- •Міністерство освіти і науки України
- •V семестр
- •Аналіз забезпеченості населення м. Чернігів закладами ресторанного господарства
- •Лабораторна робота № 2
- •Тема. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до їх надання
- •Змістовний модуль 2 Організація роботи допоміжних підрозділів ресторанного господарства Лабораторна робота №3
- •Тема. Організація постачання ресторанних закладів
- •Варіанти умов для виконання завдання
- •Змістовний модуль 3 Організація виробництва в закладах ресторанного господарства Лабораторна робота №4
- •Тема. Оперативне планування в закладах рг
- •Короткий опис технологічного процесу
- •Якісна оцінка готової страви
- •Трудомісткість приготування страви
- •Варіанти умов для виконання завдання
- •Меню ____________________________________________________________________
- •Лабораторна робота №5
- •Тема. Організація роботи заготівельних цехів. Організація роботи доготівельних цехів та допоміжних приміщень
- •Vі семестр Змістовний модуль 4 Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства Лабораторна робота №6
- •Тема. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.
- •Характеристика посуду та столових приборів
- •Лабораторна робота №7
- •Тема. Підготовка до обслуговування споживачів.
- •Лабораторна робота №8
- •Змістовний модуль 5 Форми, методи та види обслуговування в закладах ресторанного господарства Лабораторна робота №9
- •Книга обліку замовлень на бенкетне обслуговування
- •Замовлення-рахунок №_______________
- •Зміна рахунку
- •Лабораторна робота №10
- •Зразки рецептур страв
Зворотній бік Виключити
із замовлення-рахунку Включити
в замовлення-рахунок Найменування Кількість Ціна Сума Найменування Кількість Ціна Сума
Усього:
Усього:
Метрдотель___________________________
Замовник_________________________
Обслуговування
здійснював_______________________________________________
ПІБ Посада Примітка
Замовлення виконано повністю
Відповідальний за
обслуговування_________________________________________
(підпис)Зміна рахунку
Рис. 5 Форма замовлення-рахунку (зворотній бік)
Заявка в сервізну до банкету «_____»___________________20__р.
Час готовності ________
Вид посуду
|
Кількість, шт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«______»__________________20__р.
Метрдотель__________________________________
Рис.6 Форма заявки на отримання посуду
Заявка на отримання столової білизни до банкету «_____»___________________20__р.
Час готовності _____
Назва |
Кількість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«______»__________________20__г.
Метрдотель__________________________________
Рис.7 Форма заявки на отримання столової білизни
Висновки:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка________________ Підпис викладача__________________________