Рабочая программа (2)

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Раздел 1 – Организационно-технологическая часть

Укрупненная группа	19.00.00 «Промышленная экология и биотехнология»
Направление	19.03.04 «Технология продукции и организация
подготовки	общественного питания»
Специализация	«Технологии в ресторанном хозяйстве»
Курс	IV, V
Форма обучения	очная, заочная

ДонНУЭТ

Донецк

2015

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве

«Утверждаю»

Председатель учебно-методического совета университета

__________________ Л.А. Омельянович

«___» ________________ 2015

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

преддипломной практики направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация

общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве»

для студентов очной и заочной форм обучения

Согласовано:

__________________________________

__________________________________

Директор

____________________ _____________

(М.П., подпись)

(Ф.И.О.)

«____» ________________2015 г.

ДонНУЭТ

Донецк

2015

УДК 640.43/.45:378.147(076.5) ББК 65.431я73+74.480.276я73

Р13

Рецензенты:

М.Н. Левченко, канд. экон. наук, доц. В.А. Антонова, канд. экон. наук, доц.

Коршунова А.Ф.

К 56 Рабочая программа преддипломной практики направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве» для студентов очной и заочной форм обучения / А.Ф. Коршунова, М.В. Иващенко; М-во образования и науки ДНР, Донец. нац. ун-т экономики и торговли им. Михаила ТуганБарановского, Каф. техн. в рест. хоз. - Донецк: [ДонНУЭТ], 2015. – 49 с.

В рабочей программе рассматриваются вопросы организации преддипломной практики бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве». Даны рекомендации по углублению и закреплению студентами теоретических знаний, приобретения необходимых умений и навыков по профессионально-ориентированным дисциплинам в производственных условиях. Представлены методики проведения исследований, связанных с темой выпускной квалификационной работы (дипломного проекта (работы)). Рабочая программа содержит справочные материалы.

УДК 640.43/.45:378.147(076.5) ББК 65.431я73+74.480.276я73

©Коллектив авторов. 2015

©Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, 2015

Рабочую программу преддипломной практики разработали:

Коршунова Анна Федоровна, канд. техн. наук, проф. Иващенко Марина Владимировна, ассистент

Программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии в ресторанном хозяйстве (протокол №___ от «___» _________2015 года)

И.о. зав. кафедрой ТРХ

А.Ф. Коршунова

Программа рассмотрена и одобрена на заседании экспертного совета факультета ресторанно-гостиничного бизнеса (протокол №___ от «___» _________2015 года)

Председатель экспертного совета ФРГБ

В.Н. Ветров

«СОГЛАСОВАНО»
Начальник отдела качества
«____» __________ 2015 года	Н.В. Рассулова

Одобрено на заседании учебно-методического совета университета (протокол № ___ от «____» ______________ 2015 года)

	Содержание
		стр.
	Введение....................................................................................................	5
1	Цели и задачи практики...........................................................................	7
2	Структурно-логическая схема практики ...............................................	9
3	Организация и руководство практикой..................................................	10
4	Содержание организационно-технологического раздела……………	13
5	Структура рабочей программы практической подготовки
	студентов...................................................................................................	17
6	Индивидуальные задания (материалы к технико-экономическому
	обоснованию выпускных квалификационных работ (дипломных
	проектов (работ))……………………..…………………………………	19
7	Формы и методы контроля прохождения практики...………………..	28

8Требования к оформлению отчета…………………………………….. 29

9Подведение итогов практики………………………………………….. 31

10 Критерии оценки качества практической подготовки………………. 32

Литература……………………………………………………………… 34

Приложения…………………………………………………………….. 39

4

ВВЕДЕНИЕ

Практика студентов высших учебных заведений является неотъемлемой составной частью образовательно-профессиональной программы подготовки,

основной задачей которой является повышение качества практической подготовки выпускника высшей школы уровня высшего образования - бакалавр.

В период практики студентов закладываются практические умения и навыки,

профессиональные качества.

В процессе проведения преддипломной практики используются стандартные образовательные и научно-производственные технологии в форме занятий на технологическом оборудовании. Для улучшения усвоения учебного материала используется современное механическое и тепловое оборудование. В качестве образовательных технологий возможно использование: деловых игр, лекций-

визуализаций, дискуссий.

Закрепление теоретического материала проводится регулярно и записывается в отчете.

Задачами преддипломной практики является закрепление знаний студентов по следующим направлениям:

содержание, значение, основные задачи и направления научной организации труда в предприятиях питания;

нормирование труда на предприятиях питания;

сущность, задачи, методы нормирования труда;

классификация затрат рабочего времени и методы их изучения;

особенности оперативного планирования на предприятиях с различным производственным циклом;

организация оперативного контроля.

Учебное заведение разрабатывает и согласовывает с предприятиями содержание программы практики, организует процедуру оценки общих и профессиональных компетенций обучающихся, полученных ими в процессе прохождения практики, разрабатывает и согласовывает с предприятиями формы

5

отчетности и оценочный материал прохождения практики.

Предприятия, участвующие в проведении практики, согласовывают программу практики, участвуют в организации и оценке результатов освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в процессе прохождения практики.

Результаты производственной преддипломной практики определяются программами практики. Во время практики практикант ведет дневник по практике и собирает материал для написания отчета. В отчете должны быть отражены все вопросы программы. К отчету необходимо приложить четко и аккуратно заполненные и заверенные на предприятии документы: дневник, справка-

подтверждение о прохождении практики, производственная характеристика.

Отчет по практике предоставляется на кафедру в сроки, устанавливаемые учебным заведением.

Аттестация по итогам практики проводится с учетом результатов,

подтвержденных документами соответствующего предприятия.

В данной программе рассматриваются вопросы организации и руководства преддипломной практикой, ее содержание, порядок прохождения и подведения итогов.

6

1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

1.1.Профессиональная (преддипломная) практика является завершающим этапом обучения и проводится с целью обобщения и совершенствования знаний,

закрепления практических умений и навыков на предприятии ресторанного хозяйства, овладения профессиональным опытом и подготовки будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности, сбора материалов к выпускной квалификационной работе (дипломному проекту (работе)).

Кроме того, целью практики является формирование у студента профессионального умения принимать самостоятельные решения в определенных производственных условиях, овладение современными методами, формами организации, средствами труда в их будущей работе.

1.2. В процессе профессиональной подготовки студентов внимание ответственных за проведение практики должно акцентироваться на:

развитии творческих способностей студента;

самостоятельности студента;

умении студентами принимать решения;

способности работать в коллективе.

В соответствии с целями преддипломной практики студентам ставятся следующие задачи:

дать общую характеристику производственного процесса предприятия питания, провести анализ ассортимента продукции, выпускаемой в предприятии,

иего соответствия типу предприятия;

изучить организацию производства продукции по всем стадиям производственно-технологического процесса - поставки сырья, планирование производства продукции, организации рабочих мест, приготовления готовых изделий;

изучить организацию процесса реализации готовой продукции;

проанализировать технологические направления движения сырья,

полуфабрикатов, готовой продукции на предприятии, их соответствие

7

требованиям санитарии и технологическому процессу;

изучить функции руководителя предприятия и его подразделений, принять участие в практическом решении производственных задач;

проанализировать хозяйственную деятельность предприятия, сделать выводы и предложить направления улучшения работы предприятия;

по результатам выполнения индивидуальных заданий составить технико-

экономическое

обоснование

целесообразности

разработки

проекта

проектирования (реконструкции) предприятия питания.

8

2. СТРУКТУРНО-ЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРАКТИКИ

Договор с предприятием,								Получение
фирмою, учреждением о								дневника по
возможности прохождения								практике
			Приказ по практике		Направление
практики

Установление контактов с руководителями практики от предприятия. Выдача индивидуального задания. Согласование темы выпускной квалификационной работы

Знакомство с рабочей программой практики и ее календарным графиком

	1. Общее знакомство с		2. Изучение организации снабжения сырьем, материально-
	предприятием, местом		техническими средствами, оборудованием на месте практики.
	практики		Договорные отношения
	4. Изучение производственной дея-				3. Изучение организации хранения сырья (полу-
	тельности на предприятии				фабрикатов) на предприятии

организация производства в цехах: овощном, мясорыбном, доготовочном, горячем, холодном

в камерах: овощной, мясорыбной, молочно-жировой, фруктов, зелени, напитков, полуфабрикатов, сухих продуктов, винно-водочных изделий, тары и т.д.

5. Изучение организации обслуживания потребителей на предприятиях

6. Изучение организации деятельности руководящих работников

методы и формы обслуживания потребителей, раздача пищи на предприятии, процесс обслуживания потребителей, виды питания и др.

перечень направлений деятельности, должностные инструкции и обязанности и др.

Индивидуальное задание

Сбор материалов по теме выпускной квалификационной работы (дипломного проекта (работы))

Проведение маркетинговых исследований

Обоснование типа предприятия, режима работы, методов обслуживания потребителей, источников снабжения сырьем

Систематизация информации и написание технико-экономического обоснования по теме выпускной квалификационной работы

Подача отчета руководителю практики на предприятии для рецензии

Подача отче та на кафедру технологии в ресторанном хозяйстве

Защита отчета

9