Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014

-: блоки различного типа

-: модульные конструкции различного типа

+: монолитные конструкции различного типа

I:

S: Техническое перевооружение ПОП − это …

-: полная или частичная замена эксплуатируемого оборудования, вследствие его морального износа; перевод на более экономичные виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

+: закупка нового оборудования; перевод на более экономичные виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

-: полная или частичная замена эксплуатируемого оборудования, вследствие его морального износа; перевод на более дорогие виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

I:

S: Основной целью реконструкции и технического перевооружения предприятия является …

-: создание нового предприятия

+: создание предприятия с более высокими технико-экономическими показателями

-: создание предприятия с новыми технологическими линиями

I:

21

S: Для разработки проекта реконструкции или перепрофилирования действующего предприятия вначале нужно …

+: проанализировать проект существующего предприятия с целью улучшения организации работы нового по определенным направлениям

-: проанализировать проект существующего предприятия с целью получения дохода

-: проанализировать проект нового предприятия с целью улучшения организации работы существующего по определенным направлениям

I:

S: При разработке проекта перепрофилирования предприятия в специализированное либо при размещении последнего на вновь отведенной площади в учреждении, торговом центре нужно …

-: следует определить состав и площади его подсобных помещений

-: обратить внимание на потребляемую мощность и фазность тока

+: следует определить состав и площади его производственных цехов и помещений

I:

S: Приоритетность реконструкции и техническое перевооружение перед строительством нового здания обусловлены …

-: тем, что они дают возможность увеличения объем товарооборота с большими затратами путем снижения капитальных вложений в более длинные сроки

+: тем, что они дают возможность увеличение объем товарооборота с меньшими затратами путем снижения капитальных вложений в более короткие сроки

22

-: тем, что они дают возможность уменьшения объем товарооборота с меньшими затратами путем снижения капитальных вложений в более короткие сроки

I:

S: Вместе с реконструкцией предприятия проводят …

+: техническое перевооружение предприятия

-: эстетическое перевооружение предприятия

-: информационное перевооружение предприятия

I:

S: Заготовочные предприятия общественного питания, предназначены для …

+: только для выработки полуфабрикатов

-: только для приготовления готовых блюд

-: для выработки полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий

I:

S: Высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения комплексного снабжения ими предприятий общественного питания − это …

-: фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий с объемом перерабатываемого сырья 15; 25 и 40 т. В смену

-: специализированные цехи

+: предприятие полуфабрикатов и кулинарных изделий с объемом перерабатываемого сырья 3;5 и 10 т. В смену

23

I:

S: Специализированные цехи от других заготовочных предприятий общественного питания отличаются …

-: тем, что производственный процесс осуществляется промышленным способом с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования и прогрессивной системы товародвижения (функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров)

+: тем, что это высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности из какого – либо одного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей и картофеля), готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими предприятий общественного питания

-: тем, что производственный процесс в них осуществляется с использованием серийно выпускаемых машин и механизмов, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров

I:

S: Проектирование заготовочных предприятий осуществляют на основании документов …

-: временной номенклатуры типов заготовочных предприятий и техникоэкономического обоснования (расчетов)

+: СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов

-: только на основании технико-экономического обоснования (расчетов)

I:

S: Производственная программа предприятия − это …

24

-: перечень холодных блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков

+: обоснованный план выпуска всех видов готовой продукции собственного производства

-: дневной план выпуска готовой продукции

I:

S: Число потребителей можно определить по следующим параметра …

+: по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня

-: по коэффициенту потребления блюд

-: только по графику загрузки зала

I:

S: Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается …

-: администрацией района

-: министерством торговли

+: самим предприятием

I:

S: Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда – это …

-: расчетное меню со свободным выбором блюд

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов

+: расчетное меню дневного рациона

25

I:

S: Пищевая и энергетическая ценность каждого блюда указывается в меню …

+: меню дневного рациона

-: меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов

-: банкетное меню

I:

S: В соответствии с пожеланиями заказчика составляют меню …

-: меню дневного рациона

-: диетическое меню

+: банкетное меню

I:

S: Порядок написания блюд в меню со свободным выбором блюд …

-: 1. фирменные блюда, 2. холодные закуски, 3. горячие закуски, 4. супы 5. вторые горячие блюда, 6. сладкие блюда, 7. горячие напитки, 8. холодные напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия

+: 1. холодные закуски, 2. горячие закуски, 3. супы, 4.вторые горячие блюда, 5. сладкие блюда, 6. горячие напитки, 7. холодные напитки, 8. горячие напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, 10. фирменные блюда

-: 1. фирменные блюда, 2. холодные закуски, 3. горячие закуски, 4. супы 5. вторые горячие блюда, 6. сладкие блюда, 7. холодные напитки, 8. горячие напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия

-: 1. холодные закуски, 2. фирменные блюда, 3. горячие закуски, 4. супы, 5. вторые горячие блюда, 6. сладкие блюда, 7. горячие напитки, 8. холодные напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия

26

I:

S: Распределение энергетической ценности суточного рациона при четырехразовом питании …

+: завтрак – 20%, обед – 40 %, полдник – 15%, ужин – 25%

-: завтрак – 35%, обед – 25 %, полдник – 15%, ужин – 25%

-: завтрак – 25%, обед – 35 %, полдник – 10%, ужин – 30%

-: завтрак – 25%, обед – 35 %, полдник – 15%, ужин – 25%

I:

S: Расчетное меню дневного рациона применяется …

-: в столовых с постоянным контингентом потребителей: при профтехучилищах, санаториях, домах отдыха, туристических комплексах и для питания участников конференций, съездов и туристов

+: в диетических столовых, диетических отделениях столовых при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, а также в санаториях и домах отдыха

-: в столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, в ресторанах

I:

S: При проектировании предприятий общественного питания (столовые, рестораны и т.п.) можно рассчитать расход сырья и полуфабрикатов по следующим параметрам …

-: по физиологическим нормам питания

-: по меню расчетного дня

+: по количеству потребителей и по количеству блюд

27

I:

S: В свободную продуктовую ведомость не входит пункт …

-: сырье, полуфабрикаты, кулинарные изделия

-: количество, кг

-: нормативно-техническая документация

+: норма на одного человека, кг

I:

S: В полезную площадь складских помещений заготовочных предприятий не включают …

+: лестничных клеток, лифтовых шахт

-: склад сырья

-: экспедиция

-: кладовые

I:

S: Расчет основан на нормах площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов или готовой кулинарной продукции в смену, на 1 тыс. штук мучных кондитерских изделий в смену …

+: расчет площадей помещений по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола

-: расчет площадей помещений по нормативным данным

-: расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием

I:

S: Нормы площадей зависят от …

28

+: суточного или сменного запаса сырья данного вида, полуфабрикатов или кулинарных изделий

-: удельной нагрузки на единицу грузовой площади пола

-: мощности проектируемого цеха

I:

S: Высота этажа на предприятии общественного питания с числом мест до 150 обычно составляет

-: 3,2 м -: 2,3м +: 3,3м -: 5,3м

I:

S: Центричная схема предприятия общественного питания является наиболее применимой

-: для предприятия средней вместимости 100-150 мест

+: для отдельно стоящих зданий вместимостью более 200 мест

-: для двухзальных предприятий вместимостью 200 мест

-: для двухзальных предприятий различной вместимости

I:

S: Угловая планировочная схема предприятия общественного питания наиболее характерна

-: для отдельно стоящих зданий вместимостью более 200 мест

-: для предприятий средней вместимости 100-150 мест

29

-: для предприятий сезонного функционирования

+: для двухзальных предприятий различной вместимости

I:

S: Сетка колонн предприятия общественного питания вместимостью зала до 100 мест равна

+: 6 х 6

-: 6 х 7,2

-: 7,2 х 7,2

-: 9 х 9

I:

S: Наиболее распространенными для каркасно-панельных зданий предприятий общественного питания являются сетка колонн

+: 6 х 6; 6 х 9; 6 х 12

-: 6 х 9; 6 х 12; 9 х 18

-: 7,2 х 7,2

-: 9 х 9

I:

S: Сетка колонн в залах предприятий общественного питания с вместимостью зала от 100 до 200 мест составляет

-: 6 х 9 м

-: 9 х 12 м

-: 6 х 6 м

+: 6 х 7,2 м

30