Оборудование предприятий

+: лифт

Поддоны, используемые для хранения овощной продукции навалом

+: ящичные

Проверка весов госповерителями региональных метрологических лабораторий проводится

+: в три этапа

Первый этап проверки весов госповерителями региональных метрологических лабораторий предполагает

+: проверку правильности установки весов, контроля над показаниями электронного табло, его реакции на намеренное выведение весов из состояния равновесия

Постоянство показаний взвешивания – это …

+: способность давать одинаковые показания при многократном взве­шивании одного и того же груза

Пружинные весы – это …

+: весы, в которых сила тяжести взвешиваемого груза уравновешивается с помощью пружинного силоизмерителя

Передвижными весами взвешивают грузы …

+: массой 20-500 кг

По источнику питания контрольно-кассовую технику классифицируют

+: со встроенным источником питания, с электропитанием от сети переменного тока, с подключением к внешнему элементу питания, с комбинированным электропитанием

Принцип работы фото-сканеров

+: с помощью CCD-матрицы, аналогичной используемой в видеокамерах и цифровых фотоаппаратах, считывается полностью весь образ кода

Принцип работы многолучевых лазерных сканеров

+: из множества пересекающихся лазерных лучей (обычно 16-20) необходимо, чтобы один из них пересек все штрихи кода

Принцип работы перьевых сканеров штрих-кодов

+: луч маломощного источника света должен пересечь линейный штриховой код

Принцип работы ручных CCD-сканеров сканеров штрих-кодов

+: включается подсветка, перекрывающая весь штрих-код (аналогичный принципу факсимильных аппаратов)

Принцип действия точечных комбинированных извещателей

+: СВЧ-излучение в зоне обнаружения радиоволновых извещателей

Принцип действия пассивных ИК-извещателей

+: контроль состояния тепловой среды в зоне обнаружения и выявление её изменения вызванного, например, появлением человека

Принцип действия магнитоконтактных извещателей

+: геркон устанавливается на неподвижную часть двери или окна и включается в шлейф, а магнит замыкает геркон и устанавливается на подвижной части

Поваренная соль, используемая при льдосоляном охлаждении это …

+: NaCl

Рабочие машины подразделяются на …

+: технологические и транспортные

Рабочий орган – это …

+: деталь исполнительного механизма, которая вступает в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом и совершает механическую работу по преодолению технологических сопротивлений

Рациональное сокращение числа объектов одинакового назначения, а также сведения к минимуму типоразмеров деталей и их элементов

+: унификация

Раствор поваренной соли с самой … температурой таяния называется эвтектическим.

+: низкой

Ресивер  это резервуар, служащий для сбора …

+: жидкого хладагента

Размер кусков продукта, получаемого при обработке материала в валковой мельнице, определяется …

+: шириной щели между валками

Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК-150 является …

+: вращающийся металлический диск с абразивной поверхностью

Рабочим органом картофелеочистительной машины К7-МОК-125 является …

+: вращающаяся чаша с усечённым конусом

Рабочим органом картофелеочистительной машины КНА-600М является …

+: абразивные ролики

Рабочий орган тестомесильной машины МТМ-60М – это …

+: месильный рычаг

Разрушение и удаление некоторых специфических веществ путём их измельчения и диспергирования в жидких моющих средствах лежит в основе …

+: мойки

Растворение является сопутствующим процессом при приготовлении …

+: бульонов из мяса

Равномерное прогревание продукта по всему объему в воде, бульоне, молоке или в насыщенном паре до состояния готовности

+: варка

Рычажные весы – это …

+: весы, принцип действия которых основан на уравновешивании силы тяжести взвешиваемого груза с помощью рычага или системы рычагов

Расчётный узел торгового автомата …

+: предназначен для приёма денег, проверки их подлинности и подачи сигнала на выдачу товара

Рабочий цикл технологической машины – это …

+: промежуток времени между последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции

«Режущим инструментом является дисковый нож. Подача осуществляется вручную или автоматически. Для безопасности работы нож защищён ударопрочным стеклом. Встроенное заточное устройство обеспечивает бесперебойную работу». Выше приведено описание …

+: слайсера

Совокупность машин, аппаратов, устройств, приборов, необходимых для работы, производства

+: оборудование

Сложные детали

+: коленчатый вал

Система тел, предназначенная для преобразования движения одного или нескольких тел в требуемое движение других тел

+: механизм

С помощью механизмов управления …

+: осуществляются пуск, остановка и контроль за работой машины

Современное оборудование предприятий общественного питания можно классифицировать по ряду общих признаков на … группы:

+: пять

Сублимирование твердой углекислоты  это …

+: испарение с твердой поверхности

Стоимость хладагента R-717 на порядок … хладонов.

+: дешевле

Среднетемпературные холодильные шкафы используют для …

+: хранения предварительно охлаждённых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд

Системы, использующиеся для отвода тепла из охлаждаемых камер стационарных холодильников

+: непосредственного, рассольного и воздушного охлаждения

Стационарные холодильники представляют собой

+: специальные капитальные сооружения, на которых осуществляется охлаждение, замораживание, хранение, холодильная обработка и отпуск пищевых продуктов

Система охлаждения, достоинством которой является большая возможность, чем при батарейном охлаждении, регулирования температуры и влажности воздуха в камерах

+: воздушное

Система охлаждения, достоинством которой является исключение возможности проникновения хладагента в камеры из испарителей, так как все его трубопроводы и он сам находятся в машинном отделении

+: рассольное

Система охлаждения, к недостаткам которой относится опасность проникновения в охлаждаемые помещения холодильного агента

+: непосредственное

Система охлаждения, к недостаткам которой относят большую усушку продуктов, увеличенный расход электроэнергии за счет применения вентиляторов

+: воздушное

С жизнедеятельностью микроорганизмов в общественном питании связаны процессы:

+: биохимические

С помощью данного аппарата производят …

+: ситовой анализ

Сита обозначают номерами, которые соответствуют …

+: размеру стороны отверстия сита к свету

Степень измельчения – это …

+: отношение среднего размера куска материала до измельчения к среднему размеру куска после измельчения

Слайсер предназначен для …

+: нарезки колбасы, сыра, хлеба

Сборка рабочих органов исполнительного механизма мясорубки производится в следующей последовательности:

+: шнек, подрезная решётка, нож, ножевая решётка, нож, ножевая решётка, упорное кольцо

Способы, которыми может осуществляться процесс мытья плодов и овощей на предприятиях общественного питания

+: гидравлический, гидромеханический, гидродинамический

Собственно варке при кипении предшествует …

+: нагревание жидкой среды до температуры кипения

Способ варки на пару – это …

+: доведение продуктов до готовности в закрытых или открытых сосудах при их соприкосновении с острым водяным паром

Самый низкий КПД имеет …

+: тепловое оборудование с огневым обогревом

Сковороды периодического и непрерывного действия с одно- и двусторонним нагревом – это …

+: аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности

Сковорода выполнена в виде прямоуголь­ной чугунной чаши, установленной на двух тумбах. Снаружи чаша облицована стальными листами. В правой тумбе размещён червячный механизм поворота, позволяющий опрокидывать чашу, поворачивая её на 180°, в левой – панель с электроаппаратурой …

+: СЭСМ-0,2

Свойство весов выходить из состояния равновесия при увеличении нагрузки на величину, равную наибольшей допускаемой погрешности

+: чувствительность

Свойство весов измерять массу товара с отклонением от истинной на величину не превышающую установленную ГОСТом допустимую погрешность

+: точность

Свойство весов самостоятельно восстанавливать равновесие после намеренного выведения их из этого положения

+: устойчивость

Соответствие весов массе и свойствам взвешиваемого товара предполагает

+: пределы взвешивания весов должны соответствовать всем возможным величинам отвесов товаров

Свойство весов при взвешивании быстро определить массу и стоимость товара и восстановить равновесие после снятия товара

+: максимальная скорость взвешивания

Свойство весов, пределы взвешивания которых должны соответствовать всем возможным величинам отвесов товаров

+: соответствие весов массе и свойствам взвешиваемого товара

Срок действия клейма, которым клеймят личным клеймом госповерителя весы, соответствующие всем требованиям

+: 1 год

Стационарными весами взвешивают грузы …

+: массой более 500 кг

Системная плата контрольно-кассовой машины …

+: является основой машины, содержащей микропроцессор, блок оперативной памяти, кварцевый резонатор и др.

Сканер контрольно-кассовой машины …

+: позволяет вводить в машину текстовую или графическую информацию

Свойства торговой мебели, характеризующиеся способностью мебели выполнять основные функции

+: эксплуатационно-технические

Свойства торговой мебели, характеризующиеся удобством использования мебели по назначению

+: эргономические

Свойства торговой мебели, характеризующиеся соответствованием формы, пропорции и цвета мебели её функциональному назначению и оформлению интерьера торгового зала

+: эстетические

Свойства торговой мебели, характеризующиеся лёгкостью её чистки в процессе эксплуатации и уборки торговых помещений

+: санитарно-гигиенические

Система Check link представляет собой

+: датчик, который при попытке сломать или снять его без ключа, выстреливает струей несмываемой краски, оставляющей на вещи метку

Системы сигнализации, относящиеся к охранным точечным извещателям

+: пассивные ИК-извещатели

Системы сигнализации, не относящиеся к охранным точечным извещателям

+: недеактивируемые радиоэлектронные системы

Существует … способа получения искусственного холода.

+: четыре

Технологические машины …

+: преобразуют обрабатываемую продукцию, изменяя ее форму размеры, свойства и состоя­ние

Технология – это …

+: ряд приёмов, выполняемых для получения из исходного сырья продуктов с заданными свойствами

Технологический цикл технологической машины – это …

+: время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукта от начального до конечного состояния по принятой технологии

Твердая углекислота  это …

+: CO₂

Температура сублимации сухого льда при атмосферном давлении …

+: 78.9 °С

Температура кипения хладагента R-717 при атмосферном давлении …

+: 33.3 ^оС

Температура кипения хладагента R-12 при атмосферном давлении …

+: 29.7 ^оС

Температура кипения хладагента R-22 при атмосферном давлении …

+: 40.8 ^оС

Температура кипения хладагента R-134a при атмосферном давлении …

+: 26.5 ^оС

Температура кипения хладагента R-404A при атмосферном давлении …

+: 46.5 ^оС

Торговое холодильное оборудование по температурному режиму хранения классифицируют на … группы.

+: четыре

Температура в холодильных витринах поддерживается в интервале от …

+: +2 до 3 ^оС

Теоретическая производительность технологической машины – это …

+: количество продукции, которое машина производит при бесперебойном (стационарном) режиме

Техническая производительность технологической машины – это …

+: среднее количество продукции, выпускаемое машиной в течение некоторого промежутка времени в условиях эксплуатации, которые соответствуют технологическому процессу переработки продукции

Технологические процессы, которые не могут быть выполнены с помощью механического оборудования предприятий общественного питания

+: транспортировочные

Туши режут …

+: фрезами и пилами

Тихоходной является …

+: лопастная мешалка

Тепловой аппарат не содержит …

+: исполнительный механизм

Третий этап проверки весов госповерителями региональных метрологических лабораторий предполагает

+: определение точности показаний весов при максимальной нагрузке

Точность взвешивания – это …

+: свойство весов давать показания измерения массы с отклонением от истинной массы в пределах допусти­мой нормы погрешности

Термотрансферные принтеры штрих-кодов представляют собой

+: устройство для печати штрих-кодов с помощью специальной красящей ленты

Типы принтеров штрих-кодов

+: термические и термотрансферные

Транспортные системы торгового автомата …

+: предназначены для транспортирования полуфабрикатов в зону товарной обработки и товара в систему выдачи продукции покупателю

Устройство для преобразования любого вида энергии в механическую; преобразуя энергию, изменяет исходные размеры полуфабриката, материала, сырья, формует и видоизменяет его

+: машина

Устройство для преобразования любого вида энергии в её немеханическую форму (например, свет, тепло, холод и т.д.)

+: аппарат

Устройство, взаимное расположение частей, состав какого-либо механизма

+: конструкция

Унификация обеспечивает

+: взаимозаменяемость деталей и узлов

Устройство, которое воздействуя на объект, нейтрализуют возмущение

+: регулирующее

Устройство, которым измеряется регулируемый параметр и производится его сравнение с заданным значением

+: измерительное

Устройство, необходимое для усиления и преобразования сигнала

+: управляющее

Универсальное тепловое оборудование:

+: плиты газовые или электрические

Устройство, предназначенное для отсасывания паров хладагента из испарителя, сжатия и нагнетания их в перегретом состоянии в конденсатор

+: компрессор

Уравнительные площадки предназначены …

+: для образования промежуточного настила между рампой складских помещений и грузовой платформой транспорта

Устойчивость весов – это …

+: способность весов самопроиз­вольно, без приложения внешних сил, возвращаться после нескольких колебаний в первоначальное равно­весное состояние

Функциональный элемент, отсутствующий в «примитивной» машине

+: система управления

Фритюрницу по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

+: периодического действия

Фритюрницу по количеству выполняемых операций можно отнести к …

+: однооперационной машине

Фильтры на холодильных установках бывают …

+: жидкостные и паровые

Фризеры …

+: приготавливают мороженое

Фризеры мягкого мороженного предназначены для приготовления замороженной до температуры … смеси мороженного.

+: 5 ^оС

Формующая насадка для получения трубки теста с фаршем устроена следующим образом:

+: трубка фаршепровода входит в овальное отверстие тестопровода

Фритюрницы, трансферавтоматы – это …

+: аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла

Фритюрница ФЭСМ-20 имеет отличительную особенность …

+: есть верхняя, горячая зона ванны и нижняя, «холодная», с температурой жира око­ло 90° С

Хладагент  это …

+: рабочее вещество холодильной установки

Хладагент  это …

+: легкокипящая при низкой температуре жидкость

Хладагенты в зависимости от химической структуры делятся на … общих вида.

+: два

Хладагент R-717 это …

+: аммиак (NH₃)

Хладон-12 (R-12) это …

+: дифтордихлорметан (CF₂Cl₂)

Хладон-22 (R-22) это …

+: дифтормонохлорметан (CHF₂Cl)

Хладон-134a (R-134a) это …

+: 1,1,1,2-тетрафторэтан (CF₂CF₂H₂)

Хладон-404A (R-404A) это …

Хладагент R-717 применяют только в …

+: стационарных холодильниках

Хладогент R-134a применяют в …

+: среднетемпературном холодильном оборудовании

Хладогент R-404A применяют в …

+: низкотемпературном холодильном оборудовании

Хладагент R-717 относится к классу опасности …

+: 1

Хладагент R-22 относится к классу опасности …

+: 4

Хладагент R-134a относится к классу опасности …

+: 4

Хладагент R-404A  это …

+: смесь индивидуальных хладагентов

Холодопроизводительность хладона R-22 в … раза больше, чем хладона R-12.

+: 1.6

Холодильные прилавки бывают двух типов:

+: закрытого типа и с прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи товаров

Хладоснабжение на базе автономных компрессорно-конденсаторных агрегатов, располагаемых в машинном отделении, изолированном от торговых помещений

+: выносное

Хладоснабжение, представляющее собой многокомпрессорный блок с единым микропроцессорным управлением на базе полугерметичных поршневых или спиральных компрессоров

+: централизованное

Хладоснабжение, при использовании которой существенно снижаются не только эксплуатационные затраты, но зачастую и капитальные

+: централизованное

Хорошая обозримость и читаемость показаний весов по результатам взвешивания

+: наглядность показаний

Хорошая обозримость и читаемость показаний весов по результатам взвешивания

+: наглядность показаний

Циклом машины называют …

+: время законченного процесса обработки продукции от начального состояния до конечного

Цифрами на рисунке обозначено:

+: 1 – сито, 2 – разгрузочный лоток, 3 – предохранительная решетка, 4 – электродвигатель, 5 – шнек-питатель

Цифрами на рисунке обозначено:

+: 1 – станина, 2 – привод, 3 – пила, 4 – стол для разделки продукта

Цифрами на рисунке обозначены:

+: 1 – электродвигатель, 2 – скребок, 3 – кожух, 4 – пластмассовая ручка, 5 – гибкий вал

Циркуляционный способ приготовления кофе основан на …

+: многократном прохождении нагретой до кипения воды через кофейный порошок

Цифрами на рисунке обозначено …

+: 1 – щиток вводной; 2 – станина; 3 – нагревательный элемент; 4 – переключатель; 5 – теплоизоля­ция; 6 – чаша сковороды; 7 – крышка; 8 – кожух; 9 – маховик

Шкаф официанта, предназначенный для размещения и хранения текущего запаса посуды, столовых приборов, столового белья в залах

-: подсобные столики

-: передвижные сервировочные столики

-: передвижные электрические кассеты

+: сервант

Шкафы интенсивного охлаждения используют для …

+: быстрого охлаждения готовых блюд и полуфабрикатов и их кратковременного хранения

Элемент машины, который реализует ее функ­циональное назначение, потребляя энергию от электродвигателя

+: рабочий орган

Энергосиловая машина, преобразующая какую-либо энергию в механическую работу

+: двигатель

Элемен­ты, соединяющие рабочий орган с двигателем

+: пере­даточным механизмом

Элементы, которые первыми непосредственно взаимодействуют с объектами (рабочие органы машин, воспринимающие датчики приборов)

+: исходные элементы

Элементы, обеспечивающие определенную форму технических средств и определенное взаиморасположение и движение элементов в пространстве (балки, каркасы, картеры, консоли, корпуса, кронштейны, оболочки, остовы, плиты, рамы, стойки)

+: несущие элементы

Элементы, обеспечивающие определенной степени свободы движения одних элементов технических средств по отношению к другим (подшипники, муфты, болтовые и сварные соединения)

+: элементы связи

Элементы, осуществляющие передачу на расстояние механической энергии, движения или статических сил и моментов, сил и их направлений (зубчатые, червячные, фрикционные передачи, редукторы, коробки передач)

+: элементы передачи

Элементы, осуществляющие получение необходимой мощности в результате преобразования заданного вида энергии в механическую

+: двигатели

Элементы, осуществляющие сбор, хранение и обработку информация для выработки информации об управляющем воздействии и передаче ее исполнительным органам

+: элементы управления

Элементы, преобразующие работу двигателя или другого источника энергии в работу на преодоление сопротивления движению технических средств, обрабатываемых твердых тел или сыпучих, жидких, пастообразных и их смесей (насосы, шнеки, ленты транспортеров)

+: движители

Элементы, усиливающие свойство системы восстанавливать, установившееся равновесное состояние, нарушенное по каким-либо причинам

+: демпфинирующие

Элементы, улучшающие качественные показатели процесса регулирования; точность поддержания заданного значения регулируемого параметра быстродействие системы

+: корректирующие

Эксплуатационные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

+: прочность, долговечность

Эксплуатационная производительность технологической машины – это …

+: количество продукции, которое машина производит в реальных условиях эксплуатации с учётом всех потерь рабочего времени

-: количество продуктов, производимое технологической машиной, которые по качеству соответствуют требованиям стандартов

Эти части машины для тонкого измельчения варёных продуктов МИВП имеют измельчающие поверхности:

+: ротор, статор

Экструзия – это …

+: комплексное воздействие на продукт давления, температуры, влажности и напряжения сдвига

Эффективность мойки не зависит от …

+: степени чистоты обрабатываемого материала

Экстрагирование – это …

+: извлечение из твердых тел одного или нескольких веществ с помощью растворителя, обладающего избирательной способностью

Электрические плиты – это …

+: все ответы верны

Электроталь представляет собой

+: компактную подвесную подвижную или неподвижную грузоподъёмную машину в виде вращающего барабана со стальным тяговым канатом и с приводом от электродвигателя

Электромеханические весы – это …

+: весы, которые работают на основе пре­образования механического воздействия силы тяжести взвешиваемого груза в электри­ческий сигнал, который выражается цифровым индек­сом значения измеряемой массы