Содержание.

1. Введение………………………………………………………………………… 2

2. Технологическая часть

2.1. Меню обеда…………………………………………………………………..3 2.2. Технологическая характеристика блюд……………………………………4 2.3. Организация производства…………………………………………………5

2.4. Правила подачи блюд……………………………………………………….8

2.5. Требование к качеству и сроки хранения………………………………….8

3. Экономическая часть

   1. Технологические карты…………………………………………..

   2. Расчет себестоимости сырья и продажная цена блюд………………….

   3. Расчет калорийности блюд …………………………………………..

4. 4.1 Приложение…………………………………………………………………17

4.2 Литература…………………………………………………………………..19

I. Введение

Холодные закуски – прекрасное дополнение к напиткам на аперитив. Можно без особых затрат времени и сил приготовить самые разные закуски на любой вкус – с рыбой, мясом, птицей, яйцами, овощами. А если вы задумали фуршет, то холодные закуски займут основную часть вашего меню.Из всех говяжьих субпродуктов именно блюда из языка гурманы ценят больше всего. Этот продукт считается деликатесом, потому что имеет оригинальный вкус, нежнейшую структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много.В составе этого субпродукта также имеется множество различных полезных веществ. Поэтому, говоря о пользе и вреде говяжьего языка, все, конечно, понимают, что первого несоизмеримо больше.Этот продукт представляет собой сплошную мышцу, покрытую шершавой оболочкой. Вес его колеблется от 200 грамм до 2,5 килограмм. В пищу его употребляют в вареном виде, используя в салатах, закусках и горячих блюдах. Этот нежный, вкусный, питательный и хорошо усваивающийся продукт используют для приготовления блюд русской, украинской, грузинской, китайской, польской, тунисской и бразильской национальной кухни.

Первые блюда – это щи, борщи, солянки, рассольники, харчо и многие другие супы, приготовив которые, Вы не только вкусно накормите друзей и близких, но и приятно поразите всех своими кулинарными талантами. Первые блюда актуальны в любое время года. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной. Рыба — полезный необходимый  продукт питания. Для одних это лакомство, а другие на дух не переносят. Сколько рыбных деликатесов можно приготовить, но самый вкусный, неповторимый — рыбная уха. Особенно если сварить рыбку свежего улова на природе с дымком и пряностями. Еда получается отменной, вкусной, ароматной. Как только не готовили рыбу наши предки : тушили, запекали, варили, добавляли в пироги, делали салаты, коптили, вялили. Чем полезна рыба ? В составе рыбы содержаться очень нужные организму незаменимые жирные кислоты — Омега 3.Они помогут снизить уровень холестерина в крови, сберегут сердце и сосуды от вредных холестериновых бляшек. Наибольшее количество Омега 3 поступает в организм из рыбы жирных сортов: лососевых, скумбрии, сельди.

Солянка рыбная, полезная и низкокалорийная. Томатная паста полезна для здоровья, в ней много пектина. Такая солянка полезна, в ней много фосфора, витаминов, мало жира. Рыбная солянка полезнее мясной. Рыбная солянка обладает седативным свойством? Да. Но это малое воздействие. Рыбная солянка уменьшает похмельный синдром? Да. Она активизирует обмен веществ, и организм быстро избавляется от токсинов.

Рыбная солянка благотворно сказывается на состоянии волос? Да. В солянке много аминокислот, которые необходимы для волос.

Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. К группе кондитерских изделийотносят:

— печенье, крекер и галеты, пряники, вафли, торты и пирожные;

— кексы, ромовые бабы, рулеты. Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время.