АСТ_Оборудование торговых предприятий
.doc-: понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря тому, что хладагент поступает в камеру с холодным рассолом
I:
S: Принцип работы воздушной системы охлаждения
-: жидкий хладагент из конденсатора, пройдя регулирующий вентиль, поступает непосредственно в испарительные батареи, расположенные в охлаждаемых помещениях
-: понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря теплообмену между воздухом и холодным рассолом, циркулирующим в батареях, расположенных у стен или под потолком
+: в камеры поступает воздух, охлаждаемый в специальных аппаратах
-: понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря тому, что хладагент поступает в камеру с холодным рассолом
I:
S: Система охлаждения, к недостаткам которой относят большую усушку продуктов, увеличенный расход электроэнергии за счет применения вентиляторов
-: непосредственное
-: рассольное
+: воздушное
-: соляное
I:
S: Хладоснабжение на базе автономных компрессорно-конденсаторных агрегатов, располагаемых в машинном отделении, изолированном от торговых помещений
-: воздушное
-: непосредственное
-: централизованное
+: выносное
I:
S: Хладоснабжение, представляющее собой многокомпрессорный блок с единым микропроцессорным управлением на базе полугерметичных поршневых или спиральных компрессоров
-: воздушное
-: непосредственное
+: централизованное
-: выносное
I:
S: Хладоснабжение, при использовании которой существенно снижаются не только эксплуатационные затраты, но зачастую и капитальные
-: воздушное
-: непосредственное
+: централизованное
-: выносное
I:
S: По этой формуле рассчитывают:
-: размер охлаждаемой площади по каждой товарной группе
-: требуемую холодопроизводительность
+: размеры максимальных товарных запасов
I:
S: По этой формуле рассчитывают:
-: размеры максимальных товарных запасов
-: требуемую холодопроизводительность
+: размер охлаждаемой площади по каждой товарной группе
I:
S: По этой формуле рассчитывают:
-: размер охлаждаемой площади по каждой товарной группе
-: размеры максимальных товарных запасов
+: требуемую холодопроизводительность
I:
S: Процессы, скорость которых определяется законами механики и гидродинамики, называются …
+: гидродинамическими
-: механическими
-: тепловыми
-: массообменными
I:
S: Процессы чисто механического взаимодействия тел называются …
-: гидродинамическими
+: механическими
-: тепловыми
-: массообменными
I:
S: Процессы, связанные с переносом теплоты от более нагретых тел (или сред) к менее нагретым или от менее нагретых к более нагретым, называются …
-: гидродинамическими
-: механическими
+: тепловыми
-: массообменными
I:
S: Процессы, связанные с переносом вещества в различных агрегатных состояниях из одной фазы в другую, называются …
-: гидродинамическими
-: механическими
-: тепловыми
+: массообменными
I:
S: К гидродинамическим можно отнести процессы:
-: резания, прессования, классификации твёрдых материалов
-: нагревания, конденсации, выпаривания
-: абсорбции, экстракции, растворения
+: перемещения жидкости по трубопроводу, перемешивания в жидких средах, отстаивания суспензии
I:
S: К механическим можно отнести процессы:
+: резания, прессования, классификации твёрдых материалов
-: нагревания, конденсации, выпаривания
-: абсорбции, экстракции, растворения
-: перемещения жидкости по трубопроводу, перемешивания в жидких средах, отстаивания суспензии
I:
S: К тепловым можно отнести процессы:
-: резания, прессования, классификации твёрдых материалов
+: нагревания, конденсации, выпаривания
-: абсорбции, экстракции, растворения
-: перемещения жидкости по трубопроводу, перемешивания в жидких средах, отстаивания суспензии
I:
S: К массообменным можно отнести процессы:
-: резания, прессования, классификации твёрдых материалов
-: нагревания, конденсации, выпаривания
+: абсорбции, экстракции, растворения
-: перемещения жидкости по трубопроводу, перемешивания в жидких средах, отстаивания суспензии
I:
S: С жизнедеятельностью микроорганизмов в общественном питании связаны процессы:
-: тепловые
+: биохимические
-: массообменные
-: ферментативные
I:
S: Основными характеристиками технологической машины являются:
+: производительность, мощность и коэффициент полезного действия
-: теоретическая производительность и мощность
-: эксплуатационная производительность и мощность
-: производительность и коэффициент полезного действия
I:
S: Теоретическая производительность технологической машины – это …
-: среднее количество продукции, выпускаемое машиной в течение некоторого промежутка времени в условиях эксплуатации, которые соответствуют технологическому процессу переработки продукции
+: количество продукции, которое машина производит при бесперебойном (стационарном) режиме
-: количество продукции, которое машина производит в реальных условиях эксплуатации с учётом всех потерь рабочего времени
-: количество продуктов, производимое технологической машиной, которые по качеству соответствуют требованиям стандартов
I:
S: Техническая производительность технологической машины – это …
+: среднее количество продукции, выпускаемое машиной в течение некоторого промежутка времени в условиях эксплуатации, которые соответствуют технологическому процессу переработки продукции
-: количество продукции, которое машина производит при бесперебойном (стационарном) режиме
-: количество продукции, которое машина производит в реальных условиях эксплуатации с учётом всех потерь рабочего времени
-: количество продуктов, производимое технологической машиной, которые по качеству соответствуют требованиям стандартов
I:
S: Эксплуатационная производительность технологической машины – это …
-: среднее количество продукции, выпускаемое машиной в течение некоторого промежутка времени в условиях эксплуатации, которые соответствуют технологическому процессу переработки продукции
-: количество продукции, которое машина производит при бесперебойном (стационарном) режиме
+: количество продукции, которое машина производит в реальных условиях эксплуатации с учётом всех потерь рабочего времени
-: количество продуктов, производимое технологической машиной, которые по качеству соответствуют требованиям стандартов
I:
S: Технологические процессы, которые не могут быть выполнены с помощью механического оборудования предприятий общественного питания
-: очистительные
+: транспортировочные
-: моечные
-: дозировочные
I:
S: Вид механического оборудования предприятий питания, без которого производственная деятельность кондитерского цеха будет весьма затруднена
-: пекарные шкафы
-: протирочные машины
-: пиллер
+: взбивальные машины
I:
S: Операция, не относящаяся к процессу перемешивания
-: замешивание
-: простое замешивание
-: взбивание
+: формование
I:
S: Операции, которые не выполняются на механическом оборудовании предприятий общественного питания
-: очистка продуктов от наружного покрова
+: тепловая обработка продуктов
-: дозирование и придание отмеренным порциям соответствующей формы
-: разделение неоднородных по составу или размерам продуктов на компоненты
I:
S: Признак классификации, по которому механическое оборудование предприятий общественного питания делится на сортировочное, моечное, очистительное, измельчительное, месильно-перемешивающее, дозировочно-формующее, посудомоечное
+: по функциональному (технологическому) назначению
-: по виду и свойствам обрабатываемых продуктов
-: по принципу действия (структуре рабочего цикла)
-: по степени автоматизации
I:
S: Группы оборудования предприятий общественного питания, на которые его делят в зависимости от назначения
-: механическое и автоматическое
-: тепловое, механическое и холодильное
-: тепловое, механическое, посудомоечное и холодильное
+: тепловое, механическое, холодильное, посудомоечное и торгово-раздаточное
I:
S: Виды классификации зернистого материала на фракции с узкими пределами размеров частиц:
-: механическая, гидравлическая классификация
+: механическая, гидравлическая классификация, воздушная сепарация
-: механическая, гидравлическая, электрическая классификация
-: гидравлическая классификация, воздушная сепарация
I:
S: Механическая классификация – это …
-: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости оседания частиц в жидкости
-: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости отстаивания частиц в воздухе
-: разделение порошка на фракции воздушной струей, движущейся с определённой скоростью
+: рассев сыпучих материалов на ситах, решетах и др. устройствах
I:
S: Гидравлическая классификация – это …
+: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости оседания частиц в жидкости
-: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости отстаивания частиц в воздухе
-: разделение порошка на фракции воздушной струей, движущейся с определённой скоростью
-: рассев сыпучих материалов на ситах, решетах и др. устройствах
I:
S: Воздушная сепарация – это …
-: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости оседания частиц в жидкости
+: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости отстаивания частиц в воздухе
-: разделение порошка на фракции электромагнитным полем
-: рассев сыпучих материалов на ситах, решетах и др. устройствах
I:
S: Процесс классификации твёрдых зернистых материалов по размеру лежит в основе …
+: ситового анализа
-: седиментационного анализа
-: сортирования
-: триерования
I:
S: Процесс классификации твёрдых материалов по качеству лежит в основе …
-: ситового анализа
-: седиментационного анализа
+: сортирования
-: триерования
I:
S: Процесс классификации твёрдых зернистых материалов по форме лежит в основе …
-: ситового анализа
-: седиментационного анализа
-: сортирования
+: триерования
I:
S: С помощью данного аппарата производят …
+: ситовой анализ
-: седиментационный анализ
-: сортирование
-: триерование
I:
S: Сита обозначают номерами, которые соответствуют …
-: диаметру дна сита
+: размеру стороны отверстия сита к свету
-: высоте обоймы
-: порядковому номеру сита в комплекте при проведении ситового анализа
I:
S: Цифрами на рисунке обозначено:
+: 1 – сито, 2 – разгрузочный лоток, 3 – предохранительная решетка, 4 – электродвигатель, 5 – шнек-питатель
-: 1 – сито, 2 – предохранительная решетка, 3 – разгрузочный лоток, 4 – электродвигатель, 5 – шнек-питатель
-: 1 – электродвигатель, 2 – разгрузочный лоток, 3 – предохранительная решетка, 4 – сито, 5 – шнек-питатель
-: 1 – сито, 2 – шнек-питатель, 3 – предохранительная решетка, 4 – электродвигатель, 5 – разгрузочный лоток
I:
S: Для извлечения из массы сыпучего материала стальных и чугунных включений используется …
-: барабанный грохот
-: просеиватель
+: магнитный сепаратор
-: сортировочное устройство
I:
S: Процесс измельчения не характеризуется следующим:
-: измельчение происходит с увеличением площади поверхности материала
-: в процессе измельчения материала его масса не изменяется
+: в процессе измельчения материала его объём увеличивается
-: измельчение осуществляется путём дробления, резания, раскалывания и проч.
I:
S: На рисунке представлено:
+: раздавливание
-: раскалывание
-: разламывание
-: резание
I:
S: На рисунке представлено:
-: раздавливание
+: раскалывание
-: разламывание
-: резание
I:
S: Процесс разрушения материала, который происходит в месте наибольшей концентрации сил под действием клиновидного рабочего инструмента
-: истирание
-: разламывание
+: раскалывание
-: резание
I:
S: На рисунке представлено:
-: раздавливание
-: раскалывание
+: разламывание
-: резание
I:
S: На рисунке представлено:
-: раздавливание
-: раскалывание
-: разламывание
+: распиливание
I:
S: На рисунке представлено:
+: истирание
-: раскалывание
-: разламывание
-: распиливание
I:
S: Степень измельчения – это …
-: отношение среднего размера куска материала после измельчения к среднему размеру куска до измельчения
+: отношение среднего размера куска материала до измельчения к среднему размеру куска после измельчения
-: отношение площади поверхности материала после измельчения к площади поверхности до измельчения
-: отношение площади поверхности материала до измельчения к площади поверхности после измельчения
I:
S: Мокрым способом обычно проводят …
-: крупное измельчение
-: среднее измельчение
+: мелкое и тонкое измельчение
-: крупное и среднее измельчение
I:
S: Представленное на рисунках оборудование используется для:
-: просеивания
+: дробления
-: протирания
-: распиливания
I:
S: На рисунке изображён механизм кофемолки. Детали исполнительного механизма обозначены числами:
+: 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9
-: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
-: 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
-: 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10
I:
S: Оборудование, представленное на рисунке, называется:
-: молотковая дробилка
-: дезинтегратор
-: валковая мельница
+: бегуны
I:
S: Размер кусков продукта, получаемого при обработке материала в валковой мельнице, определяется …
-: характером поверхности валков – гладкая, рифлёная, зубчатая
-: размерами валков
+: шириной щели между валками
-: скоростью движения валков
I:
S: Блендер можно использовать …
-: для измельчения овощей, фруктов, зелени
-: для измельчения варёных круп и рыбопродуктов
-: для получения пюреобразных масс
+: все ответы верны
I:
S: Мягкие продукты обычно режут …
+: ножом
-: фрезами и пилами
-: струной
-: пуансоном
I:
S: Туши режут …
-: ножом
+: фрезами и пилами
-: струной
-: пуансоном
I:
S: Брикеты масла режут …
-: ножом
-: фрезами и пилами
+: струной
-: пуансоном
I:
S: К дисковым овощерезкам относятся:
+: МРО50-200, МПР-350
-: МРО 400-1000, МКК-270
-: МРОВ-160, МО
-: МС28-100, МС27-40
I:
S: К комбинированным овощерезкам относятся:
-: МРО50-200, МПР-350
-: МРО 400-1000, МКК-270
+: МРОВ-160, МО
-: МС28-100, МС27-40
I:
S: Куттер используется для …
-: измельчения сырых овощей
-: измельчения варёных овощей
+: измельчения мяса
-: приготовления коктейлей
I:
S: На рисунке представлено следующее оборудование:
-: куттер
+: аппарат для истирания сыра
-: бликсер
-: блендер
I:
S: Слайсер предназначен для …
-: тонкого измельчения овощей
-: тонкого измельчения мяса
+: нарезки колбасы, сыра, хлеба
-: истирания сыра
I:
S: «Режущим инструментом является дисковый нож. Подача осуществляется вручную или автоматически. Для безопасности работы нож защищён ударопрочным стеклом. Встроенное заточное устройство обеспечивает бесперебойную работу». Выше приведено описание …
-: куттера
-: дисковой овощерезки
-: механизма для нарезания мяса на бефстроганов
+: слайсера
I:
S: На рисунке дисковый нож машины для нарезки гастрономических товаров обозначен цифрой …
-: 1
+: 2
-: 3
-: 4
I:
S: На рисунке регулятор толщины ломтиков машины для нарезки гастрономических товаров обозначен цифрой …
-: 1
-: 2
-: 3
+: 4
I:
S: Вид механического оборудования предприятий общественного питания, которому соответствуют следующие технические характеристики: производительность, вместимость бункера для фарша, частота вращения шнека питателя, мощность и напряжение электродвигателя, габариты и масса
-: фаршемешалки
+: мясорубки
-: котлетоформовочные машины
-: дозирующие устройства
I:
S: Бытовые мясорубки имеют производительность …
-: 1-2 кг/ч
+: до 10 кг/ч
-: от 10 до 500 кг/ч
-: более 500 кг/ч
I:
S: Мясорубки для предприятий общественного питания имеют производительность …
-: 1-2 кг/ч
-: до 10 кг/ч
+: от 10 до 500 кг/ч
-: более 500 кг/ч
I:
S: Промышленные мясорубки имеют производительность …
-: 1-2 кг/ч
-: до 10 кг/ч
-: от 10 до 500 кг/ч
+: более 500 кг/ч
I:
S: Волчками называют мясорубки …
-: бытовые
-: для предприятий общественного питания
+: промышленные
-: любые
I:
S: Сборка рабочих органов исполнительного механизма мясорубки производится в следующей последовательности:
-: шнек, ножевые решётки, ножи, упорное кольцо, подрезная решётка
+: шнек, подрезная решётка, нож, ножевая решётка, нож, ножевая решётка, упорное кольцо
-: шнек, ножевые решётки, ножи, подрезная решётка, упорное кольцо
-: шнек, ножевая решётка, подрезная решётка, упорное кольцо
I:
S: Цифрами на рисунке обозначено:
-: 1 – привод, 2 – станина, 3 – пила, 4 – стол для разделки продукта
-: 1 – стол для разделки продукта, 2 – пила, 3 – привод, 4 – станина
-: 1 – привод, 2 – станина, 3 – пила, 4 – стол для разделки продукта
+: 1 – станина, 2 – привод, 3 – пила, 4 – стол для разделки продукта
I:
S: До протирания с использованием машин и механизмов для получения пюреобразных продуктов к продукту не предъявляется следующее требование:
-: овощи очищать от кожуры, удалять глазки
-: овощи варить и удалять отвар
+: творог предварительно подогревают
-: яблоки очищают от сердцевины
I:
S: После протирания с использованием машин и механизмов для получения пюреобразных продуктов к продукту не предъявляется следующее требование:
-: пюре представляет собой пышную, однородную, мелкозернистую массу
+: допускается наличие волокнистых пучков
-: не допускается наличие неизмельчённых кусочков, кожуры, глазков
-: цвет пюре должен соответствовать цвету исходного продукта
I:
S: Эти части машины для тонкого измельчения варёных продуктов МИВП имеют измельчающие поверхности:
+: ротор, статор
-: ротор, приводной вал
-: приводной вал, статор
-: ротор, станина
I:
S: Машина МИВП относится …
-: к машинам, в которых продукт разрезается кромками сита и продавливается лопастями через его отверстия
-: к машинам, в которых продукт измельчается быстро вращающейся лопастью с одновременным перемешиванием
-: к машинам, в которых продукт захватывается шнеком и протирается его спиральными лопастными поверхностями
+: к машинам, в которых продукт измельчается под действием высокочастотных колебаний
I:
S: Машина МПР-350 относится …
+: к машинам, в которых продукт разрезается кромками сита и продавливается лопастями через его отверстия
-: к машинам, в которых продукт измельчается быстро вращающейся лопастью с одновременным перемешиванием
-: к машинам, в которых продукт захватывается шнеком и протирается его спиральными лопастными поверхностями
-: к машинам, в которых продукт измельчается под действием высокочастотных колебаний
I:
S: Механизм МКZ-20 для протирания супов относится …
-: к машинам, в которых продукт разрезается кромками сита и продавливается лопастями через его отверстия
+: к машинам, в которых продукт измельчается быстро вращающейся лопастью с одновременным перемешиванием
-: к машинам, в которых продукт захватывается шнеком и протирается его спиральными лопастными поверхностями
-: к машинам, в которых продукт измельчается под действием высокочастотных колебаний
I:
S: Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60 имеет следующую особенность:
-: работает только от привода ПУВР-0,4 и готовит картофельное пюре непосредственно в пищеварочном котле
-: работает только от привода ПМ и готовит картофельное пюре непосредственно в пищеварочном котле
+: работает только от подкатного привода и готовит картофельное пюре непосредственно в пищеварочном котле
-: взбиватель имеет планетарную траекторию движения
I:
S: В очистительном оборудовании предприятий общественного питания используют …
-: термический способ очистки
-: химический способ очистки
-: механический способ очистки
+: все выше перечисленные способы
I:
S: «Клубни в течение нескольких секунд подвергаются обжигу. Кожура обугливается и прогревается на 0,6-1,5 мм. Затем клубни очищаются с помощью вращающихся щёток и резиновых валиков». В цитате приведено описание …
+: термического огневого способа очистки