- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Санитария и гигиена питания тестовые задания
- •V1: Введение. Санитарный надзор в области гигиены питания. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
- •V1:Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания
- •V1:Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания
- •V1:Санитарно - гигиенические к содержанию предприятий общественного питания и личной гигиене работников
- •V1: Санитарно -гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно- микробиологический контроль.
- •V1: Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению сырья
- •V1:Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов, хранению и раздаче готовой пищи
- •V1: Пищевые отравления, пищевые инфекции и их профилактик-:
V1: Пищевые отравления, пищевые инфекции и их профилактик-:
Гельминтозы и их профилактика
I:
S: К острым кишечным инфекциям относится
+: вирусный гепатит А
-: иерсиниоз
-: ботулизм
-: СПИД
I:
S: К острым кишечным инфекциям не относится
-: сальмонеллез
-: брюшной тиф
-: паратифы Аи В
+: ветрянка
I:
S: Механизм заражения кишечной инфекцией следующий
+: фекально-:оральный
-: парентеральный
-: контактный
I:
S: Распространение кишечных инфекций не происходит
-: пищевым путем
-: водным путем
-: контактно-:бытовым путем
+: через кожу
I:
S: Для кишечных инфекций характерна
-: весенне-:летняя сезонность
+: летне-:осенняя сезонность
-: осенне-:зимняя сезонность
-: независимость от сезонности
I:
S: Оптимальная температура для развития сальмонелл
-: 22-:25 Сº
-: 25-:28 Сº
+: 30-:37 Сº
-: 4-:6º Сº
I:
S: Для профилактики сальмонеллеза при тепловой обработке мясных продуктов температура внутри готового изделия должна достигнуть
-: 65 Сº
-: 70 Сº
-: 75 Сºº
+: 85 С
I:
S: Пищевые отравления осуществляются
+: пищевым путем
-: водным путем
-: контактно-бытовым путем
-: через кожу
I:
S: Токсикозы и токсикоинфекции относятся
-: к кишечным инфекциям
+: к микробным отравлениям
-: к немикробным отравлениям
-: к зоонозным инфекциям
I:
S: Для токсикоинфекций характерно
-: осенне-:летняя сезонность
+: внезапное одномоментное начало
-: отсутствие связи с употреблением определенного продукта
-: заражение через кожу
I:
S: Палочки перфрингенс не обнаруживают
-: в муке
-: в пряностях и специях
-: в зелени
+: в готовых горячих блюдах
I:
S: Иерсиниоз связан с употреблением
-: молочных продуктов
-: мясных продуктов
+: овощей
-: горячих блюд
I:
S: Ботулизм относится
-: к кишечным инфекциям
+: к бактериотоксикозам
-: к токсикоинфекциям
-: к микотоксикозам
I:
S: Профилактика токсикоинфекций не включает в себя
-: дезинсекцию и дератизацию
-: стерилизацию специй
-: повторную тепловую обработку при изготовлении некоторых холодных блюд
+: качество одежды
I:
S: Оптимальной для размножения стафилококков является температура
+: 22 Сº
-: 30-:37 Сº
-: 4-:6 Сº
-: все ответы не верны
I:
S: Рост стафилококков задерживается при концентрации сахара
-: 30% и выше
-: более 40%
+: более 60%
-: более 65%
I:
S: Для полного обезвреживания продукта, в котором накопился энтеротоксин необходимо
-: нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
-: нагреть продукт до температуры 100 Сº
+: Кипятить продукт в течение 2 часов
-: заморозить продукт до температуры –12 Сº
I:
S: Прорастание спор Clostridium botulinum задерживается при концентрации соли
-: только более 5%
+: только более 8%
-: только более 12%
-: только более 18%
I:
S: Для полного обезвреживания продукта, в котором произошло накопление ботулотоксина необходимо
-: нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
-: нагреть продукт до температуры 100 Сº
+: кипятить продукт в течение 1 часа
-: заморозить продукт до температуры –12 Сº
I:
S: Фузариотоксикоз относится
-: к кишечным инфекциям
+: к микотоксикозам
-: к токсикоинфекциям
-: к немикробным пищевым отравлениям
I:
S: Афлатоксикозы не связаны с употреблением в пищу (укажите несколько вариантов ответа)
-: мясных продуктов
-: молочных продуктов
+: горячих блюд
I:
S: Оптимальной температурой для образования афлатоксинов является
+: 22-:25 Сº
-: 30-:37 ºС
-: 18-:24 Сº
I:
S: Афлатоксикозы не могут вызываться употреблением в пищу
-: арахиса
-: кукурузы
-: отваренных яиц
I:
S: отравления немикробного характера не возникают
-: продуктами, ядовитыми по своей природе
-: продуктами, ядовитыми при определенных условиях
-: примесями химических веществ
+: продуктами распада микроорганизмов
I:
S: зоонозная инфекция не передается
+: от человека к человеку
-: через пищу животного происхождения
-: через укусы насекомых и др.
I:
S: Молоко животных, больных сибирской язвой
-: немедленно уничтожают
+: кипятят не менее 30 мин и уничтожают
-: кипятят в автоклавах при температуре 120 Сº в течение 2 часов, затем направляют на переработку
I:
S: Молоко животных, больных бруцеллезом
-: немедленно уничтожают
-: кипятят 5 мин и используют внутри хозяйства
+: кипятят не менее 30 мин и уничтожают
I:
S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся
+: фузариотоксикоз
-: стафилококковый токсикоз
-: ботулизм
I:
S: Температуру 120°С в течении 30 минут способны выдерживать
-: экзотоксины
+: эндотоксины
-: афлотоксин
I:
S: эндотоксины микроорганизмов менее ядовиты, чем экзотоксины, так как
+: выделяются только после гибели бактерии
-: выделяются клеткой в процессе жизнедеятельности
-: выделяются клеткой только в процессе роста
I:
S: К зоонозам относятся заболевания, передающиеся от
-: человека к человеку
+: от животного к человеку
-: источником заражения служит окружающая среда
I:
S: Эндотоксины – это вещества, образующиеся в результате
-: жизнедеятельности микроорганизмов
-: размножения микроорганизмов
+: распада микробной клетки
I:
S: Какие заболевания не могут передаваться человеку с мясом больных животных
-:бруцеллез;
-: туберкулёз;
+: гепатит
-:сибирская язва
I:
S: Мясо каких животных может быть причиной заражения трихинеллезом
-:крупного рогатого скота;
-: барана
+: свиньи
-: курицы
I:
S: Какие заболевания могут передаваться человеку с молоком и молочными продуктами
+: бруцеллез;
-:ящур
-:туберкулёз;
-: аскаридоз.
I:
S: 4. Источником каких глистных заболеваний может быть рыба
-: финноз;
-: трихинеллез
-:эхиноккоз;
+: дифиллоботриз;
I:
S: Где используется мясо больного бруцеллезом скота
-:в торговле
+: в производстве консервов
-: в общественном питании после обезвреживания
-:в производстве колбас.
I:
S: Какие инфекции могут передаваться с яйцами и яичными продуктами
-:бруцеллез
-:дизентерия;
+: сальмонеллез
-: туберкулёз
I:
S: Возбудителем холеры является
-:стрептокок
-:палочка
+: вибрион
V1: Сертификация продовольственных товаров общественного питания и услуг
I:
S: Текущий саннадзор осуществляется при:
-:конструировании нового технологического оборудования
+: экспертиза качества пищевых продуктов
-:внедрении новых дезинфицирующих средств
-:расследовании случаев пищевого отравления
I:
S: Срок действия санитарно-эпидимиологического заключения о соот-
ветствии продуктов нормативам выдаётся на срок:
-:1 год
-:. 3 года
-:. 2 года
+: 5 лет
I:
S: Подлежит уничтожению следующая продукция:
-:не соответствующая требованиям нормативной документации по со-
держанию сухих веществ
-: имеющая явные признаки недоброкачественности
-:. молоко, полученное от животных, больных бруцеллезом
+: мясо, зараженное финнами
I:
S: Санитарные врачи не имеют права:
+: отстранять от работы больных сотрудников ПОП
-: запрещать реализацию продукции, опасной для здоровья потребителей
-: производить изъятие проб пищевых продуктов
-: осуществлять проверку в отсутствии должностного лица проверяемого предприятия.
I:
S: Работники санитарно-эпидемиологической службы допускаются на
ПОП:
-:по предварительной договоренности с директором ПОП
+: по предъявлению служебного удостоверения
-: только по поручению следственных органов
-:. только в случае возникновения подозрения на пищевые отравления
I:
S: Обязательной оценке по паразитологическим показателям подвер-
гается:
-: молоко
-:овощи
+: рыба
-:зелень
I:
S: Продукция, представляющая опасность для здоровья людей
-: возвращается поставщику
+: уничтожается
-: идет на корм скоту
-: хранится на специальных складах
I:
S: Правила проведения мероприятий санэпиднадзора утверждаются:
+: главным государственным санитарным врачом РФ
-: президентом РФ
-: руководителем Госстандарта РФ
-:. министром здравоохранения РФ
I:
S: Ответственность за выполнение санитарно-эпидемиологических мероприятий на ПОП возлагается на:
-: санитарного врача
+: руководителя предприятия
-: заведующего производством
-: заведующего лабораторией
I:
S: Предупредительный санитарный надзор осуществляется при:
-: экспертизе качества пищевых продуктов
+: при проектировании ПОП
-: по поручению следственных органов
-: при расследовании случаев пищевого отравления
I:
S: На предприятиях общественного питания запрещена посуда
-: из алюминия
+: из меди
-: из фарфора