители: Marchesi Antinori (МБГ), Avignonesi (Арсенал), Castello di Ama (Симпл), Frescobaldi (Симпл), Fattoria La Massa (Симпл), Castello Vicchiomaggio (Форт)

Вина Форт:

-il Colombaio di Cencio

и Масси/ i Massi

-Podere Matronèo

Кьянти Классико/ Chianti Classico

-Poggerino

Буджиалла / Bugialla

-Castello Vicchiomaggio

Сан Якопо / San Jacopo Агостино Петри / Agostino Petri Ла Прима / La Prima

3. DOCG Верначча ди Сан Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano)

C античных времен эта зона, расположенная в Тоскане, известна благодаря Верначче ди Сан Джиминьяно – первому итальянскому вину, получившему статус DOC (c 1996 DOCG). Сан Джиминьяно DOCG позволила ввести помимо Верначчи ди Сан Джимьяно в классификацию многие другие «инновационные» и традиционные вина. Прежде всего это касается красных вин (50% санджовезе), которые могут содержать также такие сорта, как каберне, мерло и др.

Ведущие производители: Falchini(-).

Вина Форт:

-Guicciardini Strozzi

Вернача ди Сан Джимьяно Ризерва / Vernaccia di San Gimignano Riserva

20