АСТ_Оборудование торговых предприятий
.doc
I:
S: Основные части пищеварочного котла
-: варочный сосуд, парогенератор, мановакуумметр, кран
+: варочный сосуд, парогенератор, пароводяная рубашка, арматура, постамент
-: тэны, парогенератор, питательный бачок, сотейник перфорированный, варочная камера
-: терморегулятор, отражатель, фильтр, циркуляционная труба, варочный сосуд, столик
I:
S: Основные части пароварочного аппарата
-: варочный сосуд, парогенератор, мановакуумметр, кран
-: варочный сосуд, парогенератор, пароводяная рубашка, арматура, постамент
+: тэны, парогенератор, питательный бачок, сотейник перфорированный, варочная камера
-: терморегулятор, отражатель, фильтр, циркуляционная труба, варочный сосуд, столик
I:
S: Основные части автоклава
+: варочный сосуд, парогенератор, мановакуумметр, кран
-: варочный сосуд, парогенератор, пароводяная рубашка, арматура, постамент
-: тэны, парогенератор, питательный бачок, сотейник перфорированный, варочная камера
-: терморегулятор, отражатель, фильтр, циркуляционная труба, варочный сосуд, столик
I:
S: Основные части кофеварки
-: варочный сосуд, парогенератор, мановакуумметр, кран
-: варочный сосуд, парогенератор, пароводяная рубашка, арматура, постамент
-: тэны, парогенератор, питательный бачок, сотейник перфорированный, варочная камера
+: терморегулятор, отражатель, фильтр, циркуляционная труба, варочный сосуд, столик
I:
S: Основные части оборудования предприятий общественного питания с инфракрасным нагревом
-: противень, скребковый нож, кронштейн, жарочный барабан, кассета, сито, лоток, сборник
-: вертел, ИК-нагреватель, отражатель, шпажки, держатель
-: борт плиты, жарочный шкаф, поддоны, поручни, конфорки, тэны, подовый лист
+: блок ИК-генераторов, вентиляционно-фильтрующее устройство, конвейер, жарочная камера, редуктор
I:
S: Основные части электрического гриля
-: противень, скребковый нож, кронштейн, жарочный барабан, кассета, сито, лоток, сборник
+: вертел, ИК-нагреватель, отражатель, шпажки, держатель
-: борт плиты, жарочный шкаф, поддоны, поручни, конфорки, тэны, подовый лист
-: блок ИК-генераторов, вентиляционно-фильтрующее устройство, конвейер, жарочная камера, редуктор
I:
S: Основные части жаровни
+: противень, скребковый нож, кронштейн, жарочный барабан, кассета, сито, лоток, сборник
-: вертел, ИК-нагреватель, отражатель, шпажки, держатель
-: борт плиты, жарочный шкаф, поддоны, поручни, конфорки, тэны, подовый лист
-: блок ИК-генераторов, вентиляционно-фильтрующее устройство, конвейер, жарочная камера, редуктор
I:
S: Плиты – это …
+: универсальное тепловое оборудование
-: специализированное тепловое оборудование
-: варочное тепловое оборудование
-: жарочное тепловое оборудование
I:
S: К вспомогательному тепловому оборудованию можно отнести …
-: автоклавы
+: мармиты
-: пеканые шкафы
-: вакуум аппараты
I:
S: Самый низкий КПД имеет …
-: тепловое оборудование с электрическим обогревом
-: тепловое оборудование с газовым обогревом
+: тепловое оборудование с огневым обогревом
-: КПД не зависит от источника теплоты
I:
S: При помощи ТЭНов осуществляется нагрев …
-: СВЧ
+: электрическим током
-: ИК излучением
-: глухим водяным паром
I:
S: На рисунке – изображение …
-: жарочного шкафа
+: СВЧ-печи
-: гриля
-: все ответы неверны
I:
S: Преимуществом обработки волнами СВЧ не является то, что …
-: для приготовления пищи требуется небольшое количество воды, жира и соли
-: в продукте сохраняются минеральные вещества, аромат и цвет
+: для приготовления пищи можно использовать посуду из любого материала
-: не образуются вредные обжарочные вещества
I:
S: Тепловой аппарат не содержит …
-: нагревательное и теплопередающее устройство
+: исполнительный механизм
-: рабочую камеру
-: систему управления, контроля и защиты
I:
S: Нагревательное устройство теплового аппарата – это …
+: источник энергии
-: устройство, где производится тепловая обработка пищевых продуктов
-: устройство, содержащее промежуточный теплоноситель
-: устройство, обеспечивающее теплоизоляцию рабочей камеры
I:
S: Кожух в тепловом оборудовании – это …
-: основная часть аппарата, на которой монтируются все остальные узлы и детали
-: часть аппарата, которая служит для снижения потерь теплоты в окружающую среду и для предохранения от ожогов
+: часть аппарата, покрывающая рабочую камеру аппарата снаружи
-: часть аппарата, с помощью которой производится его пуск, остановка, обслуживание и регулировка работы
I:
S: Пищеварочные котлы – это …
-: оборудование, предназначенное для варки в паровой среде
-: оборудование, предназначенное для жарки на нагретой поверхности
-: оборудование, предназначенное для тепловой обработки изделий в большом количестве жира
+: оборудование, предназначенное для варки пищевых продуктов в большом количестве воды
I:
S: Особенности пищеварочных котлов с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда …
+: прямой контакт греющего элемента или продуктов сгорания топлива с греющей поверхностью варочного сосуда или с нагреваемой средой
-: использование промежуточных теплоносителей, которые примыкают с внешней стороны к обогреваемой поверхности
-: оба варианта верны
-: оба варианта неверны
I:
S: Особенности пищеварочных котлов с косвенным обогревом стенки варочного сосуда это …
-: прямой контакт греющего элемента или продуктов сгорания топлива с греющей поверхностью варочного сосуда или с нагреваемой средой
+: использование промежуточных теплоносителей, которые примыкают с внешней стороны к обогреваемой поверхности
-: оба варианта верны
-: оба варианта неверны
I:
S: Наполнительная воронка пищеварочного котла служит для …
-: выпуска воздуха из варочного сосуда в начале варки и пара перед окончанием её
-: контроля за давлением
+: заполнения парогенератора водой
-: поддержания максимального уровня давления в рубашке
I:
S: На рисунке представлены следующие разновидности пищеварочных котлов с косвенным обогревом стенки варочного сосуда …
а б
-: а, б – стационарные котлы
-: а, б – опрокидывающиеся котлы
-: а – опрокидывающийся котёл, б – стационарный котёл
+: а – стационарный котёл, б – опрокидывающийся котёл
I:
S: Ёмкость стационарных пищеварочных котлов – …
+: 100, 160, 250 л
-: 20, 40, 60 л
-: 10 л
-: более 250 л
I:
S: Ёмкость опрокидывающихся пищеварочных котлов – …
-: 100, 160, 250 л
+: 20, 40, 60 л
-: 10 л
-: более 250 л
I:
S: Ёмкость настольных пищеварочных котлов – …
-: 100, 160, 250 л
-: 20, 40, 60 л
+: 10 л
-: более 250 л
I:
S: Пищеварочные котлы, реализующие процесс варки при значительном избыточном давлении в варочном сосуде, называют …
-: пароконвектоматами
-: паровыми камерами
-: паровыми пищеварочными котлами
+: автоклавами
I:
S: Если жарка осуществляется в открытой посуде или на разогретой поверхности жарочных плит с односторонним подводом теплоты, то это …
+: жарка в малом количестве жира
-: жарка в большом количестве жира
-: жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде
-: жарка в ИК поле
I:
S: Если жарка осуществляется в открытой посуде, в глубоких противнях или в жарочных ваннах с соприкосновением всей поверхности продукта с жиром, то это …
-: жарка в малом количестве жира
+: жарка в большом количестве жира
-: жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде
-: жарка в ИК поле
I:
S: Если жарка осуществляется в формах, противнях или функциональных ёмкостях благодаря контакту пищевых продуктов с нагретым воздухом или парогазовой средой, то это …
-: жарка в малом количестве жира
-: жарка в большом количестве жира
+: жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде
-: жарка в ИК поле
I:
S: Если жарка осуществляется посредством поглощения лучистой энергии открытого пламени древесных углей, газовых горелок или электрических нагревательных элементов, то это …
-: жарка в малом количестве жира
-: жарка в большом количестве жира
-: жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде
+: жарка в ИК поле
I:
S: Сковороды периодического и непрерывного действия с одно- и двусторонним нагревом – это …
+: аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности
-: аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла
-: аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха
-: аппараты, использующие для тепловой обработки ИК излучение
I:
S: Фритюрницы, трансферавтоматы – это …
-: аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности
+: аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла
-: аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха
-: аппараты, использующие для тепловой обработки ИК излучение
I:
S: Жарочные и пекарные шкафы, конвектоматы, печи – это …
-: аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности
-: аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла
+: аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха
-: аппараты, использующие для тепловой обработки ИК излучение
I:
S: Грили, шашлычницы, тостеры, радиационные шкафы и печи – это …
-: аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности
-: аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла
-: аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха
+: аппараты, использующие для тепловой обработки ИК излучение
I:
S: Жарочные аппараты на электрическом и газовом обогреве, твёрдо- и жидкотопливные аппараты. Это деление жарочного оборудования по …
+: виду энергоносителя
-: виду теплопередающей среды
-: способу движения среды в рабочей камере
-: способу сообщения рабочей камеры с окружающей средой
I:
S: Жарочные аппараты с воздушной или паровоздушной средой и аппараты с рабочей камерой, заполненной пищевым жиром. Это деление жарочного оборудования по …
-: виду энергоносителя
+: виду теплопередающей среды
-: способу движения среды в рабочей камере
-: способу сообщения рабочей камеры с окружающей средой
I:
S: Жарочные аппараты с естественной конвекцией, вынужденной циркуляцией воздуха или пищевого жира либо с движущимися рабочими органами. Это деление жарочного оборудования по …
-: виду энергоносителя
-: виду теплопередающей среды
+: способу движения среды в рабочей камере
-: способу сообщения рабочей камеры с окружающей средой
I:
S: Жарочные аппараты открытые, закрытые и герметичные. Это деление жарочного оборудования по …
-: виду энергоносителя
-: виду теплопередающей среды
-: способу движения среды в рабочей камере
+: способу сообщения рабочей камеры с окружающей средой
I:
S: Цифрами на рисунке обозначено …
+: 1 – щиток вводной; 2 – станина; 3 – нагревательный элемент; 4 – переключатель; 5 – теплоизоляция; 6 – чаша сковороды; 7 – крышка; 8 – кожух; 9 – маховик
-: 1 – щиток вводной; 2 – нагревательный элемент; 3 – станина; 4 – теплоизоляция; 5 – переключатель; 6 – крышка; 7 – чаша сковороды; 8 – кожух; 9 – маховик
-: 1 – станина; 2 – щиток вводной; 3 – нагревательный элемент; 4 – переключатель; 5 – теплоизоляция; 6 – чаша сковороды; 7 – крышка; 8 – маховик; 9 – кожух
-: 1 – щиток вводной; 2 – станина; 3 – нагревательный элемент; 4 – переключатель; 5 – маховик; 6 – чаша сковороды; 7 – крышка; 8 – кожух; 9 – теплоизоляция
I:
S: Отличительной особенностью этой сковороды является наличие у неё рубашки, в которую заливается промежуточный теплоноситель …
-: СНЭ-0,2
+: СКЭ-0,3
-: СЭСМ-0,2
-: СНЭ-0,5
I:
S: Сковорода выполнена в виде прямоугольной чугунной чаши, установленной на двух тумбах. Снаружи чаша облицована стальными листами. В правой тумбе размещён червячный механизм поворота, позволяющий опрокидывать чашу, поворачивая её на 180°, в левой – панель с электроаппаратурой …
-: СНЭ-0,2
-: СКЭ-0,3
+: СЭСМ-0,2
-: СНЭ-0,5
I:
S: На жаровне вращающейся электрической ЖВЭ-720 можно приготовить …
-: картофель «фри»
-: котлеты
-: жареное филе рыбы
+: блинчики-полуфабрикаты, обжаренные с одной стороны
I:
S: Фритюрница ФЭСМ-20 имеет отличительную особенность …
+: есть верхняя, горячая зона ванны и нижняя, «холодная», с температурой жира около 90° С
-: количество масла, заливаемого в жарочную ванну, превышает 100 дм3
-: время разогрева масла до рабочей температуры не более 5 мин
-: установлен фильтр на отвод жира, служащий для его очистки от частиц продукта
I:
S: Электрические плиты – это …
-: тепловое оборудование
-: оборудование, осуществляющее все основные технологические операции по тепловой обработке продуктов
-: оборудование, обработка продуктов на котором происходит либо в наплитной посуде, либо непосредственно на жарочной поверхности
+: все ответы верны
I:
S: На фотографии – изображение …
-: электрической плиты
+: гриля
-: тостера
-: СВЧ-печи
I:
S: Из представленных ИК-аппаратов аппаратами периодического действия являются …
а б в
-: а, б
-: б, в
+: а, б, в
-: а, б
I:
S: Водонагреватели на предприятиях общественного питания используют …
+: для пастеризации воды
-: для кипячения воды
-: для приготовления кофе, чая
-: для всех выше перечисленных целей
I:
S: Кипятильники на предприятиях общественного питания используют …
-: для пастеризации воды
+: для кипячения воды
-: для приготовления кофе, чая
-: для всех выше перечисленных целей
I:
S: На рисунке – схема …
-: электрического водонагревателя
+: электрического кипятильника непрерывного действия
-: электрического кипятильника периодического действия
-: кофеварки
I:
S: Классификация подъёмно-транспортного оборудования зависимости от функционального назначения
-: грузоподъёмное и транспортирующее
-: грузоподъёмное, транспортирующее и прочее
+: грузоподъёмное, транспортирующее, погрузочное и штабелирующее
-: грузоподъёмное, транспортирующее и штабелеобслуживающее
I:
S: Погрузчики представляют собой
-: стационарные машины, предназначенные для погрузочно-разгрузочных работ
-: передвижные машины, необходимые только для подъёма грузов
+: передвижные машины, выполняющие складские работы с помощью специальных грузозахватных приспособлений
-: машина, для погрузки навалочных грузов, грузонесущим элементом которой являются ролики
I:
S: На фотографии – изображена …
-: гидравлическая оцинкованная тележка рокла серии АС
-: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами
+: гидравлическая тележка рокла серии АС
I:
S: На фотографии – изображена …
-: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами
-: гидравлическая тележка рокла серии АС
+: гидравлическая оцинкованная тележка рокла серии АС
I:
S: На фотографии – изображена …
-: гидравлическая тележка рокла серии АС
-: гидравлическая оцинкованная тележка рокла серии АС
+: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами
I:
S: На фотографии – изображена …
+: гидравлическая тележка серии АС со встроенными весами
-: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами
-: гидравлическая тележка рокла серии АС
I:
S: На фотографии – изображена …
+: гидравлическая тележка серии АС для рулонов, валов, цилиндров
-: гидравлическая тележка рокла серии АС
-: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами
I:
S: На фотографии – изображена …
+: гидравлическая тележка с электроподъемом
-: гидравлическая тележка рокла серии АС
-: гидравлическая оцинкованная тележка рокла серии АС
I:
S: На фотографии – изображен …
-: бочкокантователь серии YTC
-: гидравлический кран серии NDJ
+: гидравлический ручной штабелер серии SFH
I:
S: На фотографии – изображен …
-: бочкокантователь серии YTC
-: гидравлический кран серии NDJ
+: штабелер ручной серии EFS с облегченной конструкцией
I:
S: На фотографии – изображен …
-: бочкокантователь серии YTC
-: гидравлический кран серии NDJ
+: электроштабелер серии DYC
I:
S: На фотографии – изображен …
+: гидравлический кран серии NDJ
-: электроштабелер серии DYC
-: штабелер ручной серии EFS с облегченной конструкцией
I:
S: На фотографии – изображен …
-: гидравлический кран серии NDJ
-: бочкокантователь/бочковоз YTC
+: бочкокантователь/бочкоопрокидыватель серии YTC
I:
S: На фотографии – изображен …
-: гидравлический кран серии NDJ
-: бочкокантователь/бочкоопрокидыватель серии YTC
+: бочкокантователь/бочковоз YTC
I:
S: На фотографии – изображен …
-: гидравлический кран серии NDJ
-: электроштабелер серии DYC
+: cборщик заказов серии DYT
I:
S: На фотографии – изображен …
-: гидравлический кран серии NDJ
-: электроштабелер серии DYC
+: подъемный стол серии TF
I:
S: На фотографии – изображен …
-: электроштабелер серии DYC
-: гидравлический кран серии NDJ
+: подъемный стол серии TG для тяжелых и габаритных грузов
I:
S: На фотографии – изображена …
+: подъемная платформа серии HTF
-: электроштабелер серии SPN
-: штабелер ручной серии EFS с облегченной конструкцией
I:
S: На фотографии – изображена …
+: подъемная платформа серии HIW
-: электроштабелер серии DYC
-: гидравлический ручной штабелер серии SFH
I:
S: На фотографии – изображена …
+: подъемная платформа серии FP для габаритных и особо тяжелых грузов
-: электроштабелер серии SPN
-: гидравлический ручной штабелер серии SFH
I:
S: На фотографии – изображен …
+: газобензиновый автопогрузчик
-: электрокар
-: четырехопорный электропогрузчик
I:
S: На фотографии – изображен …
+: трехопорный электропогрузчик
-: газобензиновый автопогрузчик
-: электрокар
I:
S: На фотографии – изображен …
-: электрокар
-: газобензиновый автопогрузчик
+: четырехопорный электропогрузчик
I:
S: На фотографии – изображен …
+: открытый электрокар
-: газобензиновый автопогрузчик
-: четырехопорный электропогрузчик
I:
S: На фотографии – изображен …
+: электрокар с кабиной для водителя
-: четырехопорный электропогрузчик
-: газобензиновый автопогрузчик
I:
S: К простейшим средствам механизации относится …
+: домкрат, таль, лебёдка
-: подъёмник
-: лифт грузопассажирский
-: подъёмный стол
I:
S: К подъёмно-транспортным машинам относится …
-: домкрат
-: таль
+: подъёмник
-: ручная тележка
I:
S: Отличие тельфера от электротали
-: тельфер работает не от электропривода
+: тельфер перемещается под потолком здания по монорельсу
-: тельфер имеет приспособление, обеспечивающее удерживание грузов в подвешенном состоянии
-: тельфер не перемещается в горизонтальном направлении
I:
S: Признак классификации оборудования на грузоподъёмное, транспортирующее, погрузочное и штабелирующее
-: в зависимости от конструктивных признаков
-: в зависимости от направления перемещения грузов
-: в зависимости от привода
+: в зависимости от функционального назначения