- •Реферат з дисципліни «Інноваційні технології продукції ресторанного господарства»
- •1. Організація обслуговування в барах. Класифікація барів
- •Персонал бару
- •1.2 Барне обладнання, посуд, інвентар
- •1.3 Класифікація коктейлів. Способи приготування та подачі коктейлів
- •1.4 Способи приготування та подачі коктейлів
- •2. Організація виїзних послуг (кейтеринг-бар). Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії
- •Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії
- •2.1 Кейтеринг у сфері ресторанного господарства
- •2.2 Види кейтерингу
- •2.3 Класифікація кейтерингових послуг
- •2.4 Кейтерингове обслуговування споживачів
- •3. Послуги кейтеринг-буру
- •3.1 Бармен-шоу
- •3.2 Організація робочого місця бармена
- •Висновок
- •Література
Література
Общая технология пищевіх продуктов ⁄ Л.П. Ковальская, И.М. Мелькина и др. – М.: Колос, 1993. – 257 с.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств ⁄ А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Ковальской – М.: Агропромиздат, 1991, 335 с.
Олефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. – 192 с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
П’ятницька О.І. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. Київ: Укоопосвіта, 2006 – 631с.
Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (Наказ
№ 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської
інтеграції України).
Гутмайер В.А. Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих/ С.Л. Зигель, X. Р. Ленгер; Под ред. Штиклер – М.: Центрополиграф, 2007, 287 с.
Мазаракі А.А. Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. для вищ навч. закл. / Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Шаповал С.Л. ; за ред. А.А. Мазаракі. - К. : КНТЕУ, 2008. - 307 с.
Общая технология напитков ⁄ Л.П. Ковальская, И.М. Мелькина и др. – М.: Колос, 1993. – 257 с.
Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества напитков и коктейлев. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.