6. Приемы и банкеты на предприятиях питания
Классификация и характеристика приемов
Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых и дипломатических контактов. Необходимо подчеркнуть, что основным содержанием ПРИЕМА является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы носят деловой характер. Они проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения необходимой информации в неофициальной обстановке.
В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями и информацией, и полезность этого обмена зависит от умения каждого из собеседников, от их опыта и дипломатического чутья. На приемах приходится встречаться и беседовать со многими людьми, представляющими различные круги общества. Это продолжение служебной деятельности. К приемам необходимо готовиться тщательно, чтобы знать с кем и о чем говорить, с кем познакомиться, кого представить и т.д. Более того, нужно быть готовым к ответам на сложные и каверзные вопросы собеседников, которые заинтересованы в получении информации.
Приемы могут быть деловыми и дипломатическими. Деловые приемы предполагают установление и закрепление партнерских отношений между фирмами, предприятиями, потребителями и т.п. Дипломатические приемы служат целям установления, поддержания и развития контактов между официальными, деловыми, культурными кругами различных государств.
Многолетняя практика установила виды приемов, методы и особенности их подготовки, этикет, которого должны придерживаться все участники приема. Организация приема неразрывно связана с выполнением и соблюдением определенных норм и правил (протокол).
Само слово протоколозначает совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых представительствами, государственными учреждениями и правительствами, а также официальными лицами в общении, носящем как деловой, так и международный характер. В международном общении соблюдение протокола является обязательным. Основные правила международного протокола в целом соблюдаются во всех странах. Однако, соблюдая их, каждая страна в отдельных случаях может вносить свои изменения и дополнения с учетом национальных особенностей, обычаев и т.д.
Современный Украинский протокол предусматривает соблюдение правил, традиций и условностей, соблюдаемых в других государствах. Он не допускает различий между представителями больших и малых стран, дискриминации в отношении последних.
На приемы (деловые и дипломатические) приглашаются лица, занимающие официальные должности в фирмах, на предприятиях, в организациях и учреждениях, дипломатических корпусах. То есть прием - это мероприятие носящее строго официальный характер. Преимущество на приемах отдается общественному положению, а не полу и возрасту.
Виды приемов
Приемы подразделяются на дневные и вечерние, с рассадкой за столом и без нее (рисунок 23).
Основными видами приемов являются:
“Бокал шампанского” (Coupe de champagne)
или “Бокал вина” (Vin d’Honneur)
“завтрак” (Lunch)
“обед” (Dinner)
“обед-буфет” (Buffet dinner)
“ужин” (Supper)
прием “Фуршет”, “Коктейль”
а также маленькие приемы – «кофейный» или «чайный» стол, «журфикс».
Рис. 23. Классификация приемов
К дневным приемам относятся: "Бокал шампанского", "Бокал вина", "Завтрак", “Рабочий завтрак”
Все остальные приемы - вечерние.
Приемы за столом с протокольной рассадкой - это приемы «Завтрак», «Обед», «Ужин».