Оборудование предприятий

+: Linde

На Российский рынок поступает холодильное оборудование финской фирмы …

+: Norpe

Низкотемпературные холодильные шкафы используют для …

+: хранения замороженных продуктов

На схеме льдогенератора место, где располагается готовый лёд, обозначено числом …

+: 3

На схеме охладителя напитков насос, испаритель и компрессор представлены числами …

+: 6, 9, 17

Назначение базисных холодильников

+: длительное хранение государственных, муниципальных и других резервов скоропортящихся продуктов

Назначение транспортно-экспедиционных холодильников

+: обслуживание перевозок скоропортящихся грузов и их перевалок с одного вида транспорта на другой

Назначение заготовительных холодильников

+: осуществление холодильной обработки, хранения и подготовки заготовленных продуктов к транспортировке

Назначение производственных холодильников

+: длительное хранение сырья и готовой продукции, а также обеспечение холодом производственных процессов

Назначение торговых стационарных холодильников

-: длительное хранение государственных, муниципальных и других резервов

+: краткосрочного хранения продуктов, поступающих для реализации в розничную торговую сеть и частично для переработки и приготовления пищи на предприятия питания

Назначение распределительных холодильников

+: для сезонного накопления и хранения пищевых продуктов с целью последующего равномерного обеспечения торговых менее крупных холодильников, а также предприятий торговли и питания в течение всего года

Непрерывная холодильная цепь представляет собой

+: комплекс холодильных средств и мероприятий, которые поддерживают оптимальный температурный и влажностный режим на всём пути движения товаров от мест производства до предприятий розничной торговли

На рисунке представлено:

+: раздавливание

На рисунке представлено:

+: раскалывание

На рисунке представлено:

+: разламывание

На рисунке представлено:

+: распиливание

На рисунке представлено:

+: истирание

На рисунке изображён механизм кофемолки. Детали исполнительного механизма обозначены числами:

+: 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9

На рисунке представлено следующее оборудование:

+: аппарат для истирания сыра

На рисунке дисковый нож машины для нарезки гастрономических товаров обозначен цифрой …

+: 2

На рисунке регулятор толщины ломтиков машины для нарезки гастрономических товаров обозначен цифрой …

+: 4

На рисунке представлена схема …

+: картофеле очистительной машины непрерывного действия

На рисунке – изображение …

+: котлетоформовочной машины

На рисунке – изображение …

+: делителя масла

На рисунке – изображение …

+: аппарата с месильным устройством

Насыщение смеси воздухом в процессе взбивания происходит …

+: на конечном этапе

На рисунке изображена посудомоечная машина …

+: полу непрерывного действия

На рисунке – изображение …

+: СВЧ-печи

Нагревательное устройство теплового аппарата – это …

+: источник энергии

Наполнительная воронка пищеварочного котла служит для …

+: заполнения парогенератора водой

На рисунке представлены следующие разновидности пищеварочных котлов с косвенным обогревом стенки варочного сосуда …

а б

+: а – стационарный котёл, б – опрокидывающийся котёл

На жаровне вращающейся электрической ЖВЭ-720 можно приготовить …

+: блинчики-полуфабрикаты, обжаренные с одной стороны

На фотографии – изображение …

+: гриля

На рисунке – схема …

+: электрического кипятильника непрерывного действия

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая тележка рокла серии АС

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая оцинкованная тележка рокла серии АС

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая тележка серии АС с удлиненными вилами

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая тележка серии АС со встроенными весами

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая тележка серии АС для рулонов, валов, цилиндров

На фотографии – изображена …

+: гидравлическая тележка с электроподъемном

На фотографии – изображен …

+: гидравлический ручной штабелер серии SFH

На фотографии – изображен …

+: штабелер ручной серии EFS с облегченной конструкцией

На фотографии – изображен …

+: электроштабелер серии DYC

На фотографии – изображен …

+: гидравлический кран серии NDJ

На фотографии – изображен …

+: бочкокантователь/бочкоопрокидыватель серии YTC

На фотографии – изображен …

+: бочкокантователь/бочковоз YTC

На фотографии – изображен …

+: cборщик заказов серии DYT

На фотографии – изображен …

+: подъемный стол серии TF

На фотографии – изображен …

+: подъемный стол серии TG для тяжелых и габаритных грузов

На фотографии – изображена …

+: подъемная платформа серии HTF

На фотографии – изображена …

+: подъемная платформа серии HIW

На фотографии – изображена …

+: подъемная платформа серии FP для габаритных и особо тяжелых грузов

На фотографии – изображен …

+: газобензиновый автопогрузчик

На фотографии – изображен …

+: трехопорный электропогрузчик

На фотографии – изображен …

+: четырехопорный электропогрузчик

На фотографии – изображен …

+: открытый электрокар

На фотографии – изображен …

+: электрокар с кабиной для водителя

Назначение конвейеров

+: горизонтальное и слабонаклонное перемещение сыпучих и штучных товаров

Назначение грузоподъёмных машин

+: для механизации вертикального, резко наклонного и, в отдельных случаях, горизонтального перемещения грузов в определённых границах

На рисунке – конвейер …

+: подвесной

Назначение консольных стеллажей

+: для хранения сортового металла, труб, линолеума и других длинномерных строительных материалов, обладающих высокой прочностью

Наглядность показаний весов предполагает

товара и восстановить равновесие после снятия товара

+: хорошую обозримость и читаемость показаний весов по результатам взвешивания

Настольными весами взвешивают грузы …

+: массой до 20 кг

На рисунке изображена кофеварка …

+: оба ответа верны

На рисунке представлена схема кофеварки …

+: экспресс

На основе экстрагирования в общественном питании происходят технологические процессы …

+: приготовления бульонов, кофе, чая

Отличие конструкции «идеальной» машины состоит

+: в отсутствии передаточного механизма

Отличительная характеристика машин последовательного действия

+: каждое следующее действие (операция) машины начинается только после окон­чания предыдущего

Основными составляющими технологической машины являются:

+: источник движения, передаточный механизм, исполнительный механизм

Осуществление обработки и изготовления однотипных или одинаковых деталей по принципиально общему технологическому процессу, с использованием наиболее совершенных и эффективных методов имеет своей целью

+: типизация

Организационно-экономические требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

+: обеспечение экономически оправдываемой унификации

Овощерезку по количеству выполняемых операций можно отнести к …

+: одно операционной машине

Охлаждение тела  это …

+: отвод от него тепла, сопровождаемый понижением температуры

Охлаждение тела до температуры окружающей среды называется …

+: естественным

Охлаждение температуры тела ниже температуры окружающей среды называется …

+: искусственным

Охлаждающее действие 1 кг сухого льда в … раза больше, чем 1 кг водного льда.

+: 2

Основные элементы компрессионной холодильной машины на рисунке представлены числами …

+: 1 – дросселирующее устройство, 2 – испаритель, 3 – конденсатор, 4 – компрессор

Основная отличительная черта холодильных ларей, при очевидном внешнем сходстве продукции разных производителей это  …

+: конструкция крышки

Объем холодильных ларей  от …

+: 120 до 600 л

Оборудование состоит из двух частей: верхней – демонстрационной, нижней, в которой размещена холодильная машина. Обе части разделены коробом из нержавеющей стали со слоем теплоизоляции. Это …

+: холодильная витрина

Охлаждённая продукция имеет температуру …

+: оба ответа верны

Основными характеристиками технологической машины являются:

+: производительность, мощность и коэффициент полезного действия

Операция, не относящаяся к процессу перемешивания

+: формование

Операции, которые не выполняются на механическом оборудовании предприятий общественного питания

+: тепловая обработка продуктов

Оборудование, представленное на рисунке, называется:

+: бегуны

Отметить несуществующее требование для измельчительной машины …

+: возможность накопления и длительного удержания измельчённого продукта в рабочей камере

Оптимальные условия мойки в моющих машинах и механизмах создаются регулировкой …

+: температуры и продолжительности мойки

Отметьте необязательную операцию в процессе машинной обработки грязной посуды на предприятии общественного питания …

+: дезинфекция

Основные способы тепловой обработки в общественном питании – это …

+: варка, жарка

Основной способ варки – это …

-: обработка продукта в герметически закрытых сосудах в условиях повышенной температуры и давления

+: доведение продуктов до готовности в закрытых или открытых сосудах при полном их погружении в жидкую среду

Основной способ жарения осуществляется с помощью …

+: электрических сковород и противней

Основные части пищеварочного котла

+: варочный сосуд, парогенератор, пароводяная рубашка, арматура, постамент

Основные части пароварочного аппарата

+: тэны, парогенератор, питательный бачок, сотейник перфорированный, варочная камера

Основные части автоклава

+: варочный сосуд, парогенератор, мановакуумметр, кран

Основные части кофеварки

+: терморегулятор, отражатель, фильтр, циркуляционная труба, варочный сосуд, столик

Основные части оборудования предприятий общественного питания с инфракрасным нагревом

+: блок ИК-генераторов, вентиляционно-фильтрующее устройство, конвейер, жарочная камера, редуктор

Основные части электрического гриля

+: вертел, ИК-нагреватель, отражатель, шпажки, держатель

Основные части жаровни

+: противень, скребковый нож, кронштейн, жарочный барабан, кассета, сито, лоток, сборник

Особенности пищеварочных котлов с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда …

+: прямой контакт греющего элемента или продуктов сгорания топлива с греющей поверхностью варочного сосуда или с нагреваемой средой

Особенности пищеварочных котлов с косвенным обогревом стенки варочного сосуда  это …

+: использование промежуточных теплоносителей, которые примыкают с внешней стороны к обогреваемой поверхности

Отличительной особенностью этой сковороды является наличие у неё рубашки, в которую заливается промежу­точный теплоноситель …

+: СКЭ-0,3

Отличие тельфера от электротали

+: тельфер перемещается под потолком здания по монорельсу

Определение понятия «стеллаж»

+: основное модульное оборудование общетоварных складов, используемое для укладки и хранения товаров

Определение понятия «контейнер»

+: транспортное многократно используемое оборудование для перевозки и временного хранения грузов с внутренним объемом 1 м³ и более, имеющее приспособления, обеспечивающие механизированную установку и снятие его с транспортных средств

Орган или лицо, несущие ответственность за исправность и правильную эксплуатацию измерительных приборов

+: руководители торговых предприятий

Особенности биоптических сканеров

+: наличие двух сканирующих окон, позволяющих получить две пересекающиеся рабочие зоны

Оборудование, не входящее в состав линии раздачи

+: жарочный шкаф

Одноразовые датчики-ярлыки, крепящиеся к товару при помощи этикет-пистолета

+: деактивируемые датчики

Овощи поступают на окончательную обработку в пиллер …

+: из обжигательной печи

Простые детали

+: гайка

Производственный процесс – это …

+: совокупность последовательных действий для достижения определённой цели

Преимущество «идеальной» машины состоит

+: в простоте конструкции

Передаточный механизм …

+: уменьшает частоту вращения вала двигателя до необходимого уровня

Привод – это …

+: двигатель вместе с передаточным механизмом

Производственные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

+: обеспечение рациональной специализации производства

Посудомоечную машину непрерывного действия по количеству выполняемых операций можно отнести к …

+: многооперационной машине

По функциональному назначению оборудование предприятий торговли и общественного питания можно условно разделить на … основные группы:

+: две

При льдосоляном охлаждении температура плавления эвтектического раствора поваренной соли составляет …

+: 21.2 °С

Применение хладагента … разрешено в России только до 2020 года.

+: R-22

Помещения на средних и крупных холодильниках, в которых продукты медленно оттаивают перед отправкой

+: дефростерные

Принцип работы непосредственной системы охлаждения

+: жидкий хладагент из конденсатора, пройдя регулирующий вентиль, поступает непосредственно в испарительные батареи, расположенные в охлаждаемых помещениях

Принцип работы рассольной системы охлаждения

+: понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря теплообмену между воздухом и холодным рассолом, циркулирующим в батареях, расположенных у стен или под потолком

Принцип работы воздушной системы охлаждения

+: в камеры поступает воздух, охлаждаемый в специальных аппаратах

По этой формуле рассчитывают:

+: размеры максимальных товарных запасов

По этой формуле рассчитывают:

+: размер охлаждаемой площади по каждой товарной группе

По этой формуле рассчитывают:

+: требуемую холодо производительность

Процессы, скорость которых определяется законами механики и гидродинамики, называются …

+: гидродинамическими

Процессы чисто механического взаимодействия тел называются …

+: механическими

Процессы, связанные с переносом теплоты от более нагретых тел (или сред) к менее нагретым или от менее нагретых к более нагретым, называются …

+: тепловыми

Процессы, связанные с переносом вещества в различных агрегатных состояниях из одной фазы в другую, называются …

+: массообменными

Признак классификации, по которому механическое оборудование предприятий общественного питания делится на сортировочное, моечное, очистительное, измельчительное, месильно-перемешивающее, дозировочно-формующее, посудомоечное

+: по функциональному (технологическому) назначению

Процесс классификации твёрдых зернистых материалов по размеру лежит в основе …

+: ситового анализа

Процесс классификации твёрдых материалов по качеству лежит в основе …

+: сортирования

Процесс классификации твёрдых зернистых материалов по форме лежит в основе …

+: триерования

Процесс измельчения не характеризуется следующим:

+: в процессе измельчения материала его объём увеличивается

Процесс разрушения материала, который происходит в месте наибольшей концентрации сил под действием клиновидного рабочего инструмента

+: раскалывание

Представленное на рисунках оборудование используется для:

+: дробления

Промышленные мясорубки имеют производительность …

+: более 500 кг/ч

После протирания с использованием машин и механизмов для получения пюреобразных продуктов к продукту не предъявляется следующее требование:

+: допускается наличие волокнистых пучков

По устройству рабочих органов размолочные машины и механизмы предприятий общественного питания делятся на …

+: конусные, дисковые, вальцовые

Прессование используют …

+: для всех выше перечисленных целей

Пористость пищевого продукта в процессе прессования …

+: уменьшается

При выработке макарон применяют …

+: холодную экструзию

При выработке сухих завтраков применяют …

+: варочную экструзию

При перемешивании тестообразных масс происходит …

+: все ответы верны

Перед началом работы фаршемешалки вал с лопастями …

+: смазывают пищевым не солёным жиром

Пиллер – это …

+: машина для мойки и очистки корнеплодов

Посудомоечные машины бывают универсальными и специализированными. Это деление осуществляется …

+: по назначению

Посудомоечные машины для мытья кухонной посуды имеют производительность …

+: 30-100 шт/ч

Посудомоечные машины периодического действия для мытья столовой посуды имеют производительность …

+: 700 шт/ч

Посудомоечные машины непрерывного действия для мытья столовой посуды имеют производительность …

+: 1000 и более шт/ч

При работе электрической кофеварки осуществляются …

+: тепловые процессы – нагревание, массообменные процессы – растворение и экстрагирование

Последовательность стадий экстрагирования …

+: диффузия растворителя в поры твердого тела → растворение экстрагируемых веществ → диффузия экстрагируемых веществ в капиллярах твердого тела к поверхности раздела фаз → массоотдача от поверхности раздела в ядро потока эстрагента

Перколяционный способ приготовления кофе основан на …

+: одно-, двукратном прохождении сильно перегретой воды через порошок молотого кофе

Припускание – это …

+: доведение продуктов до готовности в собственном соку или небольшом количестве воды в сосудах с закрытой крышкой

По технологическому назначению тепловое оборудование делят на …

+: универсальные и специализированные аппараты

По способу обогрева тепловое оборудование предприятий общественного питания различают

+: с косвенным и непосредственным обогревом

По источникам теплоты тепловое оборудование предприятий общественного питания различают

+: с огневым, газовым, паровым и электричес­ким обогревом

Плиты – это …

+: универсальное тепловое оборудование

При помощи ТЭНов осуществляется нагрев …

+: электрическим током

Преимуществом обработки волнами СВЧ не является то, что …

+: для приготовления пищи можно использовать посуду из любого материала

Пищеварочные котлы – это …

+: оборудование, предназначенное для варки пищевых продуктов в большом количестве воды

Пищеварочные котлы, реализующие процесс варки при значительном избыточном давлении в варочном сосуде, называют …

+: автоклавами

Погрузчики представляют собой

+: передвижные машины, выполняющие складские работы с помощью специальных грузозахватных приспособлений

Признак классификации оборудования на грузоподъёмное, транспортирующее, погрузочное и штабелирующее

+: в зависимости от функционального назначения

Подъёмно-транспортное оборудование представляет собой

+: механизмы и машины, используемые для горизонтального и вертикального перемещения грузов по внутренней или внешней территории склада или гипермаркета

Подъемно-транспортное оборудование классифицируют в зависимости от функционального назначения

+: грузоподъемное, транспортирующее, погрузочное и штабелирующее

Предназначен для подъёма грузов на платформе, отличаются от лифтов более простой конструкцией (как правило, отсутствием кабины)

+: грузовой подъёмник

Подъёмно-транспортное устройство, имеющее кабину, предназначенное для подъёма и спуска грузов с одного уровня на другой на платформе