dstu_4343_2004_iogurti_zagalni_tehnichni_umovi

ДСТУ 4343:2004

— натуральні ароматизатори вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, які дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров’я України.

5.3.3Щоб визначити відповідність якості сировини, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.

5.3.4Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам № 5061 [3], за вмістом залишкових кількостей радіонуклідів — вимогам ДР [5].

5.3.5Кожну партію сировини, яка надходить на виробництво, супроводжують документом із зазначенням показників безпеки.

5.4 Маркування

5.4.1 Приклад познаки:

«Йогурт вершковий малиновий ____________ згідно з ДСТУ 4343:2004».

(власна назва)

5.4.2 Марковання повинно містити такі познаки:

—назву підприємства-виробника, його місцезнаходження й адресу, товарний знак;

—повну назву йогурту;

—масову частку жиру;

—масу нетто йогурту, г (для споживчої тари);

—номер партії;

—кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;

—умови зберігання;

—склад;

—інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г йогурту (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури продукту);

—штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (для споживчої тари);

—маніпуляційні знаки згідно з ГОСТ 14192 «Оберігати від нагрівання» та «Верх» (для транспортної тари з картону);

—познаку цього стандарту.

5.4.3Марковання наносять на етикетку, ярлик, будь-яку поверхню споживчої або транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.

5.4.4Під час виготовляння йогуртів для експортування мову марковання та додаткову інформацію обумовлюють договором-контрактом із замовником.

5.5 Пакування

5.5.1Йогурти пакують масою нетто від 50 г до 1000 г у споживчу тару: стаканчики з полістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові пакети, мішечки з поліетиленової плівки, пляшки скляні або з полімерних матеріалів та іншу споживчу тару вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволена для пакування молочних продуктів Міністерством охорони здоров’я України та забезпечує їх якість під час зберігання, транспортування та реалізації.

5.5.2Споживчу тару закривають способом, який гарантує зберігання йогуртів відповідно до 11.2 цього стандарту.

5.5.3Допустимі відхили маси нетто для пакувальної одиниці йогуртів нормують згідно з

Р50-056 [6].

5.5.4Запаковані в споживчу тару йогурти з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, яка дозволена Міністерством

7

ДСТУ 4343:2004

охорони здоров’я України для транспортування харчових продуктів та забезпечує якість йогуртів під час зберігання, транспортування та реалізації масою нетто не більше ніж 20 кг.

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Під час виробництва йогуртів необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [2].

6.2Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва йогуртів — згідно з ГОСТ 12.3.002.

6.3Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ГОСТ

12.2.003.

6.4Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1Шкідливі викиди в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].

7.2Стічні води від виробництва йогуртів очищають згідно з вимогами СанПиН 4630 [8].

7.3Охорона ґрунту від забрудненості побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з вимогами СанПиН 42-128-4690 [9].

8 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

8.1Йогурти приймають партіями. Правила приймання, визначення партії, об’єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 і ДСТУ ISO 707.

8.2Кожну партію йогуртів супроводжують посвідченням про якість, в якому зазначають: номер і дату видання посвідчення, найменування підприємства-виробника, повну назву йогурту та номер партії, кількість місць і масу нетто партії, показники згідно з 5.2.1—5.2.6, кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання, умови зберігання, познаку цього стандарту.

8.3Для визначення якості йогуртів підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.

8.3.1Приймальному контролюванню підлягає кожна партія йогуртів за органолептичними, фізико-хімічними (крім масової частки сахарози) показниками, масою нетто, якістю паковання і марковання.

8.3.2Під час періодичного контролювання перевіряють мікробіологічні показники (кількість молочнокислих бактерій, біфідобактерій та бактерій ацидофільної палички, дріжджів та плісеневих грибів) не менше ніж один раз у 10 діб, бактерії групи кишкових паличок — не менше ніж один раз у 5 діб, масову частку сахарози — один раз у квартал, масову частку наповнювачів і ваніліну — в арбітражних випадках.

8.4Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, які затверджені Міністерством охорони здоров’я і ДСТУ IDF 93А.

8.5Періодичність контролювання за показниками безпеки здійснюють відповідно до МР4.44–108 [10].

8.6У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторні випробовування подвійного відбирання від тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

8

ДСТУ 4343:2004

9 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

9.1Готування проб до контролювання здійснюють згідно з ГОСТ 26809 і ДСТУ IDF 122В.

9.2Смак, запах і консистенцію перевіряють органолептично; колір, якість паковання і марковання — візуально.

9.3Фізико-хімічні показники визначають згідно з таблицею 2, масу нетто — згідно з ГОСТ

3622.

9.4Масові частки наповнювачів і ваніліну визначають за фактичною закладкою згідно з рецептурою.

9.5Кількість молочнокислих бактерій (Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus)

ібактерій ацидофільної палички (L. acidophilus) визначають згідно з ГОСТ 10444.11, ДСТУ IDF 117В.

9.6Кількість біфідобактерій визначають згідно з МВК 10.10.2.2 [11].

9.7Бактерії групи кишкових паличок визначають згідно з ГОСТ 9225.

9.8Staphylococcus aureus визначають згідно з ГОСТ 30347.

9.9Наявність дріжджів і пліснявих грибів визначають згідно з ГОСТ 10444.12.

9.10Масову частку токсичних елементів визначають згідно з таблицею 4 і ГОСТ 30178; готування проб — згідно з ГОСТ 26929.

9.11Вміст мікотоксинів визначають згідно з МВ № 4082 [12]; антибіотиків — згідно з МВ № 3049 [13]; пестицидів — згідно з ГОСТ 23452.

9.12Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методичних рекомендацій і методик, затверджених у встановленому порядку.

9.13Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

10 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1 Транспортування

10.1.1 Йогурти перевозять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які діють на певному виді транспорту.

10.2 Зберігання

10.2.1 Йогурти зберігають у холодильниках, холодильних камерах або у спецприміщеннях за температури не вище ніж 6 оС.

11 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

11.1Виробник гарантує відповідність якості йогуртів вимогам цього стандарту за дотримання споживачем умов транспортування та зберігання.

11.2Термін придатності до споживання йогуртів — не більше ніж 14 діб.

9

ДСТУ 4343:2004

ДОДАТОК А (довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ (КОДИ ДКПП)

Таблиця А.1

Назва	Код
продукту	ДКПП
Продукти кисломолочні	15.51.52
Йогурт	15.51.52.300

ДОДАТОК Б (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1 ДК 016–97 Державний класифікатор продукції та послуг.

2 ДСП 4.4.4.011–98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.

3№ 5061–89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р. (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів).

4ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000–2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті.

5ДР–97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs i 90Sr у продуктах харчування та питній воді. Затв. Міністерством охорони здоров’я України 19.08.97 р. № 255.

6Р 50-056–96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.

7ДСП 201–97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами). Затв. Міністерством охорони здоро-

в’я України 09.07.97 р. № 201.

8СанПиН 4630–88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднень).

9СанПиН 42-128-4690–88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць).

10МР № 4.4.4.-108–2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки. Затв. Міністерством охорони здоров’я України, наказ № 329

від 02.07.2004 р.

11МВК 10.10.2.2–2004 Визначення кількості біфідобактерій у кисломолочних продуктах. Затв. Міністерством охорони здоров’я України, Постанова № 11 від 28.01.2004.

12№ 4082–86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 20.03.86 р.

10

ДСТУ 4343:2004

(Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначення афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії).

13 № 3049–84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Затв. Міністерством охорони здоров’я СРСР 29.06.84 р. (Методичні вказівки з визначення залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва).

УКНД 67.100.10

Ключові слова: йогурти, біойогурти, біфідойогурти, класифікація, характеристики, пакування, маркування, методи контролювання, транспортування, зберігання.

Редактор М. Клименко

Технічний редактор О. Касіч

Коректор Г. Верьовкіна

Верстальник В. Перехрест

Підписано до друку 17.07.2005. Формат 60 84 1/8.

Ум.друк.арк. 1,39. Зам.

. Ціна договірна.

Науково-редакційний відділ ДП «УкрНДНЦ» 01150, Київ, вул. Святошинська, 2

11