2. Описание рисков

Таблица 7.1

№	Виды рисков	Отрицательное влияние
	Финансово-экономические риски
1	Неустойчивость спроса - неравномерное распределение спроса по месяцам, доходы населения находятся в постоянном колебании.		Падение спроса с ростом цен, невозможно четко спланировать объем выпускаемой продукции и объем закупаемого сырья.
2	Появление альтернативного товара вероятность открытия похожего ресторана существует, так как ресторанный бизнес еще только находится на стадии развития.		Снижение спроса из-за ограниченного числа потенциальных клиентов.
3	Снижение цен конкурентами – если за более низкую цену конкуренты будут предоставлять такой же перечень услуг.		Снижение цены – ресторану «Нобилити» придется снижать цену, чтобы не потерять клиентуру.
4	Рост налогов		Уменьшение чистой прибыли – ресторан будет иметь меньше возможностей для расширения.
5	Падение денежных доходов потребителей – сокращение среднего числа посетителей ресторана в день.		Падение продаж – уменьшение прибыли ресторана, возрастает опасность убыточности работы предприятия.
6	Рост цен на сырье, Энергоресурсы, водные ресурсы, материалы.		Снижение прибыли из-за роста цен, а именно из-за увеличения с/с продукции
7	Потеря поставщиков, нарушение сложившихся хозяйственных связей – придется тратить время на поиск новых		Сокращение запасов – их нехватка может привести к остановке производства или его сокращения.
8	Недостаток оборотных средств для производства необходимого объема продукции.		Увеличение кредитов, что приводит к дополнительным расходам по их погашению.
Социальные риски
9	Недостаточный уровень зарплаты.	Текучесть кадров, снижение производительности дополнительные расходы на обучение нового персонала.
10	Недостаточная квалификация кадров – трудности с набором подходящего квалифицированного персонала.	Снижение ритмичности, рост брака – отсюда увеличение издержек.
11	Социальная инфраструктура	Рост непроизводственных затрат за счет стимулирования и мотивирования работников, а также за счет создания более благоприятных условий для работы.
Технические риски
12	Изношенность оборудования – оборудование уже может давать собой, когда срок полезного действия еще не истек, а гарантийный период уже закончился.	Увеличить стоимости проектов и затрат на ремонт.
13	Нестабильность качества сырья.	Уменьшение объемов производства и увеличение расходов материалов из-за неподходящего качества, снижение качества продукции.
14	Недостаточная надежность оборудования.	Увеличение аварийности технологии, что может привести к выходу из строя какого либо элемента технологического процесса.
15	Отсутствие резерва мощности – у предприятия есть определенный пик посещаемости, больше которого оно будет не в состоянии обслужить.	Невозможность покрытия пикового спроса, потери производства при авариях в случае перегрузки оборудования.

Способы уменьшения отрицательных последствий от возникновения вышеперечисленных рисковых ситуаций представлены в таблице 7.2.

Таблица 7.2

№	Виды рисков	Меры преодоления
1	Выход из строя оборудования	Застраховано в компании «ИнГосСтрах» на сумму 2830,85 тыс. руб. со страховым взносом 14,15 тыс. руб.
2	Неустойчивый спрос и низкие объемы реализации продукции.	Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых рисков методом ранжирования, более ответственная работа по сегментации потребителей.
3 .	Неудачный выход на рынок нового товара (блюда, услуги).	Предварительное проведение пробных продаж, внесение в продукцию изменений, улучшающих ее потребительские качества.
4	Потеря поставщиков или неудовлетворительное исполнение ими условий договора.	Более тщательный выбор партнеров (поставщиков) путем их глубокого изучения, получения банковских и аудиторских справок о деловой порядочности партнера.
5	Противодействие конкурентов: появление альтернативного товара, снижение цен конкурентами.	Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия, планирование контрмер в программе маркетинга предприятия.
6	Циклические изменения в экономике, падение спроса на продукцию, рост налогов, падение денежных доходов потребителей.	Прогнозирование циклических колебаний конъюнктуры, их учет в инвестиционных и производственных планах, принятие других антикризисных мер на уровне предприятия: повышение уровня ликвидности за счет ускоренной реализации произведенной продукции, сокращение закупок сырья и материалов (только с учетом плана, а не выше него).
7	Изменение цен на сырьевые товары	Тщательное прогнозирование цен в кратко- и среднесрочном плане, заключение долгосрочных контрактов «с условным требованием».
8	Риск неоптимального распределения финансовых ресурсов при планировании производства продукции - недостаток оборотных средств.	Тщательная аналитическая работа при определении приоритетных направлений деятельности предприятия, более глубокая предварительная оценка рентабельности реализации продукции, внесение необходимых изменений в планы производства и инвестиционные планы.
9	Недовольство работников предприятия.	Разработка сильных социально-экономических программ на предприятии, понимание и использование в процессе управления рестораном мотивации работников, создание благоприятного психологического климата в коллективе предприятия.
10	Ошибки управленческого персонала.	Тщательный подбор управляющих среднего и высшего звена и эффективная мотивация и стимулирование их деятельности, профессиональная подготовка и переподготовка управленческих кадров, организация контроля.